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2021
11-28

发酵温度对葡萄酒品质有何影响?

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    吃葡萄不吐葡萄皮虽然是句顺口溜,但它本身也包含了科学道理,因为葡萄皮中含有丰富的营养成分。

    首先,葡萄皮当中含有的天然色素,对人体内糖类的分解有积极的促进作用,不但可以抵抗高血糖,而且可以避免因为吃葡萄较多引起的消化不畅的问题。

    其次,葡萄皮当中含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质,尤其对人的皮肤有很好的作用,可以预防心脑血管疾病,对皮肤癌也有很好的抵抗和预防作用。

    第三,葡萄皮也含有很丰富的其他营养物质,如果吐掉的话,那么多的维生素和蛋白质就白白浪费掉了,非常可惜哦。

    第四,葡萄皮还能改善睡眠:葡萄皮能够刺激大脑中松果腺分泌褪黑素,帮助调节睡眠周期。

    专家建议说,新鲜的葡萄就能起到中和体内酸碱平衡和补充维生素的作用。葡萄籽或是葡萄籽提取物可以少吃,但不要过量。一方面是吃葡萄籽可能会对肠胃带来不适,同时孕妇和小孩要慎吃葡萄籽保健品,因为里面毕竟要加入防腐剂等添加成份,避免吃后有不良反应。

    不少人反映买来的葡萄上有一层白霜,吃了有些不放心。专家称其实这层白霜是水果本身分泌的糖醇类物质,又被称为果粉,并其实不是农药,属于生物合成的天然物质对人体无害。

2021
11-28

吃葡萄是否需要吐皮?

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    葡萄酒搭配原则简单说来白酒配白肉,红酒配红肉。然而餐酒搭配仅仅根据这句话却显得过为简单了。在侍酒师看来,餐点和酒的搭配并不是简单的色彩搭配那么简单,只有侍酒师将菜肴和葡萄酒从产地、酿造加工方式,甚至上桌时小到温度的各方面的信息进行比对,才能找到更为合适的搭配。

    餐酒搭配往往是主观的,但寻找最为匹配的酒却还是有一些重要的基本原则。餐酒选择通常有两个方向,分为水平和垂直。水平即为酒种与餐品的搭配,垂直意为酒种之间的搭配。

    水平搭配:

    餐品的色彩、烹饪方法、腌制料、酱料和配菜都影响最终的选择。菜肴的主色、酱料的酸度、外观、口味、甜品以及食材质地,与酒的酸度、口感、单宁以及香气一起最终构成口腔内部的一种和谐的共鸣,相互促进。

    浓重口味的餐品无论白肉红肉都可以配以与之口感平衡的红酒或白酒,反之亦然。同产地的菜品应搭配同产地的酒以达到传统的口感,烹饪菜品时倒入的酒也可用作配餐酒以达到口感的加强和回味。

    当然遵从上述规则的同时给生活一些创新也无不可。

    垂直选择:

    一般,最重要的原则是将喝的酒不应当弱于已喝的酒,也就是说,应遵循口味、香气和精细度循序渐进。用餐顺序多为先白后红,先干白后甜白,先清爽后浓烈,先新酒后老酒。

    但如果为了更好的品尝酒的味道,应从最上等、细腻的佳酿入手以免其他的味道影响酒品的纯净。

2021
11-28

葡萄酒配餐原则

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    澳大利亚葡萄酒算是新世界葡萄酒的典型代表,从上个世纪90年代开始,在短短的10多年时间里,澳大利亚已经成为葡萄酒世界的强国之一。如今,澳大利亚葡萄酒在中国市场也日渐流行,下面让我们一起来了解下澳大利亚葡萄酒概况吧。

    1、1791年1月24日,位于悉尼市的总督府花园选用了从好望角移植过来的葡萄树上的两串葡萄,第一次酿制出了葡萄酒,开创了澳大利亚的葡萄酒历史。相比法国,澳大利亚酿酒历史非常年轻。

    2、澳大利亚现今的葡萄酒产业模型形成于20世纪50年代。不过,现今,澳大利亚是世界上第6大葡萄酒生产国,全国约有2300家葡萄酒公司。

    3、澳大利亚最知名的产区有:南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)、库拉瓦拉(Coonawarra)、迈拉仑维尔(McLaren Vale)、新南威尔士州的猎人谷(Hunter Valley)和西澳洲的玛格丽特河(Margaret River)等。其中,南澳之于澳大利亚就犹如加州之于美国,而南澳的巴罗萨谷一直被称为“澳洲的纳帕谷”。

    4、西拉是澳大利亚当之无愧的葡萄之王,其中以南澳的巴罗萨谷和猎人谷出产的西拉品质最高。澳大利亚西拉葡萄历史悠久,是澳大利亚种植面积最广泛的葡萄品种,目前占红葡萄品种种植面积的40%,占澳大利亚葡萄总种植面积的20%,当前在全球也风靡一时。

    5、澳大利亚属于新世界葡萄酒国家,所以分级系统并没有法律规定。半官方的澳大利亚葡萄酒烈酒协会(AWBC)对全国葡萄酒进行评级,将葡萄酒大致分为四等作为推荐,按品质由高到低为澳洲之巅(Landmark Australia)、区域之粹(Regional Heroes)、新锐之星(Generation Next)和品牌之冠(Brand Champions)。

    6、除了对葡萄酒进行评级以外,澳大利亚葡萄酒专家詹姆士?韩礼德(James Halliday)制定了一套星级酒厂评级体系,按酒厂品质从高到低为:红色五星级酒厂、五星级酒厂、准五星级酒厂、四星级酒厂、准四星级酒厂和三星级酒厂。其中,红色五星级酒厂必须至少有2款葡萄酒当年的评分是94分(或以上),同时前两年也均是五星级评级。三星级酒厂葡萄酒的评分也必须在87至89分之间。

    7、澳大利亚也不乏名庄,如奔富酒庄(Penfolds)、禾富酒庄(Wolf Blass)、莎普酒庄(Seppelt)、彼德利蒙酒庄(Peter Lehmann)、御兰堡酒庄(Yalumba)和哈迪酒庄(Hardys)等。其中,“奔富”这一颇具中国特色的酒庄名更是中国市场的宠儿。

    8、和新世界其它产酒国一样,澳大利亚葡萄酒也非常注重品牌营销。在澳大利亚,最成功的品牌营销莫过于黄尾袋鼠(Yellow Tail)了。创立于2001年,黄尾袋鼠很快成为澳大利亚,甚至整个21世纪最成功的葡萄酒品牌。它是美国进口葡萄酒销量第一的葡萄酒品牌,在中国大小商超也随处可见,蹦蹦跳跳的袋鼠形象打造了葡萄酒中的销售奇迹。

    9、在民间,奔富葛兰许(Penfolds Grange)一直有着“澳大利亚酒王”的称谓。“Grange”虽为古朴的“农庄之意”,但却出身高贵。它只为媲美波尔多列级名酒而生,成名之路历经坎坷。在波尔多名庄葡萄酒价格指数大跌的背景下,其价格却一路上涨。2008年份的满分评价更是让奔富葛兰许成为了媒体关注的焦点。

    10、整体而言,澳大利亚葡萄酒酒质较为稳定,通常果香澎湃,有时浓得有些腻人,酸度较低,易于入口,具有新世界葡萄酒的特色,比较符合中国人的口感。

    11、澳大利亚是带头大量使用“螺旋瓶盖”的主要产酒国,98%的澳大利亚葡萄酒都是使用螺旋盖,因此,大多数情况下,饮用澳大利亚的葡萄酒不需要开瓶器。

    12、澳大利亚每年人均饮酒量为23升,是法国人的两倍,在英语国家里排名第一。

    13、澳大利亚人以其文化认同为傲,他们有受到亚洲文化影响的有趣美食,有跟葡萄酒相关的特殊文化,也有“BYO”(bring your own——欢迎自行带酒)的餐厅文化。

    14、澳大利亚是世界第4大葡萄酒出口国,仅次于法国、意大利和西班牙,葡萄酒远销全球120多个国家。不过,根据澳大利亚葡萄酒管理局数据显示,2013年的澳大利亚葡萄酒的出口总量却下降至6.78亿升,出口总价值也降至17.6亿澳元,但其出口均价却上涨了1%,为2.59澳元/升。

    15、从中国海关数据可以看出,2013年,澳大利亚是中国瓶装进口葡萄酒第二大输出国,仅次于法国。输入中国的瓶装葡萄酒总量为3600万升,总值为2.26亿美元。

2021
11-27

葡萄酒酒精度是越高越好吗?

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    酒与菜的关系就像是一对男女,如果你的选择是正确的,那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。今天就向大家介绍一些白葡萄酒与海鲜的配餐方法。

    清淡型的白葡萄酒

  这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,酸度较高,有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼、酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。

    中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒

  这类酒的香气令人心旷神怡,在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

    带有橡木味的浓郁白葡萄酒

  能进橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁、酒精度高的,也经得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物,因为酒经过橡木桶,通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的,所有加奶油烹调的食物也很配。

2021
11-27

白葡萄酒与海鲜的完美搭配

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    自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么特别规矩,只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择3、2个葡萄品种同时酿(也就是多准备几个容器而已),会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。

    酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来,红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素,所以,应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄,那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝,当然是再好不过的事儿。

    红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等;白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有:雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。

    另外,红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后发酵)和玫瑰红葡萄酒(带皮发酵)的酿造,而且成酒的香气很特别。

2021
11-27

哪些葡萄可以用来自酿葡萄酒?

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    发酵温度是决定葡萄酒品质的重要因素,它对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。

    酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度,合理选择浸渍温度和发酵温度,扬长避短,酿造葡萄酒。

    对于一般红葡萄品种,优质单宁含量不高,酚类化合物不丰富,特别是成熟度较差时,为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中,应采用低温发酵(20~25℃),以保留较多的果香,减少对劣质单宁的萃取,酿造出清雅型红葡萄酒。成熟度高的酿酒名种葡萄,则根据市场需求,采用低温浸渍(20℃)左右,低温发酵生产部分果香浓郁,清爽的清新雅致的红葡萄酒。同时采用低温浸渍和较高发酵温度(26~28℃),并在酒精发酵结束后带皮渣浸渍数天,充分萃取其优质单宁,花色苷和酚类化合物,使酒具有浓郁的酒香,味醇厚丰满,酒体肥硕,结构感强,具有贮藏能力。这样优质的干红葡萄酒,在苹果酸-乳酸发酵结束后,在优质橡木桶中陈酿,能够酿造出极品陈酿型干红葡萄酒。

    酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。而在最适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香,柔协,清爽的口感。研究表明,在不同发酵温度下,酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异,从而导致酒的香和味有明显的差别,而低于10℃下发酵的酒显得淡薄。

2021
11-26

新宝6平台帐号_跟据酒精度判断葡萄酒真伪靠不靠谱?

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来源:搜狐

葡萄酒的酒精度一般在11-15度之间;啤酒的酒精度大约为11-15度;白酒的度数范围则在38-52度之间不等。如果以纯酒精含量来折算,一瓶葡萄酒大约相当于四瓶啤酒或三分之一瓶白酒。

如果酒量不是太好,单人小酌或两人对饮,一瓶750毫升的葡萄酒,一次可能是喝不完的。那问题就来了,作为一种有生命力的酒精饮料,开瓶后的葡萄酒该如何保持它的新鲜度?

开瓶后的葡萄酒如何保鲜?

网上各种高精尖的葡萄酒保鲜装置,比如真空泵、针式取酒器、空气隔离瓶、保鲜分杯机等等。这些装置的确能有效延长保鲜期,但作为一名资深懒癌加抠门患者,下面这些方式可能更实用。

1、冷藏

所有开瓶后的葡萄酒,都需要低温、避光保存,日常放入冰箱冷藏,有条件放入酒柜中保存。

2.重新封口

你可能发现,拔出的塞子再原样塞回去,有些难度,因为塞子接触酒液变得湿润膨胀。很多人喜欢将看似“干净”的塞子另一头塞进瓶口,这极可能污染葡萄酒,我们不建议这么做。

如果软木塞实在塞不回去,还可以用保鲜膜封住瓶口,再用皮筋固定。

3.直立存放

开瓶后的葡萄酒要直立存放,可以减少酒液和氧气的接触面积。

4.更换小瓶

如果你恰好有小容量的瓶子,建议将剩酒倒入小瓶里密封,同样能减少酒液与氧气的接触面。在此之前,小瓶要清理干净,不要用洗洁精,以免留下异味,污染酒液。

5、使用宽口密封瓶

要是你愿意花上十块钱,买一只宽口玻璃密封瓶,它应该是所有葡萄酒居家保存方式中效果最好的了。实验证明,这种方式可以将剩下的葡萄酒以近乎完美的状态保持五天。

开瓶后的葡萄酒能放几天?

大多数开瓶的葡萄酒如按照上述方法密封后放进冰箱或酒柜里低温保存,保鲜时间在三天左右,有些经特殊工艺处理的葡萄酒,比如波特酒,甚至可以放置一个多月。具体还要根据葡萄酒的种类与品质来看。

白葡萄酒

白葡萄酒开瓶后,可以保鲜3天。

红葡萄酒

红葡萄酒根据酒体的饱满程度可保鲜3—5天。另外,无论红白葡萄酒,通常酒精度越高,瓶内剩余的葡萄酒越多(氧气越少),保存的时间越长。

起泡酒或香槟

起泡酒喝的就是新鲜,里面的气泡通常会在开瓶后4-5小时内慢慢消失,失去活力,因此品尝期限较短,我们还是尽快干杯吧!如果能用起泡酒的专用瓶塞重新封口,放到冰箱中,最多保存一天。

甜型葡萄酒

诸如贵腐酒、冰酒这样的甜酒,由于高酸度、高糖分,密封后放入冰箱可以保存5-7天,甚至更久。

加强型葡萄酒

加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒,如白兰地的葡萄酒,最初是为了适应海上运输,延长保存期而发明的。加强型葡萄酒的酒精含量在16-20%,开瓶后冷藏,一般可保存一个月,甚至更长时间。

过了保鲜期的葡萄酒是不是就不能喝了?无需担心,最多是风味受到了影响,对身体没有伤害。

实际上,葡萄酒从开瓶那一刻起,香气风味就开始逐渐流失。我们推荐的所有方法只能最大限度地延缓葡萄酒的氧化速度,最好的办法,还是喝掉它!

2021
11-26

桃红葡萄酒存储须知

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    葡萄酒的健康功效得到越来越多的人认可,人们聚在一起时,葡萄酒便成为选择最多的饮品之一。但是大家知道饮用葡萄酒后要引起注意的一些事情吗?

    第一,喝葡萄酒后不要立刻睡觉。虽然葡萄酒是低度酒,但还是有一定的酒精含量的。一般来说,酒精是靠肝消化的,立刻睡觉后,人体的新陈代谢缓慢,对肝脏不利,容易得酒精肝。建议酒后先用冷水洗把脸,然后再坐着休息一会。饮酒过量的,更不要任其自然入睡,家人可以陪在身边,每隔两小时叫醒醉酒者,喂一点白开水或蜂蜜水,直到酒醒为止。

    第二,喝葡萄酒酒醉后不要吃醒酒药。人们认为醒酒药可以让人摆脱醉酒症状,其实是暂时的,实际上会将醉酒时间延长。饮用葡萄酒后,建议大量喝水,补充水分;也可以喝运动饮料,补充电解质;或者喝低酸度的橙汁,补充维生素C,保持血糖平稳。

    第三,喝葡萄酒后不要运动。酒精具有利尿作用,醉酒后体内水分会流失更多,容易引起脱水,此时再锻炼会加重脱水危险。

    第四,喝葡萄酒后不要立刻洗澡。冷水、热水都不宜。洗热水澡,容易导致热气聚集在人体内不散发,加重醉态,导致呕吐甚至晕厥。洗冷水澡,会使肝脏来不及补充血液中消耗的葡萄糖,加上冷水的刺激,血管收缩,可能会导致患感冒,甚至血管破裂等。

2021
11-26

葡萄酒饮后注意事项

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    高酒精度的烈酒能靠蒸馏和调配改变酒精度,但葡萄酒的酒精在发酵后便不再变化。一瓶葡萄酒的酒精度,取决于发酵的彻底程度和酿酒的葡萄汁含多少糖:每升葡萄汁中每有17g左右的糖分发酵,就会增加1度的酒精度。换句话说,发酵前的葡萄汁越甜,最后的酒精度也越高。

    越甜的葡萄汁意味着这些葡萄生长期越热,成熟的度程度越高。对葡萄来说,必要的成熟自然是好事,但过度成熟会让葡萄酒失去清爽。每个酒庄都需要在清爽和成熟之间,找到合适的平衡点——更清爽的葡萄酒总让你口舌生津,为你在炎炎夏日打开胃口;更成熟厚重的葡萄酒能让你感到暖意,适合在夜晚小酌。但不管是清爽还是厚重,判断这些风格的前提是这款酒首先要是平衡的。

    今年年初,知味发布杰西斯·罗宾逊大师的《南罗纳河的艰难抉择》一文就提到,过高的酒精度已经让当地酒庄都开始发愁,会让酒失去平衡而显得燥热和疲倦。还有一点不能不提,发酵前向葡萄汁加糖来提升最终酒精度,这在葡萄酒世界是一种常见的工艺。一杯12.5度的波尔多和12度的波尔多,可能更多的只是酿酒师希望他的酒尝起来稍微厚重点,还是稍微清爽点,并不能说明两者的品质有高下之分。

2021
11-25

自酿葡萄酒制作六大步骤

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    科学界一直认为葡萄酒对心血管健康非常有益,而因为心血管疾病与慢性肾脏疾病存在很多相似的风险因素,于是一个研究小组决定对葡萄酒是否对肾脏有好处而进行研究。他们的研究发现,适量饮用葡萄酒可以降低患慢性肾脏疾病的风险,而对那些已经患有慢性肾脏疾病的人来说,适量饮用葡萄酒有助于改善其心血管健康。

 

  根据国家肾脏基金会(National Kidney Foundation)的报道,慢性肾脏疾病影响着2,600万的美国人。“它被定义为肾功能下降或尿液蛋白质异常”,Tapan Mehta博士说。Mehta博士是美国科罗拉多大学丹佛校区肾脏学的研究生,也是这项研究的作者。“慢性肾脏疾病的危险因素包括高血压、糖尿病、吸烟、肥胖以及高胆固醇,这些听起来是不是很熟悉?“与心血管疾病的危险因素一样“,他告诉《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)。

 

  “很明显,以前没有人关注过这个问题。”Mehta博士说,“但是在一般人群中,由肾脏疾病和心血管疾病所引起的常见风险因素是如此相似,我们推测摄入葡萄酒也将降低肾脏病人患上心血管疾病的风险。”现在Mehta博士在等待他的论文得到发表,并说明研究结果将发表在圣地亚哥和拉斯维加斯的会议上。

 

  Mehta博士和他的同事分析了一份来源于为期三年的“全国健康和营养调查”(National Health and Nutrition Examination Survey)的数据,这项调查每年由国家健康统计中心(National Center for Health Statistics)进行。调查得到的数据来自于5,852名美国人民,其中有1,031名患有慢性肾脏疾病。

 

  在拥有健康肾脏的人当中,相比那些完全不喝葡萄酒的人,那些平均每天喝不多于一杯的葡萄酒的人患慢性肾脏疾病的概率要低37%。在这项研究中,一杯酒被定义为4盎司。而那些已经患有慢性肾脏疾病而且每天喝不多于一杯的葡萄酒的人比那些完全不喝葡萄酒的人患心血管疾病的几率要低29%。

 

  不过,要注意的是,以上的数据分析结果只是说明葡萄酒饮用与肾脏健康和心脏健康有关系,而不能说明它们之间存在必然的因果关系。“我们现在还不可以说适量饮用葡萄酒就能降低患慢性肾脏疾病的风险,”Mehta说,“我们并没有长时间跟踪患者的情况,测量他们的肾功能,分析他们的葡萄酒摄入量。但是我们确实发现每天喝不超过一杯葡萄酒的人比完全不喝葡萄酒的人患慢性肾脏疾病的概率更低。

 

  Mehta的研究小组下一步将进行实验研究,包括体外和体内研究,以分析葡萄酒是否可以缓解肾脏问题以及与之相关的心血管问题,并探索清楚其中的原因。“我们已经基于以上的数据分析提出一个假设,”Mehta说,“我们将利用这个假设去做更多的随机调查。”