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2022
05-17

奶酪葡萄酒恋曲

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  哮喘的治疗原则是去除病因,控制发作,预防复发。一般采用脱敏治疗和支气管扩张剂,主要有拟肾上腺素类药物、茶碱类、抗胆碱能和糖皮质激素类药物,严重者要首先缓解缺氧、失水、排除并发症,同时作支气管解痉和抗感染治疗。   最新研究发现,每周2—3杯葡萄酒可有效降低哮喘危险。研究人员发现,与酗酒者相比,适度饮酒者罹患哮喘的危险更小。但是过量饮酒(每天饮酒超过4杯)则会增加哮喘危险。   哥本哈根市比斯佩布杰格医院研究人员对近4万名参试者进行了为期8年的研究。结果发现,在研究期间,滴酒不沾者和酗酒者的哮喘发病率分别为6%和4.5%。而每周喝酒6次(相当于3杯葡萄酒或1.4升啤酒)的参试者哮喘发病率不到4%。   但是,近日美国路易斯安那州立大学医学院过敏与免疫学专家萨米.巴纳表示,葡萄酒、白酒含多种过敏原,饮用后会导致过敏反应以及哮喘。   萨米.巴纳在美国过敏、哮喘及免疫学医师协会年会上公布了他的研究发现。   萨米.巴纳表示,虽然饮酒后出现过敏反应的情况很少,但是酒精过敏会导致红眼、鼻塞、腹痛以及呼吸障碍,葡萄酒与啤酒中的大麦、酒精、葡萄等成分会导致人体出现过敏反应,而且还有一些过敏原会在酒的生产过程中被引入,例如作为滤除剂的鸡蛋清以及作为防腐剂的亚硫酸盐。   萨米.巴纳还进一步强调,人体可对酒精或酒内的添加成分过敏,即使某些人通常不会对酒精过敏,然而他们也应该了解,酒精会使得食物过敏情况恶化,葡萄酒尤其是红葡萄酒内含有一种名为酪胺的化学物质,这种物质通常会导致头痛症状。究竟葡萄酒对哮喘的防治有无危害,仍需考察。

2022
05-17

葡萄酒是否防治哮喘有待考察

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  你知道可口可乐其实是源自于波尔多的葡萄酒吗?可口可乐秘方的发明者John Pemberton在1885年发明可口可乐时,命名为Pemberton’s French Wine Cola(Pemberton’s 法式美酒可乐)。   发明者Pemberton将她做为药水来卖,声称可以治疗头疼、失眠等各种疾病。尽管直到今天,这种“法式美酒可乐”的配方依然保密,但在当年,他声称这种饮料是用波尔多红酒配上可可果的浆汁而成的,对几乎所有的人都适用,尤其是那些有精神疾患的病人们,比如科学家、学生、诗人等等。   实际上,“法式美酒可乐”最早是模仿Angelo Mariani的产物。在19世纪中期,“补酒”很受欢迎。这些酒经常会用一种叫古柯的南美植物的提取液(更多人知道的是它作为可卡因的来源)来进行强化。在1863年,教皇里奥十三世为VinMariani的配方设计师AngeloMariani颁发奖章;VinMariani是一种当时在全世界数百万人饮用的古柯酒。那是一种波尔多红酒配上可可果叶子的鸡尾酒,1863年开始出现,到1880年广泛流行。维多利亚女皇,教皇以及爱迪生都是这种饮料的拥护者,当然,他最后成功了!这种鸡尾酒在当年非常的流行,包括维多利亚女皇,教皇以及爱迪生都是其拥护者。爱迪生说,这种鸡尾酒会让他能够保持更长的清醒时间。   但是,1886年的禁酒令逼着Pemberton用糖浆替代红酒,随后改名为可口可乐。

2022
05-17

可口可乐来源于波尔多葡萄酒?

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  1、一般我们在酒桌上喝啤酒或白酒时,都会礼貌地先给客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反,侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差,然后再给宾客饮用。   2、酒桌前懂得正确拿酒杯:不知初学者是否望见红酒杯有如“弱不襟风”,抑或受到以前饮烈酒年代的印象影响,许多人拿红酒杯时,手放在酒杯肚,完全包围杯身。正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底,因为手有温度,若把手放在杯肚,手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲,手握酒杯杯身是最自然,也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆,用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。   3、何时品酒最好:每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液   中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。   4、与酒杯的搭配:葡萄酒行业中流行这样一句话:“好酒配好器”。如果你有一款好的法国葡萄酒,却将其装在普通的钢化玻璃杯里,那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒,才能让葡萄酒展现出完美的品质。   5、与场合的搭配:葡萄酒有许多不同类别,什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。举例参考1、饭前开胃酒:香槟或甜白酒;2、饭后搭配甜点:波特酒或甜白酒;3,用餐搭配主菜:红、白酒;4、宴会,舞会:白酒或香槟;5、野外烤肉宴会:红酒或香槟;6)海鲜宴会:白酒和汽酒。   6、酒瓶保存小常识:葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换;瓶底有凹凸,是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。   7、最佳的温度:白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天,喝酒时最好不要握住杯壁,这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。   8、红酒贮藏:贮藏红酒需要合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以;要求有避光的环境,紫外线会使酒早熟;红酒水平放置,并能保持软木塞湿润,防空气进入,葡萄酒氧化;环境避免过于潮湿,以防红菌滋生,这也会坏了你的爱酒。   9、鉴别酒龄:白葡萄酒会呈淡黄色,颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了,如变成琥珀色和土黄,这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。   10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒:条码头三位编码,揭示产品的产地信息。如西班牙84开头,美国加拿大00-09开头,法国30-37,澳大利亚93等,690-692是中国制造。另外,橡木塞上和酒标上文字应该一致,都有酒庄名字和批号,国内罐装很难做到。

2022
05-16

法国总统奥朗德瘦身归功于少喝葡萄酒

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  红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。适当的和红酒对身体有好处,女人喝红酒更有美容美肤的功效。但是红酒还有其他用处,下面就来分享一下红酒的小妙用。   餐前饮料   这种饮料就是用红酒和水果做成的。准备好红酒1升、鲜橙3个、苹果2个、桃子2个、细砂糖80克。将所有水果切块放入一个大盆中,倒入红酒和糖,搅匀后在冰箱里放置两个小时,等酒完全浸入水果,就可以了。酒中有水果的甜味,餐前喝非常开胃;水果中渗透着酒香,当作餐后甜品营养丰富,热量又不高,是女性的最爱。当然,水果和酒的选择可以多种多样,多摸索几次,就会发现最适合的搭配。   保鲜   当你买了熟肉分次吃的时候,将暂时不吃的那块在切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里,这样可以保持其新鲜不变味。   把少量红葡萄酒晒在刚买的蔬菜上,用保鲜膜包好,放入冰箱储存,可有效延长保存时间,留住新鲜。

2022
05-16

红酒小妙用

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  经过各个品类的密集品鉴和整体复议,由三位葡萄酒大师与一众国内著名酒专家从410款酒中,选择出了金奖34款,银奖61款。这些针对消费者的酒品,极富性价比,又经过大师味蕾肯定,绝对是闭着眼睛都不会买错的选择。   品酒师挑出的绝佳美酒   1.贝丝妮酒庄GR10珍藏版夏瑞珠干红葡萄酒2005   Bethany GR10 Reserve Shiraz 2005   售价:RMB2388.00   产地:澳大利亚   品种:西拉   品鉴报告:这款酒透出一股摩卡咖啡和巧克力黑莓的香味,它拥有豪华的质感和风味,在空气中,它的香味能够很好地散发出来。柔软深邃,密度如丝般柔滑,拥有黑果和浆果还有甜菜的味道。这款酒拥有非常文雅的气质和风度。   2.宝莱特酒庄安德斯夏瑞珠干红葡萄酒2006   Paulett Andreas Reserve Shiraz 2006   售价:RMB1688.00   产地:澳大利亚   品种:西拉   品鉴报告:少许辛辣、浆果味、巧克力和咖啡香味连接融合了雍容的水果香气、酸度和单宁极佳的平衡,造就了此款葡萄酒值得赞誉的口感和终极享受,是宝莱特旗舰葡萄酒的最高佳酿体验。   3.碧朗古堡2009   Chateau Blaignan 2009   售价:RMB488.00   产地:法国,波尔多   品种:赤霞珠,梅乐,品丽珠   品鉴报告:漂亮的深红宝石色。散发迷人的李子与成熟黑莓香味,梅多克风格的典型产品。由橡木桶陈酿带来的轻微的香料、香草气息,混合着橡木香气,和谐优雅;单宁成熟细致,酒体丰满,回味持久。水果的香气尤为显著。   4.澳洲酝思库瓦拉山庄约翰路德池赤霞珠红葡萄酒2008   Wynns Coonawarra Estate John Riddoch 2008   零售价:RMB1380.00   产地:澳大利亚,酝思库瓦拉   品种:赤霞珠   品鉴报告:丰厚饱满复杂。有巧克力红浆果蘑菇和类似于赤霞珠葡萄的黑醋栗味。酒质醇厚,结构良好,入口充满红浆果味,收结悠长。   5.里昂拜尔琼瑶浆 2010   Leon Beyer Gewurztraminer, Alsace 2010   零售价:RMB395.00   产地:法国,阿尔萨斯   品种:100%琼瑶浆   品鉴报告:白色。微妙的麝香入鼻气味甜美,清纯的黄李子果香味道以及香料味道。怡人优美的琼瑶浆基酒融合优秀的酒体及鲜度。   6.法国“珍传”罗纳谷精选干红2010   Heritage Rouge Cotes du Rhone 2010   零售价:RMB175.00   产地:罗纳谷,Cotes du Rhone   级别:AOC,Cotes du Rhone   品种:60% 歌海娜, 30% 西拉, 10% 莫伏多   品鉴报告:这款酒是从阳光普照的南部产区最优良风土条件中严格挑选和精心酿制下的成果。初尝香气卓著,酒香有着新鲜采摘的覆盆子的特别香气,一抹香料气息使口感平衡且柔和诱人。   7.菲斯奈特臻我白葡萄酒 2010   Freixenet Mia White 2010   售价:RMB186.00   产地:西班牙,卡斯蒂利亚   品种:马卡贝澳, 沙雷洛, 帕瑞拉达, 莫斯卡   品鉴报告:西班牙著名酿酒公司Freixent旗下的Mia品牌是一款由女性酿造的女性葡萄酒。浅浅的稻黄色泽,馥郁的苹果、梨和香蕉的水果芬芳。口感中略带一丝清新的花香,以及莫斯卡托葡萄含有的橘香味。轻盈的花果香气非常甜美,令人难忘。   8.安戈瓦库拉瓦拉精选赤霞珠干红葡萄酒   Angove’s Vineyard Select Coonawarra Cabernet Sauvignon 2008   售价:RMB360   产地:澳大利亚库拉瓦拉   品种:赤霞珠   品鉴报告:酒体呈深紫色并透着深蓝色,黑醋栗的芳香混合了薄荷和石灰的味道。入口能感到单宁的柔美丝滑和优雅。   9.玫瑰山庄冰鸥起泡葡萄酒 2010   Rosemount O 2010   零售价:RMB260.00   产地:澳大利亚   品种:莫斯卡托   品鉴报告:酒体呈淡绿色/淡稻黄色。辛香、宛如葡萄的香气。此款酒泡沫细腻,具有甘美香甜的果香,交织着平衡度极佳的酸度——就如品尝凉爽清脆的葡萄。清雅、鲜美及干爽的风格带有水果的甜美,冰镇饮用时可最大限度地保留平衡度及酒性。   10.拉帕泉酒园珍藏中奥塔哥黑皮诺红葡萄酒2009   Rapaura Springs Vineyard Reserve Central Otago Pinot Noir 2009   售价:RMB668.00   产地:新西兰,奥塔哥中部   品种:黑皮诺   品鉴报告:这款来自新西兰的黑皮诺带有新世界葡萄酒的风格烙印,那就是果香型。果香浓郁,酒体相对饱满,不需要太长的瓶中成熟时间,平易近人。具有悦人的酸度,饱满的果香,而且有着复杂的口感风味。是非常有新西兰特点的黑皮诺。   11.格蕾丝庄园-经典基安蒂珍藏2005   Il Molino di Grace Chianti – Classico Riserva 2005   售价:RMB588.00   产地:意大利,经典基安蒂   品种:100%圣祖维斯   品鉴报告:颜色砖红色,边缘已接近棕色,已经到了最佳适饮期。浓厚,结构紧密,单宁强劲却细腻,有明显的动物皮毛的气味。   12.传统巴巴莱斯科干红葡萄酒2006   BarbarescoTradizione 2006   售价:RMB618.00   产地:意大利,皮埃蒙特   品种:Nebbiolo内比奥拉   品鉴报告:呈现深红宝石色的中度偏丰满酒体, 香气如浆果、梅子、甘草、矿物质,酒质有很棒的复杂度和平衡感,高酸高酒精度,单宁厚实,回味悠长,伴随西瓜仁的香味,可算是传统Barbaresco的典范。

2022
05-16

品酒师挑出的绝佳美酒

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  在欧洲,奶酪和葡萄酒一样拥有着几千年的历史,两个都是发酵产物,通过发酵,将新鲜的东西变成了丰富多变、能够久藏的美妙之物。两个都受欧盟原产地命名控制。奶酪使用牛乳、绵羊乳、山羊乳作为原料,与葡萄酒使用不同品种酿造相似。经过发酵和凝乳出来的新鲜乳酪非常松软,比如意大利的马苏里拉Mozzarella,这与经过二氧化碳浸渍法发酵,口感清新简单易饮的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau有着异曲同工之妙。新鲜的奶酪经过挤压和熟成后变硬,这时喷上白霉菌继续熟成便会形成口感润滑的白霉奶酪;若是喷上蓝霉菌陈年则会变成咸味、口感浓郁的蓝纹奶酪。如果不做加霉熟成,可以得到口感质地温和的半硬质奶酪;如果施加大的压力,陈放更久,就形成硬式奶酪了。若是用盐水擦洗新鲜乳酪外层,使其形成保护膜,再经常用白兰地等酒类擦洗,将酒味渗入其中,便得到味道浓烈的洗浸奶酪。如果用香料、烟草甚至牧草包裹奶酪一起熟成还可以得到更多不同风味。这样多风格迥异的奶酪与风格万千的葡萄酒有着众多的共通之处,就像不同品种、产地、酿造工艺造就了各式各样的葡萄酒。   要想将葡萄酒与奶酪成功搭配需要遵循食物与葡萄酒搭配的一些基本原则:口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道;温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香,能有很棒的互相配合;味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的,或是易碎、带强烈盐味的,这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配;白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸,味道更浓,它们能和大多奶酪中带有的咸味很好地配合。黄金法则永远有效——当地奶酪配当地葡萄酒。好的搭配会让葡萄酒喝起来更圆润可口,而葡萄酒则可以平衡奶酪的厚重味、咸鲜味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样,一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当,可以达到相互提升的作用,无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。   为了方便各位读者朋友了解,下面将八个大类的奶酪进行举例搭配,需要知道的是,搭配的原则是为了取悦你自己和你的客人,而不是为了条条框框拘束化,所以你尝试过后最喜欢的搭配就是最好的搭配。   新鲜奶酪 fresh cheese   质感软而幼滑,这一类奶酪是完全不经熟化,只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限短,需要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉,也可混合果酱、蜜糖、香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料。代表有:希腊的菲达 feta,意大利的马苏里拉mozzarella,意大利的玛斯卡波mascarpone,意大利的丽可塔ricotta。适合搭配清爽的白葡萄酒,如梢南、灰皮诺、薏丝琳、白苏维翁,或者清淡的桃红及干红,如宝祖利新酒,这里给大家推荐一款来自澳洲的JE0022 Brown Brothers Chenin Blanc 布琅兄弟梢南,它的金银花、香蜜瓜香伴随着热带水果的混合芳香,回味甜美,酸味清新宜人。新鲜并充满活力,能与新鲜奶酪的幼滑质感完美匹配。   柔皮白奶酪 white mould cheese   质感软滑,表层铺了白灰,虽然外皮较硬,但也可以食用。代表有:法国的喀曼波特camembert,法国的贝瑞brie。需要配以口感圆滑的法国勃艮第红酒,新世界的黑皮诺,及一些酒体清淡的意大利红酒,推荐一款来自法国勃艮第的VJ017 Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir路易亚都勃根蒂黑皮诺干红,此酒酒体平衡,酒香中弥漫着梅子的清香。口感圆润,结构柔顺。柔和的单宁和良好的酸度能与柔皮白奶酪和谐搭配。   洗浸奶酪 washed rind cheese   表面略微坚硬,内部柔软,黏稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水、白兰地或其他酒类清洗表面而产生。包括: 法国的庞利维pont l’eveque,法国的曼斯特munster,比利时的荷芙herve,德国的威士拉可weisslacker,意大利的塔雷吉欧taleggio。可以选择搭配浓郁的白葡萄酒或者醇厚的红葡萄酒,比如经过橡木桶陈酿的加州莎当妮、澳洲的设拉子等,推荐一款来自澳洲最知名产区巴罗萨的PL017 Peter Lehmann Art Series Shiraz Grenache 乐民酒园艺术设拉子嘉纳红葡萄酒,这款酒散发着成熟黑色浆果及香料的芳香。酒体结构完美,入口果香浓郁,落口之余柔和的单宁回味醇厚,能与洗浸奶酪柔软醇厚的质感相互辉映。   山羊奶酪 goat cheese   味道略带酸,口感近似果仁,而且形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,种类包括: 法国的圣摩sainte-maure,法国的山羊奶酪chevre,法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol,法国的法隆塞valencay。可以配以清爽的干白享用,比如白苏维翁、薏丝琳等,推荐来自法国卢瓦尔河的W0012 Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵,这款酒富含成熟的柑橘果香,细腻典雅馥郁迷人。其口味和谐持久,体现了当地优越的风土特质。山羊奶酪中的酸度就能够激起白苏维翁脆滑的完美感觉,当地奶酪配当地酒,是个经典的搭配!   蓝奶酪 blue cheese   质感柔软,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖、梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受。代表是法国的洛克福roquefort,丹麦的布里dannblu,意大利的戈根索拉gorgonzola,英国的蓝史蒂顿blue stilton,德国的蓝奶酪german blue。与蓝奶酪最完美的搭配是醇香的甜白葡萄酒,比如贵腐甜、晚收型甜白、冰酒等,推荐一款来自波尔多苏丹地区拉菲家族的甜白:DBR042 Carmes de Rieussec 拉菲甜白葡萄酒,此酒伴着蜂蜜的芳香,散发出扑鼻的杏子、柑橘类水果和白桃的香气。口感柔滑馥郁且平衡,平衡的酸度与糖分能将蓝奶酪中的咸味提升为鲜味,美味无比!   半硬质奶酪 semi hard cheese   比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治配料,常见的有荷兰的艾顿edam,荷兰的高达gouda,荷兰的玛士达maasdam,荷兰的美莫勒mimolette,丹麦的哈瓦提havarti;适合配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳,如宝祖利、黑皮诺或者格乌兹莱妮等,推荐来自法国阿尔萨斯的VT015 Trimbach Gewurztraminer 婷芭克世家格乌兹莱妮,它散发着玫瑰与荔枝的芬芳,酒质醇厚丰饶,中度酒体。黄桃、树莓、草莓与杏子果香芬芳馥郁。酒质芳醇,与半硬质奶酪的质感不谋而合,相得益彰。   硬质奶酪 hard cheese   最常见的一种奶酪,其质感较硬,口感略咸,有颗粒感。代表有:法国的波佛特beaufort,德国的保格克斯bergkase,英国的车达cheddar,西班牙的曼彻格manchego,意大利的帕米其安诺雷斯安诺parmigiano reggiano,法国的安文达emmental,意大利的Pecorino。适合配以酒体中度至饱满的红酒享用,可以尝试与马尔白克、仙粉黛、加本力苏维翁搭配,推荐S0162 Norton Malbec Reserva诺顿马尔白克特酿干红,该酒酒香馥郁而富有表现力,散发出成熟果香、紫罗兰的芬芳以及黑巧克力的芳香。浓郁的果香和丝滑的单宁能很好地平衡奶酪的肥腻感,提升鲜味。   加工奶酪 processed cheese   加工奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃、香草、火腿等加工制成,吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤,配以气泡酒、桃红葡萄酒、清淡红酒或白葡萄酒享用,味道甚佳。推荐JE0201 Brown Brothers Zibibbo 布琅兄弟资宝起泡葡萄酒,该酒拥有麝香、冰冻果子露、新鲜西番莲和苹果香。带有爆发性的起泡,夏日水果香及清新活泼的余味是搭配各式味道丰富的加工奶酪的极佳伙伴!

2022
05-15

葡萄酒常识:丙乳酸的奇妙之处

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  经常参加酒宴,一不小心衣服沾上了红酒,如果是深颜色的衣服还好,洗洗就看不见了,但事情浅色的衣服就比较难洗了,总有一块淡淡的斑挥之不去。下面我们就来分享一下各种各样的好办法。   方法一:当水果汁或红葡萄酒溅到白色衣物上时,先用牛奶浸泡,再用洗衣粉进行常规清洗。   方法二:对刚溅射到衣物上的新鲜水果汁或红葡萄酒,应立即换下,用食盐撒在上面,然后用清水洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。   方法三:颜色鲜艳的红葡萄酒,可用蛋黄1只、甘油50克的混合物涂在斑痕上,过半天后,再用25-30摄氏度的温水洗净。

2022
05-15

红酒沾衣怎么办

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  酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器,但不添加橡木风味;另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同,作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中,也可以在开始熟化时,或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。   人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具,但橡木有两个优点:第一它可以较好地保存酒液,赋予葡萄酒一些新风味;第二橡木容易弯折,从而形成橡木桶的形状。   酿酒师可以定制特别类型的橡木,一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐,然后经过特别的方式制作以强化其风味,最终这种风味会影响到葡萄酒。   橡木类型及橡木桶制作   所有的橡木都来自栎属植物(Quercus family)。美国橡木有多种不同类型,以Q. Alba为主,欧洲橡木也有多种类型,大部分来自法国,比如Q Petraea和 Q Robur。   与法国橡木相比,美国橡木有更多的香草风味,前者通常闻起来有香料的味道,比如丁香。有人说受美国橡木影响的葡萄酒没有那么高的复杂性,这是无稽之谈。美国加州Ridge酒庄的Paul Draper在谈到他们世界知名的红葡萄酒Monte Bello时指出,这些酒一直都在使用美国橡木进行熟化。无论如何,个中要诀在于要能够找到与所生产的葡萄酒相匹配的橡木类型。来自美国明尼苏达州、威斯康辛州和俄勒冈州,与来自法国利穆赞(Limousin)、通赛(Tron?ais)、阿列(Alliers)及孚日山脉(Vosges)等地区的橡木一样,质量都十分不错。   如果说橡木的来源很重要,那么橡木桶制作的过程就尤为关键。橡木收割后可通过两种方式使其变干,一种是放在室外自然变干,即“风干”;另外一种是通过人工变干。接下来需要通过加热的方式将橡木片进行弯曲。一般来说,这个过程是通过火来完成的,这样可使烟熏和烘烤的味道进入橡木。酿酒师可以选择他所想购买的橡木桶的“烘烤程度”。比如你去一家酒庄,看到橡木桶上标注有MT字样,那说明这款橡木是“中度烘烤medium toast”(你也可能会见到“中度+ (medium +)”或者“中度++(medium + +)”烘烤的字样)。橡木桶的两端用铁箍固定,利于其保持橡木桶的形状。   此外,还可以通过沸水或蒸汽来弯曲橡木,有时也伴有烘烤的过程。橡木的年龄也是一个重要因素:根据葡萄酒大师指导课程的说法,“新橡木”比起有1——2年历史的橡木,橡木风味更加浓郁,而到第三年的时候,大多数橡木实际上已经基本失去风味了。   如果酿酒师想要添加橡木风味,经常会使用较小的橡木桶。波尔多小橡木桶(barrique)只有225公升,勃艮第小橡木桶也只有228公升。这样大小的橡木桶(一般是300瓶左右葡萄酒的容量)可以使酒液与橡木桶充分接触,从而增加橡木风味。使用超大型的橡木桶时,酒液与橡木桶接触的机会则会减少。   橡木发酵   需要注意的一点是,橡木并不只是用来给葡萄酒添加风味的,人们也会用旧橡木制作较大的木桶用于葡萄酒的发酵。例如,在阿尔萨斯,酿酒师喜欢使用foudres,也就是各种不同型号的大橡木桶,其中有一些其历史甚至可以追溯到17世纪。这些橡木桶用来发酵那些非常芳香的葡萄品种,如雷司令、琼瑶浆和灰皮诺,它们不需要橡木风味。在这种情况下,橡木桶只是简单地用作容器,并且有一个优点,即可以使酒得到非常缓慢的氧化。   当然,你完全可以在发酵阶段向葡萄酒添加橡木风味,比如勃艮第博讷区的霞多丽,或某些波尔多干白。有一种说法听起来很奇怪,但在现实中是非常有可能的,即所谓的200%橡木影响的葡萄酒。也就是说,一款酒在100%新橡木桶中发酵,然后在100%新橡木桶中陈年。如果你很喜欢橡木风味,那么你一定会喜欢这种类型的葡萄酒!   橡木熟化   发酵过程结束之后,酿酒师可以选择使用橡木桶熟化葡萄酒。同样地,是否在这个阶段添加橡木风味,决定了葡萄酒的不同风格。   以霞多丽为例,无论是在澳大利亚还是在勃艮第,如果想给霞多丽添加橡木风味,那么必须使它跟新橡木或者1——2年的旧橡木进行接触。小橡木桶同时也是苹果酸乳酸发酵的理想场所,这种发酵由专门的细菌来完成,它可以将苹果酸转化为乳酸。酿酒师一般喜欢使用橡木桶来完成这个过程,因为这样可以给葡萄酒增加牛奶和黄油的风味,同时使酸软化,增添橡木风味。在这种情况下,橡木桶中的葡萄酒有可能会和酵母接触,从而增添更多的风味。   大多数红葡萄酒也会经过苹果酸乳酸发酵的过程。生产的葡萄酒需要经过长时间橡木桶熟化的最著名葡萄酒产区应该非里奥哈(Rioja)莫属了,包括Crianza、Reserva和Gran Reserva,可以是红葡萄酒,也可以是白葡萄酒。这些不同类型的酒都要依靠在熟化过程中获取橡木风味。对于红葡萄酒来说,长时间橡木桶熟化的另外一个优点是可以柔化单宁,同时会有缓慢的氧化产生。一般来说,这样的葡萄酒会更加清澈,当纯净的酒液从一只橡木桶中被抽取出来转移到另外一只桶中时(这个过程被称为Racking),便更是如此。   人们也可以使用橡木来熟化葡萄酒,但不添加橡木的风味。比如茶色波特酒、马德拉以及某些类型的雪利酒,包括Amontillado和Oloroso。在这种情况下橡木桶只是用作盛酒的容器,其氧化过程可以产生出坚果、焦糖和各种复杂的风味,而这些风味并不来自橡木本身。

2022
05-15

酿造葡萄酒为什么使用橡木?

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  在法国人眼里,总统的形象问题也是左右大选的一个因素。奥朗德自参选开始就力图塑造更加时尚的形象,为自己加分。而据媒体报道,在背后打造其“总统形象”的幕后“军师”便是其现任女友瓦莱丽·特里尔韦勒。   在法国政坛,奥朗德有太多“不雅”绰号。叫得最多的是“Flanby”,一种杯装焦糖布丁牌子。奥朗德肥嘟嘟的圆脸,再加不修边幅的穿着,像极了放在小碗里摇摇晃晃的布丁,让人总感觉他只是个逢人就摇头晃脑、点头哈腰的“二流政客”。   在法国的总统选举中,除了鲜明的政治主张,人格魅力亦是不可忽视。尤其在自诩时尚先锋的法国选民眼中,形象具有格外重要的意义。“这里的人对政客的形象尤其要求高,”时尚作家福格特说,“你不能太土,太炫耀又会被认为庸俗。 ”   瓦莱丽为帮助奥朗德减肥,制定了严格的瘦身方案,使其成功瘦身15公斤,还为他换上了时尚的无框眼镜,并亲自为其挑选和量身定做修身西装外套。为了参加2012年法国总统大选,瓦莱丽给他制定了一套严格的减肥食谱:   少喝葡萄酒。一杯葡萄酒就含有100卡路里的热量,如果适量少喝一点是不会使身体变胖的,可是法国人对葡萄酒那是“嗜酒如命”,所以少喝葡萄酒对减肥有所帮助。   少吃奶酪。奶油奶酪,一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%!   少吃巧克力。巧克力是一种高热量食品,但其中蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高。   饮食清淡,多吃蔬果、用水果代替甜食及零食   多吃清淡蔬菜,少吃荤、少主食,控制在6:2:2。但不要挨饿,吃到八分饱。零食控制在上午11之前吃完,多吃苹果,和柚子,晚间五点后就不要再吃水果了。   懒人运动晚饭40分钟后,边看电视边原地踏步,贵在坚持, 多活动   晚饭吃清淡些,饭后40分钟边看电视,边原地踏步30分钟,别太急功近利了,瘦得快的办法很多,但一定要坚持,一个月后,你会收到决对意想不到的好结果的。当然前提也要长期保持良好的饮食和运动习惯啊。   每天早餐必须吃   可能一直以来的节食减肥,已经让你习惯了不吃早餐,然而如果你想要更健康地瘦下来,就要改正过来,每天都要吃适量早餐,而且要按时吃,这样更有助于减肥。因为不吃早餐会让你在午餐之前就感到饥饿,很容易在午餐时吃得过多,导致肥胖,所以要减肥就一定要吃早餐。

2022
05-14

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来源:东北爱酒的老王

红酒含有花青素,氨基酸,维生素以及微量元素等,这些都具有健康的功效,所以在有很多人都开始喝红酒。但是当面对红酒时,并不像白酒那样,每个人都能说出个一二,那喝红酒时怎么配菜呢?

1、红酒配红肉,

红肉指的是哺乳动物身上的肉,象虾蟹这些河鲜海鲜烹制前是白色的,称之为白肉。红酒中含有单宁,根据红酒配红肉的原则,红酒通常可以搭配鲜嫩多汁的牛排和羊排,或一些酱汁浓郁的肉类,还有一些与单宁质地相称的奶酪等等。(我们在很多西餐厅看到喝红酒的必点牛排,红酒配牛排绝配)。而选择肉类又以牛、羊、鸡肉为主,像我们大众的扣肉、烧肉、烧鸡、烧鱼等都是不错的选择。

2、清淡型红酒在配菜的时候,除了红肉之外,还可以搭配上一些清淡菜品,新鲜的蔬菜以及水果是必不可少的(如蔬菜、水果沙拉)可以选择蒸生蚝、扇贝、白灼虾、三文鱼等

3、红酒也可以搭配蛋糕,点心等

喝葡萄酒的禁忌

1、咖啡和茶,与红酒大量同食会降低人体对钙的吸收,并且会过度刺激中枢神经系统和心脏,严重时可产生头晕、心悸等症状;

2、醋,刺激味蕾,使味蕾变迟钝,影响品葡萄酒的口感和层次感。

3、辛辣食物,很容易压过葡萄酒的味道,所以很难配菜,尽量少碰。