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秋天去金色的阿尔萨斯旅游

http://www.wine315.com    2010-10-11 15:41:14    红酒之家

秋天去金色的阿尔萨斯旅游

从中世纪的秀丽小城沃拜奈到被层层叠叠葡萄园所围绕的恬静巴赫,在美丽的莱茵河与延绵的孚日山脉之间,酒庄遍地开花,一路酒香怡人——这里就是法国领土中晶莹纯净的阿尔萨斯(Alsace)。

阿尔萨斯盛产纯净细腻、口感宜人的白葡萄酒,因此也被称为“法国最好的白葡萄酒产区”。像卢瓦尔河区和德国境内一些类似的产区,阿尔萨斯的葡萄酒基本上也是以果香味为而非强调橡木桶味。就算有用到橡木桶,也只是老旧的椭圆形大桶,不会有橡木味进入桶中。

值得一提的是,阿尔萨斯产区所产的葡萄酒几乎都为法定产区(AOC)酒,葡萄酒由品质划分为AlsaceAlsace Grand Cru两个等级,而Crémant dAlsace则是阿尔萨斯产区用传统香槟酿造法酿造的气泡酒。

阿尔萨斯葡萄酒——亚洲美食的最佳拍档

阿尔萨斯琼瑶浆(Gewurztraminer)一直被视作是与亚洲辛辣美食最为搭配的白葡萄酒。但严格来讲,这对于阿尔萨斯的其他葡萄酒并不公平。特别是诸如雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺inot Blanc)等知名葡萄酒,同样也适于搭配亚洲最顶尖的美食。

只要你了解各种亚洲菜肴之间的共同点和它们各自的地方色彩,那么为一道亚洲美食选择最好的阿尔萨斯葡萄酒并不是一件难事。

首先,与欧洲菜肴相比,大多亚洲菜使用的酱汁更甜一些。

在中式菜肴中,著名的例子有:糖醋鱼、糖醋排骨、梅子酱烤肉和北京烤鸭。

与这些菜肴搭配,干型葡萄酒显然不适合,因为酱汁的甜味会使你越发觉得葡萄酒没有味道。因此,我们应该选择口感更为圆润柔和的葡萄酒与之搭配。

此外,亚洲美食还有一大共性,就是使用香料或带有香味的植物使食物变得更美味,例如泰国菜中的香茅、姜黄,印度菜中的香菜、小茴香和生姜,以及印尼美食中的椰奶、姜黄和辣椒。在搭配葡萄酒时,一定要将这些调料的香味考虑在内。因此,我们自当选择同样带有芳香气味的白葡萄酒,例如琼瑶浆,当然还有雷司令和灰皮诺。

为搭配亚洲美食,葡萄酒必须具备以下三大基本特点:

• 所选的葡萄应完全成熟,以保证果味的醇厚,

• 果酸适中,以平衡葡萄酒的香味(不能过重),

• 低丹宁含量,以避免与菜肴的甜味发生冲突。

而果味浓郁,酸度适宜(或较清爽)以及低丹宁含量,正是阿尔萨斯葡萄酒最吸引人的特质。

雷司令(Resiling)是阿尔萨斯最高贵且最具代表性的葡萄酒,大多为干型葡萄酒,且伴有矿物质的特别香味,酒精含量较低(12 12.5°),味道清新爽口,是搭配海鲜的理想选择。

琼瑶浆(Gewurztraminer)散发着独特的魅力,融合了异国的果香(如荔枝)、花香(如玫瑰)和香料的芬芳,魅力无限。其强烈浓郁的口感与雷司令的清新形成鲜明对比。琼瑶浆含糖量较多,酒精浓度也较高。这些特点使它与辛辣的以及芳香四溢的菜肴形成绝妙的搭配。

灰皮诺(Pinot Grigio)是阿尔萨斯最美味的葡萄酒之一。它圆润的口感不禁使人联想到成熟的果实和金秋的芬芳。与雷司令相比,灰皮诺酸度较弱,味道更为醇厚,与白肉尤其是禽类搭配,堪称完美。

白皮诺(Pinot Blanc)是阿尔萨斯葡萄酒中口味最淡、果香最纯且最为柔和(酸度较低)的一款,口感新鲜,让人容易接受。最适合搭配酱汁不是很甜的海鲜或白肉。

黑皮诺(Pinot Noir)具有以上白葡萄酒所不具备的红葡萄酒品质。适度的丹宁酸,淡淡的果香,清新爽口,与大部分亚洲美食搭配,都是不错的选择。

最后当然还有阿尔萨斯起泡酒(AOC Crémant dAlsace),其精巧的气泡与不辣的亚洲菜肴搭配在一起,相得益彰。

旅游胜地——阿尔萨斯

阿尔萨斯不仅酒香迷人,也是旅行者的好去处,人们充分体会到生活是一种艺术的享受。保持度假心情来的观光客也许无法全盘感受这个产区,但肯定可以满载而归。设有路标的葡萄酒之路(Route des Vins)蜿蜒在整个阿尔萨斯产区,穿梭于全世界最漂亮的产酒村镇之中。其中最令人惊艳的酒乡是RibeauvilleRiquewihr这两个小镇,而Colmar市则是阿尔萨斯酒区的重镇,拥有许多15世纪的精美木造建筑。

在村落之间,沿着狭窄的想到两旁是一望无际的高引枝葡萄园,当你爬到山脊时,整片如绿海般翻腾的葡萄园映入眼帘,然后隐没在遥远的山雾之中。

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