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戴布雷家族(DEBRAY)的勃艮第顶级葡萄酒园(二)

http://www.wine315.com    2011-01-07 09:42:12    红酒之家

 

 戴布雷家族(DEBRAY)的勃艮第顶级葡萄酒园(二)

果实累累的盛况——葡萄的收获

葡萄采收是葡萄种植的最后阶段,此时,种植者的目的则是将葡萄以最佳的状态运送到发酵车间。戴布雷家族(Debray)的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘,仅采收那些生长的最完美的葡萄放到盛装12kg葡萄的篮子中(防止因葡萄太多,而造成挤压),并迅速用卡车平稳的运送到发酵车间。此时,种植者一年的工作也便结束了。

精益求精的态度——葡萄的挑选

葡萄的挑选是葡萄酒酿造过程中一个非常简单,但又极其重要的环节。俗话说:好的葡萄酒三分在工艺,七分看原料。为了酿造优质的葡萄酒,好的葡萄原料是必不可少的。戴布雷家族(Debray)葡萄园采用人工的方式在分选台上进行筛选,挑选过程异常严格,一般遵循以下几个原则:去除已经开始发酵的葡萄;去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等。

孕育生命的灵魂——葡萄酒的酿造

红葡萄酒
   挑选后的葡萄经过除梗破碎之后便开始发酵。戴布雷家族(Debray)一般会在葡萄发酵之前对葡萄汁进行冷处理(将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天),这样的处理能够让葡萄酒拥有更加迷人的色泽以及更加丰富的单宁。
    白葡萄酒
   与酿造红葡萄酒不同,经过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的分离,所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液自然流出的葡萄汁,压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液,两种葡萄汁将分别进行发酵。

等待破蕾前的绽放——葡萄酒的储藏

发酵后的葡萄酒将会被放到橡木桶中进行储藏,时间约为12-18个月。橡木桶的空隙实现了桶内外空气的交换,适当的氧气的进入促进了桶内酒的成熟,让葡萄酒的口感变得更加柔和醇厚,颜色变得更加稳定迷人,与此同时,橡木桶独特的芳香也增添了葡萄酒香气的复杂度。

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