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勃艮第佳酿——戴布雷

http://www.wine315.com    2012-02-03 09:03:29    红酒之家

戴布雷 (Debray

位于勃艮第中部的波恩丘(Cote de Beaune)产区是一个美丽的地方,在这里,一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的城市。Debray庄园坐落在波恩区的中心位置,距离波恩养老院约200米的距离。在建园之初,依沃尼克.戴布雷(Yvonnick Debray)便看出了波恩产区的潜力,决定选址在此,并将酿造车间及酒窖也设在这里。

戴布雷的葡萄园经历了吉恩.诺尔.巴赞(Jean Noel Bazin)祖孙三代150年的精心经营 ,2006年戴布雷先生成为新任庄主,接手经营延续酒园传奇。伊沃尼克.戴布雷先生将所有的心血倾注在这片优质的土地上,为延续酿造高品质的葡萄酒,庄主聘请了拥有28年酿酒经验的吉恩.菲利浦特鲁(Jean Philippe Terreau)作为葡萄酒首席酿造师,其28年的丰富酿酒经验保证了每一瓶酒都具有一流的品质,包括园址的选择、葡萄园的管理、葡萄采摘、分选以及葡萄酒的酿造及橡木桶储藏,酿酒师都讲全部身心倾注在葡萄酒中,使这些优秀的葡萄得到了完美的升华。

 

充满阳光的花园——园址的选择

勃艮第是一个十分重视土壤条件的葡萄酒产区,不同产区差异的土质结构赋予了葡萄酒不同的口感。Debray家族种植的古老的葡萄树,坐落在山坡的东面和东南面,每天都能接收到太阳在黎明时分发出的第一缕阳光,并且天然地挡住了西边的风,以及拥有良好的排水性。这种得天独厚的地理优势为酿酒葡萄的成长提供了优秀的环境,不仅保证了葡萄的产量,更使所酿之酒具有了无以伦比的质量。

酿酒葡萄的乐土——葡萄园的管理

在勃艮第产区,葡萄剪枝是最重要的环节之一,它决定了葡萄园未来的产量和质量。一般来说,Debray家族会使每株葡萄树修剪的只留下五个花蕾,如果年份欠佳,葡萄种植者会进行更加严格的修剪。

除了剪枝之外,种植者对葡萄园的除草和犁地工作也非常重视,这样不仅能够让葡萄树长的更加的健壮,还能使葡萄树的根扎的更深,更好的吸收土壤深处的营养。通过这种方式,当地土地的个性被充分的表现出来。

在整个葡萄园的管理中,Debray一直采用最传统的管理方法,如种植低矮的葡萄树,增大葡萄树间的距离等。每年的5-6月份,种植者会对葡萄树进行大规模的检查,去掉那些阻碍葡萄生长的不利因素,如除去那些重新生长出来的幼芽,以保证原有果穗的正常生长。新生的幼芽很难在葡萄采摘期长成令人满意的葡萄,因此,它们的存在只能消耗掉很多的营养和能量,影响了其它果穗的生长。

尽管世间万物一直都在进行着不断的循环,并且存在着一定的平衡,但种植者仍然需要采取一些措施以保证葡萄树的良好生长环境。如今,与其采用强制的措施进行防治病害,人们更愿意采用生物的方法进行治理,如使用天敌等方式,这样不仅有效的防止了虫害,还保证了生态系统的平衡。

果实累累的盛况——葡萄的收获

葡萄采收是葡萄种植的最后阶段,此时,种植者的目的则是将葡萄以最佳的状态运送到发酵车间。Debray家族的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘,仅采收那些生长的最完美的葡萄放到盛装12kg葡萄的篮子中(防止因葡萄太多,而造成挤压),并迅速用卡车平稳的运送到发酵车间。此时,种植者一年的工作也便结束了。

精益求精的态度——葡萄的挑选

葡萄的挑选是一个非常简单,但又极其重要的环节。为了酿造优质的葡萄酒,好的葡萄原料是必不可少的。Debray家族一般会采用人工在分选台上进行筛选,挑选过程异常严格,一般遵循以下几个原则:去除已经开始发酵的葡萄;去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等。

孕育生命的灵魂——葡萄酒的酿造

红葡萄酒

挑选后的葡萄经过除梗破碎之后便开始了发酵,与其它酒庄不同的是,Debray家族一般会在葡萄发酵之前对葡萄汁进行冷处理(将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天),这样的处理能够让葡萄酒拥有更加迷人的色泽以及更加丰富的单宁。

白葡萄酒

与红葡萄不同,经过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的分离,所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液自然流出的葡萄汁,压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液,两种葡萄汁将分别进行发酵。

等待破蕾前的绽放——葡萄酒的储藏

经过发酵后的葡萄酒会放在橡木桶中进行储藏,时间约为12-18个月。橡木桶的空隙实现了桶内外空气的交换,适当的氧气的进入促进了桶内酒的成熟,让葡萄酒的口感变得更加柔和醇厚,颜色变得更加稳定诱人,与此同时,橡木桶独特的芳香也增添了葡萄酒香气的复杂度。

如数家珍的佳酿——葡萄酒的种类

 

 

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