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当奶酪先生遇上酒小姐(一)

http://www.wine315.com    2012-02-27 12:53:38    红酒之家

 

世界上最早详细记载奶酪制作的文字,出现在约2000年前古罗马的农业文献中。随着罗马帝国的衰落,原有的许多奶酪秘方逐渐失传,只在一些寺院或远离尘嚣的乡村中,一部分生产方法被保留下来,逐渐流传至今,全世界有超过600多种奶酪,受牧草、土壤、腌制,乃至气候影响,呈现出万花筒般的质感和风味。
生产方法流传至今
在千年的时间洪流中,奶酪一族作为西方饮食的代表,与同样植根于西方文化的葡萄酒结下了不解之缘。在二十一世纪的今天,这段因缘界全球化之力更蔓延深入开来。在奶酪和葡萄酒的各种邂逅中,彼此的相互提升和赏味水平使得1+1不仅大于2,更有可能是3,4,5…… 下面让我们看看怎样的相遇才能让大家的味蕾俯首称臣。
物以类聚
首先回顾一下酒中影响味道的四种主要元素——单宁、酒精、酸度和糖分,看看它们和打算搭配的奶酪个性是否和得来:
口感:对口的葡萄酒和奶酪是怎样一种感觉呢?你可以体验一下一支圆润的白葡萄酒和丝滑的软奶酪;或者果味十足、单宁旖旎的红葡萄酒与一份风干的瑞士咸味奶酪。
红葡萄酒与风干的瑞士奶酪
重量:低脂肪的山羊奶酪,在口中是清爽的感觉,而脂肪含量较高的绵羊奶酪则多一分沉重和厚硕。在这里,酒精含量的高低犹如选择恰如其分的饰品,以此体现出主人风格的庄重和轻盈。
酸度:新鲜奶酪和年轻的葡萄酒往往酸度较高,就好像大家同为年轻人,它们二者更容易成为亲密的好朋友。而陈年奶酪和窖藏的葡萄酒因为变得更加含蓄和内敛,彼此关系更容易达到谐调。可以想象,一块新鲜的莫扎雷拉和80年代的巴罗洛是不会太令人快乐的。所以说,和谐的味道来自相互承认而不是试图以自己的强势压倒对方。
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