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当奶酪先生遇上酒小姐(二)

http://www.wine315.com    2012-02-27 12:56:00    红酒之家

 

 

取长补短
上帝造物从来不是完美的,也许就是为了通过互补的相遇让世界变得更有趣。想想咸味焦糖和甜味可可的组合,单调的味道在组合后产生味觉上的升华,成为风靡于全球货架的各款拇指零食:
盐味重、具有特殊香气的蓝奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒,互补的味道让你食欲大开,是最经典的取长补短;气味刺鼻的隆巴第软奶酪(Taleggio)与德国雷司令(Riesling)或更清爽的特优卡比纳(Kabinett)则是野兽与美女的组合。
乡土特色
一方水土养一方人,来自邻近产区的奶酪和酒之间自然体现出近水楼台先得鱼的先天优势:
产于意大利艾米利亚-罗马地区的帕尔玛干酪(Parmigiano Reggiano)已是大名鼎鼎了,与同乡的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡葡萄酒搭配,才让你知道什么是画龙点睛。
产自山区的质朴西班牙羊奶酪(Queso de Serena),最搭配本地的雪利酒,雪利酒的坚果香和西班牙山地奶酪的坚果味犹如命中注定的邂逅。
坚果味的西班牙羊奶酪
在地球另一端的美洲大陆,有佛蒙特的特产Bonne Bouche,搭配这种酸甜的奶酪,品味来自加州年轻的长相思(Sauvignon Blanc),和当地红叶一样让人流连忘返 。
纹理复杂的多层奶酪
来自勃艮第地区,法国香气最浓的奶酪之一,橙色外皮的艾帕西丝 (Epoisses),与勃艮第红酒在颜色和味道上都是绝配。
恒久传承
薄荷和巧克力,土豆和迷迭香,番茄和罗勒,这些都是已成为经典的传统调味搭配。同样在某些不容有失的情况下,要考虑葡萄酒和奶酪搭配时,使用门当户对的选择最可靠,脱线的风险最小:同属口味清淡的山羊奶酪(Goat cheese)和霞多丽 ;同样口味较重的陈年切达干酪(Cheddar)和波特酒; 还有追求口感与嚼头的多层夹心奶酪(Ttriple Cremes)和气泡酒,气泡的冲击和复杂的纹理给口腔带来妙不可言的刺激。
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