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餐酒搭配:当葡萄酒遇上京味菜

http://www.wine315.com    2012-02-28 11:05:57    红酒之家

 

法国人是最像中国人的西方人,相信没多少人会否认这一点。这两个民族对于美食有着全世界最惊人的热衷和最精细的讲究,他们因为相似而彼此欣赏:法国人爱吃中国菜,中国人也爱上了法国酒。虽未告别酬酢年代,中国人偶尔也会厌倦白酒一饮而尽的粗犷作风,而愿意在雅致的餐厅里,面对满桌佳肴,点上一瓶法国葡萄酒,细细品味。
然而,中国人虽然向往法国葡萄酒的优雅情调,却依然有一个被中国菜收买的“中国胃”。林语堂先生曾勾勒出所有中国人的终极梦想:住英国房子,娶日本太太,吃中国菜。落到吃上面,中国人更乐意认祖归宗。那么,当博大精深的中国菜,遇到当年被清人惊叹为色红味甘,辣如丁香,功胜媚药的红毛酒,会产生怎样的化学反应?
稍谙葡萄酒的人都知道,葡萄酒搭配西餐有一个最基本的原则:牛羊等红肉搭配红葡萄酒,而白葡萄酒则跟海鲜、鸡鸭等白肉搭配更加爽口。但对于菜系庞杂的中国菜,这一原则时常需要打破。一位在中国台湾从事葡萄酒销售十几年的法国人,用流利的中文阐述了自己随需应变的态度:生鱼的味道比较淡,适宜搭配白酒;但有一些中国菜里面鱼类和海鲜口味很重,加一点红酒味道更佳;相反,比如江浙菜里肉的味道其实比较淡,如果放红酒会被盖住,这时放白酒会比较好。
而在很多法国人眼里,则根本不存在所谓的搭配原则。他们更推崇随心所欲的搭配法则,法国人确实对葡萄酒的搭配和菜的搭配有研究,某一类菜和某一种酒搭配起来对大众是比较合适的,但不是原则性的。
正当中国人在葡萄酒面前束手无策的时候,浪漫的法国人却坚信每道中国菜都能配到合适的葡萄酒,就像每个人找到他心爱的另一半。就拿北京最有名的烤鸭来说,烤鸭味道比较重,跟单宁含量比较高的红葡萄酒搭配是比较好的。因为烤鸭可能有一些脂肪,单宁含量高一点会平衡烤鸭的脂肪。
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