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德新代酿酒师致力打造一流黑比诺

http://www.wine315.com    2012-02-28 11:07:27    红酒之家

 

                                                                                                                                              【文章来源】:中国葡萄酒信息网【日期】:2012-02-27
德国生产商开始关注黑比诺的酿造,并致力于酿出世界一流的黑比诺
现在,
德国酿酒师,尤其是年轻一代,正利用自己从世界各地酒厂工作得来的经验,提高德国的品质。
莱茵高
产区ühle酒厂的埃克塞尔·梅(Axel May)说:"德国人越来越重视葡萄生产的问题,特别是年轻一代。德国有能力酿造出真正高品质的黑比诺。"
埃克塞尔是德国年轻酿酒师的典型,他曾在
美国新西兰澳大利亚的黑比诺酿酒厂工作过。但埃克塞尔认为,德国葡萄酒与众不同的优势在于,能够演绎出经典的勃艮地风格,这都应归功于德国的土壤与气候。
"新世界的黑比诺口感肥腻,果香味重,德国黑比诺味道相对淡雅,2009年份对我来说有点太肥厚,我喜欢寻找果香浓郁的浆果,并使用勃艮地技术酿造黑比诺。"
此外,越来越多的德国酿酒师开始使用
法国橡木桶,取代原来的德国橡木制品。酿酒师Fritz Wassmer(严格说来算不上年轻一代酿酒师)表示,德国制桶商在橡木桶烘烤方面不及法国同行的工艺。
Wassmer说:"由于烘烤方法不正确,导致德国橡木桶对
葡萄酒的口味产生不了任何影响。很多优秀的德国葡萄酒生产商都在使用法国橡木桶。"
曾以2008年份Winzerhof Th?rle Sp?tburgunder H?lle获得2011年全球黑比诺盲品大赛季军的酿酒师Johannes Th?rle认为,德国生产商之间的市场竞争也有助于提高酿酒能力。
Th?rle认为,德国
红酒的推广与了解仍然处于起步阶段,埃克塞尔表示,必须让全世界知道,德国不仅出产优质的雷司令,还要关注其它葡萄品种Weingut Steinm黑比诺
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