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自制葡萄酒 做个惬意的小资女人

http://www.wine315.com    2012-03-06 13:45:27    红酒之家

每年葡萄飘香的季节,不少痴美食重健康的人,就会痴迷着动手自制葡萄美酒。

  说起葡萄酒,我就会很自然地想起王翰那脍炙人口的凉州词:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?试想把用白玉精雕细琢制成的夜光杯用来盛上葡萄美酒,那酒还是酒吗?我觉得绝对不是酒,而是诱惑人的妖姬了。

  都说白酒最醉人,啤酒最灌人,惟有红酒是最小资,最轻松惬意的。但是我常常苦思冥想却都得不到正确答案的是:天下男女之所以如此的喜欢红酒,是因为真的喜欢红酒中的果香气息吗?还是因为喜欢红酒摇曳在高脚杯中的那种浪漫情怀呢?或者是因为红酒,能给与人白里透红与众不同的康健诱惑?所以才会诱引现代女人一个个像从前学女红那样,热衷的去学做自制的葡萄酒,所以才会诱引一个个像我一样原本滴酒不沾的现代女人,酿她并疯狂的恋上她?

  曾经我向来滴酒不沾,无仍宴席还是聚会上牛奶是我的首选饮品。但是三聚氰胺的毒奶粉事件后,我对牛奶开始敬而远之后就用白开水替代饮品了。恋上红酒其实是一个偶然。那次在好姐妹家聚餐,她一边打开自酿的葡萄美酒,一边说:是我自己亲手酿制的绝对香诱不醉人喔,保证你们喝了后一个个变得白里透红与众不同的娇媚,所以今天会喝的一定要畅怀劲饮,不会喝的呢也一定要喝上一口,哪怕就喝一口。或许是那天葡萄美酒的香诱,也或许是那就一口的盛情,原本滴酒不沾的自己竟从那一口开始,不但渐渐的恋上了她,还慢慢的学会了自制葡萄美酒。

  不过,或许是被向来的消费观念所左右吧,刚开始学做时竟傻傻的以为选最大的、价钱最贵的葡萄自制葡萄酒,一定酒水特多味道特正营养特好。结果不是酸了就是香味不及朋友的香醇。在自己一次次的实践与朋友的耐心指导下,终于把自制葡萄酒的技术学到了家。特别是近几年在营养师朋友的指点下,自制葡萄酒的技艺大有长进:从前只听过吃葡萄不吐葡萄皮的传说,但从不见有人吃葡萄带皮咽的;以为颗粒最大无籽肉多皮紫色的葡萄是最好的,后来才知市场上的有些大葡萄是用膨大剂催大的;有些过早的紫色葡萄是用药水变紫的;以为大棚里的葡萄是最安全最优质最有营养的;后来才了解只有施用农家肥的健康土地种出来的食品才是最有营养的,用大棚种出来的食品产量高但光合作用远不及露天的食品好。近几年,国内外用葡萄籽做出来的抗氧化营养药品简直成了给与人健康的奇迹神物。于是我想吃葡萄不吐葡萄皮这句后,应该再加上一句吃葡萄不吐葡萄籽才更恰当。纵观各方面的信息与经验长处,因此我觉得自制葡萄酒的葡萄,个子大小与否无关,果皮颜色也无关;因为红白葡萄酒各有各的功效。但最好是选择露天经过太阳正常照射的,套过健康环保袋以防药水直接接触果实表皮的,还有葡萄果实表皮健康带籽的成熟充分的葡萄。

  自制葡萄酒看似简单,其实不然,一不小心就会前功尽弃,令葡萄酒变得酸酸的怪味:把要用的瓷缸或广口瓶用清水冲洗晾干水分。将挑选后优质的成熟葡萄,去果梗及青,霉,破粒后,再好是用淡淡的盐水浸泡几分钟杀菌后,然后再用清水浸泡后冲洗干净。然后将搞捻碎的葡萄放进瓷缸或广口瓶内,瓶口先用干净个棉纱布盖上。每天早晚各搅拌1次,天气热时大约15天完成发酵。天凉时30天左右。

  破碎后的葡萄液大约一天后即开始发酵。为了防止发酵液逸出,瓶内量不能超过八成满。发酵过程中,每天将上浮的皮渣用干净的长筷压到汁内,这样可防止葡萄皮渣生霉变酸;倘若喜爱红色可将做酒的红酒曲(我市农贸市场内有买,很便宜的),用布包包起放进去一起发酵,如果爱喝甜的可在发酵期间或发酵后随自己喜好加白糖。加糖时,先用少量葡萄原酒溶液解白糖,然后边加边用消毒好的搅拌棒搅匀。发酵到气泡由旺盛至微弱,液面接近平静,酒味浓香,皮,渣开始下沉后酒液开始清晰,发酵就结束了,先用虹吸法分离沉淀物。再用纱布将酒过滤后装瓶密封,置于室内冷凉地方。2个月后再过瓶将底下沉淀物倒掉,酒味醇厚果香飘飞的自制葡萄酒就大功告成了,很简单吧。

  有人说:世上的白酒壮了男人的色胆,于是激发了他们去追求与征服的勇气,可更多的人则说,红酒是女人的“春药”。所以被红酒“感染”的女人才会对自己心仪的男人放开自己的情怀,倘若果真如此,那么这世界上还有什么比红酒更加浪漫和诱惑的东西呢? 爱美爱健康的丽女们,在这葡萄成熟的季节,伸出你的芊芊巧手,自己动手做一瓶果香飘飞的葡萄酒,让自己幻变成一个白里透红与众不同,健康又自信,惬意又小资的美丽女人。

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