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厨房里的葡萄酒

http://www.wine315.com    2012-08-03 11:23:06    红酒之家

 

在享受做饭乐趣的同时,注意适量用酒,不但能去腥起香,而且还可使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热,很易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。当然用酒过多会破坏蛋白质胶体结构,使它脱水分解。在冬季人们常用炖鸡滋补,或者加上人参、大枣、桂圆等补品,如果您要炖一只鸡,除加上述补品外,再加上葡萄酒来炖,不但大补,而且是色香味美。
葡萄酒是酒类之中惟一含有碱性物质的酒,并且还含有各种有机酸,能增强人体新陈代谢。在烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外,葡萄酒还有许多妙用。
在炒洋葱时加上一点白葡萄酒,不会有炒焦的现象发生。
有的柿子有涩味,但只要你从咬开的部位加入少量葡萄酒,涩味便会消失。
在炖鱼时加少许葡萄酒,不但鱼肉鲜味美,颜色也非常好看。
煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅。
 在日本,吃冷面时浇上卤汤后,再倒入一小匙甜葡萄酒,味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒,不必担心菜会变馊。
在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒,然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻,即不会变色,而且还能保持其味道鲜美。
在暂不食用的火腿切口处,涂上少许葡萄酒,然后将其包好放入冰箱里,可保持其新鲜不腐。
此外,在烹饪过程中,何时加葡萄酒也是一门学问,通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜,而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之,绝大多数菜肴烹制过程中,当葡萄酒一喷入,能立即爆出响声,并有一股水汽冒出,便足以证明放酒的时机适宜。
喜欢吃海鲜的朋友,可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒,你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。
 
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