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中餐配酒的“傻瓜”攻略

http://www.wine315.com    2012-08-10 10:58:49    红酒之家

 

    傻瓜味觉理论一:咸味与酸度的戏法
 
  为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契,来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩,也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴,适合搭配高酸度的葡萄酒。
 
  高酸度葡萄酒推荐:意大利灰比诺,德国雷司令,波尔多白葡萄酒。
 
  傻瓜味觉理论二:辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
 
  在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣,还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议,但它对于普通食客却非常实用。
 
  清爽型半干葡萄酒推荐:德国晚摘雷司令半干白葡萄酒,德国晚摘米勒土高半干白葡萄酒,澳洲特宁高半干红葡萄酒,半干起泡酒。
 
  傻瓜味觉理论三:烟熏菜肴远离橡木桶风格
 
  烟熏味和橡木桶味是兄弟俩,吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒,你就一头钻进了锅炉房,然后,鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外,烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
 
  适合烟熏菜肴的品种推荐:法国南部长相思,德国克莱尔河谷雷司令,意大利白比诺,新世界黑比诺,比诺塔。
 
  傻瓜味觉理论四:甜味的爱与恨
 
  甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌,一旦触雷,万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉,适合甘甜且浓郁的葡萄酒,如波特酒;甘甜且清淡的菜肴如???,适合清爽的半干雪利酒。
 
  适合甜味菜肴的推荐:甜波特酒,甜雪利酒,法国半干桃红酒。
 
  傻瓜食材理论一:鱼与红酒的挑战
 
  众所周知,鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过,红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难,选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼,如糍粑鱼、松鼠桂鱼,是一种挑战最高享受的搭配。
 
  适合鱼的红酒:新世界黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。
 
  傻瓜食材理论二:红肉热爱强单宁
 
  对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物,单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁,并释放出红葡萄酒中的水果风味,使食物的质感和美酒甘甜达到绝佳效果。
 
  适合浓重红肉的推荐:赤霞珠,西拉,美乐。
 
  傻瓜食材理论三:素菜搭配干型起泡酒
 
  素菜宴的配酒最难伺候,吃的是白菜豆腐的原味和意境,太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食,最好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒,始终保持口腔的淡雅和清新。
 
  适合素材的推荐:西班牙的干型CAVE气泡酒,德国起泡汽酒。
 
  傻瓜食材理论四:甜点的唯一选择
 
  客观的讲,甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻,我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。
 
  甜点配酒推荐:甜型起泡酒,德国雷司令甜酒,德国冰酒。
 
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