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沉醉在勃艮第戴布雷酒庄高特酒园的风土醇香

http://www.wine315.com    2013-07-31 08:47:56    红酒之家

        作者:谢羽

        饶是浸淫葡萄酒世界多年,依旧觉得勃艮第葡萄酒高山仰止。
        不仅仅是因为勃艮第的酒农用一种葡萄创造出多变的风味。

        业界里有这样的一个传闻,对于葡萄酒的认识,通常是这样一个顺序,首先是新世界的普通好酒,开瓶果香浓郁,酒体简单,层次单一,容易饮用;等到有了一定鉴赏力之后会更欣赏旧世界的酒,层次丰富,酒体坚实,富有变化和风味;最后达到殿堂级的时候,就会返璞归真的欣赏细腻优雅的勃艮第葡萄酒。酒饕们对于勃艮第酒总不吝于溢美之词,Jancis Robinson 说:假设巴黎是法国的头,香槟是她的灵魂,那么勃艮第就是法国的胃了。就一个吃货看来,实在是找不到更动听的赞誉了,胃都没有了,还管灵魂做什么?

         当然因为勃艮第地盘确实比波尔多小实在太多了,在品质的追求上又十分的龟毛,其产量可想而知了,这也就是号称百万富翁之酒的世界酒王出产在勃艮第的原因。
        幸而不是所有的勃艮第酒都是令人高山仰止,还是有那么些亲民一点点的佳酿。
        金丘是一个即使在勃艮第也是值得仰望的地方,这里是勃艮第的精华之所在。金丘由波恩丘和夜丘组成。提到波恩就不得不说伯恩救济院,这里每年11月的第三个星期日都会举行一次葡萄酒义务性的拍卖,拍卖获得金钱也及时送给需要帮助的人们。距离波恩救济院不到200米的地方,有一个著名酒庄在那里伫立着,那就是戴布雷酒庄(DOMAINE DBERAY),戴布雷酒庄在勃艮第拥有很多的葡萄园,涵盖了最高的特级葡萄园(GRAND CRU) 、一级葡萄园(PREMIER CRU)、村庄级AOC(COMMUNE AOC)以及地区级AOC(REGIONAL AOC)。相对于令人神往与膜拜的戴布雷酒庄的特级酒园,亲民而又不失优雅的戴布雷·高特干红则是体验勃艮第佳酿风土醇香的最佳选择,此款佳酿不仅仅入选了法国著名葡萄酒年鉴《Gillbert & Gaillard》以及网站PALATEPRESS.COM,而且在国内的《中国葡萄酒》杂志中也是屡屡提名,尤其在2012年勃艮第顶级黑皮诺评比中更是获得91分的佳绩,同时也登上杂志群英荟萃-2012年度高分酒推荐。
        戴布雷·高特葡萄园坐落在波恩丘的西部上波恩丘,人们一致认为这里是金丘(Cote d’Or)产区最好的地段。它伫立在山坡的顶端,每天都能享受到太阳升起时的第一缕阳光,毗邻各种山川和河流,海拔400米得高原上沟壑纵横着多个河谷,形成了丘陵地势,是葡萄生长的乐土。

   再也没有比勃艮第更注重土质的地方了,早期的西都教会(Cistercians)教士对此功不可没。“那些不到28岁就
死去了的修士们,他们在葡萄园中砸着石块,用舌头尝土壤的滋味,和葡萄同生同死时,内心里怀着的,却是一
种宗教式的狂热,也许也只有这种狂热,才能产生这种极致的、自然的勃艮第红酒”文含在《葡萄酒密码》里这
样写道。西多会的教士们认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄,这就是CLIMAT概念。
    由于勃艮第是采用单品葡萄酿造的酒,而非波尔多式混酿。那么可以想象,土质对风味的形成是多么重要了。
除去土质,为什么要强调高特的葡萄园在山坡上呢?因为坡地上的葡萄树容易接触阳光,多余的水分也容易排
走,避免沤坏葡萄树的根。
    这种环境下出产的戴布雷高特佳酿呈现出宝石红或樱桃红色,酒体结构稳固,质朴的单宁也比较容易被欣赏,
和谐细腻的口感很适合烤肉。事实上Ada多番尝试的结论是高特跟红烧类的肉是相当情意绵绵的。而我个人则
认为,除去鸡肉和鱼肉,高特基本上可以算是肉食者的爱物了,遇到铁板烤肉的时候更是裂墙推荐。
 
戴布雷·高特酒园档案
等级:地区级 AOC
年产量:20,000瓶
平均树龄:35年
葡萄品种:100%黑比诺
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