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克洛斯•沃格—属于你的盛宴

http://www.wine315.com    2013-08-30 17:21:38    红酒之家

克洛斯•沃格—属于你的盛宴

作者:于春晓

一个因缘际会的午后,我遇然看到《芭贝特的盛宴》,因而也邂逅了克洛斯·沃格。最初选择这部电影是因为它的名字,但最终让我记住的却是芭贝特介绍的克洛斯·沃格这款酒。

        巴贝特的盛宴,教给人的是一种生命的艺术,一种轻和重的平衡。我们什么时候都不能忘记了对美好事物的渴望。只要有善意和感恩的心,上帝就会眷顾你!用心服务上帝,才能更靠近心中的神。一次真诚的盛宴,有人谢罪,有人和好,有人感恩,美食和美酒竟然比做礼拜更能净化人的心灵。也是从这一刻起,我更加虔诚的对待葡萄酒;也是从这一刻起,我开始对克洛斯·沃格这片葡萄园充满好奇与敬畏。

 
     它是葡萄酒的“桃花源”
        克洛斯·沃格葡萄园位于勃艮第夜丘产区一个海拔240-270米的山坡上,坡度平缓,四周围着一个有500年历史的石墙。在葡萄园的北边是仅有一河之隔的香波利·木西尼村,在它的南面是大名鼎鼎的维森·罗曼尼村。
       葡萄园的土质也非常神奇。随着高度的差异,葡萄园的土质大致有六种。最高处是最高处为棕土,多为石灰石与砾石而少黏土,土壤仅40厘米,是黑比诺的最爱,也是最具表现力的土壤;中段以下土壤厚达一米,但砂石少黏土多,就会影响排水效果,因此克洛斯•沃格红酒品质也因高度而成正比。如果土质是风土的关键要素,许多其他的自然因素对葡萄酒的质量、特征和表现力也有影响:如地块的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年气候和微型气候等。葡萄园典型的大陆性气候:冬天寒冷,春天有时会有霜冻和冰雹,夏天温度高,秋天则显得干燥,非常适合葡萄的成熟。
        最后,人类是葡萄酒生产的不容忽视的因素:这表现在葡萄种植过程中葡萄苗木的选择和耕种方法,以及从剪枝到收获,在酒窖酿造中的酿造工艺和过程。克洛斯·沃格葡萄园从采摘到酿造完全是采用传统的工艺,推崇自然预防酿造法,尽量减少技术对葡萄酒的干预,让葡萄尽情的完全的展现其自己的风土特色。 
         属于它的故事
         克洛斯•沃格特级葡萄园历史悠久,早在1109年,克洛斯•沃格葡萄园由天主教一支信奉“耕食苦修”的西多会(Cîteaux Abbey)成员在Vouge的沼泽地和森林中开垦出来的。
西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家,这故事源于1112年。当时,一个名叫伯纳·杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省,位于博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境内一个新建的小寺院,建立起西多会。西多会的戒律十分残酷,平均每个修道士的寿命为28岁,其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头,用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后,西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒,进而遍布欧洲各地的400多个修道院。
       西多会的修士,沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华(Lalou Bize-Leroy)相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质,事实上正是这些修道士先提出“土生”(cru)的概念,即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上,西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪,随着西多会的兴旺,遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。
        在1109到1115年之间,最初的葡萄园都是由一些慈善家捐赠给西多会,从12世纪到14世纪初,西多会购买了更多组成葡萄园的土地,同时慈善家们还是孜孜不倦,葡萄园的面积很快超过了50公顷,在1336年的时候,克洛斯•沃格在几个世纪都被高度认可,被认为是西多会修士的旗舰葡萄园。
        葡萄园内的城堡(Château de Clos de Vougeot)建于 1551年,是修道院的修士们为了便于进行酿造葡萄酒和做弥撒之用。它是一个充满神话、 传奇的酒庄城堡,是勃艮地地区教会葡萄园的经典代表,也是法国修道士们最早建立的酒庄之一,它在法国葡萄酒界闻名遐迩地位尊贵。
        其古朴的城墙,接近泥土的色泽,无一不体现着历经半个世纪的沧桑与厚重。与波尔多华丽的城堡建筑风格不同,勃艮第的城堡更有庄重沉稳的王者风范。尽管建筑完全在地上,但是,由于建设了宽大的回廊和高挑的屋顶,可以很好地防止太阳辐射,保证适宜的温度。直到1945年开始,这个城堡又起到了一个新的作用,作为品酒骑士团(Confrérie des Chevaliers du Tastevin) 活动场所的总部。
        拿破仑皇帝东征时,据说曾派人强行索取Clos de Vougeot珍藏40年的酒王,颇有骨气的园主戈布理院长差人传达:请皇帝自己来喝。另外一个传说是拿破仑麾下的Bisson少将。有一次他率队经过此Clos de Vougeot时,下令部队致礼,从此每当法国部队行军经过时都会如此。
        然而,法国大革命(French Revolution)改变了克洛斯·沃格葡萄园及其酒庄城堡的命运,所有的葡萄园及其酒庄城堡遭没收充公并拍卖给个人,也正是因为如此,如今的戴布雷酒庄才有幸拥有克洛斯·沃格葡萄园内的几块小园区。
戴布雷酒庄有文字记载的可考究的历史有150年,它的现任庄主依沃尼克·戴布雷更是全身心的投入到这片土地上,他聘请拥有28年酿酒经验的吉恩·菲利普·特鲁作为酒庄的首席酿酒师。酒庄从葡萄园剪枝到手工采摘到浸渍发酵全部采用传统工艺,确保每一瓶葡萄酒的品质。也正是酒庄的这种一贯的严谨认真负责的精益求精的态度,才使得1845年的克洛斯·沃格成为《芭贝特的盛宴》的招牌酒。
           看到电影中美酒与美食的完美交汇,你也想像芭贝特一样来一场盛宴吗?你也想拥有属于自己的克洛斯·沃格吗?不要太惊喜哦~它就在这里。
 
           属于我们的盛宴
        戴布雷·克洛斯·沃格
        Clos Vougeot Domaine Debray
        等级:特级酒园
        庄主:依沃尼克·戴布雷(YVONNICK DEBRAY)
        酿酒师:吉恩·菲利浦·特鲁(JEAN PHILIPPE TERREAU)
  平均树龄:48年
  葡萄品种:100%黑皮诺(Pinot Noir)
  年产量:900瓶
  口感评价:戴布雷·克洛斯·沃格(CLOS VOUGEOT DOMAINE DEBRAY)干红深浓的酒液散发着复杂浓郁的花香,有玫瑰的香气和紫罗兰的芬芳,品一口,细腻优雅的口感以及肥硕圆润的酒体使葡萄酒透露着丰满与柔滑。
 

 

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