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勃艮第高原之花

http://www.wine315.com    2013-09-06 14:37:21    红酒之家

 

勃艮第高原之花

作者:刘红

        对于法国的勃艮第人来说,最让他们骄傲的就是盛产于当地的葡萄酒。整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香,可以说,勃艮第是一个葡萄酒王国,从夏布利(Chablis)地区开始,到第戎(Dijon)正南的波恩(Côte de Beaune),直至里昂(Lyons)正北的博诺莱(Beaujolais)。站在上波恩丘(Hautes Côte de Beaune)的高原四下望去映入眼帘的都是一望无际的葡萄园。

        在勃艮第,地质起源和土壤的物理化学构成呈现多样化。这一特点不仅体现在不同的葡萄园之间,同时也体现在同一葡萄园里或同一农庄里。但尽管土壤有着多样性,从北至南,勃艮第仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性:其沉积土层由粘土、泥灰岩和石灰岩构成,据载至今已有15亿年,形成于株罗纪时期。它位于一个更古老的由花岗岩、熔岩、片麻岩和不同页岩合成的下部地层(25亿年)之上。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤,在此,勃艮第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。
       勃艮第种植的葡萄品种主要有两种,一种是黑皮诺(Pinot Noir),另外一种则是霞多丽(Chardonnay)。说起这两个葡萄品种,还有两段有趣的故事呢。
公元14世纪末,勃艮第统治者大胆菲利普公爵(Philip the Bold)发布了一条法令,宣布高产量的佳美(Gamay)葡萄不适合人类饮用,因此把好养的佳美葡萄赶到了南面的博诺莱(Beaujolais),也就是每年11月的第三个星期四上市的博诺莱新酒的产地。由此,勃艮第的红葡萄就以高贵的黑皮诺为主,事实证明,这个让大胆菲利普心满意足的决定是非常正确的,黑皮诺在勃艮第的土地上把她那细致,敏感,多变的个性发挥得淋漓尽致。
        如果不小心把红葡萄酒滴在衬衫上,就会有很难洗去的红酒渍,而白葡萄酒就不会有这个问题。不过,也许没有人会象查理曼大帝一样因为怕脏而不喝红葡萄酒。公元8世纪时,法兰克王国的查理曼大帝由于不喜欢红葡萄酒弄脏他的白胡子,命令勃艮第一块种植着红葡萄黑皮诺的上好酒园的酒农改种白葡萄品种霞多丽。因为这段有趣的历史,才造就了如今以他名字命名的勃艮第顶级园考尔通-查理曼(Corton-Charlemagne)。当然这是传说真伪难以考据,帝王们喜好勃艮第特级酒园,那么寻常百姓就把性情投射到另一块优质的高原之地——上波恩丘(Hautes Côte de Beaune)。
        人们一直认为上波恩丘(Hautes Côte de Beaune)是勃艮第最好的地段之一,今天展望戴布雷-高特(Bourgogne Hauts Cotes de BeauneDomaineDebray)酒园,葡萄园位于勃艮第(Bourgogne)中部金丘(Côte d’Or)产区的波恩丘(Côte de Beaune)的西部——上波恩丘(Hautes Côte de Beaune)。戴布雷-高特葡萄园伫立在山坡的顶端,毗邻着各种山川和河流,海拔400米的高原上沟壑纵横这多个河谷,这里是霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺共同的乐园,它们表现非常完美。
        在上波恩丘,由于海拔较高,气温更加凉爽一些,因此葡萄比金丘其他葡萄园成熟要晚,碰到上好的年份,也可以酿造出非常精彩成熟的好酒,随着越来越多金丘的酒庄在这里投资,比   如戴布雷酒庄(DomaineDebray)在次改善了 种植和酿造条件,2012年酒庄拔去90年树龄的老藤,使得整个葡萄数处于30-50年的黄金树龄,高特酒园的品质也大幅提升,
戴布雷酒庄庄主依沃尼克.戴布雷(YvonnickDebray)非常敬业,他的周末都给了葡萄园,并且亲身参与了葡萄酒酿造的每一个环节。酒庄葡萄园管理师史蒂文和酿酒师吉恩.菲利普.特鲁(Jean Philippe Terreau)根据环境采用严格的管理方式,从土地耕土、除草、种植、剪枝、生态治理、采摘、分选、酿造再到陈酿严格控制着戴布雷葡萄生产的每一步骤。吉恩.菲利普.特鲁来自葡萄酒世家;吉恩.菲利浦.特鲁葡萄酒酿造专业毕业之后,便从葡萄园种植,管理一步一步走向酿酒师,吉恩与史蒂文一起工作了30多年,默契配合也是保持戴布雷酒庄完美品质的一个重要因素。
        高特干红(BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE red Domaine Debray)呈现宝石红或樱桃红色,酒体结构稳固,单独的酸度与质朴的单宁使其成为饮者的最爱。高特干红和谐细腻的口感与葡萄酒中的烤肉味很好的融合在一起,细致柔滑的奶酪口感尽显如丝般顺滑的本质。
而高特干白(BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE white Domaine Debray)酒液呈现金黄色,酒体厚重,酸度平衡,口感清新,果香浓郁、丰富的花香气息、奶香、芒果,蜜香等丰富的变化。年轻时的高特干白需要经过一段时间的醒酒才能将本身的潜质淋漓尽致的表现出来。
       而高特干白(BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE white Domaine Debray)酒液呈现金黄色,酒体厚重,酸度平衡,口感清新,果香浓郁、丰富的花香气息、奶香、芒果,蜜香等丰富的变化。年轻时的高特干白需要经过一段时间的醒酒才能将本身的潜质淋漓尽致的表现出来。
 

 

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