有一些关键性的因素会影响葡萄酒的质量。他们是：

方位/地理
葡萄本身是一种温带植物，但是也可以在亚热带种植。气候环境和温度必须要保证葡萄可以健康地生长到成熟。低于零下7⁰ C就不再适合葡萄种植了。山坡和斜坡要比平原更适合葡萄生长，因为当阳光斜射时，山坡和斜坡接收到的太阳光强度要比在平原上强。同样，山坡和斜坡不会存贮大量的水分。
了解这些因素是如何影响葡萄酒的一个很好的方式是葡萄酒旅游。在西班牙产区的一次旅行可以帮助你更好地明白方位，地理或是当地品种原料是怎么样发挥作用的。
土壤
土壤是一切作物的基础，同样，它供应葡萄的产量。土壤的组成成分影响着矿物质，温度，根压，含水量和营养。能够保持水量和热量的土壤非常适合葡萄生长。理想的土壤组成应该包含钙，铁，镁，氮，磷和钾这些元素。一些葡萄园的土壤类型为：石灰岩，冲击岩，黏土和火山岩。
葡萄原料
在颜色，大小和形状方面葡萄原料千差万别。然而，良好的酿酒葡萄需要平衡的果汁成分，香气和风味。在成熟期，抗病性，气候条件和土壤组成几乎对好的收成影响甚微。
气候
气候严重影响葡萄的质量。比较好的季节是夏天，较长的光照和较多的热量可以促进葡萄的成熟并平衡糖度和酸度。光照的影响是很明显的以至于光照变化会导致形成不同的葡萄种类。缺少光照，冰雹，霜冻和大雾将会给葡萄带来致命性的毁害。
一个好的葡萄收成需要的平均温度是10⁰ C 到20⁰ C，比较理想的湿度是60%到 80%，超过这个葡萄就会生发疾病。
全年大约27英尺的降雨量是合宜的，然而，雨水在成熟期来说是比较有益的，若是在采收时节，雨水会导致真菌性病害，腐烂和霉病。
危害/病害
这包括从不利条件到不同类型的病害。
其中的一些为：
粉袍子——一种可以引起霉病的真菌袍子
霜冻
冰雹
白粉病——一种真菌病害，会使得葡萄叶布满白色粉状霉层。
霜霉病——白粉病的变种，会使叶背产生霜状霉层
葡萄根瘤蚜——一种来自于葡萄藤的传染性寄生虫
发育不良——同一串上的葡萄大小和成熟度有明显性差异，由于寒冷天气引起。
落果——开花后葡萄坐果失败
灰葡萄袍菌——一种真菌病害，也被成为灰霉