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2020
10-20

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》坐落在梅多克(Medoc)圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)产区的爱士图尔庄园(Chateau Cos d’Estournel),一直是波尔多与众不同的存在,因为出色的表现被众多业内人士誉为“超二级庄”。无论是其别具东方神韵的城堡,还是得天独厚的风土,抑或是复杂曼妙的葡萄美酒,无一不令人深深着迷。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

爱士图尔酒庄建筑(图片来源:www.estournel.com)

始于1791,一座关于热爱与传承的葡萄酒宫殿

1791年,一位名叫路易斯·加斯帕德·爱士图尔(Louis Gaspard d’Estournel)的年轻人继承了圣埃斯泰夫村的两处庄园,其中一处名为“Cos”,意指“多石的山丘”。他把自己的姓氏“d’ Estournel”加在该庄园名后面重新命名酒庄,爱士图尔庄园的历史由此开始书写。路易斯对葡萄酒酿造充满了热情,在察觉到这片卓绝风土的巨大潜力后,他不断收购邻近的优质地块,把原来的14公顷园地扩张至45公顷,立志将爱士图尔打造成一流名庄。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

酒庄景观(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

路易斯有着旺盛的好奇心和丰富的学识,对周围的世界抱持开放的态度。早在1838年,他就高调脱离波尔多地区通过酒商销售葡萄酒的模式,在酒瓶上署上自己的名字,直接把葡萄酒出口至遥远的亚洲。当时,《生产者报》(Le Producteur)还曾专门报道此事:“有位富有的庄主把大批葡萄酒直接运到了印度,引起了一阵轰动。”后来,在生意往来中,路易斯迷恋上了东方的文化与艺术。于是他从中汲取灵感,把印度宝塔、象雕塑和苏丹木雕门等东方元素融入城堡的设计中,打造了一座“献给葡萄酒的豪华宫殿”。他本人也因此被誉为“圣埃斯泰夫大君(Maharajah of Saint-Estephe)”。如今,这座充满异域风情的城堡为爱士图尔庄园披上了几分神秘色彩,在梅多克地区独树一帜,吸引了无数游客前来观光。

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路易斯·加斯帕德·爱士图尔(图片来源:www.estournel.com)

秉持着对卓越的不懈追求,路易斯毕生致力于提升爱士图尔庄园的葡萄酒品质,为此投入了大量时间和金钱。虽然曾数度被迫出售酒庄,但每次经济好转后他都竭力将其购回,继续为爱士图尔庄园倾尽心血。1853年,路易斯与世长辞,两年后爱士图尔庄园凭借不凡的美酒与市场表现正式获评1855二级庄。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。

2000年,爱士图尔庄园迎来现任掌门人米歇尔·瑞比尔(Michel Reybier)。米歇尔同样是一位富有远见、敢于打破常规的领导者。他追随着创始人的脚步,斥巨资优化葡萄园管理、更新酿酒设备并引进新技术。在其带领下,爱士图尔庄园再创辉煌,以稳定优异的葡萄酒品质坐实了“超二级庄”的名号,成为圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。

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米歇尔·瑞比尔(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

风土绝妙,占尽地利

圣埃斯泰夫是梅多克地区最靠北的精品产区,靠近吉伦特河口(Gironde Estuary)与大西洋。比起其他三大精品产区,此处的海洋性特征更为明显,气候相对温和平顺,较少受到极端天气的侵袭。临近大西洋,酒庄的葡萄园占尽地利。拂过的凉爽海风不但放缓了果实成熟的步伐,使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度,还吹走了过多的湿气,大大减少霉菌滋生的风险。

爱士图尔的葡萄园坐落在一片覆盖着深厚砾石土壤与黏土的高地上,占地100公顷,其中三分之二用于种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon ),剩余部分以梅洛(Merlot)为主,辅以少量的品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),平均树龄为45年。园内还种有不少树龄达80-100年的老藤,它们拥有发达的根系,可深入地下土层,自如地汲取养分与微量元素,为爱士图尔庄园葡萄酒带来上佳的深度与坚实的架构。这些老藤数十年来不断适应这里的土壤与气候,是塑造爱士图尔庄园葡萄酒独特风格的核心所在,也是酒庄的一笔宝贵遗产。

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

创新精进,品质是至高追求

爱士图尔庄园的管理者们承袭了创始人路易斯对“创新”的追求。为了创造最佳的酿酒条件,酒庄于2003年购置了一批截锥形温控不锈钢发酵罐,是当地较早引进这种新型酿酒设备的酒庄。这种形状的发酵罐可促进酒液在发酵过程中均匀地萃取单宁及风味物质,还能精准把控发酵进程,酿出清新度及果香浓郁度俱佳的葡萄酒。如今,酒庄共配备了84个发酵罐。2008年,爱士图尔庄园启用了完全依靠重力作业的酿酒车间。从葡萄进入酿酒车间到葡萄酒装瓶,所有运输传送工作都通过温和的重力自流法(Gravity Flow)来完成。

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

截锥形温控不锈钢发酵罐(图片来源:www.estournel.com)

除了酿造车间内的与时俱进,爱士图尔庄园的酒庄建筑也被注入了大量现代元素。这些前卫的元素体现了对环境的尊重和保护,完全隔热的地下酒窖能从最大程度上减少环境对葡萄酒产生的影响,并尽可能地节约能源。在这里,玻璃、钢材等现代材料的与朴实大方的传统艺术设计和谐交融,展现了酒庄对现代与传统两种风格的平衡把握。

酒庄佳酿

爱士图尔庄园共出品了4款葡萄酒,包括正牌酒爱士图尔庄园红葡萄酒(Chateau Cos d’Estournel, Saint-Estephe, France)、副牌酒爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒(Pagodes de Cos, Saint-Estephe, France)、爱士图尔庄园白葡萄酒(Chateau Cos d’Estournel Blanc, Bordeaux, France)和爱士图尔庄园古垒红葡萄酒(Goulee by Cos d’Estournel, Medoc, France)。

爱士图尔庄园红葡萄酒

“超二级庄”爱士图尔:热爱与传承,一路创新精进

(点击图片即可跳转购买)(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

爱士图尔庄园仿若一位孤身跨海的冒险家,神秘莫测、谜团满身。品尝爱士图尔庄园红葡萄酒就如同揭开酒庄的面纱,远方古城、贩卖着异域货物的市场、夕阳下的欢乐庆典,都一一浮现出来。芳香与风味逐渐释放,为感官留下幸福的回忆。

这款酒主要由赤霞珠和梅洛酿造,一些年份也会辅以品丽珠和味而多,这些葡萄全部采自均龄55岁的老藤,品质出众。爱士图尔庄园红葡萄酒常居各大酒评家和酒评机构的高分榜单,近几年表现尤其突出,继2009年份和2016年份均获得了帕克团队(Robert Parker Team)满分评价后,2018年份的期酒再次获得该团队97-100分的潜在满分好评。

爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒是一款适合朋友间即兴聚会时登场的红葡萄酒。品尝此酒,会让人轻易联想到生活中美好而简单的事物,如自制的黑醋栗糖浆、一碗新摘的红樱桃、缓慢打开的橙子酱……一幅幅勾人食欲的画面不断在眼前浮现。爱士图尔庄园宝塔红葡萄酒用其香气与风味唤起美好的回忆,助力友人间无拘无束的畅聊,带给品鉴者与人分享的满足感。

这款爱士图尔副牌酒主要由赤霞珠和梅洛酿造,有时也会辅以品丽珠和味而多进行混酿,品质不俗,常获得各大酒评家和酒评机构的90分以上的高分好评。

爱士图尔庄园白葡萄酒

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园白葡萄酒由长相思(Sauvignon Blanc)与赛美蓉(Semillon)混酿而成。此酒在年轻时散发着浓郁的花香与果香,陈酿后会发展出烤面包的香气,且口感更加圆润,随着陈年展现出不同的风格。爱士图尔庄园白葡萄酒同样表现不俗,有不少年份都获得了帕克团队90分以上的肯定。

爱士图尔庄园古垒红葡萄酒

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图片来源:Chateau Cos d’Estournel

爱士图尔庄园古垒红葡萄酒主要由梅洛、赤霞珠、品丽珠和味而多混酿而成,具体品种及比例的选择依年份而定。这款酒散发着桉树、红色水果和可可的馥郁芳香,带给人与朋友共同漫步于海边或在洒满柔和阳光的海边餐厅里大快朵颐的美妙想象。在酒评家眼中,爱士图尔庄园出品的这款葡萄酒的表现同样可圈可点,2018年份的爱士图尔庄园古垒红葡萄酒就获得了帕克团队90-92分的高分评价。

2020
10-19

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》“混酿”是酿造葡萄酒过程中非常重要的一步,如今大多数酒庄的混酿发生在酒液发酵完成后,酒庄将来自不同地块/葡萄园、不同品种或不同年份的酒液按一定比例混合在一起,以调配出符合酒庄期望的葡萄酒。这种混酿方式基于酒庄对葡萄园及其各地块进行细致的管理,不同品种分开种植,不同品种的采收时间不一致,采收回来的葡萄果实按品种分别在不同发酵罐中发酵。

什么是“园内混酿”?

葡萄酒调配(图片来源:www.chateau-margaux.com)

那你设想过所有品种都种在同一葡萄园,一起采收,然后共同发酵吗?事实上,这种情形是存在的,且存在已久,人们把这种方式称为“园内混酿(Field Blend)”,即在园中采收葡萄时,甚至更早——在决定一个葡萄园的品种种植比例时,就已经确定了酒款的混酿比例。

什么是“园内混酿”?

葡萄园里劳作的人们(图片来源:www.chateau-grand-puy-lacoste.com)

园内混酿是一种古老的酿酒方式,在现代混酿出现之前,一度是业内常态。在技术还不发达的年代里,把所有葡萄品种种植在同一个葡萄园里,可以方便种植农统一管理。这样看,园内混酿葡萄酒也可称为单一园葡萄酒。各个葡萄品种都有其独特之处,酿酒师在为葡萄园选种葡萄品种时,有的品种是为了增加酒款的香气,有的是为了增添酒款颜色,还有一些是为了加强酒款的结构。采用这一混酿方式的葡萄园里种植的可能是不同品种的红葡萄,也可能是不同品种的白葡萄,还可能是红、白葡萄混种。

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葡萄采收(图片来源:Chateau Pichon Baron)

鉴于不同葡萄品种的成熟进度不完全一致,酿酒师需要衡量园内种植的所有品种的成熟程度之后选定一个最合适的采收日期,这对酿酒师来说是个不小的挑战。采收回来的葡萄果实放在同一个发酵罐中发酵,发酵完成之后经过陈酿和装瓶等工序,便得到了一款园内混酿葡萄酒。

如今,虽然这种酿造方式已不普遍,但在奥地利、法国阿尔萨斯(Alsace)、葡萄牙杜罗河(Douro)和美国加州(California)等地仍有一些采用这种混酿方式的酿酒师。对他们来说,这种古老的酿酒方法不仅能真实地展现葡萄园风土特色,更是对传统致敬的一种方式。(文/Blair)

2020
10-19

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》在选购葡萄酒时,我们会发现市面上的葡萄酒来自许多不同的国家,但是总有一些国家的酒款数量最多,那么,全球葡萄酒产量最高的十大国家都有哪些呢?本文将根据国际葡萄与葡萄酒组织(International Organisation of Vine and Wine,简称OIV)今年4月发布的2019年葡萄酒行业相关数据,为大家介绍2019年葡萄酒产量最大的十大产酒国。

不可不知的十大葡萄酒产国

  1. 意大利

意大利是旧世界产酒国的主力军之一,自2015年以来,其葡萄酒产量已连续5年超过法国位居世界第一。2019年,意大利的葡萄酒产量达47.5亿升,约占全球葡萄酒总产量的18.3%,其葡萄种植面积继续保持在世界第四的位置,达70.8万公顷。

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意大利经典基安帝产区葡萄园(图片来源:www.chianticlassico.com)

作为拥有四千多年历史的老牌产酒国,意大利拥有众多优秀的葡萄酒产区〔75个优质法定产区(DOCG)和333个法定产区(DOC)〕和多样的葡萄品种(500多个已登记在册品种),出产种类丰富、风格多样的美酒。桑娇维塞(Sangiovese)、内比奥罗(Nebbiolo)、科维纳(Corvina)、灰皮诺(Pinot Grigio)、特雷比奥罗(Trebbiano)、卡尔卡耐卡(Garganega)等众多品种共同造就了意大利葡萄酒的百变风格。阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)、经典基安帝(Chianti Classico)、超级托斯卡纳(Super Tuscan)等顶级名酒享誉世界,阿斯蒂(Asti)、普洛赛克(Prosecco)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)带来独特的起泡酒体验,只要细细探索,总有一款意大利酒能满足你的味蕾。

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布鲁奈罗产区的葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it)

  1. 法国

法国或许称得上是世界上最为著名的产酒国,波尔多以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)等品种酿制的波尔多混酿,勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,罗纳河谷(Rhone Valley)的西拉(Syrah)葡萄酒和以歌海娜(Grenache)、西拉、慕合怀特(Mourvedre)为主的混酿以及香槟(Champagne)产区的香槟起泡酒等等,无不是新世界产酒国酿造优质葡萄酒的标杆和典范。此外,拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour)、帕图斯(Petrus)和罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)等顶级名庄的佳酿屡屡在拍卖会上卖出天价,在国际市场上广受追捧,更是为法国葡萄酒增添了不少光环。

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波尔多五大1855一级庄酒款(点击图片即可跳转购买)

盛名之下,法国的葡萄种植面积自2014年以来一直位居世界第三,其2019年葡萄园面积为79.4万公顷,葡萄酒产量为42.1亿升,产量仅次于意大利,约占全球葡萄酒总产量的16.2%。

  1. 西班牙

如果要问世界上哪个国家的葡萄种植面积最大,许多人或许并不会第一个想起西班牙,因为其国土面积并不算特别广阔,纬度也比法国、德国等产酒国低,气候相对来说要炎热一些。但事实上,西班牙近年来的葡萄种植面积一直稳居世界第一,至2019年,其96.6万公顷的葡萄园占全球葡萄园总面积的13.1%,出产了33.5亿升的葡萄酒,葡萄酒产量排名世界第三,占全球葡萄酒总产量的12.9%。

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西班牙杜埃罗河岸产区风光(图片来源:riberadelduero.es)

产自赫雷斯(Jerez)地区的雪莉酒(Sherry)是西班牙葡萄酒的一大旗帜,它由帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称PX)和亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)三个品种酿造,经索莱拉(Solera)系统熟化,风格独特,被誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”。丹魄(Tempranillo)是西班牙的另一代表,它堪称西班牙的“红葡萄品种之王”,在里奥哈(Rioja)、纳瓦拉(Navarra)、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)、托罗(Toro)和拉曼恰(La Mancha)等产区都有种植。它既能酿造出带有新鲜草莓风味的易饮型红葡萄酒,也可以和加尔纳恰(Garnacha,即歌海娜)、格拉西亚诺(Graciano)以及赤霞珠等品种混酿成更具陈年潜力的佳酿。此外,西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和以阿尔巴利诺(Albarino)、马家婆(Macabeo)和弗德乔(Verdejo)等酿成的白葡萄酒也非常值得关注。

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西班牙100%丹魄酿制的葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 美国

自纳帕谷(Napa Valley)葡萄酒在1976年的巴黎审判(Judgment of Paris)中一举成名后,美国葡萄酒也开始在国际市场上大展拳脚,现在已成为新世界产酒国的领头羊之一。2019年,美国葡萄酒产量排名世界第四,达24.3亿升,其葡萄种植面积则排名世界第六,为40.8万公顷。同时,美国还是葡萄酒消费大国,自2013年以来,美国的年葡萄酒消耗量一直位居世界首位,2019年其葡萄酒消耗量高达33亿升。

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美国纳帕谷产区葡萄园(图片来源:www.kalewines.com)

如今,美国95%的葡萄酒都产自加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)、华盛顿州(Washington)和纽约州(New York)。洛迪(Lodi)的仙粉黛(Zinfandel)、纳帕谷的赤霞珠、俄罗斯河谷(Russian River Valley)和卡内罗斯(Los Carneros)的黑皮诺与霞多丽、威拉米特河谷(Willamette Valley)的黑皮诺以及手指湖(Finger Lakes)的雷司令(Riesling)等众多备受好评的产区和佳酿构成了美国葡萄酒的丰富画卷。此外,兴起于20世纪90年代的加州膜拜酒(Cult Wine)可以说是美国顶级葡萄酒的代名词,啸鹰(Screaming Eagle)、哈兰(Harlan Estate)、赛奎农(Sine Qua Non)等膜拜酒名庄的酒款常获得酒评名家的高分点评,并被消费者广为追捧。

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被誉为“美国酒王”的作品一号(Opus One)(点击图片即可跳转购买)

  1. 阿根廷

阿根廷2019年的葡萄酒总产量为13亿升,在全球排名第五,是继美国之后第二个葡萄酒产量跻身全球前十的新世界产酒国。其葡萄园面积同样不可小觑,在2019年为21.5万公顷,排名世界第七。

说起阿根廷葡萄酒,就不得不提这里的标志性葡萄品种——马尔贝克(Malbec)和特浓情(Torrontes)。马尔贝克本是源自法国卡奥尔(Cahors)的红葡萄品种,却在1853年来到异国他乡的阿根廷之后焕发了新的生机,如今,在阿根廷的萨尔塔(Salta)、圣胡安(San Juan)、门多萨(Mendoza)以及巴塔哥尼亚(Patagonia)等产区都能寻得这一品种的身影。特浓情属于芳香型葡萄品种,是阿根廷种植面积最大的白葡萄品种,出产的葡萄酒拥有浓郁的果香和芬芳的花香。阿根廷另一个重要特征是这里的高海拔葡萄园,在世界众多高海拔产区中,阿根廷的高海拔产区分布最广,又最为典型,一些最好的葡萄种植区海拔都超过了1,000米。

不可不知的十大葡萄酒产国

阿根廷萨尔塔产区葡萄园(图片来源:www.winesofargentina.org)

  1. 澳大利亚

从200多年前澳大利亚开始种植葡萄和酿造葡萄酒,到20世纪80年代澳大利亚葡萄酒出口激增,再到2019年葡萄酒产量达12亿升,排名世界第六,澳大利亚一直都以科学研究为基础,走在新世界葡萄酒发展的前沿。同时,澳大利亚还是葡萄酒出口大国,其2019年葡萄酒出口量达7.4亿升,排名世界第五,紧随意大利、西班牙、法国和智利这四个国家之后。

澳大利亚最为著名的葡萄品种当属设拉子(Shiraz,即西拉),这一源自法国的品种在19世纪中期传至澳大利亚之后,迅速在这里扎根,现已成为这个国家种植最广的葡萄品种,遍布各个产区,其中尤以巴罗萨谷(Barossa Valley)和猎人谷(Hunter Valley)等出产的设拉子葡萄酒最为经典。此外,库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(Margaret River)的赤霞珠葡萄酒,雅拉谷(Yarra Valley)、莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)和塔斯马尼亚(Tasmania)的黑皮诺葡萄酒,阿德莱得山区(Adelaide Hills)和雅拉谷的霞多丽葡萄酒,伊顿谷(Eden Valley)和克莱尔谷(Clare Valley)的雷司令葡萄酒,以及猎人谷的赛美蓉(Semillon)葡萄酒等,都是澳大利亚颇受欢迎的佳酿。

不可不知的十大葡萄酒产国

澳大利亚阿德莱得产区葡萄园(图片来源:www.adelaidehillswine.com.au)

  1. 智利

在众多新世界产酒国中,智利的葡萄酒历史可谓是颇为悠久。早在16世纪中期,这里便已开始种植葡萄,但是直到19和20世纪,智利葡萄酒产业才迅速发展。到2019年,智利的葡萄园面积达20万公顷,排名世界第八,葡萄酒产量为11.9亿升,排名世界第七,是当之无愧的新世界葡萄酒酿造主力军之一。

不可不知的十大葡萄酒产国

智利佳美娜葡萄园(图片来源:conchaytoro.com)

智利葡萄酒凭借佳美娜(Carmenere)建立起国际声誉。这一品种在19世纪中期在欧洲曾几近绝迹,好在一百多年后在智利的梅洛葡萄园中重新寻得了它的踪迹,此后它便在空加瓜(Colchagua)地区寻得了生长的乐土。同样,作为一个新世界国家,智利的葡萄种植和酿酒法规相对旧世界国家也更为宽松,葡萄酒产业发展十分多元。卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)和圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)的长相思(Sauvignon Blanc)和黑皮诺,利马里谷(Limari Valley)的霞多丽,阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、迈坡谷(Maipo Valley)和空加瓜谷(Colchagua Valley)的赤霞珠,以及艾尔基谷(Elqui Valley)和空加瓜谷的西拉,都是智利非常值得一试的佳酿。

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被誉为“智利酒王”的活灵魂(Vina Almaviva)(点击图片即可跳转购买)

  1. 南非

作为一个非洲大陆上的国家,南非本应拥有炎热的气候,似乎很难与葡萄种植联系起来。但凭借三面环海的地理位置以及洋流和海风的影响,再加上贯穿葡萄酒产区的山脉带来的多样地形,到2019年,南非开辟出了12.2万公顷的葡萄园,出产了9.7亿升葡萄酒,葡萄酒产量占据全球总产量的3.7%,排名世界第八。在这些葡萄酒中,超过90%都是产自西开普省(Western Cape)。

在南非,白葡萄品种的种植比例为55.5%,而红葡萄品种为44.5%,白葡萄品种所占比例比红葡萄品种要高,这在主要产酒国中是比较少见的。其中,白诗南(Chenin Blanc)是南非红、白品种中种植最多的品种,种植者们巧妙地利用这一品种的多样性,酿造出大量甜型和干型葡萄酒。皮诺塔吉(Pinotage)是南非的标志性红葡萄品种,它诞生于南非,在其他国家也很少种植,因此被认为是南非的特色品种。此外,南非也出产赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺、长相思和霞多丽等多种类型的葡萄酒,这里出产的传统法(Methode Cap Classique)起泡酒也拥有不错的品质。

不可不知的十大葡萄酒产国

南非葡萄园(图片来源:www.wosa.co.za)

  1. 德国

与意大利、法国和西班牙这三大主要旧世界产酒国相比,德国的葡萄种植面积最小,2019年为10.3万公顷;其产量也最低,为9亿升,其中白葡萄酒占比约为67%。与其他主要产酒国相比,德国的地理位置更靠北,处于北纬47°至55°之间,而一般适宜葡萄种植的产区大多位于南北纬30°至50°之间,因此德国气候比其他产酒国更为凉爽,许多葡萄品种在这里难以达到理想的成熟度。

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德国法尔兹产区(图片来源:www.germanwines.de)

因为独特的地理位置,德国种植的多为一些相对耐寒的品种,包括雷司令、米勒-图高(Muller-Thurgau)、西万尼(Silvaner)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)、丹菲特(Dornfelder)和莫尼耶(Meunier)等。其中,雷司令与德国的葡萄酒有着十分紧密的联系,它不仅是德国种植最为广泛的品种,还能酿造出风格百变的葡萄酒。无论是清爽迷人的干型雷司令,还是花香馥郁的半甜型酒款,又或是奢华美妙的甜型佳酿,德国的酿酒师都有着炉火纯青的表达。摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和法尔兹(Pfalz)是德国最为经典的雷司令产区,出产的葡萄酒享誉世界。

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德国的莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 中国

中国的酒文化源远流长,传统的白酒和黄酒有着不可撼动的地位,但你是否知道中国的葡萄酒产量如今也已跻身全球前十?自20世纪80年代现代葡萄酒产业发展起来,中国的葡萄种植面积和葡萄酒产量便不断扩张,中间虽然也偶有波折,但至2019年,中国葡萄种植面积已达85.5万公顷,排名世界第二,而葡萄酒产量则为8.3亿升。

如今,中国的葡萄酒酿制主要集中在山东、宁夏、河北、新疆和云南这几个省份,陕西、辽宁、黑龙江、天津、吉林、甘肃以及河南等省份也出产了一些葡萄酒。其中,山东坐拥烟台、蓬莱等知名葡萄酒产区,是中国最大的葡萄酒产区,国内40%左右的葡萄酒都出自这里。此外,宁夏的贺兰山东麓、河北的怀来和昌黎、云南的香格里拉以及新疆的和硕与吐鲁番等都是颇具发展潜力的葡萄酒产区。由于中国葡萄酒行业的发展初期深受波尔多影响,因此赤霞珠和梅洛等波尔多品种被广泛种植,并逐渐涌现出了蛇龙珠(Cabernet Gernischt,与佳美娜为同一品种)、马瑟兰(Marselan)等特色品种。(文/Olivia)

2020
10-19

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》今天我们要介绍的是一个位于非洲的产酒国。说到非洲,可能大多数人想到的都是炎热的沙漠,很难跟葡萄园联系到一起。但其实在非洲的南部,也有一个重要的产酒国,那就是南非(South Africa)。别看南非是新世界产酒国,它的酿酒历史已经长达300多年,常被形容为“连接新、旧世界的桥梁”。因为大多数南非葡萄酒都是用新世界的酿造方法酿成的,但是风格上又偏向于旧世界。那么南非这个产酒国,有哪些值得记住的关键词呢?

  1. 世界第八大产酒国

在产酒量方面,南非排名比较靠前。据国际葡萄与葡萄酒组织(International Organisation of Vine and Wine,简称OIV)统计数据显示,2019年,南非的葡萄酒总产量为9.7亿升,位居世界第八,排在智利之后。

  1. 皮诺塔吉(Pinotage)

皮诺塔吉诞生于南非,是南非的标志性红葡萄品种,由黑皮诺(Pinot Noir)和神索(Cinsault)杂交而成。除了南非以外,世界上其他产区很少见到皮诺塔吉的身影。

  1. 白诗南(Chenin Blanc)

白诗南是南非种植最多的葡萄品种,酿成的葡萄酒风格从干型到甜型都有。

了解完南非葡萄酒的关键词,接着我们再来看看到底是什么样的自然条件,使得位于非洲的南非适合葡萄的种植和生长。

南非的葡萄种植区主要分布在南纬27°至34°,大多位于西开普省(Western Cape)的沿海地区,主要属于地中海气候。按照纬度来说,在这个纬度区间的地区气候应该是比较热的,但是南非西临大西洋,东临印度洋,三面环海,凉爽的海风缓和了高温。同时,来自南极的本格拉寒流(Benguela Current)也对沿海地区起到了降温作用。另外,一种在当地被叫作“开普医生风”(Cape Doctor)的东南季风又加强了这种降温作用,为葡萄种植提供了良好的气候条件。

得益于这些气候条件,再加上贯穿葡萄酒产区的山脉带来了多样的地形,南非的葡萄种植区各有着不同的风土环境,出产不同类型和风格的葡萄酒,知名葡萄酒产区包括斯特兰德(Stellenbosch)、帕尔(Paarl)和康斯坦提亚(Constantia)等等。

在南非,白葡萄品种的种植比例比红葡萄品种要高,占55.5%;而红葡萄品种占比为44.5%。

南非种植的白葡萄品种中面积排前四的依次是白诗南、鸽笼白(Colombard)、长相思(Sauvignon Blanc)和霞多丽(Chardonnay)。由白诗南酿成的葡萄酒风格多种多样,从简单易饮、带有核果风味的,到浓郁复杂、口感丰富的都有。鸽笼白在气候比较温暖的地区可以酿出品质不错的葡萄酒,成酒风格清新、果味迷人。另外,鸽笼白也常被用来酿造南非的白兰地(Brandy)。

南非的红葡萄品种主要包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、皮诺塔吉、梅洛(Merlot)和黑皮诺等等,其中赤霞珠、西拉和皮诺塔吉是南非种植面积最大的三个红葡萄酒品种。赤霞珠既可以被用来酿造单一品种葡萄酒,也可以和梅洛以及品丽珠(Cabernet Franc)混酿出波尔多风格的混酿葡萄酒。皮诺塔吉酿出的葡萄酒同样风格多样,单一品种的皮诺塔吉葡萄酒既可以是风格清新、带有红色浆果风味的,也可以是酒体饱满、口感丰富、带有浓郁香料风味的;同时,皮诺塔吉也可以和国际品种混酿成独特的“开普混酿”(Cape Blend)。在开普混酿的品种比例中,皮诺塔吉一般占30%-70%。

除了静止葡萄酒,南非也出产起泡酒。在南非,用传统法酿造的起泡酒被标注为“Methode Cap Classique”,最好的起泡酒一般由霞多丽和黑皮诺酿成。

在下期视频中,我们将介绍南非主要的葡萄酒产区,敬请期待。

本期视频到此结束。红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
10-18

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》今天既是举国欢庆的国庆节,也是阖家团圆的中秋节,红酒世界祝福各位酒粉双节快乐,团圆美满。在节日庆典以及亲友聚会上,总少不了起泡酒(Sparkling Wine)增添气氛。那你了解起泡酒是如何酿造的,以及起泡酒有哪些分类吗?本文从起泡酒酿造和风格两大方面来解读可能涉及的术语。

宴会助兴不可少的起泡酒,这些知识点你都懂吗?

一、酿造类

Base Wine:基酒,压榨后的葡萄汁经过酒精发酵而成的干型酒液,可在采收当年使用,也可储存起来以备数年后使用。

Assemblage/Blending:调配,用不同品种或产自不同年份和地块的葡萄酿成的基酒进行混合,有助于保持起泡酒风格的统一性,提高酒液的平衡感和复杂度。

Liqueur de Tirage:再发酵液,是一种由酒液、糖分、酵母菌、酵母营养液以及澄清剂组成的混合液。

Secondary Fermentation:二次发酵,往基酒里加入再发酵液,并将其装入密封容器中进行第二次发酵的过程。

Bottle Fermentation:瓶中发酵,指在封闭的酒瓶中进行的二次发酵。

Yeast Autolysis:酵母自溶,二次发酵结束后,死去的酵母会沉入容器底部形成酒泥。在与酒液接触的过程中,死亡的酵母细胞不断分解,将化合成分释放到酒液中,赋予酒液饼干和烤面包等风味。

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Riddling:转瓶,通过人工或机械的方式,缓慢地将酒瓶从水平横放旋转到垂直倒置的状态,从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口处。

Gyropalette:转瓶机,可模拟人工的转瓶方式,一次可容纳数百瓶酒,并且可以24小时不间断工作。

Disgorgement:吐泥,可借助机械或者纯手工进行。在借助机械除渣时,先将酒瓶降温至7℃左右,以增加二氧化碳在酒中的溶解度;随后,将瓶颈浸入约-27℃的盐溶液中,使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起结冰;之后用特殊的机器打开瓶盖,让瓶内二氧化碳的压力将冻结的酒泥冲出来。

Dosage:补液,在吐泥后的酒液中加入调味液(Liqueur d’Expedition)来调整成酒的甜度,并补充在吐泥过程中损失的酒液。

Traditional Method/Methode Traditionnelle:传统法,其主要步骤为酿制基酒、调配、瓶中发酵、酵母自溶、转瓶、吐泥、补液及封瓶。

Methode Champenoise:香槟法,这一术语仅限香槟(Champagne)产区使用。

Methode Cap Classique:南非传统法起泡酒,指在南非使用传统法酿造的起泡酒。

Transfer Method:转移法,此法在初期阶段和传统法相同,只是在瓶内二次发酵完成后直接将瓶中的酒液在压力作用下倒入密封压力罐内,在罐中过滤掉酒泥沉淀,再加入最终调味液,然后重新装瓶。

Tank Method:罐中发酵法,此方法是在不锈钢罐中对葡萄汁进行一次发酵,随后再放入密封罐中进行二次发酵,在压力下过滤掉酒液中的酒泥之后便直接进行装瓶。

Charmat Method:查玛法,同罐中发酵法。

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Asti Method:阿斯蒂法,是一种只进行一次酒精发酵的起泡酒酿造工艺。此法是将葡萄汁置于可密闭的容器中进行酒精发酵,酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出,发酵一段时间后开始密封容器,以保留适量的二氧化碳,待酒精度达到7%abv左右、罐内压力达到5-6个大气压时,便提前中断发酵,在压力下对酒液进行过滤及装瓶。

Carbonation:二氧化碳注入法,将二氧化碳气体直接注入基酒中,之后在压力作用下装瓶,成本低,适合用来大批量生产廉价的起泡酒。

二、风格类

Champagne:香槟,既指法国的香槟产区,也指该产区采用传统法酿造的香槟起泡酒,以黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶(Meunier)等法定品种作为原料。

Grower Champagne:小农香槟,又称酒农香槟,指果农自行种植并自酿的香槟。

Blanc de Blancs:白中白香槟,指完全由白葡萄品种酿成的香槟,通常采用100%霞多丽酿造而成。

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罗斯柴尔德白中白香槟(点击图片即可跳转购买)

Blanc de Noirs:黑中白香槟,指完全采用红葡萄品种酿成的色泽清浅的香槟,只能选用黑皮诺和莫尼耶作为原料,可二者混酿,也可单独选用其中之一酿造。

Cremant:除香槟以外采用传统法酿造的法国起泡酒,主要包括阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)、卢瓦尔起泡酒(Cremant de Loire)、利慕起泡酒(Cremant de Limoux)和波尔多起泡酒(Cremant de Bordeaux)。

Cava:卡瓦,既是西班牙的一个DO产区,也是该国具代表性的起泡酒。和香槟一样,卡瓦也是采用传统法酿造,大都带有酵母自溶的风味。

Asti:阿斯蒂,产自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,是一种以白莫斯卡托(Moscato Bianco)葡萄为原料、采用阿斯蒂法酿制而成的起泡酒,成酒酒精度较低、酒体较轻,大多口感甜美,轻柔易饮。

Prosecco:普洛赛克,产自意大利东北部,使用85%以上的歌蕾拉(Glera)作为原料,通常采用罐中发酵法酿造,其口感新鲜脆爽,芬芳怡人。

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普洛赛克起泡酒(图片来源:www.prosecco.it)

Franciacorta:弗朗齐亚柯达,常被视作意大利版的香槟,以传统法酿造而成,其酿酒葡萄品种主要为霞多丽、黑皮诺和白皮诺(Pinot Blanc)等。

Lambrusco:蓝布鲁斯科,一种产自意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区的红色起泡酒,多为甜型,一般采用罐中发酵法进行酿造。其精度较低,常带有显著的莓果以及黑樱桃风味。

Sekt:塞克特,多指德国起泡酒。塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多,比较常见的为雷司令(Riesling)、黑皮诺、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺和霞多丽等。大多数塞克特选用产自法国或意大利的基酒,然后在德国采用罐中发酵法酿造。

Deutscher Sekt:德国塞克特,只能使用来自德国的基酒酿造,多采用罐中发酵法。

Deutscher Sekt b.A.:优质德国塞克特,其酿酒葡萄至少有85%来自德国的13个优质产区之一,如莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)和法尔兹(Pfalz)等。

Winzersekt:酒庄塞克特,是德国顶级起泡酒的代表,只能采用传统法酿造,而且所用基酒必须由单一生产商种植的葡萄酿成,多由雷司令进行酿造。

Vintage/Millesime:年份,在香槟产区,该术语意味着这款香槟所用的葡萄均来自同一年份,而在其他一些产区,法律允许加入少量其他年份的葡萄酒。

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Non-Vintage:无年份,表示用于酿造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。这类起泡酒往往能体现出酒庄追求的一贯风格。

Prestige Cuvee:顶级特酿,通常指超级优质香槟,酿酒葡萄来自酒庄最优质葡萄园,产量极低,一般为极干型。

Brut Nature/Bruto Natural/Naturherb/Zero Dosage:天然极干型,残糖含量为0-3克/升,不允许添加糖分。

Extra Brut/Extra Bruto/Extra Herb:特极干型,残糖含量为0-6克/升。

Brut/Bruto/Herb:极干型,残糖含量为0-12克/升。

Extra-Sec/Extra-Dry/Extra Trocken:特干型,残糖含量为12-17克/升。

Sec/Secco/Seco/Dry/Trocken:干型,残糖含量为17-32克/升。

Demi-Sec/Semi-Seco/Medium Dry/Abboccato/Halbtrocken:半干型,残糖含量为32-50克/升。

Doux/Dulce/Sweet/Mild:甜型,残糖含量超过50克/升。

2020
10-18

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》中华上下五千年,历来是礼仪之邦。如今虽简化了很多繁文缛节,但也有一些重要的礼节传承了下来,比如酒桌上的一些细节。国庆中秋佳节,返乡团圆,可能会参加各种宴会,觥筹交错。随着葡萄酒走进大众生活,这些葡萄酒敬酒礼仪,你可能用得上。

葡萄酒敬酒礼仪,这些事项要注意

图片来源:conchaytoro.com

  1. 主人先敬定基调

宴会多少都有个主题或缘由,或新人喜宴,或亲人相聚,或同学聚会。如果是比较正式的宴会,主人家会在开宴前致辞,向宾客敬酒表示欢迎,宾客可在之后回敬。如果是氛围轻松的家庭聚会,长者可能也会说上两句美好祝愿,待长者话毕,小辈们可向长者敬酒。

  1. 敬酒前礼+祝酒词

在正式的宴会上,主人家在致辞前会通过言语或手势吸引来宾的注意。宾客视情况决定是否要举杯站立,并且在主人家致辞时,应保持安静以示尊敬。在一些非正式聚会中,主人家可能说一些比较轻松的祝酒词,宾客可应承两句,表达对主人家的美好祝福与感谢。

  1. 承敬之道

当尊者长者主动敬酒时,晚辈要站立并举杯,并且晚辈要主动为长辈倒酒。同辈之间敬酒,目视对方以示尊重。不论谁来敬酒,承敬之人一定要给予足够的关注,“谢谢”、“客气”等礼貌用语和微笑随时备用。

葡萄酒敬酒礼仪,这些事项要注意

图片来源:视觉中国

  1. 精致的碰杯

在以葡萄酒为社交酒饮的场合,需要注意正确的拿杯和碰杯方式。手持杯梗,而不是手握杯肚,这样可以避免在杯壁上留下指纹,同时避免手掌的温度加热酒液。并且因为高脚杯杯口又薄又脆,敬酒碰杯一般以杯肚轻轻相碰,避免杯口相碰。如果是向尊者长者敬酒,葡萄酒杯的杯口可以略低于对方,以示尊敬。

葡萄酒敬酒礼仪,这些事项要注意

  1. 适度劝酒

在敬酒时,最好避免豪饮。适度的社交劝酒可以拉近感情,莫让这美味的葡萄酒成为双方的“礼仪负担”,而且醉酒失言失态,可能还会起到反效果。(文/Blair)

2020
10-18

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是杨琦,欢迎观看本期学红酒视频。

这期视频我们来分享一下紧邻罗曼尼·康帝园(Romanee-Conti)的另一块特级园——罗曼尼园(La Romanee)。

罗曼尼园是里贝伯爵酒庄(Domaine du Comte Liger-Belair)的独占园。路易斯-米歇尔·里贝伯爵(Count Louis-Michel Liger-Belair)从2000年开始执掌酒庄,并从2002年收回了罗曼尼园的管理权,罗曼尼园葡萄酒的品质也越发优秀。葡萄酒作家斯蒂恩·奥赫曼(Steen Ohman)将罗曼尼(La Romanee)、罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)和拉塔希(La Tache)并称沃恩-罗曼尼村三大顶级风土。

回看罗曼尼的历史,这部分葡萄园在14世纪就已经出名。之后在1815年到1826年间,路易斯·里贝伯爵(Comte Louis Liger-Belair)通过婚姻和收购,陆续拿下几块葡萄园,比如:“Aux Echanges”、“En la Romanee”和“Sentier au Pretre”。后来,他将这些葡萄园合并,并在1827年注册为罗曼尼园,酿造出第一个年份的罗曼尼园葡萄酒。随后这个葡萄园便在里贝家族手中流传至今。不过,这块罗曼尼园得名较晚,与1760年康帝亲王购入的罗曼尼园关系不大。

1924年,酒庄现任庄主的曾祖父亨利(Henri)去世,1931年,现任庄主的曾祖母去世。那一时期第一次世界大战的余威还在影响着勃艮第,美国禁酒令也对勃艮第葡萄酒的出口造成影响。因为继承人和一些其他问题,酒庄在1933年8月31日被迫拍卖,其中就包括拉塔希园和罗曼尼园。前者的买家便是我们熟知的罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de la Romanee -Conti),而后者得到著名酿酒人勒内·恩格尔(Rene Engel)的青睐。

但现任庄主的祖父米歇尔(Michel)和他的兄弟朱斯特·里贝(Just Liger-Belair)神父最终还是拿回了包括罗曼尼园在内的部分家族葡萄园。但因为两兄弟各自都有工作,所以拍回的葡萄园被租赁给米绍德(Michaudet)家族。而后,1946年到2001年,葡萄园转租给弗瑞(Forey)家族,由弗瑞家族负责葡萄园的打理和葡萄酒的酿造,这样一直持续了几十年。

在这段时间里,罗曼尼园的葡萄酒在完成发酵后,通常就会转卖给其他酒商,最终由酒商陈年并进行销售,这在当时的勃艮第是非常常见的做法,其中1950-1962年份由勒桦商社(Maison Leroy)购入,1963-1975年份被酒商亚伯必修(La Maison Albert Bichot)购入。1976年里贝家族与宝尚父子酒庄(Bouchard Pere & Fils)联姻,促成了1976-2001年间的三方合作,这些年份出产的葡萄酒由宝尚父子酒庄贴标并进行销售。当然整个过程中会有一些年份的葡萄酒分销给其他酒商。

所以罗曼尼园虽然归属里贝家族,但大部分老年份罗曼尼园葡萄酒都是以酒商的名义销售。

2000年,路易斯-米歇尔开始接手酒庄葡萄园和酒窖的管理工作,并在之后终止了与弗瑞家族长达50多年的合约,于2002年将罗曼尼园全权收回,并开始独立酿造葡萄酒。2002-2005年期间,酒庄仍与宝尚父子分享桶中的葡萄酒,各自负责陈年。直到2006年,罗曼尼园出产的葡萄酒才全部属于里贝伯爵酒庄。

罗曼尼园紧邻罗曼尼·康帝园,面积仅有0.8452公顷,是整个法国最小的AOC法定产区。西侧地块表层为红棕色土壤,底层为普希茂石灰岩(Premeaux Limestone),东侧地块以深厚的黏土质石灰岩土壤为主。目前葡萄园中百年以上的老藤占比20%,超过60年的老藤占比50%,剩余的葡萄藤树龄在20-50年之间,年产量约为12桶,3,600瓶左右。

从葡萄酒品质来看,在2002年到2005年间,里贝伯爵酒庄出品的酒款在品质上稍好于宝尚父子酒庄,但差异并不明显。

从风格来看,这里出产的葡萄酒通常展现出红色水果、花朵、香料和巧克力的香气。果味以覆盆子为主,优雅的果香与野性的泥土气息并存。就像很多沃恩-罗曼尼葡萄酒一样,强劲的矿物质风味使酒款更加鲜活、精准,令人兴奋。风味成熟集中,但又不会过于厚重,极具力量和野性气息,口感丝滑、优雅,使得它在年轻时就有非常不错的饮用体验,当然它也值得陈年。由于其产量有限,价格不菲,请珍惜与它相遇的机会。

关于罗曼尼园,我们就说到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
10-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的五个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q1:何为挂杯?挂杯明显的葡萄酒品质更高?

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,再稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就是我们常说的“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成挂杯。

挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系,因此单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。要判断葡萄酒品质的高低,我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

图片来源:Chateau Guiraud

Q2:葡萄酒的酒精度越高越好吗?

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(Must Enrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。

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Q3:葡萄酒颜色的深浅和其品质有关系吗?

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。

  1. 葡萄品种

不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。

  1. 酿造工艺

在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。

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图片来源:chateautrimoulet.com

  1. 陈年时长

通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会逐渐聚合并生成沉淀,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒的色泽则会在陈年过程中因缓慢的氧化作用逐渐向棕褐色靠拢。

一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。虽然通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断,但葡萄酒的颜色也并不能作为评判葡萄酒品质的直接依据。若单是“以色取酒”,恐怕会与不少佳酿失之交臂。

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宝马庄园酒窖

Q4:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?

采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。

许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。

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Q5:葡萄酒中有沉淀物还能喝吗?

葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。酒石酸(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸,也是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下,酒石酸会析出形成晶体,但不会随着温度上升而溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,则会被色素染成红色甚至黑紫色。

除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。

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陈年中的葡萄酒(图片来源:www.heresztyn-mazzini.com)

不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。需要注意的是,当葡萄酒受到微生物污染或是因储存不当而变质时,也会产生较少见的絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中,且酒液浑浊,葡萄酒可能出现令人不悦的气味。当遇到不确定的沉淀物时,仔细观察酒液是否澄清,就可以简单辨别出来。(文/Lucille)

2020
10-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》对于不少甜白爱好者来说,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)在他们心目中有着不可撼动的地位。那一滴滴色泽诱人的“液体黄金”,以其美妙复杂的香气、甜美诱人的口感和连绵不绝的余味,无声地诉说着其尊贵的血统、几百年的历史沉淀以及凝聚着无数心血的酿造工艺。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒诞生于贵族名门滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。中世纪时期,酒庄所在土地原是王室产业。1593年,波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格(Jacques de Sauvage)获封这片土地。几年后,萨万格(Sauvage)家族在此主持修建了一座城堡,并着手开垦、扩大葡萄园。1785年,吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族通过联姻获得滴金酒庄,在该家族的悉心照料下,酒庄在1855年苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)分级中被评为唯一的超一级庄(Premier Cru Superieur)。20世纪末,法国奢侈品行业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH集团)成为酒庄新主人,并经营至今。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄风光(图片来源:www.yquem.fr)

虽然滴金酒庄并不是一开始就专门酿制贵腐甜白葡萄酒,但自19世纪至今,它在苏玳产区乃至所有酿造贵腐酒的产区中一直都出类拔萃,无论是在葡萄园管理、葡萄采收和葡萄酒酿造方面都有着颇为严格的要求。遇到不理想的年份,酒庄会毫不犹豫地放弃酿制,只为维护其400余年以来积累的声誉。

在罗伯特·帕克(Robert Parker)官网的最新评分中,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的多个年份揽下罗伯特·帕克及其团队的满分。而在这些满分酒行列中,还可见两款来自19世纪的滴金佳酿(均品评于1995年),显示出其漫长的生命力。

  1. 2015年

这一年,滴金酒庄于9月3日就展开了第一轮贵腐葡萄的采收,采摘持续了约2个月时间,最终贵腐葡萄的质量让人欣喜,该年份葡萄酒的残糖量达到了144克/升。

滴金塑造的那些满分传奇

2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

不论是2016年品鉴期酒的尼尔·马丁(Neal Martin),还是2年后(2018年)再品评的丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown),都对这一年份的滴金保持一致的高度赞誉。丽莎为2015年份滴金打出100分,并对其如此评价:“成熟菠萝、青芒果、橙花和柠檬馅饼的香气扑鼻而来,夹杂着菌菇、橘皮、碎石和茉莉花的气息。热带水果和泥土的风味在口腔中层层铺展开来,卓越的清新度和奢华的质地惊艳了味蕾,余味极其悠长且带有矿物质气息。2015年份是滴金的一个传奇年份。” 此外,她还表示这款酒的陈年潜力非凡,即便是后人在下世纪品尝这款酒依然觉得美味,她也不会感到惊讶。

  1. 2009年

是年理想的天气条件成就了完美成熟、糖分高度浓缩的优质葡萄。2009年的滴金佳酿让人想起1989年滴金贵腐甜白的风姿,它融汇了1990年份的丰腴口感、2003年份的极佳浓郁度,以及2001年份和1893年份的优秀集中度,可以说是一个集众多优秀年份之大成的卓越年份。

滴金塑造的那些满分传奇

2009年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

2019年春,丽莎再一次品评波尔多2009年葡萄酒时给11款葡萄酒打出了满分,而滴金酒庄的2009年佳酿成为这些满分酒中唯一的一抹白。丽莎用“完美”一词概括它,并评价道:“奶油焦糖、多香果、杏干、金柑皮和菠萝的香气从酒杯中飘逸而出,伴随着菌菇、槐花蜂蜜、姜糖、麝香香水和鸡蛋花的气息。酒体饱满,入口立享愉悦。”

  1. 2001年

2001年对滴金而言是梦幻般的年份,葡萄经历了完美的生长季,9月阳光充足且温暖,几场降雨来得正当时,为贵腐菌(Noble Rot)的生长营造了极佳的环境。这一年份,滴金酒庄收获的葡萄有着罕见的集中度和纯净度,品质不凡。

滴金塑造的那些满分传奇

贵腐葡萄(图片来源:www.yquem.fr)

2005年,帕克为这款2001年滴金打出了满分,并称这一风格宏大的年份将在滴金酒庄的传奇年份中占据一席之地。此后,尼尔·马丁和丽莎·佩罗蒂-布朗分别在2016和2019年同样给这款佳酿以满分赞誉,丽莎还认为这是她心目中少数能突破100分的美妙琼浆。

  1. 1945年

1945年,苏玳迎来了非常温暖的春天,然而5月初突降霜冻,损坏了葡萄藤顶部的枝丫,但奇迹般地,初绽的葡萄花并没有受损。随之而来的夏季较往年更为炎热干旱,酒庄于9月9日开始了采摘工作,最终收获的葡萄糖分含量极高且酸度俱佳,成就了这款极具复杂度的1945年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。

滴金塑造的那些满分传奇

图片来源:www.yquem.fr

2014年,彼时仍为帕克团队一员的尼尔·马丁为这款酒献上满分,在他眼里,这款酒的香气是如此鲜明与纯净,酸橙果酱、榅桲、橘皮和玫瑰花等复杂香气源源不断地从杯中释出,口感完美,酸度明晰,具有令人惊艳的平衡感。

  1. 1847年

1847年是滴金19世纪的卓越年份之一,历史上,俄国沙皇的兄弟——康斯坦丁大公(Grand Duke Constantine)曾用打破当时记录的高价购买过一桶1847年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。1995年,帕克品鉴了这款酒龄已达148年的滴金,感叹道:“如果可以的话,我会给予1847年滴金100分以上的分数。”这款酒十分宏大而深邃,甜蜜的贵腐风味包裹着味蕾,口感醇厚绵长,余味长达40余秒。

  1. 1811年

1811年,大彗星划过法国上空。彼时的酒农们相信彗星出现的年份就是产优质美酒的年份。“吉星”闪耀下,那一年的葡萄收成相当好,葡萄酒品质出类拔萃,被称为“彗星之酒”,成为了永恒的经典。

同样在1995年,罗伯特·帕克品鉴了产自1811年的滴金佳酿。经历了悠悠岁月,其酒液演变成深金黄色,但依然散发着华丽的蜜饯水果的香气,复杂度惊人,余味长达一分钟以上。帕克称其是液体版的焦糖布丁,令人难以忘怀。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄酒窖(图片来源:www.yquem.fr)

话说回来,不管是以上这些满分传奇,还是其他年份的滴金,都有着其无与伦比的魅力。法国作家弗雷德里克·达尔(Frederic Dard)就曾赞叹:“我并不称滴金为葡萄酒,因为这世间存在太多数不清的‘葡萄酒’,但是滴金是独一无二的。我更喜欢称其为‘nectar(甘露)’,即众神之饮——如果我能找到比这个词更为高贵的表达,那应该会为人类在表达卓越事物方面那贫瘠的词汇量减少一些羞愧感。”(文/Sylvia)

2020
10-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》蒙宝石酒庄(Chateau Monbousquet)位于波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)产区,是一个拥有400多年历史的知名列级庄。如今,在实力雄厚的佩斯(Perse)家族和“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland)的强强联手下,蒙宝石跨出了晋升圣埃美隆列级庄的一大步,并持续出产着令人惊艳的美酒,颇受酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄景观(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄的历史可追溯至1540年,当时,酒庄属于一位名叫弗朗索瓦·乐士高(Francois de Lescours)的绅士。接下来的数百年间,酒庄曾多次易主。二战结束后,盖勒(Querre)家族于1945年成为蒙宝石酒庄的新主人,在他们的管理下,酒庄葡萄酒的品质逐步提升。1993年,杰拉德·佩斯(Gerard Perse)和香塔尔·佩斯(Chantal Perse)购得了这座酒庄。1998年,佩斯家族还将大名鼎鼎的柏菲酒庄(Chateau Pavie)纳入自己的酒业版图。

佩斯家族买下蒙宝石酒庄之后,投入了大量人力、物力和财力对酒庄进行整修,比如更新了葡萄园排水管道和酿酒设备,修建全新的酒窖用于陈酿葡萄酒,还聘请了著名酿酒师米歇尔·罗兰担任酿酒顾问。在新主人的悉心打理下,蒙宝石酒庄葡萄酒的品质得到了突飞猛进的提升。2006年,蒙宝石酒庄凭借出色的表现顺利获评圣埃美隆列级庄。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄葡萄园(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄的葡萄园风土条件得天独厚,南部多深厚的砾石土壤,利于吸收热量和排水,北部多沙质黏土。园内种植了60%的梅洛(Merlot)、30%的品丽珠(Cabernet Franc)和10%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),平均树龄为38年。在葡萄园的管理上,蒙宝石酒庄秉持精益求精的理念,严格把控葡萄生长的各个环节,投入大量人力进行精细化管理,以确保出产优质的葡萄果实。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄橡木桶(图片来源:chateaumonbousquet.com)

自佩斯家族掌舵以来,蒙宝石酒庄出产的葡萄酒品质优秀且稳定,是圣埃美隆地区的杰出佳酿。品酒无数的酒界泰斗罗伯特·帕克(Robert Parker)曾说过:“在杰拉德·佩斯的领导下,蒙宝石酒庄无与伦比。目前这个酒庄出产的葡萄酒,即使不是整个波尔多,也可能是圣埃美隆最具异域风情、最迷人的葡萄酒。”能获得帕克如此高的评价,可见蒙宝石酒庄葡萄酒非凡的魅力和优秀品质。

目前,蒙宝石酒庄共出产3款葡萄酒,分别是蒙宝石酒庄红葡萄酒(Chateau Monbousquet, Saint-Emilion Grand Cru, France)、蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒(Angelique de Monbousquet, Saint-Emilion Grand Cru, France)以及一款蒙宝石酒庄白葡萄酒(Chateau Monbousquet Blanc, Bordeaux, France)。

  1. 蒙宝石酒庄红葡萄酒

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

蒙宝石酒庄红葡萄酒是酒庄的正牌酒,通常由60%梅洛、30%品丽珠以及10%赤霞珠混酿而成,成酒风味浓郁,散发着成熟的水果芳香,年产量约8,300箱。此酒酿造精良,发酵结束后的酒液会在新橡木桶中陈酿18-24个月,期间每三个月进行一次倒罐,在装瓶前进行调配,且不经澄清或过滤便装瓶出售。由于出色的表现力和美妙的口感,这款酒经常获得权威酒评家及机构的高分好评,品质不凡。

  1. 蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒(图片来源:chateaumonbousquet.com)

与波尔多很多酒庄一样,蒙宝石酒庄也酿造副牌酒,其酿酒葡萄来源于园中年轻的葡萄树或是品质未达到酿造正牌酒标准的果实。这款副牌酒通常由60%梅洛、30%品丽珠以及10%赤霞珠酿制而成,发酵结束后会进行18个月的橡木桶陈年,装瓶前不进行过滤或者澄清,年产量约2,000箱。起初,副牌酒的酒标上并没有出现酒庄名,杰拉德·佩斯后来为其取名“Angelique de Monbousque”。

  1. 蒙宝石酒庄白葡萄酒

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蒙宝石酒庄白葡萄酒(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄白葡萄酒的诞生可谓是一次“头脑风暴”的结果。1994年初,杰拉德·佩斯和米歇尔·罗兰一起考察葡萄园,在决定某一个地块到底该种植什么葡萄品种时,二人觉得为什么不试试白葡萄品种呢?于是便开始种植长相思(Sauvignon Blanc)、灰苏维翁(Sauvignon Gris)、赛美蓉(Semillon)以及密斯卡岱(Muscadelle)。蒙宝石酒庄白葡萄酒产量很小,其酿酒葡萄的种植面积仅1.5公顷左右,这款酒通常散发着柑橘、葡萄柚、柠檬、白桃、油桃以及蜂蜜的复杂香气,果香浓郁,伴有烟熏的味道,是一款品质不俗的白葡萄酒。