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自酿葡萄酒存放在塑料瓶中可以吗?

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    在为葡萄酒配餐时,我们需要考虑葡萄酒和食物风味之间的和谐统一。然而,对于某些葡萄酒,无论你怎么努力尝试,好像总是很难找到她的“知音”。不过,别担心,根据下面的这些配餐小规则,你会发现餐酒搭配其实并没有想象中那么难。

  油腻食物+高单宁葡萄酒

  口味比较重、比较油腻的食物适合搭配红葡萄酒。一瓶单宁高的红葡萄酒与起司、肉之类的食物是绝配。另外,对这类食物,起泡酒也是理想的选择对象,比如香槟、卡瓦或者普洛塞克。这些葡萄酒仿佛为油腻的食物而生,否则喝起来会平淡无常。

  咸味食物+甜型起泡酒

  在为咸味较重的食物配酒时,起泡酒又可以派上大用场了,不过需要是甜型的起泡酒。这个搭配,你完全可以想象下你平时爱吃的那些咸咸甜甜的零食,这种组合就像我们小时候玩的调色板一样,充满着各种组合的惊喜。

  甜品+高甜度葡萄酒

  甜品,自然要配甜酒。甜品越甜,所搭配的葡萄酒的甜度就要越高,否则酒喝起来口感会有点苦。举个例子,黑巧克力和甜红葡萄酒绝对是“黄金搭档”。

  苦味食物+甜型起泡酒

  不同于甜品配甜酒这个黄金法则,苦味的食物绝对不适合“苦苦搭配”。苦味的食物只会让酒喝起来更苦,口感更不舒服。

  高酸度食物+高酸度葡萄酒

  对于那些类似柑橘一样的高酸度的食物,需要同酸度更高一些的葡萄酒来搭配,否则你的酒喝起来将寡淡无味。

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甜酒与加强酒有何区别?

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    如今,越来越多的朋友开始自己动手,体验酿制葡萄酒的乐趣。大家都知道,市场上出售的葡萄酒都是装在玻璃瓶中的,因此,自酿葡萄酒如果可以存放在玻璃瓶中再好不过。那么,在没有玻璃瓶的条件下,把自酿葡萄酒存放在塑料瓶中可以吗?

  在家酿制葡萄酒时,玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容器。原因是,玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想,葡萄酒可以储存数年而不变质。

  那么,如果不需要长期储存葡萄酒,而只是短期内存放,可以用塑料瓶吗?与玻璃瓶相比,塑料瓶气密性稍差,更容易使微量氧气透过,从而影响葡萄酒品质。不过,在一年之内,葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此,塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是,塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应,且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。

  与玻璃瓶相比,塑料瓶的另一个弱点就是清洁和消毒更麻烦。塑料的硬度低,表面被刮伤,从而给彻底清洁带来困难。清洗塑料瓶时,可以用瓶刷去除污渍,尤其注意瓶颈和瓶底容易有污渍残留。

  塑料瓶的瓶盖可以是原本配套的瓶盖,也可以从商店购买瓶盖,但必须非常合适,以确保瓶口能够拧紧。瓶盖在使用前也需清洁和消毒。此外,塑料瓶不会与碳酸发生化学反应,因此用塑料瓶在短期内存放起泡酒也是个不错的选择。

2021
08-29

自酿葡萄酒可以装在塑料瓶里吗?

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    随着爱好葡萄酒的人越来越多,举办葡萄酒品鉴会也越来越流行,可真正要成功举办一场葡萄酒品鉴会也不是一件容易的事,因为在这个过程中,举办方需要提前做好准备,随时应对各种突发状况。俗话说得好,不打无准备之仗,方能立于不败之地,所以说要想成功举办一场葡萄酒品鉴会并取得较好的效果,关键在于酒会的策划和执行过程中的有效控制。那么,在这个过程中哪些因素又是需要我们特别注意的呢?

    1. 选择正确的时间

  人们常说,在对的时间,遇上对的人是一种幸福。同样的,对于葡萄酒品鉴来说,也只有在对的时间,喝上对的葡萄酒才能称得上是一种享受。一般来说,品鉴葡萄酒的最佳时间是在午餐或晚餐之前,因为这时候味蕾最为活跃,能够很好地感知葡萄酒的不同风味。

  2. 让被邀客人自己发现品酒的乐趣

  最佳的葡萄酒品鉴体验莫过于你永远不知道你会喝到什么样的葡萄酒,所以在葡萄酒品鉴之前,不要向你的客人透露过多的细节,而是应该让他们从视觉、嗅觉、味觉等多个方面去感受葡萄酒带给他们微妙体验,享受未知的探索之旅。

  3. 为客人提供可以清洁口腔的食物

  品酒时,如果口腔中有残留的异味,就会干扰品酒者对葡萄酒风味的正确判断,所以为了使客人免受这种困扰,举办方应为其提供可以清洁口腔的食物,如水和面包等。

  4. 提前告知客人不要使用香水

  值得注意的是,气味对于葡萄酒品鉴的影响非常大,如清洁剂、烟草、过于浓烈的食物或香水等都会对人的嗅觉造成干扰,从而影响人对于葡萄酒香气的正确判断,所以在邀请客人时,应提前告知其不要喷洒浓烈的香水。

  5. 品鉴顺序管理

  葡萄酒品鉴是一个非常复杂的过程,不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人,从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化,所以不同风格葡萄酒的品尝顺序对于葡萄酒的正确评价起着很关键的作用。一般说来,在饮用红葡萄酒时,为了让品鉴者能更好地感知葡萄酒的风味,最好是遵循“从低单宁到高单宁,从年轻酒到陈年酒,从较少橡木风味到橡木风味较为浓厚”的品鉴顺序。

  6. 增加葡萄酒种类

  举办葡萄酒品鉴会时,一定要考虑到客人的口味差异。在选择葡萄酒时,为了满足客人不同的口味与偏好,一个好的方法就是提供多个选择,如选择不同产区的葡萄酒,以及不同葡萄品种的葡萄酒,这也会增加品酒的乐趣。试想一下,品鉴产自于同一地区三款不同品种的葡萄酒是不是要比同一地区、同一品种的葡萄酒来得有趣。

  7. 控制葡萄酒酒款的数量

  一般说来,一场品鉴会应将葡萄酒酒款的数量控制在6款以内,包括3款红葡萄酒和3款其他种类的葡萄酒,如白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等。

  8. 尽情享受品鉴的乐趣

  不管你是举办专业的葡萄酒品鉴会还是家庭式的葡萄酒品鉴会,请不要忘记最重要的一点,那就是葡萄酒品鉴不是一项艰巨的任务,而是一件令人快乐的事情,所以在这个过程中,请尽情地享受它带给你的乐趣吧。

2021
08-28

不同风格葡萄酒的醒酒时间

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   有些葡萄酒爱好者把混酿葡萄酒比作冰淇淋圣代,那从没听过混酿的葡萄酒屌丝们该如何是好?别急,百科君自有一番解释。

    1、什么是混酿葡萄酒(Blend)

    顾名思义,混酿葡萄酒是相对单品葡萄酒(Varietal)而言的,即采用至少两种葡萄酿制的葡萄酒就叫混酿葡萄酒。

    2、5大必知的混酿真相

    以上简洁的概括想来不足以道出混酿葡萄酒的本尊,不过以下5点应该能让你看到它的“庐山真面目”。

    (1)混酿酒和单品酒不同

    像马尔贝克(Malbec)、霞多丽(Chardonnay)这些公认的单品酒就是由单一的马尔贝克葡萄和霞多丽葡萄酿制而成的。有时,酿酒师会采用不同地块(同一葡萄园)或不同产区的葡萄来酿制单品酒,但所有葡萄都为同一品种。

    在美国,单品酒的主要葡萄品种比例最少在75%,欧洲国家为80%,阿根廷为85%。不过,为了增强单品酒的结构,有时也会在其中加入少量其他品种,但仍称之为单品酒。而混酿酒的主要葡萄品种比例最少在40-50%,剩下是比例很小的其他两种以上的葡萄。

    (2)混酿让葡萄酒更复杂

    混酿能最大程度地表达一款葡萄酒的特质,不仅葡萄酒的芳香、颜色、结构、酒体和余味有所提升,其口感也变得更加圆润复杂。如果一款葡萄酒的香气不够强烈,酿酒师会往其中加入5%左右香气更为浓烈的品种,有时也可加入来自不同产区的单品酒(不同葡萄品种)进行混酿。

    在阿根廷的混酿中,马尔贝克是主角,而梅洛(Merlot)给混酿带来了充实的香味和新鲜柔顺的口感。品丽珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)常用来增强混酿的结构或单宁的浓缩度,酿制出更具有“杀伤力”的葡萄酒。

    (3)一些单品酒为混酿而生

    单独酿制一桶马尔贝克、赤霞珠或梅洛,可能都是为了酿制混酿而做的准备。葡萄生长的每个年份的气候各有不同,为保证一款葡萄酒相对统一的风格,酿酒师会不断改变各个品种的比例。通过不断实验,得出最佳的葡萄混合比例,这样每种葡萄的优点都显现出来,各品种之间达到平衡,混酿也就完美诞生。

    (4)各酒庄酿制混酿的时间不同

    一些酿酒师会在混酿熟成一半时间后,把混酿好的酒移入橡木桶中,另一些酿酒师则会在装瓶前的1-2个星期内才把所有的酒调配在一起。此外,还有酒庄会将所有混酿用酒一起发酵直到最终完成。但不管采用什么样的方式,目的都是为了激发葡萄酒中的各种特质,酿出最好的混酿。

    (5)有些葡萄不用来混酿

    一般来说,白葡萄酒都是单品酒。不过也有例外,特别是在欧洲某些特定的产区,酿酒商会采用两种或两种以上的白葡萄酿制。

    此外,黑皮诺(Pinot Noir)是一种很少用来混酿的红葡萄品种,这也就能解释,为什么你喝勃艮第黑皮诺红葡萄酒时,一般都是100%的黑皮诺酿制,而没有其他品种了。