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2020
12-26
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》我们知道人参具有大补正元之气,以壮生命之本,进而止渴、安神等作用。其实,与人参相比较,葡萄酒有着相同的神奇功效。



法国一家皮肤医疗中心经常用红葡萄酒的萃取物给患有皮肤病的病人洗浴,这些萃取物呈红色粉末状,去掉了酒精成分,其主要成分是有益于皮肤并能抗衰老的多酚。

  红葡萄酒是经过酿酒师精心酿造而成,在其发酵过程会产生一种物质叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在体内能够防止脂肪的氧化。所以,多喝红葡萄酒能够延缓衰老。

  红葡萄酒的发酵要经过很多过程,在最初的葡萄发酵萎缩阶段会产生大量如多酚等强力抗氧化物质,它们对预防皮肤老化有很大作用。

  在法国最大的葡萄酒产地波尔多鲁萨克的圣爱美伦村,这里的老人经常像年轻人一样骑着自行车自如地穿梭在市场,而这些老人的年龄大部分在70~90岁之间,他们看上去都红光满面。在法国波尔多(Bordeaux)这个举世公认的世界最大葡萄酒产地,你经常会看到九十多岁的老人在葡萄园里愉快地劳作着,他们个个精力充沛、红光满面。对于这里的村民们来说,每餐必不可少的就是红葡萄酒,他们一直都相信是红葡萄酒让他们身心得以健康。

  原来,我们人体就像放置在空气中的金属,在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜的运转过程,使各组织、器官的功能受损,加速机体老化。

  而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

  所以,一杯美味的红葡萄酒如同一根名贵的人参一样,不仅能让你保持青春,而且还能让身体免受各种疾病的困扰。

2020
12-25

  新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》最近,丹麦的一项研究表明,葡萄酒中所含的一种天然化合物——白藜芦醇可能有助于对抗骨质疏松。此次研究主要就把重点放在了66位患有代谢综合征的患者身上。代谢综合征是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态,多种代谢紊乱集于一身,包括肥胖、炎症等,可能引发骨质疏松。

  66位患者被要求摄入500或750毫克白藜芦醇或是一颗安慰剂(由没有药效,也没有毒副作用的物质制成,如葡萄糖、淀粉等,外形与真药相像),每天两次。

  结果显示,摄入白藜芦醇的患者比摄入安慰剂的患者的腰椎骨密度提高了2.6%,骨碱性磷酸酶也提高了16%。丹麦奥胡斯大学医学院医务部的玛丽·尤尔说,为期四月摄入大剂量的白藜芦醇后,患者的腰椎骨密度有了好转,骨碱性磷酸酶也得到显著提高,不过还需要进一步的研究试验来证明白藜芦醇在对抗骨质疏松方面是否有持续的效果。

  她还提到,这次研究结果表明白藜芦醇能在体内促进骨形成,首次展现出了白藜芦醇作为抗骨质疏松症良药的潜力。

  值得一提到是,白藜芦醇属于多酚类,常见于红葡萄酒、葡萄和坚果。不仅被证实有抗炎效果,还有对抗骨质疏松的功效。此外,有医学专家还指出,白藜芦醇的益处很广,能预防肥胖和心脏病等很多病症。

2020
12-24

  新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒,它的酸度接近于人体胃酸(ph2-2.5)的浓度,还含维生素b6,因此,可帮助鱼、肉、禽类等消化。

  中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验,如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。《饮膳食谱》上记载:“葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。”

  葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。

  葡萄酒属于三低(低酒度、低糖、低热量)、三丰富(丰富氨基酸、丰富维生素、丰富无机盐)的酒种。葡萄酒的营养成分大部分来自葡萄汁,所含的乙醇则来自果汁发酵。

2020
12-23
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》高端红酒行情止跌回升?美国《葡萄酒观察家》近日发布统计报告称,2014年全球葡萄酒拍卖总成交额增长4.5%,停止了连续两年的下滑趋势。而来自伦敦国际葡萄酒交易所的数据也显示,2015年市场对于波尔多葡萄酒的需求呈上升趋势。业内人士分析称,尽管香港地区奢侈品销售额去年大跌13.7%,但在酒类拍卖方面表现依旧不俗,苏富比洋酒十大最高成交拍品均于香港拍出。

  行情:全球葡萄酒 拍卖止跌回升

  拉菲暴跌、假酒不断……近两年,高端红酒市场频频曝出负面消息,总体行情也一直在低位徘徊。然而据美国《葡萄酒观察家》杂志近日发布统计报告称,2014年全球葡萄酒拍卖总成交额达3.52亿美元,增长了4.5%,停止了连续两年的下滑趋势。相关数据显示,全球主要葡萄酒拍卖市场2014年的总成交额依次为:美国市场15875万美元、香港市场10442万美元、纽约市场8743万美元、英国及欧洲市场4285万美元。另外,网上拍卖市场总成交额达4624万美元。从各大拍卖行的葡萄酒拍卖总成交额来看,前三甲依次为:苏富比 6530万美元、阿奇6175万美元、佳士得 5300万美元。此外,来自伦敦国际葡萄酒交易所和美国硅谷银行的数据也显示,无论是在投资收藏领域还是在日常消费领域,高端葡萄酒的表现都有触底反弹的迹象。

  值得关注的是,在全球葡萄酒拍卖市场出现增长势头时,香港市场在2014年依然呈下滑趋势,葡萄酒拍卖总成交额较上年下降了7%,可总体仍表现不俗。尽管最新消息称香港奢侈品销售额去年大跌13.7%,但苏富比洋酒十大最高成交拍品均于香港拍出,其中“罗曼尼康帝特选年份”还在去年十月以破纪录的160万美元成交。

  市场:亚洲买家的主导地位稍退

  “2015会成为‘波尔多年份’吗?”面对总体行情回暖的现象,业内人士的关注点又聚焦到波尔多酒上。知名拍卖行相关负责人表示,罗曼尼康帝(DRC)去年成为“苏富比全球十大销售酒庄”之首,而去年波尔多洋酒占拍卖总成交额62%,显示市场对波尔多佳酿的需求依然强劲。另一方面,美国市场持续复苏,意味着去年亚洲买家的主导地位稍退,然而全球销售额逾半依然来自亚洲。另外一则消息也佐证了这一观点。据媒体近日报道,波尔多已有100座酒庄被中国人收购。波尔多约有8000座酒庄,被中国人收购的酒庄所占比例达1.25%。

  伦敦国际葡萄酒交易所公布的数据显示,今年年初起,市场对于波尔多葡萄酒的需求大幅上升,无论是销售额还是成交量,拍卖前五位的均为拉菲、木桐等来自波尔多的名庄酒。事实上,木桐和拉菲都属于罗斯柴尔德家族,但风格不尽相同。在苏富比近日举行的拍卖会上,木桐酒庄葡萄酒销售一空,其中93%批次的酒的成交价都远高于最高预估价。而在所有批次中,一组从1945年至2012年(不包括1958年和1963年)、共66个年份酒的套装最引人注目,其共拍出了294万港元的高价,风头一时直逼拉菲。

  新动向:红酒电子盘交易启动

  据海关统计,2014年我国进口葡萄酒总量达3.83亿升,同比上涨1.59%;总额达15.17亿美元,同比下降2.51%;均价为3.96美元/升,同比下降4.1%。在进口葡萄酒来源国中,法国依旧独占鳌头,占据第一位置,但进口量与前两年相比,连续两年有所下降。智利葡萄酒受优越的关税制度等因素影响,近两年来对华出口量大幅提升。到2015年,中国进口智利葡萄酒关税将降低为零,进口量或将继续增长。而上海依旧是全国进口葡萄酒最多的地区,进口量为1.04亿升,广东省以0.76亿升居次席。正因为需求量大,上海自贸区红酒交易中心推出了多个进口名庄酒保税交易投资标的,采用“欧元计价,人民币结算(原产地第一手价格)”的方式,依据国际酒商批发均价,给内地投资者提供更多选择。

  记者登录其官网了解到,1月28日,上酒所增发了829瓶“小拉菲2012”,一天时间就被抢购一空。根据配售公告显示,其发售价仅为600元人民币/瓶(未完税),远低于伦敦葡萄酒交易所(Liv-ex)均价928元(未完税),而国内近十年的小拉菲市场均价为2667元(未完税)。交易规则是:每位投资者最大申购量仅6瓶。据悉,上酒所计划在2015年上半年增发列级名庄酒共计9轮,总共发售29款名庄酒品。

2020
12-22

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

意大利作为经典旧世界产酒国,有着十分悠久的葡萄种植和酿酒历史,我们前几期介绍的“ABBBC”就是意大利传统葡萄酒的经典代表。

然而,历史总是需要创新,在酿酒传统和市场需求的碰撞中,意大利葡萄酒中出现了一些“反叛者”,它们敢于打破传统的规则和理念,即使被降级,也要坚持展现出自己的风采,它们就是本期视频的主角——超级托斯卡纳(Super Tuscan)。

“超级托斯卡纳”指的是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区近几十年来兴起的一种红葡萄酒,它们打破了托斯卡纳产区的传统法规,在酿造葡萄酒时,使用新的酿造方法,全部使用或部分加入非本土葡萄品种,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和西拉(Syrah)等等。

那么,超级托斯卡纳是怎么诞生的呢?

20世纪40年代,圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)的创始人马里欧侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)率先在托斯卡纳的保格利(Bolgheri)种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)等国际葡萄品种,因为钟爱波尔多(Bordeaux)美酒的他发现这里的风土与波尔多(Bordeaux)格拉夫(Graves)产区很像,都富含砾石。之后他开始酿造一款名为“西施佳雅(Sassicaia)”的波尔多混酿风格红葡萄酒。不过这款酒在诞生后的约二十年里,从未公开发售。

直到1971年,圣圭托酒庄正式发布了1968年份的西施佳雅(Sassicaia)葡萄酒。这款酒采用赤霞珠和品丽珠混酿而成,在众多意大利传统葡萄酒中脱颖而出。但是因为采用非意大利本土葡萄品种酿造,西施佳雅在当时只能被归为等级最低的日常餐酒(Vino da Tavola,简称VdT)。尽管如此,它依然为超级托斯卡纳葡萄酒的诞生铺平了道路。

当时,经典基安帝(Chianti Classico)产区的酿酒法规非常严格,当地的葡萄酒想要被评为DOC级,就只能用桑娇维塞(Sangiovese)和其他法定本土葡萄品种混酿。种种限制之下,许多当地生产商陷入了酿酒瓶颈。

1974年,在西施佳雅葡萄酒的启发之下,安东尼世家(Marchesi Antinori)发布了公认的第一款超级托斯卡纳葡萄酒——1971年份的天娜(Tignanello)。这款酒的酿酒葡萄产自经典基安帝产区,但由桑娇维塞、赤霞珠和品丽珠混酿而成,不仅是第一款将本土品种和国际品种混酿的意大利现代红葡萄酒,同时也是第一款用波尔多橡木桶陈酿的桑娇维塞葡萄酒。虽然天娜以桑娇维塞为主要酿酒品种,但由于加入了赤霞珠和品丽珠,刚推出时也只能被标为日常餐酒(Vino da Tavola,简称VdT)。

就这样,“超级托斯卡纳”正式问世了。

关于“超级托斯卡纳”这一名字的由来,说法不一。有的说是为了把这些品质优秀的葡萄酒和托斯卡纳的日常餐酒区分开来,所以当地的生产商把它们称为“超级托斯卡纳”。也有的说“超级托斯卡纳”这个名字来自 “葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)。

虽然超级托斯卡纳葡萄酒最初只能被归为最低的日常餐酒(VdT)等级,但其优秀的品质是不容忽视的。随着优质超级托斯卡纳葡萄酒越来越多,意大利官方于1992年在已有分级中新增了地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica,简称IGT)这一级别。至此,超级托斯卡纳有了新的安身之处。

之后在1994年,保格利产区建立了针对红葡萄酒的DOC制度,允许使用国际葡萄品种酿制红葡萄酒,产区内出产的超级托斯卡纳葡萄酒得以被纳入DOC级别。值得一提的是,西施佳雅在2013年还获得了独有的DOC头衔——保格利西施佳雅DOC(Bolgheri Sassicaia DOC)。

超级托斯卡纳反叛的个性决定了它在风格上的不羁。就目前来说,超托葡萄酒的风格主要可以分为两种:一种是全部采用赤霞珠、品丽珠、梅洛和西拉等国际品种酿制的葡萄酒,兼具力量感与优雅感;另一种则是用桑娇维塞与国际品种混酿的葡萄酒,带有意大利葡萄酒的特色,风格活泼且富有结构感。

自20世纪70年代超级托斯卡纳兴起至今,已有将近40年。经过这些年的发展,超级托斯卡纳在国际上已占有一席之地,其中不少酒款已跻身世界顶级名酒的行列,比如大名鼎鼎的西施佳雅、索拉雅(Solaia)和欧纳拉雅(Ornellaia,又名:奥纳亚),以及由100%梅洛酿成的马赛多(Masseto),它们都是超级托斯卡纳葡萄酒的经典代表。

关于超级托斯卡纳,我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2020
11-30

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》芳宝酒庄(Chateau Fombrauge)位于波尔多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion),为酒业巨头贝尔纳·马格雷(Bernard Magrez)旗下产业。在寸土寸金的圣埃美隆,该酒庄拥有58.6公顷葡萄园,是该产区目前占地面积最大的列级庄(Grand Cru Classe)。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄(图片来源:bernard-magrez.com)

芳宝是圣埃美隆历史最悠久的酒庄之一,据考证,有关芳宝的文字记载最早出现在500多年前。1999年,贝尔纳·马格雷收购芳宝酒庄。为了重拾酒庄往日的辉煌,马格雷花费了大量人力、财力对酒庄进行了大范围的翻新和修整。在贝尔纳·马格雷先生的管理下,芳宝酒庄出品酒款的品质稳定提升,该酒庄也于2012年9月被评为圣埃美隆列级庄。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

贝尔纳·马格雷(图片来源:bernard-magrez.com)

芳宝酒庄的葡萄园风土条件优越,且面积达58.6公顷,这使得葡萄园的风土条件相对更加多样化。多样化的土壤和不同地块各异的朝向有助于赋予葡萄酒更多复杂度,使酒款更具个性。

芳宝酒庄红葡萄酒(Chateau Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru, France)是酒庄的正牌酒,主要由梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)混酿而成,某些年份还会加入少许赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。为了精选优质的酿酒葡萄,酒庄会先根据具体葡萄园的风土条件、葡萄品种以及葡萄藤的树龄来进行筛选,在去梗前后,这些手工采摘的葡萄还会分别再经历一次人工筛选,以确保酿酒葡萄的高品质。发酵结束后,酒液会在橡木桶中陈酿16个月,其中新橡木桶占40%,其余为使用过一年的桶,以便酒中各要素更好地融合。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:bernard-magrez.com)

与很多列级庄一样,芳宝酒庄也出产副牌酒,那就是芳宝酒庄序曲红葡萄酒(Prelude de Fombrauge, Saint-Emilion Grand Cru, France)。酒庄认为这款副牌酒相当于正牌酒的前奏,是一款令他们十分自豪的副牌酒。此外,这款酒此前曾以“Le Cadran de Fombrauge”的名字对外出售。芳宝酒庄的副牌酒风味浓郁且丰富,带有成熟的果香和微妙的橡木桶风味,口感美妙,同样值得一品。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄建筑(图片来源:bernard-magrez.com)

除此之外,芳宝酒庄还有两款非常值得一提的佳酿,那就是马格雷芳宝红葡萄酒(Chateau Magrez Fombrauge Rouge, Saint-Emilion Grand Cru, France)和马格雷芳宝白葡萄酒(Chateau Magrez Fombrauge Blanc, Bordeaux, France)。这两款酒的酿酒葡萄原本也源自芳宝酒庄的葡萄园,不过目前这片占地面积约3.5公顷的葡萄园已从芳宝酒庄中分离出来,酿造以“马格雷芳宝酒庄(Chateau Magrez Fombrauge)”为品牌的葡萄酒。该葡萄园分为3个地块,种植的都是树龄60-70年的老藤葡萄树,产量很低,出产的果实风味浓郁而集中。

马格雷旗下芳宝,圣埃美隆最大的列级庄

芳宝酒庄的橡木桶(图片来源:bernard-magrez.com)

马格雷芳宝红葡萄酒通常以梅洛为主导,品丽珠为辅,是一款风格现代的波尔多葡萄酒。这款酒色泽深邃,风味复杂浓郁,口感强劲,有不错的陈年潜力,曾多次获得权威酒评家及机构90分以上的高分好评。

马格雷芳宝白葡萄酒是一款产量很小的波尔多干白,由赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)以及灰苏维翁(Sauvignon Gris)酿造而成,在2012年以前曾名为“芳宝酒庄白葡萄酒(Chateau Fombrauge Blanc)”。这款酒装瓶前会进行8-10个月的细酒泥陈酿,期间每周会进行一次或两次搅桶(Batonnage),以便酒液与酒泥充分接触。成酒色泽美妙,伴有美妙的花香和果香,风格优雅,口感平衡。(文/Laura)

2020
11-20

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》说起全球黑皮诺(Pinot Noir)种植量最大的产酒国,法国是毋庸置疑的第一主角,单是香槟(Champagne)产区的巨大种植量就对此做出了突出贡献。而归功于2004年上映的《杯酒人生》(Sideways)这部电影,美国对黑皮诺的狂热追捧也上升到了前所未有的高度。目前,美国的黑皮诺种植量在全球排名第二。

强势崛起的德国黑皮诺:沉睡的巨人已醒来

黑皮诺葡萄(图片来源:www.meo-camuzet.com)

在这场“角逐”中,摘下铜牌的则是德国,单单巴登(Baden)产区的种植量就足以比拼全球第四大黑皮诺种植国——新西兰。然而,尽管德国是全球第三大黑皮诺产国,这里的黑皮诺却长期扮演着无名小卒的角色,甚少出现在聚光灯之下。直至近十多年来,德国黑皮诺才逐渐打开局面,以其优异品质获得越来越多的关注。

强势崛起的德国黑皮诺:沉睡的巨人已醒来

德国黑皮诺(图片来源:www.germanwines.de)

一、德国黑皮诺的昨天与今天

在德国,黑皮诺被称作“Spatburgunder”,意为“来自勃艮第的晚熟品种”。它虽然偏好凉爽或温和的气候,但在过于凉爽的产区无法充分成熟。而德国的葡萄种植区主要集中在北纬48度至50度之间,接近葡萄栽培的纬度极限(全球绝大多数葡萄园分布在南北纬30度至50度之间)。高纬度意味着这里的气候较为寒冷,也就意味着种植于此地的晚熟品种,比如黑皮诺,往往难以达到理想的成熟度。

强势崛起的德国黑皮诺:沉睡的巨人已醒来

德国葡萄园景观(图片来源:www.germanwines.de)

由于先天不足,在过去很长一段时间里,德国出产的黑皮诺葡萄酒酒体清瘦,缺乏深度和复杂度,得不到业界人士及消费者的肯定和认可。用知名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)的话来说,那时的德国黑皮诺“颜色寡淡,非常尖酸,充斥着添加糖的味道,有明显的通过甜度来掩盖腐烂气息的痕迹”。罗伯特·帕克(Robert Parker)也曾给出过“尝起来像是有缺陷”的评价。

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德国黑皮诺葡萄酒(图片来源:www.heger-weine.de)

不过对于因气候寒冷而不堪重负的德国黑皮诺来说,当天公开始作美,冲出困局的障碍也就少了许多,事实也正是如此。得益于全球气候变暖,近些年来,德国黑皮诺爆发出强劲潜力,如同黑马冲出重围,屡获名家赞赏,曝光率持续攀升。

强势崛起的德国黑皮诺:沉睡的巨人已醒来

图片来源:www.vdp.de

早在2008 年,迈耶-纳克酒庄(Weingut Meyer-Nakel)旗下产自“Pfarrwingert”特级园(Grosse Lage)的黑皮诺一举夺得醇鉴世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)的黑皮诺国际奖(International Pinot Noir Trophy),在酒界引起了一番轰动。之后在2011年举办于伦敦的一场顶级黑皮诺品鉴会上,德国黑皮诺与一众来自勃艮第、新西兰和加州等产区的精品酒款同台比拼,夺下前10强中的7席,再次令人眼前一亮。对此,比赛的组织者、葡萄酒大师蒂姆·阿特金(Tim Atkin)感慨道:真是一个令人意外的发现。

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德国黑皮诺葡萄酒(图片来源:www.adeneuer.de)

在国际舞台上大展一番拳脚之后,德国黑皮诺引来各方一致好评,曾经对其颇有微词的葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊也不禁赞叹道:“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”时至今日,“世界顶级”已是一些权威人士描述德国黑皮诺的高频词汇。

二、技术精进是德国黑皮诺成功的关键

气候变暖是德国黑皮诺崛起的决定性因素,但它的成功并非“老天爷赏饭吃”这么简单,当地日益精进的酿酒技术才是促使其走向更高台阶的根源推动力。

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葡萄果渣(图片来源:www.vdp.de)

在以往气候冷凉、葡萄面临成熟难题的大环境下,德国老一辈酿酒人经历了一段盲目追求高糖分及高酒精度的时期,生长在顶级葡萄园的黑皮诺通常都是最晚采摘的一批。而当葡萄成熟不再成困扰,延迟采收也就不再是时兴潮流,年轻一代酿酒师开始探索更适合德国黑皮诺的赛道。他们提倡合理引导葡萄生长,适时采收,避免葡萄果实积累过多糖分。

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图片来源:www.germanwines.de

受益于更国际化的视野,这些新一代酿酒师对黑皮诺酿造自有一派独到见解。在他们看来,德国黑皮诺应该树立自己的独特品格,在彰显力道之余,也要充分保留纯净明快的果味,展现德国相对凉爽的气候所赋予的清新感和优雅感。基于这些理念,他们摒弃以往过度萃取的做法,并主张减少新橡木桶的使用。此外,不少酿酒师还会采用整串发酵的方式,如此一来,在减少使用橡木桶的同时,酿成的葡萄酒也不会缺失坚实的骨架。

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图片来源:www.weingut-rudolf-fuerst.de

在这个不断摸索的过程中,对于如何呈现德国黑皮诺的个性特质,当地葡萄农有了更加深刻的认知,酿酒技术也愈加纯熟。曾经为葡萄不够成熟而发愁的酒农们,如今将更多心力投入到精准微调葡萄园管理技术以及酿酒工艺,不断打磨每一处细节,不断超越过去。

三、德国黑皮诺的代表产区及知名酒庄

黑皮诺是德国最重要的红葡萄品种,种植面积在该国位列第三,排在雷司令(Riesling)及米勒-图高(Muller-Thurgau)两大白葡萄品种之后。它的足迹几乎遍布德国的13个大产区,其中以阿尔(Ahr)、巴登及弗兰肯(Franken)产区最具代表性。

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德国黑皮诺(图片来源:www.germanwines.de)

阿尔

阿尔是德国地理位置最靠北的产区之一,以出产红葡萄酒为主,在这个白葡萄酒称霸江湖的国度,这显得格外不同寻常。该产区的葡萄园分布在阿尔河(Ahr River)沿岸,占地约562公顷,其中约三分之二用于种植黑皮诺。这里地势十分陡峭,葡萄树种植在南向山坡的梯田葡萄园,享有充足的光照。由于地处河谷,葡萄园上空常有薄雾萦绕,受益于云雾的保温效应,葡萄成熟更有保障,而这正是阿尔产区的黑皮诺制胜的秘诀。

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阿尔产区葡萄园(图片来源:www.vdp.de)

谈及阿尔产区最具名望的黑皮诺生产商,迈耶-纳克酒庄是频繁出现的名字。该酒庄在上世纪80年代就开始酿制口感干爽、富有力道的黑皮诺酒款,是引领德国黑皮诺转型的先锋之一。杰西斯·罗宾逊团队成员塔姆林·科伦(Tamlyn Currin)表示:“毫不夸张地说,迈耶-纳克酒庄出品着一些德国最优秀的黑皮诺葡萄酒。”

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迈耶-纳克酒庄黑皮诺酒款(图片来源:www.meyer-naekel.de)

巴登

巴登是德国最南端的葡萄酒产区,也是德国第三大产区,葡萄园总面积为15,836 公顷,黑皮诺种植比例约占三分之一。该产区日照时间长,阳光充沛,常被形容为“受阳光庇佑的土地”。因其气候总体更加温暖,巴登产区的黑皮诺往往糖分含量更高,酿成的葡萄酒相比其他产区更为饱满丰腴。

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巴登产区葡萄园(图片来源:www.vdp.de)

雨博酒庄(Weingut Bernhard Huber)是巴登产区的代表性黑皮诺生产商,酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling)认为,雨博酒庄酿造的黑皮诺位居德国最佳黑皮诺之列。在其2018年发布的德国黑皮诺品评报告中,该酒庄2015年份的城堡山(Schlossberg)特级园黑皮诺以98分高分位居榜首。

弗兰肯

弗兰肯是德国地理位置最靠东的产区之一,主要种植西万尼(Silvaner)、米勒-图高和雷司令等白葡萄品种,但也出产着一些颇具国际声誉的黑皮诺葡萄酒,尤其是产区西部地带。这部分区域的土壤主要为富含铁元素的红色砂岩,所产的黑皮诺葡萄酒带有辛香料风味,骨架精巧,个性直率,风格独树一帜。

强势崛起的德国黑皮诺:沉睡的巨人已醒来

弗兰肯产区葡萄园(图片来源:www.vdp.de)

要说起弗兰肯产区的黑皮诺名庄,鲁道夫·福斯特酒庄(Weingut Rudolf Furst)不得不提。杰西斯·罗宾逊曾说,鲁道夫·福斯特酒庄是公认的德国皮诺魔法师,不仅精通于酿制黑皮诺葡萄酒,在蓝皮诺(Fruhburgunder,黑皮诺的变种)酿造方面也有高深造诣。酒庄现任庄主为塞巴斯蒂安·福斯特(Sebastian Furst),他曾在德拉尔劳酒庄(Domaine de l’Arlot)和西蒙·比兹父子酒庄(Domaine Simon Bize et Fils)等勃艮第精品酒庄学习酿酒技艺,在酿造黑皮诺葡萄酒时尤为注重体现平衡性与优雅感。(文/Shelly)

2020
11-19

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是实至名归的国际流行品种,从起源地法国到大洋彼岸的阿根廷,从法国传统混酿葡萄酒到美国新派膜拜酒(Cult Wine),世界各地几乎都可以看到赤霞珠的身影。不同产区风土各异,出品的赤霞珠红葡萄酒也各有特色。

赤霞珠:实至名归的国际主流品种

赤霞珠葡萄(图片来源:www.estournel.com)

波尔多

波尔多是赤霞珠走向国际舞台的起点,同时赤霞珠也是波尔多精品红葡萄酒的重要砥柱。在梅多克(Medoc)诸多著名葡萄酒子产区如波雅克(Pauillac)和圣朱利安(Saint-Julien)等,赤霞珠皆是挑大梁的酿酒品种。酿造波尔多红葡萄酒时,赤霞珠常与梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)等品种混酿,混酿比例主要根据当年年情及酿酒师希望打造的葡萄酒风格来决定。在尤为优质的年份里,赤霞珠的混酿比例可能在90%以上。

赤霞珠:实至名归的国际主流品种

爱士图尔庄园佳酿(图片来源:Chateau Cos d’Estournel)

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波尔多赤霞珠佳酿成功的秘密是该产区左岸拥有深厚的砾石土壤,此类型土壤拥有良好的排水性和储热功能,有利于赤霞珠的生长和成熟。起源自比利牛斯山脉(Pyrenees)的加龙河(Garonne)和源自中央高原(Massif Central)山区的多尔多涅河(Dordogne)从波尔多穿流而过,河流携带着小块砾石冲刷而下,而后在地势平坦的河流左岸沉积了下来。正是这深厚砾石土层造就了波尔多左岸产区强劲而饱满的赤霞珠佳酿。

波尔多出品的赤霞珠红葡萄酒独有特色,带有以黑醋栗为主的黑色水果香气,单宁强劲显著,架构紧实,拥有可观的陈年潜力。

纳帕谷

美国是赤霞珠的另一个重要产酒国,其中翘楚产区之一便是纳帕谷(Napa Valley)。自巴黎审判(Judgment of Paris)后,纳帕谷声名鹊起,人们逐渐认识到纳帕谷出品的葡萄酒也拥有比肩甚至超越法国顶级葡萄酒的实力。

赤霞珠:实至名归的国际主流品种

2012年7&8酒庄赤霞珠红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

赤霞珠是纳帕谷当之无愧的红葡萄品种之王,其种植面积占纳帕谷葡萄总种植面积的一半以上。纳帕谷长约48公里,宽约6公里,狭窄而细长的地形使得其更具光照和气温优势。 纳帕谷的赤霞珠红葡萄酒带有丰富的红色水果和黑色水果香气,口感集中,力量感十足,风味中伴随着雪松、丁香和鼠尾草的特殊气息,仿佛能让饮者感受到该产区温暖的阳光。

澳洲

赤霞珠是澳洲种植面积第二大的红葡萄品种,该国的巴罗萨谷(Barossa Valley)产区拥有栽种于1886年的赤霞珠老藤,它们被认为是世界上最古老的赤霞珠葡萄树之一。位于墨尔本东部的雅拉谷(Yarra Valley)出品着拥有极佳清新度的赤霞珠红葡萄酒,酒款带有红色水果、花朵和香料等丰富风味,单宁具有粉状质感,酒体中等。在澳大利亚气候温暖或炎热、阳光充足的产区,如巴罗萨谷和玛格利特河(Margaret River),赤霞珠葡萄成熟度高,成酒常常带有黑莓、黑樱桃等黑色水果甚至果酱的味道。

阿根廷

赤霞珠在阿根廷的种植面积仅次于马尔贝克(Malbec)和伯纳达(Bonarda)。在阿根廷,赤霞珠通常在三月下旬采收,常与马尔贝克混酿。门多萨(Mendoza)是阿根廷最为出众的赤霞珠种植产区。该产区海拔较高,白天日照充足,夜晚相对凉爽,较大的昼夜温差延长了葡萄的生长和成熟期,从而让葡萄果实有足够的时间积累风味,同时保持良好的酸度。这里出品的赤霞珠红葡萄酒适合搭配多汁的牛排。

赤霞珠:实至名归的国际主流品种

阿根廷门多萨产区葡萄园(图片来源:www.winesofargentina.org)

南非

南非拥有悠长的赤霞珠种植历史,在过去的数十年间,南非出品了不少高分赤霞珠佳酿。赤霞珠是南非种植面积最广的红葡萄品种之一,且主要种植在沿海岸的斯特兰德(Stellenbosch)产区。多山的地形和临近海洋的地理位置,加上气候温暖,斯特兰德种植的赤霞珠具有成熟而丰富的水果风味,酸度适中,兼具了新世界的水果风味和旧世界的架构。

南非另一个赤霞珠优质产区则是位于西蒙堡山(Simonsberg )另一侧、斯特兰德产区北面的帕尔(Paarl)产区。该产区出品的赤霞珠红葡萄酒拥有集中的深色水果风味,单宁架构感显著,拥有较为可观的陈年潜力。(文/Blair)

2020
11-18

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的五个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q1:何为挂杯?挂杯明显的葡萄酒品质更高?

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,再稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就是我们常说的“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成挂杯。

挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系,因此单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。要判断葡萄酒品质的高低,我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。

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图片来源:Chateau Guiraud

Q2:葡萄酒的酒精度越高越好吗?

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(Must Enrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。

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撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。

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Q3:葡萄酒颜色的深浅和其品质有关系吗?

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。

  1. 葡萄品种

不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。

  1. 酿造工艺

在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。

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图片来源:chateautrimoulet.com

  1. 陈年时长

通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会逐渐聚合并生成沉淀,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒的色泽则会在陈年过程中因缓慢的氧化作用逐渐向棕褐色靠拢。

一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。虽然通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断,但葡萄酒的颜色也并不能作为评判葡萄酒品质的直接依据。若单是“以色取酒”,恐怕会与不少佳酿失之交臂。

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宝马庄园酒窖

Q4:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?

采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。

许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。

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Q5:葡萄酒中有沉淀物还能喝吗?

葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。酒石酸(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸,也是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下,酒石酸会析出形成晶体,但不会随着温度上升而溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,则会被色素染成红色甚至黑紫色。

除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。

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0关税买红酒 原产地直采 全程海关监管去看看

陈年中的葡萄酒(图片来源:www.heresztyn-mazzini.com)

不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。需要注意的是,当葡萄酒受到微生物污染或是因储存不当而变质时,也会产生较少见的絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中,且酒液浑浊,葡萄酒可能出现令人不悦的气味。当遇到不确定的沉淀物时,仔细观察酒液是否澄清,就可以简单辨别出来。(文/Lucille)

2020
11-17

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》远景处,一座典雅古堡缀于两丛高大树木之间,前景处几名男子正卖力劳作,两位衣着考究的贵族妇人则悠闲地驻足于画面左侧眺望远方……拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)酒标上的这幅田园牧歌式美景,大概是酒迷们最熟悉的图案之一。

不过,顺着两位妇人的视线看向画面右上角,是不是多了点什么?等等,竟然是一只热气球!

拉菲2018年份新酒标上竟然有只热气球?

2018年拉菲古堡红葡萄酒酒标(图片来源:www.lafite.com)

新颖而不突兀,乍一看甚至很难发现这只巧妙融入画面中的热气球,这就是2018年份拉菲古堡红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France)富于创意的纪念版酒标。

1868年,詹姆斯·罗斯柴尔德男爵(Baron James de Rothschild)在公开拍卖会上购得拉菲古堡。自此,拉菲古堡进入罗斯柴尔德(Rothschild)家族管理的时代,也迎来了酒庄的辉煌时期。

2018年,既是罗斯柴尔德家族入主拉菲古堡的第150周年,也是家族第六代传人赛斯吉娅·罗斯柴尔德(Saskia de Rothschild)上任的第一年。

为了庆祝这一里程碑式的年份,拉菲邀请插画工作室Black Adder在酒标右上方精心绘制了一只热气球。热气球上的大写字母CL代表罗马数字中的150,这两个字母也会出现在2018年份正牌酒酒瓶的瓶肩处。

拉菲2018年份新酒标上竟然有只热气球?

左:詹姆斯·罗斯柴尔德男爵,右:赛斯吉娅·罗斯柴尔德

(图片来源:www.lafite.com)

赛斯吉娅如此介绍这一创意的来源:“我们认为在酒标图案的天空中加入漂浮物是个好主意,正好可以与前景处两位女性远眺的视线重合。”

至于为何选择热气球,赛斯吉娅解释道:“在1868年,热气球无疑象征着现代和冒险,在2018年,热气球仍然翔于天际,但它已成为了减速缓行的象征,代表着我们会沉下心来,更平稳地前行,不慌不忙。这正是拉菲150年来一直在做的事情:在迈向未来的同时,稳步经受住时间的考验。”

拉菲古堡将于2021年初限量发售300瓶马格南瓶装(Magnum)的2018年份拉菲古堡红葡萄酒,除了新酒标以外,该限量版酒款还将搭配《年鉴》(The Almanac)一书。该书回顾了罗斯柴尔德家族自1868年入主拉菲古堡以来的150年历程,并对每一年份的天气条件和历史档案详加介绍。酒庄团队期望通过讲述罗斯柴尔德家族与拉菲古堡的故事,以及每一年份的生命历程,帮助读者更好地理解一款佳酿从土壤到葡萄树、再到瓶中美酒的发展轨迹。

以雨季开始、旱季结束的2018年份,由于拥有炎热、干燥的夏秋季,葡萄果实成熟度高,糖分含量理想。作为2003年以来最热的年份,如何把控好酒精度与其余各要素之间的平衡,就显得尤为关键。而拉菲古堡高地处的黏土和砾石土壤,出色发挥了其调节和适应能力,为葡萄果实提供了均衡的成熟条件,调配完毕的成酒酒精度为13.3%,并带有“拉菲一贯的精准度和清新感”。正如酒庄技术总监埃里克·科勒(Eric Kohler)所说:“即使在我为拉菲工作了25年之后,我依旧对这片风土充满赞叹。当我们所拥有的其他葡萄园都或多或少受到热量的影响时,拉菲却一如往昔、安静前行。”

拉菲2018年份新酒标上竟然有只热气球?

拉菲古堡葡萄园(图片来源:www.lafite.com)

得益于园中优越的风土,拉菲古堡经受住了霉菌及酷暑的考验,并收获了成熟度极佳的果实。早在期酒品鉴周时,2018年份拉菲古堡的初绽魅力已赢得多位名家的潜在满分盛赞,包括帕克团队(Robert Parker Team) 98-100分、詹姆斯·萨克林(James Suckling) 99-100分,以及《醇鉴》(Decanter) 98-100分。

对于这款2018年份佳酿,帕克团队评价道:“其酒液呈深紫红色,香气令人惊叹,优雅而馥郁,从杯中散发紫丁香、红玫瑰、泥土、肉桂棒与莫雷洛樱桃的气息,以黑醋栗、新鲜黑李子、红醋栗果冻与橄榄以及铁矿石的香气为主。酒体适中,口感绝佳,紧致而富有层次,黑色、红色和蓝色水果的风味中夹杂着花朵、泥土和矿物质的风味,架构如岩石般坚固,单宁的精细程度令人难以想象。如果你想感受一下我所说的单宁,你需要亲自品尝这款里程碑式的佳酿。它的余味一直在持续,似乎无穷无尽。如果这款酒都无法让波尔多葡萄酒的爱好者们心跳加速,那么没有什么酒能做到。”

有了卓越年份的耀眼品质,再加上兼具纪念及收藏意义的酒标,且让我们拭目以待2018年份正式上市后的表现。(文/River)