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2022
05-18
2022
05-18

怎样鉴别真假红酒?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  精致化文明化了的火锅配葡萄酒,其实没有想象中复杂和困难,只是要遵守一些规则,牺牲一点吃火锅的随意性和热闹劲儿。   中国人对火锅的爱是无可理喻的,即使是人均600至800元的商务宴请,很多人也发自内心地更愿意选择火锅,而不是官府菜或法式大餐。当然,传统火锅店难以满足这种要求,那里尽管不乏美味,但通常乌烟瘴气、乱筷齐下,实在不成体统。正因为如此,以上海巨鹿路老店成名多年的辉哥火锅深入人心:环境优雅私密,食材精细考究,宴客绝不失礼。   辉哥火锅的北京远洋光华国际店新开不久,而且因为“北京人更喜欢包房”——集团餐饮总监叶国良(Vincent Yap)告诉我们,这里更多不多风格的包房设计,有的是低调华贵的商务气氛,有的犹如私家客厅的温暖随意,还有一间粉红色调的女性包房,最适合闺蜜聚会,男士免入。   虽说火锅之爱不分春夏秋冬,在寒风呼啸、大雪纷飞的岁末,围炉聚饮终究是正道。而说到配葡萄酒——在中餐中,最是令人却步的无非是川菜和火锅,配得不好,就令人油然兴起“不如配可乐/白酒”之念。在这个秋去冬来的时节,我们想到了火锅,我们不甘放弃火锅配葡萄酒的努力。   离约定的日期还有几天,我们开始频繁地与辉哥火锅的叶国良和葡道(Wine Way)的销售经理Stuart Christie邮件往还,讨论和修改菜单和酒单。也是葡萄酒爱好者的叶国良特意问了那瓶Yalumba的霞多丽橡木桶味重不重,又专门要求有一款甜酒,以搭配他特别准备的“神秘甜品”。Christiet提议因食材以海鲜和牛肉为主,可以多备几瓶不同风格的白酒;而起泡酒,与其选择常见的香槟品牌,不如试试来自意大利北部著名起泡酒产区Lombardy的酒——事实上这也是我们的最爱之一。   总之,在一番忙乱而精心的准备后,大家都带着几分“又期待又怕搞砸了”的复杂心情,准时出现在辉哥火锅的一间包房中。   起泡酒和白酒已冰上,红酒已打开醒酒,一大盘来自法国诺曼底的肥美生蚝,作为餐前的Surprise,先行登场。因为实在新鲜,无须任何酱汁,连柠檬汁都可免,用蚝叉轻轻一拨,滑溜溜连同海水滑入口中,肥腴甘美,充满奶油味和矿物味——虽然桌上缺少一瓶夏布利,但是鬼使神差地,Christie给我们准备了一瓶来自新西兰新鲜爽脆、矿物味明显的长相思,赶紧喝上一口,生蚝圆满的香气充满口腔,本不分明的海水味悠悠出现,把酒也衬得甘美芬芳。就像任何餐酒搭配,夏布利绝不是生蚝唯一的良伴。   此时四种锅底已备好上桌,闪闪烁烁着不同的光彩。清汤、沙嗲、番茄牛尾、四川麻辣四种锅底齐备,叶国良不无骄傲地说,“我们的每种汤底都是真材实料,每天早上现熬数个小时出来的,所以要识货的客人才不觉得贵。”   “对于好的海鲜和牛肉来说,麻辣之或沙嗲之都有点浪费了吧?”我问,没有说出后半句话——何况也很难配酒。   “这个其实取决于客人,我们对于每种食材配什么汤底其实都有研究,但口味重和嗜辣的客人觉得把什么都扔进辣锅才痛快,当然客人吃得开心最重要。”正说着话,一盆粉粉嫩嫩的东星斑鲜活登场,训练有素的女服务生将之在清汤中来回涮了两下,就捞起来布菜,此时变白卷曲的鱼肉紧实弹牙,如果配上辉哥秘制的海鲜蘸汁,就与澳洲Yalumba的霞多丽相见甚欢——叶国良不肯透露配方,或者大厨真的也没有告诉他配方,秘制海鲜汁强化了鱼肉的鲜甜,带出了虽经橡木桶陈酿,但与花香果香较好地平衡的霞多丽的复杂度,余香圆满而悠长。而来自Lombardy的,以香槟酿造法酿制的起泡酒结构丰满,有迷人的酵母香气,在鱼肉的作用下,酒的余味也奇妙地变长了。   海鲜蘸汁在这里的作用有如画龙点睛,缺少了它,任何白葡萄酒在白灼鱼肉当前时,都未免显得突兀。   汕头大响螺切片连螺壳登场时,令人一阵窃喜,因为这么大的响螺着实难得,而且这对涮的火候拿捏要求更高——可爱的女服务生在第二次把肥肥厚厚的螺片布给我时,在我耳边轻声说,“这次的比上次的好,您试试。”——可不,虽然可能只是螺肉切厚了一毫米,以及涮制时间少了半秒钟,同样来自清汤锅底的第二片螺肉明显更柔嫩鲜甜,别忘了蘸一点海鲜汁,与东星斑一样,肉质丰厚弹牙的螺片与酒体丰满圆润的霞多丽体量相当,不虞谁压过了谁,而本已富于香草和坚果香气的霞多丽在食物的作用下更加甘美可人了。   如果用长相思配这道菜,则突出了酒的新鲜清爽感,脆生生水灵灵——所以餐酒搭配没有标准答案,端看你喜欢什么了,能左右逢缘当然更佳。   之前为了配酒不受干扰,叶国良特意嘱咐撤掉的所有调料;这时,在Christie勇敢的建议下,调料又端了回来,因为Christie猜想,香菜和长相思是绝配!一试果然,个性强烈的香菜竟然被长相思柔化,还带出一股子清爽的甜香!Christie显然也是中餐配酒的有心人,这么另类的搭配都被他发现……   等等,我们是不是有点冷落了来自德国的off dry的雷司令?这款具有典型性的雷司令纤细高雅,匪夷所思地,与叶国良神秘推荐的沙嗲涮炸腐皮一见倾心。这道炸腐皮讲究快涮快吃,所谓“三秒钟感动”,浸透了沙嗲香气的腐皮既软且韧还有点脆,咬下去满口汁,香得不得了,赶快喝一口雷司令,酒体忽然丰满圆润起来,又甜又香,讨喜非常。   有叶国良主持大局,我们放心地由淡至浓,又尝试了店里自制的四宝丸,分别是鲮鱼丸、虾丸、墨鱼丸和猪肉丸。如果清汤涮制,最不费脑子就是一概配以起泡酒,圆融融,香喷喷,吃不停口……麻辣丸子的话,还得请出off dry的雷司令压阵,店里精心制作,轻盈化了的麻辣味轻轻巧巧融入雷司令一股细细的甜香。   新鲜猪血颤巍巍登场时,对Christie是个小小的考验,他开始决定敬谢不敏,但在大家的巧言蛊惑下(猪血不过是红色的豆腐,既然你已经吃过鸭血,其实没有什么根本的分别等等),他迅速地愉快地屈服了。清汤猪血可配复杂度高的霞多丽——从这点上说,我们没骗Christie,和豆腐配酒的原理是一样的。至于麻辣猪血,就还得微甜的雷司令出马了,突出了猪血质地的细腻,同样化麻辣为清甜。   而接下来是在麻辣锅中载浮载沉了一阵子的韭菜饺,原来韭菜的清香也不唐突了雷司令……   此番的另一个高潮,由华丽丽一齐登场的神户和牛和澳洲和牛带来。两相对比,显然神户和牛颜色更粉嫩花纹更柔和,澳洲和牛则深浓艳丽如一幅油画。   两种红酒一轻一重都来自意大利——说到搭配食物,还有比意大利酒更friendly的么?更别提有番茄锅底当然要请出意大利酒——考虑到意大利菜中那么广泛地使用番茄。酒体精致、果香轻盈的Allegrini Valpolicella与在番茄牛尾汤中轻涮即起的神户和牛果然相处愉快,柔嫩多汁、纹理细腻的牛肉恐怕酒再重点都承受不起,而酒本身的酸度亦变得柔和,益发显得果香馥郁。清汤涮制的澳洲和牛肉质更结实,肉味更浓,也没有那么多脂肪,与神户和牛可谓见仁见智,各有所爱。配基安蒂以桑娇维赛为主的红葡萄酒,其结实、奔放的酒体与chewy的牛肉正相匹配,使肉和酒的结构感都更突出,而且非常解腻。   行进至此大家都有松一口气之感,因为预想了种种困难,而居然不知不觉,轻舟已过万重山。一向低调寡言的李德美此时一语道破,“想用火锅配酒就得照规矩来,必然要牺牲一些随意性,”他指指每人右手边筷架上的两副筷子,靠外面的长筷是公筷,“就连这样的细节也不是寻常火锅店所具备的。”   的的确确,火锅不是不能配葡萄酒——如果精心考虑过锅底和食材的搭配,锅底和酒的搭配,以及由淡转浓的进餐次序。此外,最好是在如辉哥火锅这种环境清雅,毫无异味的地方。若是由着性子乱吃乱配,那还是可乐或啤酒简便省心。   潮汕传统做法的甜品葱香芋头上来时,金黄色的晚收霞多丽也倒进杯中。质感细密的芋头烧起一层糖壳,浸着些微的葱香,是质朴又怀旧的一道甜点。因为甜度不高,配晚收霞多丽口感更浓郁甜美,配微甜雷司令则余味更清爽,还是那句话,看你喜欢什么了。   餐厅新近推出的自制杨枝甘露和牛奶布丁一起上场,杨枝甘露加入椰奶后,比传统版本更浓郁,而四种牛奶和炼奶配方制作的牛奶布丁质地轻盈,奶香馥郁。因为中式甜点甜度都不高,所以都可在微甜雷司令和晚收霞多丽间游走自如,与前者相配的话,入口一阵微酸后转为清爽的甜感,是个干净清新悠扬的句号,后面若还有咖啡伺候的话,就请尽情享受晚收霞多丽的秾艳华丽吧!

2022
05-18

顶级火锅配酒,其实不难

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  川菜有“一菜一格,百菜百味”的美誉。如此,也使川菜配酒要比其他菜式更为困难。   在中国饮食文化中,鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系最具代表性并各有千秋。至于哪一菜系应排首位,就如讨论波尔多的八大庄的排名一样,虽然每个人心里都有自己的答案,却无法有客观的定论。但论普及流行的程度,则绝无争议,非川系莫属!各地随处可见的川菜馆便是最好的印证。   川菜历史悠久,源于秦汉。先是由秦军把中原的烹饪技艺带入巴蜀地区,融合当地菜肴和饮食习惯,逐步形成一种独特的烹饪特色,之后,在唐宋时期发展成一大菜系,并在辣椒传入后的清朝,味型菜式大增。抗战时期,各大菜系名厨云集陪都重庆,更使川菜有机会兼收并蓄,博众家之长,从而更上一层楼。同是川菜,成都、重庆、乐山、自贡、合川等地还各有特点,成都和重庆是两个主要流派。   大部分食客对于川菜最深刻的印象肯定是“麻辣”,但这比较笼统。有一句俗语说,“吃在中国,味在四川”,这才真正点破了川菜的关键特性:味。主要有:卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、 麻辣味、葱油味、蒜泥味等,所有味型加起来有几十种。即使一个辣味,在川菜中也分香辣、麻辣、鲜辣、咸辣等。   川菜之味以厚、重、广、浓、香著称,并有“一菜一格,百菜百味”的美誉。如此,也使川菜配酒要比其他菜式更为困难,往往会是焚琴煮鹤的结果。   对于川菜配葡萄酒的原则,我喜好的理论是:以酒增川菜之味,或平川菜之味。就是用葡萄酒的风味增加或者引出川菜更多的滋味,或是中和川菜强而厚重的口感。最近正值四川好友父母来沪,相邀尝尝地道的川菜。我便选了几款酒,一试究竟。   1. BILLECART-SALMON Blanc de Blanc   这是我非常喜欢的一款香槟,酒厂规模不大却有近两百年的历史,品质也比较稳定。这款香槟有着细腻的气泡,饱满的口感,浓郁的果味带着迷人的坚果气息。我的计划是用这款酒配水煮鱼和辣子鸡。   配水煮鱼,结果非常不错,冰镇的香槟仿佛能让鱼肉的口感更为滑爽,而迷人的果味随着气泡的破裂释放了更多鱼肉的鲜味,同时让你不感觉到鱼肉的油腻。而花椒特殊的风味和酥麻的回味,让整体的过程有了一个跳跃感。   配辣子鸡,虽然能让回味有一个清爽的结尾,但总体上香槟的风味基本被菜所掩盖。不过配宫保鸡丁还是非常不错的,香槟原有的坚果味与菜肴中的花生等配料香味相辅相成,果味又提升了鸡肉的鲜度。   2. Moscato d’Asti   这是出产于意大利Piemonte地区一款具有代表性的气泡酒。用Moscato葡萄酿造,一般都是微甜,并拥有迷人的花香和水果味。这款Moscato 难能可贵的是,它有一股松香味混合在果香和花香内,使回味更为清爽,可惜我把品牌给忘了。带这瓶酒的用意是想用它来冲淡辣味,结果表明,它对于平衡麻辣味较重的夫妻肺片还是挺好的。同时这款气泡酒配辣子鸡相对香槟要好,可能是糖份的原因,酒的果香和松香味没有被菜肴掩盖住,而且令菜肴有一个清爽的结尾。   3.CESARI Amarone 2001   CESARI 的Amarone有着很好的性价比和稳定的品质。口感饱满而圆润,甜甜的果酱味带着斯洛文尼亚大橡木桶特有的熏烤味。配辣子鸡还是非常不错的,厚重的酒体扛住了辣子鸡的油,浓郁的果酱味很好地混合了菜肴原有的香料味,并赋予了鸡肉更多的风味。但最好的效果来自与干锅啤酒鸭的搭配,干锅的做法本和酒自带的熏烤味有着很好的融合,饱满的口感和鸭肉有着非常好的一致度,而果味赋予了鸭肉更美的滋味。但此款酒浓重的浆果味配口水鸡就有点变扭。   4.2007 Bava Barbera d’Asti Libera 2007   这是 意大利BAVA酒厂最为畅销的一款酒,有着非常鲜美的果酸风味。Barbera葡萄酿制的葡萄酒被誉为是最能配菜的。实际的结果还是不错的,特别是配麻婆豆腐和口水鸡。此款酒虽然不能与菜肴混合出非常美妙的风味,但却能让菜的口感更为爽嫩,酸爽的果味游离在口中,使原本重油的菜不会感觉油腻,让人愉悦。   晚餐后,嘴是麻麻的,心还是痒痒的:下次再吃川菜,试试香槟王配粉蒸肉。

2022
05-17

奶酪葡萄酒恋曲

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  哮喘的治疗原则是去除病因,控制发作,预防复发。一般采用脱敏治疗和支气管扩张剂,主要有拟肾上腺素类药物、茶碱类、抗胆碱能和糖皮质激素类药物,严重者要首先缓解缺氧、失水、排除并发症,同时作支气管解痉和抗感染治疗。   最新研究发现,每周2—3杯葡萄酒可有效降低哮喘危险。研究人员发现,与酗酒者相比,适度饮酒者罹患哮喘的危险更小。但是过量饮酒(每天饮酒超过4杯)则会增加哮喘危险。   哥本哈根市比斯佩布杰格医院研究人员对近4万名参试者进行了为期8年的研究。结果发现,在研究期间,滴酒不沾者和酗酒者的哮喘发病率分别为6%和4.5%。而每周喝酒6次(相当于3杯葡萄酒或1.4升啤酒)的参试者哮喘发病率不到4%。   但是,近日美国路易斯安那州立大学医学院过敏与免疫学专家萨米.巴纳表示,葡萄酒、白酒含多种过敏原,饮用后会导致过敏反应以及哮喘。   萨米.巴纳在美国过敏、哮喘及免疫学医师协会年会上公布了他的研究发现。   萨米.巴纳表示,虽然饮酒后出现过敏反应的情况很少,但是酒精过敏会导致红眼、鼻塞、腹痛以及呼吸障碍,葡萄酒与啤酒中的大麦、酒精、葡萄等成分会导致人体出现过敏反应,而且还有一些过敏原会在酒的生产过程中被引入,例如作为滤除剂的鸡蛋清以及作为防腐剂的亚硫酸盐。   萨米.巴纳还进一步强调,人体可对酒精或酒内的添加成分过敏,即使某些人通常不会对酒精过敏,然而他们也应该了解,酒精会使得食物过敏情况恶化,葡萄酒尤其是红葡萄酒内含有一种名为酪胺的化学物质,这种物质通常会导致头痛症状。究竟葡萄酒对哮喘的防治有无危害,仍需考察。

2022
05-17

葡萄酒是否防治哮喘有待考察

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  你知道可口可乐其实是源自于波尔多的葡萄酒吗?可口可乐秘方的发明者John Pemberton在1885年发明可口可乐时,命名为Pemberton’s French Wine Cola(Pemberton’s 法式美酒可乐)。   发明者Pemberton将她做为药水来卖,声称可以治疗头疼、失眠等各种疾病。尽管直到今天,这种“法式美酒可乐”的配方依然保密,但在当年,他声称这种饮料是用波尔多红酒配上可可果的浆汁而成的,对几乎所有的人都适用,尤其是那些有精神疾患的病人们,比如科学家、学生、诗人等等。   实际上,“法式美酒可乐”最早是模仿Angelo Mariani的产物。在19世纪中期,“补酒”很受欢迎。这些酒经常会用一种叫古柯的南美植物的提取液(更多人知道的是它作为可卡因的来源)来进行强化。在1863年,教皇里奥十三世为VinMariani的配方设计师AngeloMariani颁发奖章;VinMariani是一种当时在全世界数百万人饮用的古柯酒。那是一种波尔多红酒配上可可果叶子的鸡尾酒,1863年开始出现,到1880年广泛流行。维多利亚女皇,教皇以及爱迪生都是这种饮料的拥护者,当然,他最后成功了!这种鸡尾酒在当年非常的流行,包括维多利亚女皇,教皇以及爱迪生都是其拥护者。爱迪生说,这种鸡尾酒会让他能够保持更长的清醒时间。   但是,1886年的禁酒令逼着Pemberton用糖浆替代红酒,随后改名为可口可乐。

2022
05-17

可口可乐来源于波尔多葡萄酒?

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  1、一般我们在酒桌上喝啤酒或白酒时,都会礼貌地先给客人倒酒。但葡萄酒恰恰相反,侍酒师通常会先给请客的人倒。目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差,然后再给宾客饮用。   2、酒桌前懂得正确拿酒杯:不知初学者是否望见红酒杯有如“弱不襟风”,抑或受到以前饮烈酒年代的印象影响,许多人拿红酒杯时,手放在酒杯肚,完全包围杯身。正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底,因为手有温度,若把手放在杯肚,手温会影响酒味。一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。从方便角度讲,手握酒杯杯身是最自然,也最稳健。但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆,用拇指和食指捏着杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。   3、何时品酒最好:每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中,胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒时,上午较下午更易吸收,使血液   中的酒精浓度升高,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒,尤其是白酒,以免心血管受损害。   4、与酒杯的搭配:葡萄酒行业中流行这样一句话:“好酒配好器”。如果你有一款好的法国葡萄酒,却将其装在普通的钢化玻璃杯里,那简直就是一种极大的浪费。只有用合适的酒杯盛装这些美酒,才能让葡萄酒展现出完美的品质。   5、与场合的搭配:葡萄酒有许多不同类别,什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。举例参考1、饭前开胃酒:香槟或甜白酒;2、饭后搭配甜点:波特酒或甜白酒;3,用餐搭配主菜:红、白酒;4、宴会,舞会:白酒或香槟;5、野外烤肉宴会:红酒或香槟;6)海鲜宴会:白酒和汽酒。   6、酒瓶保存小常识:葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换;瓶底有凹凸,是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。   7、最佳的温度:白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感最棒。夏天,喝酒时最好不要握住杯壁,这样会使酒升温后失去美味。正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。葡萄酒只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。   8、红酒贮藏:贮藏红酒需要合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以;要求有避光的环境,紫外线会使酒早熟;红酒水平放置,并能保持软木塞湿润,防空气进入,葡萄酒氧化;环境避免过于潮湿,以防红菌滋生,这也会坏了你的爱酒。   9、鉴别酒龄:白葡萄酒会呈淡黄色,颜色加深变成金色。这个时候再不喝就衰老了,如变成琥珀色和土黄,这瓶酒基本走到生命终点。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。   10、鉴别进口酒与勾兑罐装酒:条码头三位编码,揭示产品的产地信息。如西班牙84开头,美国加拿大00-09开头,法国30-37,澳大利亚93等,690-692是中国制造。另外,橡木塞上和酒标上文字应该一致,都有酒庄名字和批号,国内罐装很难做到。

2022
05-16

法国总统奥朗德瘦身归功于少喝葡萄酒

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  红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。适当的和红酒对身体有好处,女人喝红酒更有美容美肤的功效。但是红酒还有其他用处,下面就来分享一下红酒的小妙用。   餐前饮料   这种饮料就是用红酒和水果做成的。准备好红酒1升、鲜橙3个、苹果2个、桃子2个、细砂糖80克。将所有水果切块放入一个大盆中,倒入红酒和糖,搅匀后在冰箱里放置两个小时,等酒完全浸入水果,就可以了。酒中有水果的甜味,餐前喝非常开胃;水果中渗透着酒香,当作餐后甜品营养丰富,热量又不高,是女性的最爱。当然,水果和酒的选择可以多种多样,多摸索几次,就会发现最适合的搭配。   保鲜   当你买了熟肉分次吃的时候,将暂时不吃的那块在切口处涂上一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里,这样可以保持其新鲜不变味。   把少量红葡萄酒晒在刚买的蔬菜上,用保鲜膜包好,放入冰箱储存,可有效延长保存时间,留住新鲜。

2022
05-16

红酒小妙用

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  经过各个品类的密集品鉴和整体复议,由三位葡萄酒大师与一众国内著名酒专家从410款酒中,选择出了金奖34款,银奖61款。这些针对消费者的酒品,极富性价比,又经过大师味蕾肯定,绝对是闭着眼睛都不会买错的选择。   品酒师挑出的绝佳美酒   1.贝丝妮酒庄GR10珍藏版夏瑞珠干红葡萄酒2005   Bethany GR10 Reserve Shiraz 2005   售价:RMB2388.00   产地:澳大利亚   品种:西拉   品鉴报告:这款酒透出一股摩卡咖啡和巧克力黑莓的香味,它拥有豪华的质感和风味,在空气中,它的香味能够很好地散发出来。柔软深邃,密度如丝般柔滑,拥有黑果和浆果还有甜菜的味道。这款酒拥有非常文雅的气质和风度。   2.宝莱特酒庄安德斯夏瑞珠干红葡萄酒2006   Paulett Andreas Reserve Shiraz 2006   售价:RMB1688.00   产地:澳大利亚   品种:西拉   品鉴报告:少许辛辣、浆果味、巧克力和咖啡香味连接融合了雍容的水果香气、酸度和单宁极佳的平衡,造就了此款葡萄酒值得赞誉的口感和终极享受,是宝莱特旗舰葡萄酒的最高佳酿体验。   3.碧朗古堡2009   Chateau Blaignan 2009   售价:RMB488.00   产地:法国,波尔多   品种:赤霞珠,梅乐,品丽珠   品鉴报告:漂亮的深红宝石色。散发迷人的李子与成熟黑莓香味,梅多克风格的典型产品。由橡木桶陈酿带来的轻微的香料、香草气息,混合着橡木香气,和谐优雅;单宁成熟细致,酒体丰满,回味持久。水果的香气尤为显著。   4.澳洲酝思库瓦拉山庄约翰路德池赤霞珠红葡萄酒2008   Wynns Coonawarra Estate John Riddoch 2008   零售价:RMB1380.00   产地:澳大利亚,酝思库瓦拉   品种:赤霞珠   品鉴报告:丰厚饱满复杂。有巧克力红浆果蘑菇和类似于赤霞珠葡萄的黑醋栗味。酒质醇厚,结构良好,入口充满红浆果味,收结悠长。   5.里昂拜尔琼瑶浆 2010   Leon Beyer Gewurztraminer, Alsace 2010   零售价:RMB395.00   产地:法国,阿尔萨斯   品种:100%琼瑶浆   品鉴报告:白色。微妙的麝香入鼻气味甜美,清纯的黄李子果香味道以及香料味道。怡人优美的琼瑶浆基酒融合优秀的酒体及鲜度。   6.法国“珍传”罗纳谷精选干红2010   Heritage Rouge Cotes du Rhone 2010   零售价:RMB175.00   产地:罗纳谷,Cotes du Rhone   级别:AOC,Cotes du Rhone   品种:60% 歌海娜, 30% 西拉, 10% 莫伏多   品鉴报告:这款酒是从阳光普照的南部产区最优良风土条件中严格挑选和精心酿制下的成果。初尝香气卓著,酒香有着新鲜采摘的覆盆子的特别香气,一抹香料气息使口感平衡且柔和诱人。   7.菲斯奈特臻我白葡萄酒 2010   Freixenet Mia White 2010   售价:RMB186.00   产地:西班牙,卡斯蒂利亚   品种:马卡贝澳, 沙雷洛, 帕瑞拉达, 莫斯卡   品鉴报告:西班牙著名酿酒公司Freixent旗下的Mia品牌是一款由女性酿造的女性葡萄酒。浅浅的稻黄色泽,馥郁的苹果、梨和香蕉的水果芬芳。口感中略带一丝清新的花香,以及莫斯卡托葡萄含有的橘香味。轻盈的花果香气非常甜美,令人难忘。   8.安戈瓦库拉瓦拉精选赤霞珠干红葡萄酒   Angove’s Vineyard Select Coonawarra Cabernet Sauvignon 2008   售价:RMB360   产地:澳大利亚库拉瓦拉   品种:赤霞珠   品鉴报告:酒体呈深紫色并透着深蓝色,黑醋栗的芳香混合了薄荷和石灰的味道。入口能感到单宁的柔美丝滑和优雅。   9.玫瑰山庄冰鸥起泡葡萄酒 2010   Rosemount O 2010   零售价:RMB260.00   产地:澳大利亚   品种:莫斯卡托   品鉴报告:酒体呈淡绿色/淡稻黄色。辛香、宛如葡萄的香气。此款酒泡沫细腻,具有甘美香甜的果香,交织着平衡度极佳的酸度——就如品尝凉爽清脆的葡萄。清雅、鲜美及干爽的风格带有水果的甜美,冰镇饮用时可最大限度地保留平衡度及酒性。   10.拉帕泉酒园珍藏中奥塔哥黑皮诺红葡萄酒2009   Rapaura Springs Vineyard Reserve Central Otago Pinot Noir 2009   售价:RMB668.00   产地:新西兰,奥塔哥中部   品种:黑皮诺   品鉴报告:这款来自新西兰的黑皮诺带有新世界葡萄酒的风格烙印,那就是果香型。果香浓郁,酒体相对饱满,不需要太长的瓶中成熟时间,平易近人。具有悦人的酸度,饱满的果香,而且有着复杂的口感风味。是非常有新西兰特点的黑皮诺。   11.格蕾丝庄园-经典基安蒂珍藏2005   Il Molino di Grace Chianti – Classico Riserva 2005   售价:RMB588.00   产地:意大利,经典基安蒂   品种:100%圣祖维斯   品鉴报告:颜色砖红色,边缘已接近棕色,已经到了最佳适饮期。浓厚,结构紧密,单宁强劲却细腻,有明显的动物皮毛的气味。   12.传统巴巴莱斯科干红葡萄酒2006   BarbarescoTradizione 2006   售价:RMB618.00   产地:意大利,皮埃蒙特   品种:Nebbiolo内比奥拉   品鉴报告:呈现深红宝石色的中度偏丰满酒体, 香气如浆果、梅子、甘草、矿物质,酒质有很棒的复杂度和平衡感,高酸高酒精度,单宁厚实,回味悠长,伴随西瓜仁的香味,可算是传统Barbaresco的典范。

2022
05-16

品酒师挑出的绝佳美酒

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  在欧洲,奶酪和葡萄酒一样拥有着几千年的历史,两个都是发酵产物,通过发酵,将新鲜的东西变成了丰富多变、能够久藏的美妙之物。两个都受欧盟原产地命名控制。奶酪使用牛乳、绵羊乳、山羊乳作为原料,与葡萄酒使用不同品种酿造相似。经过发酵和凝乳出来的新鲜乳酪非常松软,比如意大利的马苏里拉Mozzarella,这与经过二氧化碳浸渍法发酵,口感清新简单易饮的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau有着异曲同工之妙。新鲜的奶酪经过挤压和熟成后变硬,这时喷上白霉菌继续熟成便会形成口感润滑的白霉奶酪;若是喷上蓝霉菌陈年则会变成咸味、口感浓郁的蓝纹奶酪。如果不做加霉熟成,可以得到口感质地温和的半硬质奶酪;如果施加大的压力,陈放更久,就形成硬式奶酪了。若是用盐水擦洗新鲜乳酪外层,使其形成保护膜,再经常用白兰地等酒类擦洗,将酒味渗入其中,便得到味道浓烈的洗浸奶酪。如果用香料、烟草甚至牧草包裹奶酪一起熟成还可以得到更多不同风味。这样多风格迥异的奶酪与风格万千的葡萄酒有着众多的共通之处,就像不同品种、产地、酿造工艺造就了各式各样的葡萄酒。   要想将葡萄酒与奶酪成功搭配需要遵循食物与葡萄酒搭配的一些基本原则:口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道;温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香,能有很棒的互相配合;味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的,或是易碎、带强烈盐味的,这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配;白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸,味道更浓,它们能和大多奶酪中带有的咸味很好地配合。黄金法则永远有效——当地奶酪配当地葡萄酒。好的搭配会让葡萄酒喝起来更圆润可口,而葡萄酒则可以平衡奶酪的厚重味、咸鲜味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样,一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当,可以达到相互提升的作用,无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。   为了方便各位读者朋友了解,下面将八个大类的奶酪进行举例搭配,需要知道的是,搭配的原则是为了取悦你自己和你的客人,而不是为了条条框框拘束化,所以你尝试过后最喜欢的搭配就是最好的搭配。   新鲜奶酪 fresh cheese   质感软而幼滑,这一类奶酪是完全不经熟化,只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限短,需要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉,也可混合果酱、蜜糖、香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料。代表有:希腊的菲达 feta,意大利的马苏里拉mozzarella,意大利的玛斯卡波mascarpone,意大利的丽可塔ricotta。适合搭配清爽的白葡萄酒,如梢南、灰皮诺、薏丝琳、白苏维翁,或者清淡的桃红及干红,如宝祖利新酒,这里给大家推荐一款来自澳洲的JE0022 Brown Brothers Chenin Blanc 布琅兄弟梢南,它的金银花、香蜜瓜香伴随着热带水果的混合芳香,回味甜美,酸味清新宜人。新鲜并充满活力,能与新鲜奶酪的幼滑质感完美匹配。   柔皮白奶酪 white mould cheese   质感软滑,表层铺了白灰,虽然外皮较硬,但也可以食用。代表有:法国的喀曼波特camembert,法国的贝瑞brie。需要配以口感圆滑的法国勃艮第红酒,新世界的黑皮诺,及一些酒体清淡的意大利红酒,推荐一款来自法国勃艮第的VJ017 Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir路易亚都勃根蒂黑皮诺干红,此酒酒体平衡,酒香中弥漫着梅子的清香。口感圆润,结构柔顺。柔和的单宁和良好的酸度能与柔皮白奶酪和谐搭配。   洗浸奶酪 washed rind cheese   表面略微坚硬,内部柔软,黏稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水、白兰地或其他酒类清洗表面而产生。包括: 法国的庞利维pont l’eveque,法国的曼斯特munster,比利时的荷芙herve,德国的威士拉可weisslacker,意大利的塔雷吉欧taleggio。可以选择搭配浓郁的白葡萄酒或者醇厚的红葡萄酒,比如经过橡木桶陈酿的加州莎当妮、澳洲的设拉子等,推荐一款来自澳洲最知名产区巴罗萨的PL017 Peter Lehmann Art Series Shiraz Grenache 乐民酒园艺术设拉子嘉纳红葡萄酒,这款酒散发着成熟黑色浆果及香料的芳香。酒体结构完美,入口果香浓郁,落口之余柔和的单宁回味醇厚,能与洗浸奶酪柔软醇厚的质感相互辉映。   山羊奶酪 goat cheese   味道略带酸,口感近似果仁,而且形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,种类包括: 法国的圣摩sainte-maure,法国的山羊奶酪chevre,法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol,法国的法隆塞valencay。可以配以清爽的干白享用,比如白苏维翁、薏丝琳等,推荐来自法国卢瓦尔河的W0012 Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵,这款酒富含成熟的柑橘果香,细腻典雅馥郁迷人。其口味和谐持久,体现了当地优越的风土特质。山羊奶酪中的酸度就能够激起白苏维翁脆滑的完美感觉,当地奶酪配当地酒,是个经典的搭配!   蓝奶酪 blue cheese   质感柔软,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖、梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受。代表是法国的洛克福roquefort,丹麦的布里dannblu,意大利的戈根索拉gorgonzola,英国的蓝史蒂顿blue stilton,德国的蓝奶酪german blue。与蓝奶酪最完美的搭配是醇香的甜白葡萄酒,比如贵腐甜、晚收型甜白、冰酒等,推荐一款来自波尔多苏丹地区拉菲家族的甜白:DBR042 Carmes de Rieussec 拉菲甜白葡萄酒,此酒伴着蜂蜜的芳香,散发出扑鼻的杏子、柑橘类水果和白桃的香气。口感柔滑馥郁且平衡,平衡的酸度与糖分能将蓝奶酪中的咸味提升为鲜味,美味无比!   半硬质奶酪 semi hard cheese   比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治配料,常见的有荷兰的艾顿edam,荷兰的高达gouda,荷兰的玛士达maasdam,荷兰的美莫勒mimolette,丹麦的哈瓦提havarti;适合配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳,如宝祖利、黑皮诺或者格乌兹莱妮等,推荐来自法国阿尔萨斯的VT015 Trimbach Gewurztraminer 婷芭克世家格乌兹莱妮,它散发着玫瑰与荔枝的芬芳,酒质醇厚丰饶,中度酒体。黄桃、树莓、草莓与杏子果香芬芳馥郁。酒质芳醇,与半硬质奶酪的质感不谋而合,相得益彰。   硬质奶酪 hard cheese   最常见的一种奶酪,其质感较硬,口感略咸,有颗粒感。代表有:法国的波佛特beaufort,德国的保格克斯bergkase,英国的车达cheddar,西班牙的曼彻格manchego,意大利的帕米其安诺雷斯安诺parmigiano reggiano,法国的安文达emmental,意大利的Pecorino。适合配以酒体中度至饱满的红酒享用,可以尝试与马尔白克、仙粉黛、加本力苏维翁搭配,推荐S0162 Norton Malbec Reserva诺顿马尔白克特酿干红,该酒酒香馥郁而富有表现力,散发出成熟果香、紫罗兰的芬芳以及黑巧克力的芳香。浓郁的果香和丝滑的单宁能很好地平衡奶酪的肥腻感,提升鲜味。   加工奶酪 processed cheese   加工奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃、香草、火腿等加工制成,吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤,配以气泡酒、桃红葡萄酒、清淡红酒或白葡萄酒享用,味道甚佳。推荐JE0201 Brown Brothers Zibibbo 布琅兄弟资宝起泡葡萄酒,该酒拥有麝香、冰冻果子露、新鲜西番莲和苹果香。带有爆发性的起泡,夏日水果香及清新活泼的余味是搭配各式味道丰富的加工奶酪的极佳伙伴!

2022
05-15

葡萄酒常识:丙乳酸的奇妙之处

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  经常参加酒宴,一不小心衣服沾上了红酒,如果是深颜色的衣服还好,洗洗就看不见了,但事情浅色的衣服就比较难洗了,总有一块淡淡的斑挥之不去。下面我们就来分享一下各种各样的好办法。   方法一:当水果汁或红葡萄酒溅到白色衣物上时,先用牛奶浸泡,再用洗衣粉进行常规清洗。   方法二:对刚溅射到衣物上的新鲜水果汁或红葡萄酒,应立即换下,用食盐撒在上面,然后用清水洗,再用洗衣粉或肥皂洗涤。   方法三:颜色鲜艳的红葡萄酒,可用蛋黄1只、甘油50克的混合物涂在斑痕上,过半天后,再用25-30摄氏度的温水洗净。