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2024
06-15

    如何清洗葡萄酒酒杯?似乎这听起来非常简单,因为我们经常洗果汁杯和牛奶杯。清洗葡萄酒酒杯有什么特别的呢?

  实际情况是,葡萄酒酒杯的清洗更麻烦,需要花更多的心思。本文将给各位葡萄酒爱好者传授葡萄酒酒杯清洗的4大“法宝”,让您装过葡萄酒的酒杯恢复初始般的晶莹与透亮。

  法宝一:冲洗

  不停地用热水冲洗您的葡萄酒酒杯。确保,杯中所有的残留葡萄酒被冲洗干净,然后将酒杯倒置在干净的毛巾上,风干。

  法宝二:清洁剂

  使用比较温和的清洁剂,在每个酒杯中滴上一滴,然后对酒杯周身进行擦拭,以清除所有的葡萄酒污迹。之后一定要记得将杯中的残存的清洁剂冲洗干净,否则下次饮酒时,这些残存的清洁剂会对葡萄酒的风味及香气产生影响。

  法宝三:洗涤碱

  此法宝,一般在清洗精美的水晶杯时才使用。洗涤碱(如果您经济十分拮据,也可以使用苏打粉来取代)能吸收酒杯中残留的葡萄酒。在大多数的杂货店里,您都可以买到洗涤碱。记住水晶杯比普通玻璃杯的渗透性更好,因此周围的气味更容易渗入杯中。因此酒杯清洗过后,注意不要将其放在满是咖啡或清洗剂的柜子里。

  法宝四:洗碗机

  此法宝对那些脚较短且所用材质并非水晶的葡萄酒酒杯非常奏效。在清洗这类酒杯时,可放入较少的清洁剂,并且一定要注意不要将洗涤模式调至“热干”,以免将还未清洗干净的清洁剂烤干。一旦清洗完成后,立刻用棉质不起毛的洗碗巾将酒杯取出,记得保持双手干燥。

2024
06-15

    粉刺一直困扰着广大青少年,加州大学洛杉矶分校(UCLA)一项新研究结果给粉刺患者带来了福音,因为饮用葡萄酒除了愉悦人心,还具有消除粉刺的功效。

  长粉刺是件令人不愉快的事,没有人喜欢有痘印的皮肤。据加州大学洛杉矶分校(UCLA)一项新研究结果显示,饮用葡萄酒在给人带来乐趣的同时还能够保持肌肤洁净。

  人们在葡萄酒和葡萄中发现了一种抗氧化剂——白藜芦醇。白藜芦醇能抑制粉刺形成、保持肌肤洁净,搭配粉刺霜使用效果更佳。这并非传统搭配方法,但粉刺患者可能会想试一试。

  一般来说,葡萄酒与治疗粉刺的药物相结合能有效消除粉刺。首先,粉刺霜中的过氧化苯甲酰消灭诱发粉刺生长的细菌,随后葡萄酒中的白藜芦醇阻止了新细菌的滋生。 

  主导这项研究的艾玛·泰勒博士(Dr. Emma Taylor)不仅指出了这两种物质能够消灭细菌、抑制新细菌的形成,而且解释了这两种物质的组合是如何将粉刺霜的毒副作用最小化,从而降低了皮肤过敏和皮疹发生的概率。

  别忘了葡萄酒中的白藜芦醇对人体还有另一个惊人的效果:你可以不用去健身房。另一项研究发现饮用葡萄酒与去健身房对人体有同样的益处。因此葡萄酒不仅可以保持肌肤清洁剔透,而且有助于保持健康迷人的体魄。酒是神灵的饮品,这句话一点儿也没错。

2024
06-15

  葡萄酒在不同的酒杯里饮用,都会有着不同的体验。那么,当我们手中有着一瓶这样的饮品时,我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢?本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识,包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等,帮助您快速提升品酒体验。 

  一、选择合适的酒杯能提升品酒体验

  1986年,奥地利水晶杯制制造商醴铎的第十代传人乔治·里德尔(Georg Riedel)成功引进一条机械吹制水晶杯生产线,生产出物美价廉的Vinum系列水晶杯。该套生产线秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的设计理念,力求向人们展示不同杯形对不同葡萄酒的影响。

  二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验

  就如咖啡、茶和苏打水一样,不同温度会影响品尝效果,葡萄酒也同样如此。温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放;而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。

  1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间,较室温稍低。酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)等,其理想侍酒温度越接近12℃;而酒体越醇厚的红葡萄酒,如波尔多、基安帝(Chianti)等,其理想侍酒温度越接近21℃。

  2. 白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。酒体越轻盈,侍酒温度越低,因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在14℃左右。

  3. 起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃。

  小贴士:

  稍稍冰镇能掩盖掉葡萄酒中的不悦气息,尤其是那些廉价酒。

  侍酒温度不宜过高。当侍酒温度超过21℃时,我们闻到的大多都是酒精味,而且温度越高,酒精的挥发量就越多。

  三、完美的开瓶能带来理想的视觉享受

  葡萄酒开瓶器的种类很多,最常见也最受欢迎的就是“侍者之友”——海马开瓶器了。

  1. 去瓶封:沿瓶口切还是沿瓶颈切?

  侍酒师一般都会采用沿瓶颈切的方式,因为这样切出的口能减少酒液的滴出。另外,由于过去的瓶封含有铅,沿瓶颈切能避免酒受到污染。尽管现在的瓶封不采用铅了,但这一传统也被保留了下来。不过,沿瓶口去瓶封的方式能切出美观的切口,增加观赏性。

  2. 去软木塞:钻头钻入位置如何选择?

  以钻头为圆心,钻头至第一个螺旋处的距离为半径,沿着软木塞中心钻入即可。但要注意开瓶器须垂直钻入,以免钻坏软木塞。

  3. 去软木塞:如何保证软木塞不断

  不管你使用何种开瓶器,一般只要将钻头钻入软木塞7圈左右就可将如软木塞顺利拔出了。但由于软木塞的长短不一,尤其是一些高品质酒,其软木塞都较长,因此只需将螺旋钻头钻入至最后一环即可。

  四、醒酒能改善绝大多数红葡萄酒的口感

  对于红葡萄酒来说,醒酒能极大地改善其口感,我们只需将葡萄酒倒入醒酒器或玻璃器皿中醒酒30-45分钟就能到达这一目的。另外,使用加氧泵也能加速葡萄酒的醒酒过程。一些廉价葡萄酒往往伴有一股臭鸡蛋的难闻气味,而醒酒能最大限度地去除这些不悦气味。

  五、倒酒也需要技巧

  一标准瓶葡萄酒是750ml,约合25盎司;而一杯葡萄酒的标准量应在150-180ml,即5-6盎司,也就是说一瓶酒可倒5杯酒。

  六、正确持杯展现品酒的优雅一面

  虽说持杯习惯可依个人喜好而定,但最标准的持杯方式是手持酒杯的杯柄或底座而不是杯身,这样可避免我们的体温影响到葡萄酒的理想适饮温度。

  七、开瓶后的葡萄酒能多久不变质

  葡萄酒一旦开瓶,一般不宜过夜饮用。那么,如果想要隔夜饮用,我们应该如何保鲜开瓶后的葡萄酒呢?

  1. 使用葡萄酒保鲜器(wine preservers);

  2. 放在冰箱中;

  3. 避免光线直射和远离热源;

  4. 年轻的红葡萄酒一般可在室温下保存2天左右。

2024
06-14

    适量喝酒


  适量喝酒也叫“低风险性”喝酒。研究证明,适量喝酒可以大大地降低酒精对人体可能带来的负面影响。那么,适量喝酒中的“量”具体是指多少呢?

  1)对男人来说,适量喝酒是指每天不超过4标准杯,每周不超过14标准杯;

  2)对女人来说,适量喝酒是指每天不超过3标准杯,每周不超过7标准杯。

  为了最大限度地降低酒精的危害,最好保证每天和每周的饮用量都控制在上述范围内。

  此外,值得提醒的是,单单控制酒精的摄入量是不够的,还需要注意喝酒的方法,即慢品细饮,边吃饭菜边喝酒。

适量喝酒是指喝多少酒?

在某些情况下,最好不要喝酒,这些情况包括:

  1)酒后需要驾车或者操作各种机器;

  2)正在服用某些会与酒精产生反应的药物;

  3)健康状况不佳;

  4)计划怀孕或者正在怀孕。

  重度喝酒

  重度喝酒也叫“风险性喝酒”,对大多数健康成年人而言,重度喝酒就是指每天或者每周的喝酒量超过了上文所列出的适量喝酒限度。每4个重度喝酒的人当中,就会有1个患上酒精依赖症或者酒精滥用问题。所以说,重度喝酒带有一定的风险。

  豪饮

  豪饮是指在短时间内喝下大量的酒精饮料,在2小时之内,血液的酒精浓度高达0.08g/dL。对男人来说,豪饮是指喝5标准杯以上;对女人而言,豪饮是指喝4标准杯以上。

  豪饮会给身体健康和生命安全带来危害,比如豪饮后如果开车,就有可能引发车祸。如果长期豪饮,肝脏和其他器官都有可能受到损坏。

  什么是一标准杯

  “一标准杯”是一个比较抽象的概念,与杯子的容量大小完全没有关系。它是指一杯含有特定分量的酒精的饮料,这些饮料包括啤酒、葡萄酒和烈酒等。不同国家对“一标准杯”的定义有所不同:在英国,一标准杯是指一杯含有10毫升(7.9克)酒精的饮料;在美国,一标准杯是指一杯含有0.6盎司(18毫升)酒精的饮料。

  下面以美国为例,说明对于不同的酒精饮料,“一标准杯”到底是指多少量的酒:

  1)对于酒精度为5%(ABV)的普通啤酒,一标准杯是指12盎司(360毫升);

  2)对于酒精度为12%(ABV)的葡萄酒,一标准杯是指5盎司(150毫升);

  3)对于酒精度为40%(ABV)的烈酒,一标准杯是指1.5盎司(45毫升)。

2024
06-14

   香槟有着设计精美的瓶子,炫目的外包装盒子,让人一看到就想把它打开,从而开启美妙的夜晚。

  首先,我们已经知道,香槟和其它起泡酒是欢庆场合必备的一种葡萄酒。这都是因为香槟产业成功的宣传效果。一直以来,香槟产业都把香槟作为一种奢侈品推荐给消费者,这些香槟有着设计精美的瓶子,炫目的外包装盒子,让人一看到就想把它打开,从而开启美妙的夜晚。

  但是,香槟毕竟也是葡萄酒的一种,我们不妨把它作为一种普通的葡萄农产品来对待。香槟作为一种葡萄酒,堪称是个多面手。我们不必拘泥于在欢庆场合直接喝香槟,还可以把它与多种食物搭配。香槟与寿司和海鲜搭配最合适。令人意想不到的是,对于一些不那么上档次的食物,比如爆米花、炸鸡和披萨,香槟也能与之完美搭配。

  香槟通常由三种葡萄酿造:黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。白中白香槟(Blanc de Blancs)一般情况下由100%的霞多丽(Chardonnay)葡萄酿制而成。黑中白香槟(Blanc de Noirs)几乎全部采用黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这样的红葡萄酿制而成。粉红香槟(Rose)主要采用二次发酵的白葡萄香槟和红葡萄香槟调配而成。粉红香槟有时也会采用传统的放血法(Saignee Method)酿制。 

  大多数香槟都是混合制品,因而都不标示年份,只有在葡萄特别丰收的年份时,产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒庄都很注重混合的技巧,以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客,纵然不是丰收年,香槟的品质也不受影响。

  通常在饮用香槟的时候要用笛型香槟杯,但是我们完全不必拘泥于此,用普通的白葡萄酒杯喝香槟同样美味。

2024
06-14
2024
06-13

    我们到底应该将我们珍爱的葡萄酒储存在怎样的环境里呢?

  在与购酒人士以及一些爱酒人士交谈中,我们总是会遇到这样的问题:我们应该如何储存我们购买的葡萄酒呢?放在橱窗或冰箱里可以吗?当面对这样的问题,我们给出的答案往往是“葡萄酒当然放在酒窖中是最好不过的;如果没有酒窖,那就放在酒柜中;如果连酒柜都没有,那就放在床底下吧!” 而意大利最近的一项研究也证明了这一点,其研究结果发现,相较于储存在理想环境下的葡萄酒,储存在室温下的葡萄酒的氧化速度要快4倍。这也就是说,同样的一款酒,储存在室温下的葡萄酒的陈年潜力要更短。那么,我们到底应该将我们珍爱的葡萄酒储存在怎样的环境里呢?

  一、葡萄酒的最佳储存环境——最佳温度12-15℃,最佳湿度55-75%

  意大利食品专家富尔维奥·马提维斯博士(Dr. Fulvio Mattivis)对400瓶托斯卡纳葡萄酒进行了对比试验。他将200瓶存储在专业酒窖中(最理性的储存环境),另200瓶则储存在一个暗房里,其室温变化模拟家庭橱窗或橱柜。在两年的研究对比中,马提维斯对比了两组葡萄酒的化学结构和风味口感,并发现“橱柜或橱窗绝不是适宜葡萄酒储存之处”,因为储存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比储存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。储存在模拟橱窗或橱柜环境的葡萄酒也会失去更多的抗氧化物和颜色,风味也更多地表现为葡萄酒缺陷气味。 

  而现在我们也已经知道,葡萄酒的最佳储存环境包括避光避震,最佳温度为12-15℃,最佳湿度为55-75%等。

  二、没有酒窖,我们应该怎么办?

  1. 开瓶即饮

  没有合适的储存环境,那就开瓶即饮吧!不过,我们也应该知道,只要存储温度不超过26.6℃(80℉),葡萄酒一般都可储存一年左右。

  2. 专业酒窖寄存

  自己没有酒窖,那就将美酒寄存在专业酒窖中去吧,只需每月花费很少的管理费用,你就能为你的葡萄酒找个一个非常适宜的栖身之处,而且还有专业人士帮忙打理,何乐而不为?

  3. 葡萄酒酒柜

  买个适当大小的酒柜吧!葡萄酒酒柜能为提供适宜的温度和湿度,尽管酒柜工作时会因为空气压缩机和排风扇的存在产生些许噪音和震动,但与储存在室温下的葡萄酒相比,酒柜提供的环境已相当不错了。

  为何本文不推荐大家将葡萄酒存储在冰箱中呢?事实上,冰箱并不是适宜的葡萄酒储存处,这是因为冰箱的湿度和温度都不太适宜葡萄酒的长久储存。如果是开瓶了的葡萄酒,冰箱倒是一个暂时的储存处,但也应该尽快饮用。

2024
06-13

    提起起泡酒,许多人的第一反应就是“香槟”。有人说,香槟是最好的起泡酒,其实这种说法并不完全正确。事实上,法国香槟产区以外很多其他地区出产的起泡葡萄酒,并不乏品质出众的优秀酒款,只是它们与香槟略有不同而已。其实很多起泡葡萄酒也和香槟一样,都是由相同的葡萄及由传统酿造法(méthode champenoise.)酿制而成的,只是由于产地的不同,所得到的葡萄酒也就有很多不同的特性。比如,美国纳帕谷(Napa Valley)的土壤和天气条件就与香槟产区完全不同,因而这里酿酒师运用的酿酒方法也就不同。

    法国但不是香槟

  即使是非常靠近香槟产区的卢瓦尔河谷,所酿出起泡酒的酒标上也不能使用“香槟”字样。这里的起泡酒,以Vouvray地区的白诗南(Chenin Blanc)最为著名,其口感清新,带有一些奶油的风味。

  在法国东部地区的阿尔萨斯(Alsace),当地生产商以黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)三种葡萄混合酿造出脆爽的起泡葡萄酒。在法国,除香槟产区以外的地方酿制成的起泡葡萄酒均只能标示“cremant”。

  西班牙

  卡瓦(CAVA),过去人们一直称其为西班牙香槟,直到1970年,欧盟开始禁止其他地区使用“香槟”这个名称,从此西班牙起泡酒被称为卡瓦。这个词语在加泰罗尼亚语中是“地窖”的意思,是指那些贮藏葡萄酒的地下酒窖。

  每一瓶卡瓦,都必须采用指定的葡萄品种以传统酿造法生产。其中,最好的起泡酒会使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺,此外,生产商也会使用“三大”本土葡萄——马家婆(macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。这些酒必须在酒窖里至少成熟9个月后,最终才能标注上“卡瓦”这个名称。卡瓦的口感一般比较轻盈、脆爽,价格也比较便宜。

  意大利

  意大利同样盛产起泡葡萄酒,其中最著名的是普罗塞克(Prosecco)。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区,是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普罗塞克分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽,且价格便宜。现在,这种酒已经受到越来越多的消费者欢迎。

  大家更为熟悉的阿斯蒂(Asti,在过去被称为阿斯蒂白起泡葡萄酒)是由麝香(Muscat)葡萄酿制而成。其中二次发酵过程是在加压发酵罐中进行的,即采用罐式发酵法(Charmat)酿造而成,制成的类型有半干型到甜型。与“Asti Spumate”非常接近的还有“Moscato d’Asti”,但它与前者稍有不同,后者属于轻微起泡,而且口感更甜,酒精度更低,像静止葡萄酒那样使用木塞封瓶,这两种酒都最好在新鲜时尽快饮用。

  蓝布鲁斯科(Lambrusco)是另一种意大利起泡酒。大多数美国人都知道它是一种粉红色、半干型、微气泡的葡萄酒,不过这种酒也有一些白色起泡酒以及干型酒。

  美国

  加利福尼亚和纽约是美国出产起泡葡萄酒最多的地区。在加州,尤其是在寒冷气候条件下的索诺玛县(Sonoma)和门多西诺县(Mendocino),非常适合种植黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这些葡萄品种。许多生产者和法国都没有关系,如Gloria Ferrer 和Schramsberg。虽然加州一直受到外界较多的关注,不过纽约州的起泡葡萄酒才是美国的中流砥柱。

2024
06-13

  白兰地、威士忌、朗姆酒、龙舌兰和伏特加,都是国人耳熟能详的烈酒。然而,你都了解这些酒都是用什么原料酿制而成的吗?

  1. 白兰地

  通常来说,如果只说白兰地,一般就是用葡萄酿制成的,而如果是用其他水果酿制的白兰地,此“白兰地”前通常会加上水果的名称,如“樱桃白兰地”(Cherry Brandy)。

  2. 威士忌 

  威士忌的酿酒原料为各类谷物,包括大麦、小麦、燕麦和玉米等。其中,美国波本威士忌(Bourbon Whiskey)要求酿酒原料中要有51%至75%为玉米。

  3. 朗姆酒

  朗姆酒的酿制原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜。

  4. 龙舌兰

  龙舌兰酒是用蓝色龙舌兰草的鳞茎酿作为原料的。

  5. 伏特加

  伏特加的酿酒原料无特殊要求,谷物(大麦、小麦、黑麦)、葡萄和马铃薯等皆可。

2024
06-12

  关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

  圣经中创世纪第八、九章说道诺亚醉酒的故事:诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人,十分虔诚地信奉上帝,他也就成了后来人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后,决定在地球上发一场大洪水,来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意,挑选地球上所有的植物(他挑选的植物就是葡萄)、动物种各一对雌雄,带着自己的3个儿子(西姆Sem、可汗 Coham和迦费特Japhet),登上了自制的木船,即著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后,在第七个月零17天,方舟被搁在了阿拉拉特山上(土耳其东部,亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区)。此后,诺亚开始耕作土地,并种下了第一株葡萄植株,后来又着手酿酒。一天,他一人在帐篷里独自开怀豪饮,烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后,叫来了西姆和迦费特,后两人拿着长袍,倒退着进帐篷背着面给父亲盖上,没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后,就诅咒可汗,要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼,却迁怒于儿子,更有甚者,还要罚自己的孙子为奴。“酒后无德”,看来古今中外都是一样的。

  虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船,但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来,似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是——种葡萄酿酒。当然,诺亚酿酒是希伯莱人的神话故事,而绝非事实。

  据史料记载,在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区,即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚,都发现了积存的大量的葡萄种子,说明当时葡萄不仅仅用于吃,更主要的是用来榨汁酿酒。多数史学家认为,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培,大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及,后到希腊。

  但是,有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品,经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中,清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。 此外,埃及古王国时代所出品的酒壶上,也刻有伊尔普(埃及语,即葡萄酒的意思)一词。

  西方学者认为,这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休·约翰逊(Hugh Johnson)曾描写到:“古埃及有十分出色的品酒专家,他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样,可以自信并专业地鉴定酒的品质。”

  对于希腊,是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石,同时还是日常生活中不可缺少的一部分。在希腊荷马的史诗(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述,《伊利亚特》中葡萄酒常被描绘成为黑色。而他对人生实质的理解也表现为一个布满黑葡萄的田园风情的葡萄园。据考证,古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业,人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒,剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。酿制的葡萄酒被装在一种特殊形状的陶罐里(图3),用于储存和贸易运输,这些地中海沿岸发掘的大量容器足以说明当时的葡萄酒贸易规模和路线,显示出葡萄酒是当时重要的贸易货品之一。在美锡人(Mycenaens)时期(公元前1600-1100年),希腊的葡萄种植已经很兴盛,葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。

  葡萄酒不仅是贸易的货物,也是希腊宗教仪式的一部份,公元700年前,希腊人就会举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对葡萄酒和醉酒有关的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜礼仪以及葡萄栽培,盛行整个希腊。狄俄尼索斯神是希腊的葡萄酒神,也是希腊最重要、最复杂的神之一。花瓶上的狄俄尼索斯和跟随他的疯狂女人(由画家Amasis创作)他是宙斯神(Zeus)与西姆莱女神(Semele)在离奇的情况下所生的儿子。狄俄尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日,因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人认为他是出自于某种盛典节日之时的保护神。一个出自于公元一世纪的新雅典风格的波黑斯(Borghese)陶瓶上,雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的场面:由一个森林之神撒提亚斯(Satyrs)搀扶着烂醉如泥的酒神,酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯(Bacchus)则是罗马的葡萄酒神,他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。他就好似希腊的酒神狄俄尼索斯,但在罗马的教义中作用不大,荒淫、放荡的巴克斯和他的追随者(由Cornelis De Vos创作)而是特别受到少数入教的信徒的崇拜。在充满神秘气氛的酒神节中,教徒们跳起狂欢的酒神之节舞,以至于罗马元老院不得不出面干涉,以平息混乱。有关巴克斯神的出生,在梵蒂冈(Vatican)博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景:从西姆莱女神腹中取出巴克斯后,朱庇特主神(Jupiter)将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时,站在一旁的畜牧神海尔梅斯(Hermes)手捧衣衫,准备为幼神接生。其后掌握生、死、命运的三位帕尔卡(Parques)女神为这位新生神婴祷告。十七世纪意大利著名画家卡拉瓦乔(Canavaggio,1573-1610)以他“无情的真实”表现手法,创作了多副巴克斯形象。

  公元前六世纪,希腊人把葡萄通过马赛港传入高卢(现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但在当时,高卢的葡萄和葡萄酒生产并不重要。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,在意大利半岛全面推广葡萄酒,很快就传到了罗马,并经由罗马人之手传遍了全欧洲。在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷(Rhne Valley);二世纪时葡萄树遍布整个勃艮第(Burgundy)和波尔多(Bordeaux);三世纪时已括抵卢瓦尔河谷(Loire Valley);最后在四世纪时出现在香槟区(Champagne)和摩泽尔河谷(Moselle Valley),原本非常喜爱大麦啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎,使得罗马皇帝杜密逊(Domitian)下令拔除高卢一半的葡萄树以保证罗马本地的葡萄果农。

  葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分,曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张,葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。在这段期间,有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令,不过,葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落,葡萄园也跟着衰落。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

  四世纪初罗马皇帝君士坦丁(Constantine)正式公开承认基督教,在弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国于公元五世纪灭亡以后,分裂出的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

  公元768年至814年统治西罗马帝国(法兰克王国)的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼(Charlemagne),其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景,著名勃艮第产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园(Grandcru Corton-Charlemagne)也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地区的葡萄酒,可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道,它的源头竟然是教会——西多会(Cistercians)。

  西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家,这故事源于1112年。当时,一个名叫伯纳杜方丹(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省,位于博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境内一个新建的小寺院,建立起西多会。西多会的戒律十分残酷,平均每个修道士的寿命为28岁,其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头,用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德死后,西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒,进而遍布欧洲各地的400多个修道院。

  西多会的修士,沉迷于对葡萄品种的研究与改良。二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华(Lalou Bize-Leroy)相信西多会修士会用尝土壤的方法来辨别土质,事实上正是这些修道士先提出“土生”(cru)的概念,即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄。也就是他们培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上,西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪,随着西多会的兴旺,遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁(Avignon)的主教们就特别偏爱勃艮第酒,豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公关:1360年在布鲁日(Bruges)的天主教会议上,与会者能喝多少酒,他就提供多少,当然博恩的稀有的葡萄酒,就仅仅能够提供他们尝一点的量了。

  “饮少些,但要好”(Drink less but letter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今,上等的红勃艮第的确从来没有大规模发展过;它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现出其品质。用小桶小批量地生产,是他们的游戏特色。尤其是1789年法国革命后,由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算,勃艮第地区的葡萄园也化整为零。

  到十五、十六世纪,欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中,16世纪挂毯描绘了葡萄酒酿制的过程而勃艮第地区出产的红酒,则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

  等到哥伦布发现新大陆后,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲,在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来,英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸,可惜的是,美洲东岸的气候不适合栽种葡萄,尽管作了多次努力,但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响,使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期,有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上,利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来,现在南北美洲都有葡萄酒生产,著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。

  在中古世纪后,葡萄酒被视为快乐的泉源,幸福的象征。并在文艺复兴时代,造就了许多名作。

  十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧,开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球划分而言,基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主,如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。

  相比之下,欧洲种植葡萄的传统更加悠久,绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外,新、旧世界的根本差别在于:“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产,而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒,是一个手工艺人劳动的结晶,而工业产品是工艺流程的产物,是一个被大量复制的标准化产品。

  目前为止,葡萄酒产量仍由欧洲最多,其中又以意大利为世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国,出口量居世界首位。