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09-24
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浅谈白葡萄酒的配餐常识

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  如果您曾品尝过葡萄牙的葡萄酒,那您定会为其惊叹不已——因为它会给你太多的惊喜!葡萄牙本土葡萄品种繁多,葡萄酒的口味更是丰富多样。除此之外,在保留传统方法的基础上,他们还进行改良,不断酿造出独具葡萄牙特色的现代葡萄酒。来与我们一道踏上葡萄牙葡萄酒的全新发现之旅吧!   词汇表——葡萄牙葡萄酒词汇   Adega:酿酒厂、酒窖、葡萄酒公司   Aguardente:白兰地   Ano:年份   Bagaceira:用压榨后剩余的葡萄皮和籽制成的烈酒   Branco:白   Bruto:或作brut,“干”,用于起泡酒   Casa:房屋   Casta:葡萄种类   Cepa:葡萄藤   Colheita:年份,采收之意   DOC:Denominação de Origem Controlada:原产地控制产区。这是葡萄牙最高官方质量等级,对于葡萄品种、酿酒工艺、酒精浓度等都有产区各自的具体要求。   Doce:甜   DOP:与DOC含义相同,是目前欧洲通用的称呼,其中P指保护(Protegida)   Engarrafado:装瓶   Escolha:精选   Espumante:起泡酒   Estágio:陈酿   Garrafa:酒瓶   Garrafeira:一种在木桶中熟化至少2年瓶中熟化1年的优质葡萄酒;葡萄酒店   IGP:由欧盟新订的地区餐酒名称   Lagar:由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶中进行发酵,人们站在其中用脚踩踏压榨葡萄,现在也用机械设备   Licoroso:加强型甜葡萄酒   Meio Seco:半干   Quinta:农场、酒庄、农庄   Reserva:一种更高品质法定产区酒的名称,必须由当地葡萄酒委员会认证   Seco:干   Tinto:红   Vinha:葡萄园   Vinho:葡萄酒   Vinho Regional:地区餐酒。来自特定大产区佐餐酒,专门供应高端市场,所遵循法规对于葡萄品种和生产的约束较松散。有时也用于不符合本地法定产区葡萄酒酒要求的高品质葡萄酒。

2022
09-23

新宝6平台帐号_适合长期瓶陈的葡萄酒有哪些?

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来源:红酒知识大全

很多的酒友说酒还是陈的香,小编研究葡萄酒多年,发现了一个通病,很多人一开始都偏向于老年份的葡萄酒。说到老酒,就是指年份比较老的酒。

问到一些酒友爱喝老酒的原因,他们的答案基本一样,老酒纯一些,喝着更有味道。

陈年老酒和平常年份的葡萄酒到底哪个口感更好呢?根据个人口味去选择吧!

老酒的定义

对于老酒没有谁能下一个确切的定义,有人说是指酒龄较为老的酒,有人说是味道够浓烈的酒。对于一款酒龄超过十年的酒,我们通常称之为老酒。但酒的放置是个问题!

酒要放的时间长些,肯定要品质过硬才行。红葡萄酒需要高单宁来支持陈年,白葡萄酒要依靠足够的酸度。经过时间的沉淀,酒的味道会原来越好,入口不涩,圆润的口感为最佳。

红葡萄酒经过多年的放置后颜色会越变越浅,和刚开始的口感比起来,放置时间就的葡萄酒口感确实很好一些。

白葡萄酒陈年后颜色会变成金黄色,香气感觉更加柔和,闻起来会感觉飘着阵阵果香。

喝了那么多年的酒,我们也要知道,不是所有的酒都能放很长时间,在它口感最好的时候喝掉,是最佳的选择。

一般的葡萄酒放不了太长时间,除非是一些名庄酒、膜拜酒。

怎样保存老酒

虽然老酒的品质好,经得住时间的考验,但是储存酒的防护措施还是很重要的。正常情况下必须恒温,尽量在避光通风的条件下保存,并且保持平放的状态,防止木塞干燥,导致葡萄酒的氧化,这样储存下的葡萄酒口感更佳。陈年老酒最重要的是口感,保持一个好的口感很重要。所以温度一定要合适。

老酒放到专门的酒窖中,防止变质,这样保存的老酒更耐储存。

老酒应该怎么打开

放置陈年的老酒木塞很酥软容易断裂,开酒的时候尽量选择专门的开瓶器(ah-so),避免木塞断裂的麻烦。

和平常的葡萄酒的开瓶过程一样,老酒开瓶前也需要将瓶口擦干净。用开瓶器沿着瓶口划一圈,慢慢插入瓶塞与酒瓶之间的缝隙里,夹住瓶塞。

然后用手轻轻地将软木塞旋转出来,注意再次拭擦瓶口,以免红酒变质。

老酒应该怎么醒酒

老酒因为放置时间过长,所以醒酒时需要注意。醒酒时,把老酒倒入醒酒器是为了让沉淀物静置下来。在选择醒酒器时,通常会选择一些能够使酒液与空气接触面积小些的醒酒器。

老酒的醒酒过程非常的艺术化,一个好的侍酒师能把醒酒的过程操作的非常完美。首先,需要提前将酒取出放入醒酒篮中。每一个步骤,操作的都很严密。醒酒的过程中通常会在酒瓶下面放一根蜡烛,随着酒的倒出的过程,蜡烛照耀下的酒照耀出夺目的光。

醒酒的过程必须非常缓慢,因为沉淀物容易扩散开。在醒酒结束后,要慢慢享受这个过程,静静等待红酒慢慢地开始可以享用。

有哪些值得陈年的葡萄酒

通常来说白葡萄和桃红葡萄酒都放不了太久,放置时间太久的这两种酒口感并不好,白葡萄酒因为它的酸度放置时间长了容易变质,而且会非常影响口感。

品质极佳的波特酒、雪莉酒、马德拉 Madeira都可以放置很多年。基本上可以陈放很多年的红酒,品质都值得收藏。

对于红葡萄酒来说,一定要具有相当的单宁,足够浓缩的香气单宁起到了抗氧化的作用,使它能经得住时间的考验。陈年老酒不仅要放置的时间长,还要保证口感好,那样才有升值空间和收藏价值。

不是所有的葡萄酒都能禁得起时间的沉淀,很多时候陈年的葡萄酒还得有好的品质,葡萄的质量,酒的制作过程和工艺都影响到葡萄酒的储存时间的长短。

一瓶陈年好酒可以放置很久,收藏一瓶好酒,快快开启你的红酒之路吧!

2022
09-23

选葡萄“老酒”必知的五点“干货”,长见识了!

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来源:澳蜜国际

一般来说,瓶陈是为了使葡萄酒中的酸度、单宁、糖分和酒精度能够发展得更加平衡。但事实上,并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈。

对于惜酒、爱酒之人来说,他能想到的最浪漫的事必然是和自己珍藏的爱酒一起“慢慢变老”。然而,是否所有的葡萄酒都能经得起时间的考验,最大限度地与主人“携手一生”呢?今天我们就来一起聊聊葡萄酒瓶陈这个话题。


1
什么是瓶陈? 瓶陈是陈年的一个过程,一般来讲,葡萄酒在发酵后会倒入橡木桶中或瓶中陈年,这两个过程分别称为“桶陈”和“瓶陈”。用橡木桶进行陈年能够增加葡萄酒的复杂度,使其带有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香气。而瓶陈则能使葡萄酒的酸、单宁、糖分和酒精发展得更加平衡。可想而知,相比起没有陈年的葡萄酒,陈年后的葡萄酒具备更多的魅力。


2
是否所有的葡萄酒都适合陈年 虽然瓶陈能带给葡萄酒更多的平衡性,但并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈。部分葡萄酒会在陈年过程中逐渐丢失其清新的果味,并产生令人不悦的动物或植物性气息。而这种情况哪怕是在妥当储存的条件下也无法避免,这也是这些葡萄酒适合在瓶陈一两年内喝完的原因。


3
哪些葡萄酒适合长期瓶陈 需要留意的是,仅有一小部分葡萄酒适合瓶陈较长时间,比如说年份波特(Vintage Port)、上好的德国雷司令(Riesling)、苏玳甜酒(Sauternes)、波尔多列级庄(Bordeaux Cru Classe)、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)、意大利的布鲁奈罗(Brunello)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏(Gran Reserva)以及美国加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等等。


4
葡萄酒本身的哪些因素使其得以长期瓶陈 对于以上所提到的适合瓶陈较长时间的葡萄酒,我们不难发现它们有以下相似点:

酸度高

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下,一款葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力越大。通常生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高,如雷司令、霞多丽、长相思(Sauvignon blanc)、黑皮诺和桑娇维塞(Sangiovese)等。

酒精度较高

酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说,酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长,因为酒精具有防腐的作用。

单宁含量高

单宁是葡萄酒的自然保鲜剂,可以防止葡萄酒氧化变质。在陈年过程中单宁会逐渐柔化。葡萄酒中的单宁含量越高就意味着这款酒的可塑性越强,能够帮助葡萄酒在陈年过程中发展出更复杂的风味。

糖分含量高(就白葡萄酒而言)

糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂,它对于一款酒的陈年能力至关重要。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡,则能帮助葡萄酒陈年数十年。德国的雷司令、苏玳甜酒、卢瓦尔河谷(Loire Valley)白诗南(Chenin Blanc)以及托卡伊(Tokaj)贵腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

年份好

年份对陈年效果也会有所影响,伟大的年份一般能使上述的因素很好地协调。寒冷潮湿的年份出产的葡萄酒一般高酸高单宁,低酒精度且香气淡薄;炎热年份出产的葡萄酒通常高酒精度低酸,但是会带有过分成熟的果酱的香气;而温和或凉爽的年份出产的酒各要素很好地协调,不会此轻彼重,尝起来令人愉悦。

以上几点便是适合瓶陈的葡萄酒存在的共同点,可除了以上这几点,酒体、装瓶的容量和生产者等其他因素也影响到其瓶陈能力。


5
怎样才能在一定程度上延长葡萄酒的瓶陈时长 1. 将葡萄酒储藏于凉爽而阴暗的地方,避免晃动。

2. 储藏温度应保持稳定在10-15C之间。

3. 水平放置葡萄酒以保持软木塞的湿润状态,务必密封。

4. 避免将葡萄酒放置在厨房中,厨房内温度持续变化而且气味强烈。

5. 确保葡萄酒远离化学溶剂和绘画颜料等化学物品。

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09-23
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关于葡萄酒的趣味知识

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  最近阴雨绵绵,我们的盲品午宴搬回了赖斯夫人的饭厅,今天的主菜是土豆配烤鸡肉,赖斯夫人对巴雷先生说:“这菜,配上一支不是非常强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 应该不错。” 老太太很讲究美食配美酒,不过谁知道今天巴雷先生准备了什么酒?   酒缘呈现暗橙,色泽也已经不如年轻酒那样闪耀,但酒体还是浓郁的暗红色。应该是一款十年左右的老酒。   之后鼻子的香味马上让大家打开了话匣子,非常浓的果酱甜果香气,赖斯夫人和销售主管们讨论开来:“简直就是掉进了蛋糕甜品店。”单从香气鼻子上讲,很可能是2003年这种炎热的天气。不过接下来的品尝就让这场盲品有了难度。   酸度很强,一下出了蛋糕甜品店。   “这样的酸度配上这样的鼻子,很难猜。”   “或许是刚开瓶没有时间醒酒的缘故?”巴雷先生确定了赖斯夫人的这个猜测。   “这酒还需要时间来舒展”。   不过稍微令人吃惊的酸度之外,这支酒的酒体很平衡,单宁还很有力,应该是个不错的年份。虽然突如其来的酸度带来很多变数,我们多数人还是被浓烈甜香的鼻子和依然有力的单宁所诱惑,选择了2003年。   答案是2001年。   “这样的年份,我们觉得会没有力量、没有内容,其实还是会有的 !” 2001年这样的年份,在2000年的光环之下为人们所忽略,因为市场的注意力和资本都投入了上一个年份,但是十年之后,2001年陆续进入适饮期,售价亦比2000年公平许多,带着像今天这样的成熟度和力量,以及标志性的酸度,可以搬上品醇客的餐桌了。   产区 ?酒庄 ?   销售主管埃玛把玩着杯子:“浓甜香中透着一股甘草”。   赖斯夫人沉思着产区:“或许是玛歌?”多半是考虑到这样的酸度,2001年的玛歌比北方的村落表现得稍逊。   埃玛不同意:“更往南一些吧?”   大家正像赖斯夫人说的“北边酒体应该比这支酒更加肥一些”,都在往南想。   猜年份时大家都掩耳盗铃的把这酸度忽略掉,结果没猜中,现在都是放了十二万分的注意在这上面。我更是被着酸度迷惑,觉得应该不在四大名村里,或许在Moulis和Listrac这样的村落——我还清晰的记得这两个地方2011年期酒明显的酸度。   结果大家又都错了。巴雷先生宣布:“就像赖斯夫人开始说的,烤鸡肉配上一只不太强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 会很不错。”   这是一支圣埃斯泰夫!   我们今天的盲品真是被这奇特的酸酸甜甜搞得找不到北了。   那么酒庄?“这样的鼻子,是做出了风土的,肯定是个列级庄,是吗?”巴雷先生肯定了赖斯夫人的猜测。“肯定不是爱士图尔(Château Cos d’Estournel),这酒还是比爱士图尔瘦了。”   是的。这是一支凯隆世家(Château Calon Ségur)。   “是一支好酒,但是还可以做得更好。”   凯隆世家 Calon Ségur的转手   酒庄主人Denise Capbern-Gasqueton于去年九月去世,尽管继承人Helene Gasqueton-Baritault给许多波尔多酒商和媒体发出公开信声明会继续经营家族产业,Calon Ségur今年夏天还是以1.7亿欧元的价格出售。酒庄转手大多都是遗产问题,今年初出版第二册的法国连环漫画《波尔多城堡》(Châteaux Bordeaux)就围绕这样的故事,细细讲述了坚持经营酒庄的继承人会有多大的阻力,继而就传来另一个家族葡萄酒产业被收购的消息,现实世界亦如漫画家笔下的故事,令我们唏嘘不已。

2022
09-21