Category Archives: 新宝6平台

2022
05-25
2022
05-25

巧用葡萄酒DIY宾治凉爽一夏

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

珍贵的“烂”葡萄   珍贵“烂”葡萄   其实,它并不是真的烂了。只是葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染,而被蛀出我们肉眼看不见的小孔,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪,且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这种细菌是一种自然界存在的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,对人体无害。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜,而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油,并形成格外动人饱满的香气。   你可能很难想像,这样丑陋的葡萄怎么会变成美丽珍贵的黄金甘露?事实上,确实很难,因为一旦天公不作美,它就真的会变成一堆烂葡萄。   Botrytis Cinerea很骄贵,不是在任何葡萄园都能出现和传播的,它需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)才能产生——早上阴冷富水气,下午干燥日炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌的滋生蔓延,中午过后的千热天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发,脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单,但全世界拥有这种独特地理环境,造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多地区和匈牙利的产区都有条河,早上河两岸经常弥漫着雾气,之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去,到了中午,阳光普照又抑制了霉菌的生长。   即便如此,也不是每年都能出产贵腐酒,因为如果天气反常,即便是“上帝赐予”的那几个产区也无可奈何。葡萄园主每年都得冒着葡萄烂掉的风险,等待真正的浓缩葡萄来酿酒。 此外,采摘也是件麻烦事:需要逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染,并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天,这让天上路过的小鸟们直流口水,它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量,有时—棵葡萄树或许只能出产—杯贵腐美酒。   贵腐酒传说   贵腐酒不仅甜度极高,而且飘逸着浓郁果香,且口感丰富而稠密。要命的是,喝下二小时后仍感觉嘴里还有淡淡的余香……那么,究竟是哪个天才发现了化腐朽为神奇的贵腐酒呢?   德国说,贵腐酒在德国已有200多年的历史,它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄,当时这家酒庄归教会所有,并且有一个严厉的主教,他控制着多个葡萄园。这位主教爱外游,某次外出因事耽误了回程,虽然葡萄早就熟了,但工人们不敢自作主张去采摘,只得任由葡萄在树上长毛腐烂。主教回来后,虽然懊恼却不便发作,惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒,却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐酒。   匈牙利说,世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利,大约是在l650年,托卡伊Tokaji城与土耳其帝国发生战争,从而导致葡萄延迟采收,因此而发明了贵腐酒。   法国说,苏玳(Sauternes)地区甜酒生产历史起源于400多年以前,相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎,在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归,酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌,一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失,他决定像往常一样装桶发酵,结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。   掌眼贵腐酒   掌眼,是收藏圈里的一句行话,意思是专家鉴定,去伪存真。在贵腐酒的识别上,也需要那么点专业眼光。   常常有些人将贵腐酒与晚收葡萄酒(Late harvest)混为一谈,虽然它们都是含糖量很高的甜酒,但却有根本上的区别。Late harvest是在葡萄成熟之后,延缓采收时间,让葡萄继续在枝上成熟,这与贵腐酒有点相同,但用来酿造晚收酒的葡萄却没有受到葡萄孢感染,也就是没有发生贵腐现象,它是用健康的葡萄酿制的,因而不能被称为贵腐甜酒。   另外,从酒标上来看,标有Noble或者Botrytis的是贵腐酒,比如Noble Rot, Noble Late Harvest,Noble Riesling,Noble Semillon等。此外,还有一些是看产地的,产地的名称就是指贵腐酒,如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等,这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同,酿制方法差异,贵腐酒的口感也不尽相同。   由于贵腐酒甜度非常高,所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝,若在品尝前能够醒1-2个小时,风味会更好。至于配餐嘛,当然是细致动人的精美甜点了。 粒粒皆辛苦,滴滴似黄金   贵腐甜酒为什么那么贵?   贵腐葡萄酒有液体黄金之称,除了它的酒色金黄,还因为它的价钱居高不下。世界知名的贵腐甜酒产区有法国波尔多的索代(Sauternes)和巴萨克(Barsac)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)。贵腐之贵,在于其不易得。贵腐葡萄的生长环境非常奇特,早上要潮湿有雾,下午必须干燥炎热。只要天公稍不作美,贵腐葡萄就可能减产,或者全年无收。即使在天公作美的好年份,贵腐葡萄的产量也非常低,因为贵腐菌侵蚀葡萄后,使葡萄的汁液被浓缩,这就等于为葡萄“减产”了。贵腐葡萄是全人工采摘,剪下一串葡萄后,工人还得每颗葡萄进行甄选,选择被感染得最好的葡萄,粒粒皆辛苦。了解了贵腐葡萄艰难的生长及采收过程,当你为一瓶300欧元的液体黄金埋单时,心里是否会舒服些?   贵腐甜酒怎么喝?   贵腐甜酒拥有非常浓郁的花果香,还有蜂蜜、干果等香气,入口感觉极柔软顺滑。贵腐甜酒要冰着喝,温度一般在5-8摄氏度最适宜。法国人一般将贵腐甜酒配冻鹅肝吃,也可用贵腐搭配甜品,但要避免与巧克力或咖啡搭配。   贵腐葡萄   制造贵腐葡萄的关键物, Botrytis Cinerea(贵腐菌),这是一种腐性寄生物,经常出现在水果表皮。被感染葡萄的汁液会变得浓缩,甜度增加。

2022
05-24

波尔多风的加州味

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  一部外国关于葡萄酒的记录片。讲述产区,葡萄采摘,酿造及葡萄酒市场!作为葡萄酒爱好者的你也来看看吧。

2022
05-24
2022
05-24
2022
05-23
2022
05-23
2022
05-23

葡萄酒与海鲜的不解情缘

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  赤霞珠几乎是葡萄酒老饕们喝得最多的。对大多数人来讲,赤霞珠就是葡萄酒。尽管在新世界葡萄酒挥舞大旗叫嚣着西拉子、雷司令的迤逦醇美,仍然难以改变赤霞珠的地位。无论是旧世界的波尔多,还是新世界的纳帕谷,这种给葡萄酒带来浓郁度、复杂度、平衡感和陈年潜质的特性,让赤霞珠成为经典风格的代名词,亦演变为一条成就高品质葡萄酒的康庄大道。   也许正是因为这一点,姚明在推出自己的第一批葡萄酒时,也选择了赤霞珠作为红酒的主角。不久前,“姚明·纳帕谷赤霞珠2009”和“姚明·纳帕谷家族珍藏赤霞珠2009”分别在美国《葡萄酒爱好者》杂志的盲品中获得95和97的高分,一洗原先明星玩票的传言,更让赤霞珠在国人心中多了几分大气昂然。   要让一瓶毫无历史的红酒最快获得认可,四平八稳才是唯一途径。以“姚明·纳帕谷赤霞珠2009”为例,“82%赤霞珠,8%梅洛,7%品丽珠,3%小维铎”的配比就是极其典型的波尔多左岸风格。   几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影,但它在世界各地区的表现是有所差异的。在法国波尔多地区,受当地土质结构和偏冷气候等因素的影响,新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬,需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以,波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒,而是加入一定比例的其他葡萄品种。在大部分新世界产酒国中,因为有着充足阳光、较温暖的气候,赤霞珠可以充分成熟,可用来单独酿酒。   在波尔多地区的左岸,地质以砾石为主,较为平坦,以赤霞珠为主要原料。而右岸则以黏土较多见,地形多变,以美乐为主要品种,品丽珠次之。有人把赤霞珠比喻为男人,激烈热情,而美乐则如女人般柔美温和。当两者以主次调和,再融入品丽珠和原产于波尔多的经典配角小维度,最终赋予酒体均衡、圆润而优雅的风味。波尔多最负盛名的一级酒庄中,拉菲堡、拉图堡、武当王、玛歌堡和红颜容都来自左岸,为左岸风格定下更明显的基调。   加州是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地,以纳帕谷为主。现在纳帕谷的葡萄酒产量仅占整个加州葡萄酒产量的4%,产值却占据了1/3,是高档葡萄酒的代名词,这儿从来不缺少关于赤霞珠的故事。1976年,美国加州葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛,来自法国的评审们在盲品数十款葡萄酒后,将冠军的头衔给了来自纳帕谷的鹿跃酒窖(Stag”s Leap Wine Cellars)1973年份的赤霞珠。从此,美国加州被视为最好的赤霞珠产区之一。   纳帕谷确实有不少极品赤霞珠,评论家罗伯特·帕克对这些酒的评分始终在90到100之间,而啸鹰酒庄(Screaming Eagle)目前价超拉菲的满分赤霞珠1997,也为人们喜欢赤霞珠提供了更好的理由。毫无疑问,这些都是顶级的葡萄酒。它们果香丰富,非常符合帕克的口味。结构紧实的赤霞珠与波尔多左岸那种优雅细致的传统形象截然不同。   有人说,比起波尔多,纳帕谷的赤霞珠可以感受到几分青椒撕裂的清新辣味。我反复在“姚明·纳帕谷家族珍藏赤霞珠2009”中捕捉青椒的气息,却没有成功。   若细细分辨纳帕谷的赤霞珠与波尔多的不同,倒是难以在这一两款酒中解释清楚。这种微妙的差异既然能让盲品的大师都难以区分,对于一般的葡萄酒爱好者而言,享受眼前的每一瓶赤霞珠才是正经事。

2022
05-22
2022
05-22