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品酒中的浪漫

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  像倒啤酒那样将香槟缓慢地倒在倾斜的杯壁上要比直接倒在杯底更能减少二氧化碳的挥发,保留更多香槟的醇香。   你用不着为了得到上好的香槟酒而发愁,那么一杯完美香槟的秘决在哪呢?根据《农业与食品化学》杂志上的研究,这完全取决于倒酒的方式。   香槟味道的关键在于溶解在其中的二氧化碳。随着二氧化碳的挥发,香气也就散失了,并伴随着叮叮的气泡破裂声。在你拔开瓶塞的一瞬间,香槟中的二氧化碳就开始散发到空气中。然而,倒香槟更加速了这一过程,因为此时增加了液体的表面积和内部的流动。   化学家(当然是法国的)以两种方式将香槟倒入瓦楞玻璃杯。一种是传统的方式,将香槟直接倒在杯子的底部,另一种则像倒啤酒一样,将杯子倾斜倒在杯壁上。然后他们测定了二氧化碳在倾倒过程中的挥发量。   在华氏四十度(相当于4.44摄氏度)下,用传统方法快速倒香槟会流失四分之一的二氧化碳。但是缓慢地倒在倾斜的杯壁上只会流失前者的一半。而在室温下,无论你用哪种方式倒酒,二氧化碳的流失都会更快。所以要想让你的香槟更美味,就要保持它冷却,并且将它缓慢地倒入杯中。

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