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2022
06-27

红酒炖苹果美容养颜治痛经

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  年初到美国加州上课和考察,更特地跟当地葡萄酒化学专家Clark Smith上了两天浓缩葡萄酒化学课,内容颇深奥。由于我并没有化学底子,要充分了解酿酒化学,确实在有点难度。不过,因为葡萄酒化学在酿酒过程中,扮演着一个不可或缺的角色,为了全面认识葡萄酒,我只好尽我所能,努力学习。今天,想跟大家分享我在课堂中,学过有关酿酒化学的最重要一项:酸碱值(pH)。   葡萄酒的酸碱值,会直接影响酒质和味道,酸碱值过高的葡萄酒,颜色和复杂性都会失去平衡。   酿制葡萄酒时,从采收回来的葡萄到发酵成酒,然后到陈年阶段,酿酒师必须紧密观察葡萄酒的酸碱值,酸碱值对葡萄酒质和味道,以致长远陈年能力有重大的影响;因为酸碱值的高低,可以让酒的质素最终来个大逆转。成熟葡萄的酸碱值范围为3.0至4.0之间,酸碱值3.4至3.5为较低,而高的指数是指3.6至4。葡萄愈催成熟,果实中的酸碱值便愈向上攀升,皆因糖分会随果实成熟度上升,同时滴定酸度(Titratable Acidity,亦被称为总酸度Total Acidity)会下降。采收葡萄时,酿酒师必须清楚检查酸碱值,假如过了警戒线,葡萄酒的质素可能大受影响。一般来说白葡萄的酸碱警戒值是3.4,红葡萄的则是3.5,超越界线,酒液褪色,复杂性亦有所不及。不同葡萄品种,其酸碱值的升降亦各异。因此,酿酒师和葡萄种植师务必紧密合作,否则葡萄酸碱值稍有差池,便不能如愿制造好酒。   不论用不锈钢缸还是橡木桶,酿酒期间,酿酒师有责任经常拿取样本作化验,监察葡萄酒的酸碱值,以确保酒质。   酿成酒后,酿酒师把酒存放于酒窖,根据需要而陈年若干时日。步入春天后,酒窖的温度会明显上升,苹果乳酸转换速度增加,此时酸碱值亦会随之而急速上扬,滴定酸度大为减少;如此状况酿出来的酒,颜色偏橙,复杂度减少,味道变得沉闷平板。一般来说,红酒比白酒的酸碱值较高,故此红酒较易自发性进行苹果乳酸转换。   以下简述酸碱高低的在酿酒时的主要分别:   低   细菌生长会较少及缓慢   葡萄酒抗氧能力高   酒呈红色,较深   二氧化硫较活跃   酸度明显   以赤霞珠为例,香气带较多果味如酶类   蛋白质稳定性较高   酒石酸盐稳定性较高   高   细菌生长旺盛   葡萄酒容易氧化   色泽红中带蓝紫色,略浅   二氧化硫活跃度减低   酸度不明显   赤霞珠香气会出现较多巧克力   蛋白质稳定性偏低   酒石酸盐稳定性较低   由此可见,酿酒师的工作便是要努力保持葡萄酒液中的酸碱值,免得酒质变坏。酿酒师会以不同渠道去控制酒内各种酸:包括醋酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸,配合温度调节及观察微生物活动,稳定酸碱值。

2022
06-27
2022
06-26

喝剩的葡萄酒简易处理方法

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  赤霞珠葡萄是世界葡萄酒心脏——波尔多原产的代表品种,它就像英语般国际化,由于适合于多种气候类型,几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都少不了它的身影。所以,没有哪个喝葡萄酒的人能说自己没有接触过赤霞珠,因为它在葡萄酒的世界里无处不在。   晚熟、色深、味丰富   赤霞珠这个译名生动而形象,是由情感丰富、着迷西方文化的民国文人墨客起的。这种葡萄的颜色如天边明媚赤红的霞云,形状如圆润的珠玉。   赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种,颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠突出的个性令其辨识度非常高,哪怕酒中只有较小比例的赤霞珠,总叫人无法忽视。   既能妩媚,又玩清新   在好的收获状态下赤霞珠有宏大而端庄完美的骨架,以及非常好的陈酿潜质,就像领衔流行的国际超模,高大、骨感、漂亮,而且气质和内涵也是一流。但也正因此,赤霞珠“尖锐”的感官刺激并不适合普通人,而更吸引“专业观众”。对于不够熟悉葡萄酒的人来说,赤霞珠厚重涩口的单宁有些难以入口,T台上的风采实在只能看两眼而已。   然而,勾兑帮助赤霞珠成功地打破了高高在上的距离感,无论是加入梅洛和品丽珠的肉质与柔和,还是多了西拉的热烈与直接,都令赤霞珠更具亲和力,口感变得张弛有度。   随着酿酒师们不断创新,赤霞珠甚至已经不再局限于被用做红葡萄酒,如今,赤霞珠玫瑰红葡萄酒、赤霞珠白葡萄酒缤纷呈现,令人眼花缭乱。当你习惯于赤霞珠的红宝石色,见到纯净透明的赤霞珠干白时简直觉得自己亲眼见证了一个魔术。同时它们也带给味蕾无数新奇的体验:原来热烈的赤霞珠亦能妩媚如斯,玩起小清新来同样当仁不让,赤霞珠带来的结实的单宁让这类柔性葡萄酒显得刚柔并济。   千变万化,风情万种,“浓妆素抹总相宜”。这就是赤霞珠作为酒王的本色。   赤霞珠代表酒一览   完美熟女——利尔酒窖赤霞珠2007   种类:干红   葡萄品种:赤霞珠、梅洛、西拉   酒精度:14.8%   色泽:红宝石色   产地:美国纳帕谷   在为纳帕谷一些最好的酒庄种植葡萄超过25年以后,利尔家族决定酿制自己的葡萄酒。利尔家族对葡萄园管理和酿酒技术精益求精的态度,使之酿制出可出色彰显个性和深度的葡萄酒品种。   品鉴:14.8%的高酒精度是这款酒的第一个特点,32%在新的法国橡木桶,8%在新的美国橡木桶,其余的分别在法国、匈牙利和美国橡木桶中成熟,酿酒师对完美的追求几近苛刻。开瓶时可闻到怡人的黑树莓和黑浆果的芳香,带点焦糖咖啡气息和些许紫罗兰香草的味道,口感充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,单宁有一定收敛性但很好的融合,增加酒体结构,不会夺去水果味和香甜的余韵。   100%女王——台阶典藏赤霞珠2008   种类:干红   葡萄品种:100%赤霞珠   酒精度:13.5%   色泽:红宝石色   产地:阿根廷门多萨   台阶酒庄是阿根廷首屈一指的葡萄酒庄,坐落于安第斯山脉脚下。酒庄的名字直接表明其葡萄园在安第斯山脉西向以梯田状分布,从海拔600米一直蔓延到海拔1550米,不同海拔高度的葡萄园形成了多个类型的微气候,这为酿酒师们提供了种植不同葡萄品种的理想气候条件。干燥的气候加上安第斯山的雪水浇灌避免了病虫害,还有长达70天的葡萄成熟期(波尔多是45天左右),令葡萄果实更厚,果皮更多酚类物质,使葡萄酒更具复杂性。   品鉴:酒品有着优质的复杂度和浓郁度,带有一丝红色浆果和新鲜绿叶香料如薄荷、桉树叶的气息。入口有着淡淡的矿物质味道以及包括肉豆蔻在内的香料味,为酒体添加了馨香的复杂度。单宁结实富有结构感,回味馥郁持久。   邻家女孩——猎犬优质白葡萄酒2007   种类:干白   葡萄品种:74%赤霞珠、26%维欧尼   酒精度:13.7%   色泽:淡黄色   产地:美国中央海岸   TWODOG是加州著名优质葡萄酒生产企业,每一种酒都来自美国最富盛名的产区,并且所有的酒品种都保持加州独有的风味和果香特征。TWODOG在加拿大和美国地区家喻户晓。   品鉴:薄荷、紫罗兰、香草味袭面而来,充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,酸度鲜明,因为经橡木桶陈酿约1年,单宁得到很好的柔化,口感平顺,余味较短,让人意犹未尽。   粉红女郎——赛力诺2010纳帕谷玫瑰红   种类:玫瑰红   葡萄品种:赤霞珠、莎当妮   酒精度:14.5%   色泽:浅水红色   产地:美国纳帕谷   目前的赛力诺酒庄所在地——纳帕橡树丘区,在1967年还是一片胡桃林。45年后的今天,它已经成为具有典型代表意义的美国红酒出产地了,也是美国最优质酿酒葡萄的种植区之一。虽然管理家族几经变迁,但恒久不变的是对美国红酒文化的真谛的理解。酒庄以希腊神话中的酒神“赛力诺”命名,是因为他是智慧和美德的象征。酒庄继续秉承“营造酿酒界的艺术家”的理念。以全面开放的精神,增添了艺术压榨设施并对其他酿酒师和葡萄园业主开放,营造出一个自由自在的创作空间,以创意生产出不同层次的美酒,满足消费者多样化的需求。   品鉴:淡淡的红宝石色,有如夏天的日落,具有西瓜、草莓和橘子的新鲜果味芳香,香味浓烈扑鼻,入口的樱桃和哈密瓜味道超乎想象,适度的单宁将香气锁定在舌面,骨感清晰,口感清冽。这是一款欣然丰富令人耳目一新的酒,但目前年份太新口感偏紧,缺乏余味。   圣卢西亚黑皮诺——高坡上的玫瑰   最近托了机缘巧合的福,主要都在喝我所钟爱的黑皮诺葡萄酒,于是又发现一款素质相当优良的忍不住来推荐给大家。加州白银山庄圣卢西亚高原葡萄园的2007黑皮诺。   圣卢西亚高地位于萨利那斯山谷(位于加州中部)西侧,这一片冲积而成的狭长区域干燥少雨,富含沙质黏土。加州的阳光、沿海高原的干爽温和气候、无污染的环境和土壤,让圣卢西亚高原成为黑皮诺理想的种植地。这里出产的黑皮诺不但有典型的辛辣和烟熏的个性,还带上了浓浓的红樱桃果味,并且兼具勃艮第黑皮诺的层次感,是加州高坡上盛放的“玫瑰”。2007年恰恰又是加州产区的一个好年份。那一年加州葡萄花期较早,但挂果少,产量普遍下降。其中中部海岸较平均水平下降约35%,北部海岸下降10-15%。2007年的气候相比往年较为凉爽,这可正对了黑皮诺的胃口。   这款酒经过了15个月在匈牙利橡木桶里酿制,比大多数加州酒的桶储时间都长,这令酒体更均衡成熟,香味更饱满而口感清爽柔滑,质地厚实。颜色明亮和恰到好处的单宁酸更突显出黑皮诺独特的个性。

2022
06-26
2022
06-26

林妙可深陷陪酒门丰胸门 儿童饮酒危害大

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  不可否认,葡萄酒越来越多地进入了普通消费者的生活。但问题是我们是否能够正确地品尝葡萄酒、欣赏葡萄酒呢?好的葡萄酒不仅能喝,更重要的是品鉴。   一、葡萄酒业发展趋势   中国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来,世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平,惟独中国市场异军突起,葡萄酒销量不断攀升。我国葡萄酒业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张,已在国内消费者心目中占据重要的位置。   2005年我国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。葡萄酒总产量达到43.43万千升,同比增长25.40%,实现利润12.56亿元,同比增长58.78%。2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年葡萄酒总产量49.5万千升,同比上升14.1%,利润总额达到13.53亿元,同比增长19.60%。2007年1月~5月,国内葡萄酒产量同比增长15.3%,销售收入同比增长18%,规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点,税前利润同比增长18.4%,行业保持快速增长势头。   英国ISWR/DGR研究机构的最新调研数据显示,2010年,全球葡萄酒的消费总量将达2.38825亿hl(百升)。其中,中国葡萄酒的消费量将达558万hl。早有专家预计,从目前到2010年间,中国将是全球最活跃的葡萄酒市场,葡萄酒消费量将增长近36%;同期,全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%。   二、营养保健分析   1.葡萄酒的营养成分。300多年前,我国医学家李时珍就指出:葡萄酒可令人“驻颜色”,也就是通常说的“补血”。中医认为:“葡萄酒能‘暧腰肾、驻颜色、耐寒’的作用”。葡萄酒的营养成分很高,大部分来自葡萄汁,其成分也很复杂,现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80%~90%),还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素,这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值,最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13~0.6克,在这25种氨基酸中,含有8种人体不能合成的所需氨基酸。这些氨基酸的含量与人体血液中所需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物质,具体如下:   (1)醇类。葡萄酒中的乙醇通常为8.5度~15度,其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升~220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的高级醇如戊醇、异戊醇、异丁戊,以及多元醇如甘油等。这些醇类大部分对人体有益。   (2)含氮物质。每升葡萄酒中含0.13克~0.6克含氮物质,其中氨基酸占90%。葡萄酒中含有24种氨基酸,以脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主。人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到,并且这8种氨基酸的含量与人血液中的这些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒风味和营养最重要的部分。   (3)维生素。葡萄酒中所含的维生素主要有维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸和烟酯胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。   (4)矿物质。葡萄酒中含多种人体必须的矿物质元素,如钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、碘等。葡萄酒正因为其富含各种营养成分,因而越来越受到人们的重视,成为又一消费热点。现代医学方面的研究对这一热点无疑起到了推动作用。   2.葡萄酒的健康作用   (1)对神经中枢的作用。能缓解中枢神经的兴奋程度,调节人体肌肉的紧张度。能产生舒适、欣快感。对于由焦虑引发的神经能症的患者,在适量饮用葡萄酒后可平息其焦虑的心情。   (2)对胃肠道的作用。葡萄酒中的酸性物质可促进胃酸分泌,具有开胃作用。红葡萄酒中的单宁可增加肠道平滑肌肌纤维的收缩性,从而调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌,可以帮助消化,防止便秘。   (3)对心血管分泌的作用。葡萄酒中的某些成分如碘等,能通过提高血液中脂蛋白的浓度,来促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外。这能防止胆固醇沉积于血管内壁,因而对防治动脉硬化、控制血压有效。另外,酒中的肌醇也有降血脂和软化血管的功能,对老年人的健康有益。   (4)杀菌作用。葡萄酒中的乙醇、酸类,以及多酚类物质都具有较强的杀菌能力。因此,在食用海鲜、肉类或饮用水前,加上葡萄酒不但能起到一定的杀菌作用,还能增加营养,调节口味。   三、品鉴礼仪   1.开瓶礼仪。按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。在开酒时,须用正确的开瓶方法。不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观,不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作则会破坏瓶塞,使得塞屑掉入酒中,如此可能损坏了整瓶酒。拉出瓶塞后,让客人闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。   2.斟酒礼仪。斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。   3.敬酒礼仪。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。   4.上酒礼仪。在上酒的顺序上应按先轻后重、先甜后干、先白后红安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。   我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的优先地位。   四、品酒(4S)艺术   1.看酒(Sight)。往品酒杯中倒入葡萄酒,其量为杯容量的三分之一。用食指和拇指捏住酒杯的杯脚,以白色为背景。低头,眼睛垂直观察液面,看液面是否有光泽。再举杯与双眼平行,以白色为背景,观察酒的颜色、澄清度、浑浊度。然后将酒杯稍微向外倾斜,放平后观察酒在杯壁的附着情况。若杯壁上残留的酒分布均匀成膜状,称挂杯现象,酒质极佳。对起泡酒的观察要根据对泡沫的性状要求进行判断。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色,葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般,白葡萄酒呈浅禾秆黄色,澄清透明;干红葡萄酒呈深宝石红色,澄清近乎透明;干桃红葡萄酒呈玫瑰红色,澄清透明。   2.摇酒(Swirl)。杯子应该有高脚,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时。先轻轻摇动酒杯几次,使葡萄酒沿杯壁运动,让酒多接触空气。此时,所闻到的香味有扩散性最强的香味物质所产生的,也有经摇动而促进释放香味的物质所生成的。该香味一般为酒成熟后的香味。然后剧烈摇动酒杯,让酒充分接触空气,使酒中易挥发的物质(包括香味物质,以及产生令人不愉快气味的物质)充分扩散到空气中。   3.闻酒(Smell)。将鼻子伸人杯中,你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香,或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气,可将酒杯轻轻旋动,使杯内酒沿杯壁旋转,这样可增加香气浓度,有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓,表现为清香怡人的果香而不能有任何异味;优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香,而无任何不愉快的气味。特别指出的是,劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“发馊味”,这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味,劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料,或者为了防止酒的变质,而被迫加大二氧化硫的用量。   4.品酒(Sip)。对葡萄酒滋味感受最全面是舌。舌尖对甜最敏感,舌两侧对苦,舌根对酸,接近舌尖的两后侧对咸最为敏感,葡萄酒中甜、酸、苦、咸四种味都有,但主要是甜味和酸味。先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,轻轻地向口中吸拢,并控制住吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,每次吸入的酒应在6毫升~10毫升之间,不能多,也不能少。当葡萄酒进入口腔内,闭上嘴唇,头微向前倾,采用舌头和面部肌肉的运动摇动葡萄酒。也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样可使葡萄酒的气味进入鼻腔后部。葡萄酒在口腔内流动和保留时间为10秒左右,咽下少量葡萄酒,然后用舌头舔牙齿和口腔内表面以鉴别尾味。

2022
06-25

葡萄酒喝不完剩下的怎么储藏?

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  网友“tangtangonly88”:大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了,我也只能喝两小杯,再多一点就“满脸红霞飞”了。葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!   发帖人熊崎是女儿眼中的好妈妈,工作之余,喜欢研究一些美食,很受家人喜欢,尤其是自己的“熊氏私房葡萄酒”,味道醇美,亲戚朋友抢着要,不少人想要“拜师学艺”,于是,她昨日将酿酒方法写成帖子,发上网与网友分享,立即受到了追捧。   熊崎将酿酒的方法倾囊相授:首先要在市面上购买自然成熟的葡萄;第二步,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来;第三步,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,然后用清水冲洗一遍;第四步,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照6斤葡萄1斤白糖的比例搅拌均匀,等白糖完全融化后装在洗干净的瓶子里。第五步,等上21天葡萄酒就酿好了,如果气温低可以多酿几天。最后,葡萄酒酿好以后,把葡萄籽、葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉。

2022
06-25
2022
06-25
2022
06-24

侍酒中的重要角色

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  2005年份波尔多期酒上市一个多月来,全世界最大的葡萄酒市场――美国,大部分消费者望天价而却步。该年份的波尔多名庄酒每瓶均价已创历史新高――545美元,就连狂热的葡萄酒饮家也囊中羞涩,暂待观望。   红酒的另一个名字是“液体黄金”,被视为回报最稳定的投资品种,一瓶产于1985年的西班牙红酒可以拍出11000元人民币的天价。炒酒如炒股,2005年期酒上市,这个狂潮必将带来红酒价的另一次长期增长。   波尔多期酒一向以其经典品质令饮家垂涎。但是,今年上市的期酒令大多数购买波尔多新酒的人们可望而不可及。以波尔多五大名庄中的ChateauHaut-Brion为例,2000年份的期酒每瓶均为425美元,2003年份的约325美元,而2006年份已经达到571美元,至于2005年的Chateau Mouton-Roth―schild均价更达到573美元。   2005年份被酒评家给予相当高的评价,特别是价格标尺“Robert Parker”一言九鼎,甚至给出不少满分,着实让2005年份的波尔多拉开了饮家的贫富差距。   早在今年春末之时,已有相当多的中国新富阶层掷重金在2005年份的期酒之上,大约到2008年,期酒如期上市进入拍卖竞价领域,他们尽可坐享其成。   饮家们为了饮好酒,不但需要经济实力,还需掌握时机,更重要的是将整个葡萄酒买卖技巧烂熟于心,方能指望有朝一日将买来的一瓶酒卖掉,等于免费饮剩下的半瓶。   接下来的炒酒实战更会让你大吃一惊――原来老到的投资家早已将黑马套上自己的战车,驶向一片博弈战场;炒酒也需要牛市思维:葡萄酒顶级饮家们果真炒酒不凡,为了上帝赐予的伟大“葡萄酒”,几十年磨一剑,非凡夫俗子可比。   今人叹服的波尔多套现传统   波尔多期货合约(enpnmeur)是波尔多独有的卖酒方法,即购买尚未装瓶、仍然在橡木桶中培养的新酒。期酒交易始于波尔多,继而扩展到其他葡萄酒产区,勃艮第、加州、罗讷河谷、意大利和年份波特酒都有期酒销售。   每年4月,正是期酒上市之际。2005年份是波尔多红酒的优异之年,云集到波尔多参加期酒品评(The Rn Pimeur Tasting)的人都赞不绝口。美国《葡萄酒大观》杂志(Wine Spectator)为2005年份波尔多酒开设专栏、特别报道,标志着对这一年份期酒的宣传战役的开始。英国的Bibendum公司4月下旬在伦敦举办第一次波尔多以外的期酒品酒会,显示这个年份酒相当引人注目。   期酒与其他期货商品一样,以折扣价,即按预估的上市价扣除提前支付的资金成本后折算的价格购买酒,通常等两到三年后交货。理论上,用这个方法卖酒最划算,投资回报也相当惊人。如在1983年春天花350~450美元买一箱白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)1982年期酒,1999年拍卖则达到9500美元,盈利率为21倍。   期酒交易是以折扣价买到顶级葡萄酒的最佳机会,特别是遇到特佳年份,酒供不应求,购买期酒是保证买到心仪酒的方式。二是销售期酒的都是著名的顶级酒庄,历史上不仅享有酒质好的声誉,而且许多酒在二级市场上表现奇佳,升值率高,使消费者对酒信心十足。   实际上,期酒销售也是通过一定的经销渠道进行,消费者几乎不可能直接从酒庄买酒。期酒销售首先通过波尔多葡萄酒经纪人,然后到波尔多酒商,下一个环节是各国的进口商,然后是批发商,零售商。消费者可以从哪个环节买期酒,要看各国的经销制度而定。目前在中国进口批发商只有一家可以直接从进口商那里购买。   五大酒庄,价格质量的标尺   酒庄分级原本就是根据价格和名望指定的,在现实中对葡萄酒的定价起到的指导作用会更大。通常五大酒庄在每年期酒预售过程中,根据品尝确定年份质量后最先抛出期酒价格,当五大酒庄定出标杆后,其他酒庄才敢依据标尺和自己最近的市场声望来定自己的期酒销售价格。   今年7月,奥比昂酒庄最先报出期酒价格,每瓶售价240欧元(约2880欧元每箱),拉菲酒堡的产品价格是360欧元一瓶或4320欧元每箱,与去年相比价格上升了275%,木桐酒庄卖给期酒经纪人的价钱是320欧元,以每箱3300英镑到3800英镑的价格打入英国市场。玛歌和拉图的期酒价格为350欧元一瓶,每箱价格超过4000英镑,这是波尔多期酒的历史最高价。   2005年是波尔多的好年份,2005年份的价格也反映了全世界为主疯狂的程度。英特网上的葡萄酒搜索引擎Wine-searcher.com显示95%的期酒都价格上扬,每箱均价为493英镑,而2004年的平均价格只有252英镑,涨价幅度高达95%。美国市场的平均价格是每箱965美元,比2004年的531美元高出了82%。   拍卖 品尝顶级名酒的最佳渠道   从目前国际葡萄酒收藏趋势来看,拍卖会已经成了最为主要的途径,世界上最贵的葡萄酒都在拍卖会上出售的。   世界最为著名的两大拍卖行对于葡萄酒都充满着浓厚的兴趣:苏富比和嘉士德拍卖行设有专门部门拍卖葡萄酒。苏富比拍卖行从1970年就开始在伦敦举行名酒拍卖会,在1999年12月举行的纽约拍卖会上,成交总额达到了1440万美元。现在苏富比拍卖行每年在伦敦举行11次,在纽约举行6次名酒拍卖会。并会定期出版一些葡萄酒拍卖的书籍,以指导投资者如何进行投资。各大拍卖行在拍卖之前都有品酒会,拍卖行的专家也会对于年份酒的品质进行介绍,像苏富比拍卖行的Serena Sutcliffe等都是非常著名的专家,这些专家会对年份酒品质的挑选常识进行仔细介绍。   在中国,厦门曾于1997年举行法国极品葡萄酒拍卖会,22瓶拍品成交20瓶,其中?976年产于玛哥村Siran酒庄的极品红酒创下25万元的最高成交价。近年来,在一些私人俱乐部中,小范围内的葡萄酒拍卖会也非常盛行。   世界知名拍卖会   法国勃艮第葡萄酒Beaune   法国勃艮第葡萄酒在11月的年度盛事,除了第三个星期四上市的薄酒莱新酒之外,另一项备受全世界爱酒人士瞩目的,就是11月第三个星期天在博恩城(Beaune)举办的博恩济贫医院(Hospices de Beaune)的葡萄酒拍卖会了。   这是世界上最古老的慈善拍卖会,今年已是第142届,只有勃艮第的酒商可以参与竞标,而这些酒商很多是为他们的客户的预先委托而竞标。拍卖完,博恩济贫医院会把整桶酒送到得标的酒商处,酒商等到酒充分成熟后再装瓶;同一款的酒会因为得标酒商的不同,造成成熟的环境、时间长短有所差异,因此最后上市的酒质量可能也会有些不同。装瓶用的瓶子一定要是勃艮第传统形状的瓶子;院方会印制酒标供得标的客人贴在酒瓶上,上面除了品名之外,还有客人的名字和地址。今年的博恩济贫医院拍卖会上总共拍出了691桶葡萄酒(一桶约可装成300瓶),其中红酒580桶、白酒111桶,以及白兰地17桶;总金额3,489,320欧元,葡萄酒占了3,480,200欧元。   纳帕谷葡萄酒拍卖会Napa   世界最大的葡萄酒慈善拍卖之一。纳帕谷葡萄酒产量仅仅占加州总产量的4%,以顶级好酒名扬世界。纳帕谷酒乡丰富多彩的活动一年到头不断,最庞大热烈、最负盛名的便是由纳帕谷葡萄酒协会主办的一年一度6月初的“纳帕谷葡萄酒拍卖”。今年纪念拍卖会发展25周年,创下单界筹款1050万美元,累计筹款总额超过6200万美元的记录。   美食与葡萄酒永远相辅相成,每年的葡萄酒拍卖是向参加拍卖会的慈善家和嘉宾展现纳帕谷葡萄酒美食之乡魅力的机会,各酒园的晚宴午餐花样繁多,诱人入胜。纳帕谷64个餐馆和食品服务公司倾力出动,展现色香味俱全的美食,与134个酒园拿出的美酒共同助兴,使宾客和注册竞买人大过葡萄酒美食瘾。   伦敦苏富比拍卖行Sotheby’s   2005年12月14日伦敦苏富比拍卖行的酒类拍卖中,一款帝王级瓶装的Petrusl982年份的酒卖到近2万英镑的天价。这是英国近年来的最高酒价。这款帝王级瓶装酒的分量相当于通常的8瓶酒,确切售价是19550英镑,比估价高出一倍。   LaTour 1945年份的酒曾卖到过14950英镑,而Petrusl990年份卖到过14375英镑,这些都是实际成交价两倍于估价的天价酒。而一款La Conseillante l949年份的估价为2600到3400英镑,最后成交价为8625英镑,令人瞠目。其他令人吃惊的拍卖价格还包括Romanee-Contil991年份和Richebourgl990年份,成交价分别为8625英镑和9430英镑。这些天价酒多数被美国和亚洲的私人买家竞得。这些私人买家也是本季拍卖上120万英镑葡萄酒交易的大买主。   伦敦嘉士德拍卖行Christie’s   伦敦嘉士德拍卖行在1985年以16万美元的价格,拍卖了拉菲酒庄?787年产的葡萄酒,它是“最贵的标准瓶装葡萄酒”;1997年,伦敦嘉士德拍卖行售出了大瓶装(5升佳酿)摩当豪杰酒庄葡萄酒,酿造年代为1945年,售价11.5万美元,是“最贵的大瓶装葡萄酒”。   德国特里尔The Grosser Ring Auction   德国VDP拍卖会中,Robert Weil酒庄的1999 Kiedrich Grafenberg Riesling TBA GoldkapseI,一瓶(0.75L)成交价5000德国马克。VDP在特里尔城举行的年度葡萄酒拍卖会一年一次,在每年9月举行,拍卖场的买家主要来自欧洲、美国、加拿大与日本,这是全世界顶级的也是德国葡萄酒迷最关注的拍卖会。

2022
06-24

顶级葡萄酒投资指南

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  法语葡萄酒这个词vin(葡萄酒)与divin(神的)同韵,所以经常被诗人用在诗句中。圣经旧约里总出现葡萄和葡萄酒的象征意义。不仅是圣经,在所有信仰里,葡萄及葡萄酒总是与神联系在一起的。   古巴比伦的史诗《吉尔迦美什》使得葡萄和葡萄酒成为圣物,并且讲述了《圣经》中诺亚方舟的故事,酒神狄奥尼索斯,又称巴克斯(Bacchus)的故事,这个先希腊化后罗马化的名字就像犹太教和基督教的关系一样。   狄奥尼索斯:葡萄酒与艺术之神   古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神,也是古希腊的艺术之神。据传说,他是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。酒神的表征是头戴由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环,手拿一只双柄大酒杯。   狄奥尼索斯不仅握有葡萄酒醉人的力量,还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神,他推动了古代社会的文明并确立了法则,维护着世界和平。此外,他还护佑着希腊的农业与戏剧文化。实际上,希腊神话中,酒神的地位很低,有时候甚至被怀疑是否在12神位里。但古希腊有对酒神特别的崇拜。   据传,狄奥尼索斯曾经赐予过凡人“黄金手”。就是那个摸到什么什么就变成黄金的故事的由来。在后人的传说中,狄奥尼索斯经常与半羊人和潘一起出现,代表纵欲和狂欢。法国波尔多五大酒庄的木桐酒庄,就用过毕加索的“酒神的狂欢”做标志。   巴克斯:罗马葡萄酒狂欢之神   巴克斯(Bacchus)是罗马葡萄酒神,他是罗马象征葡萄与葡萄酒、荒淫与放荡之神。他就好似希腊的酒神狄奥尼索斯,但在罗马的教义中作用不大,而是特别受到少数入教的信徒的崇拜。在充满神秘气氛的酒神节中,教徒们跳起狂欢的酒神节之舞,以至于罗马元老院不得不出面干涉,以平息混乱。   有关巴克斯神的出生,在梵蒂冈博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景:从西姆莱女神腹中取出巴克斯后,朱庇特主神(Jupiter)将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时,站在一旁的畜牧神海尔梅斯手捧衣衫,准备为幼神接生。其后掌握生、死、命运的三位帕尔卡女神为这位新生神婴祷告17世纪意大利著名画家卡拉瓦乔以他“无情的真实”表现手法,创作了多幅巴克斯形象。   绘画演绎酒神经典形象   圣经中一个威尼斯的节日,是主把水变成酒的第一个圣迹:1481年,意大利籍教宗西克斯图斯四世,委托波提切利创作大教堂的壁画,博尔吉亚家族以异教徒的画面装饰房子。教宗朱尔二世(Pape Jules II)认为:“福乐藏在主的葡萄里”。正是应他要求,达芬奇画了一幅雌雄同体的酒神,面孔是女性,身材却很健美。   1514年Alphonse II duc de Ferrare向乔凡尼-贝利尼订购了一张《酒神节》,这张作品最后由提香完成,他在1523年也为威尼斯的一座宫殿画了一幅《巴克斯和阿丽亚娜》。这个时期酒神巴克斯是画家们的创作灵感源泉。   朱塞佩•阿尔钦博第(Giuseppe Arcimboldo)的《秋天》,是对秋天丰产硕果累累的一种先锋的阐释,人物的头发是成串的葡萄,葡萄叶环绕的头顶使人想起酒神巴克斯的形象,人物的胸部是橡木桶的箍板,颇有些后来的超现实主义风格。   酒神在美国被妙用   全世界规模最大的美国盖洛(Gallo)葡萄酒公司的盖洛牌商标上,画了一只公鸡,公鸡的上端则画了一个穿宽松长袍的罗马酒神巴克斯,并给他起了个绰号“快乐的盖洛老爷爷”。该公司在各地搞促销活动时,还常常雇佣一个人穿着宽松长袍,装成巴克斯酒神的样子,身前身后还各挂一块广告牌,上面写着:“啊哈,快乐快乐,请买盖洛”。   巴克斯酒神在罗马帝国时期名声不好,在罗马的教义中作用也不大,但“移民”到美国后,即展示了非凡的广告魅力,使盖洛公司的葡萄酒占领美国25%的市场,并成为美国最大的葡萄酒出口商,盖洛兄弟也从赤贫的意大利移民后裔,成为美国酒王。