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2021
01-20

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是红酒世界高级品酒师杨琦,欢迎观看本期学红酒视频。

出了默尔索(Meursault),让我们继续南行,走近另一个非常知名的白葡萄酒产酒村——普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)。普里尼-蒙哈榭在勃艮第白葡萄酒世界里的地位就如沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)在勃艮第红葡萄酒世界里一般,很多酒评人都将这里出产的佳酿看作是勃艮第白葡萄酒的巅峰之作。

很早之前,普里尼-蒙哈榭仅仅被称为“普里尼”(Puligny)。关于葡萄园的记载,可以追溯到1252年,当时梅济耶尔修道院(Abbey of Maizieres)收到了第一批捐赠的葡萄园,这些葡萄园来自被称为“蒙塔莎(Montrachaz)”的地块,现在没人知道当时那里种植的到底是白葡萄品种还是红葡萄品种,但可以肯定,蒙塔莎地块在当时已经有些名气。

1448年,勃艮第公爵“好人菲利普(Philip the Good)”将大部分普里尼的土地赠予来自伯恩的律师让·佩龙(Jean Perron),随后几经转手,又经过法国大革命,土地被不断分割。1879年,普里尼迎来了非常重要的时间节点,当地最知名葡萄园的名字“Montrachet”被冠于村名之上,普里尼摇身一变,更名为“普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)”。但这一年,在普里尼的葡萄园里也不幸地出现了根瘤蚜虫。

1937年,普里尼-蒙哈榭正式成为AOC法定产区,而特级园蒙哈榭(Montrachet)、骑士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)、巴塔-蒙哈榭(Batard-Montrachet)、碧维妮-巴塔-蒙哈榭(Bienvenues-Batard-Montrachet)也成为独立的法定产区。因为内容较多,今天我们先整体介绍一下普里尼-蒙哈榭法定产区,侧重于它的一级园和村庄级葡萄园。

根据2018年数据,普里尼-蒙哈榭法定产区拥有村庄级葡萄园95.38公顷,种植红葡萄品种的园地仅有0.36公顷,其他全部种植白葡萄品种。这里还有一级园17块,占地面积达90.97公顷。葡萄园分布在海拔230至320米之间,朝向东或东南,土壤主要为棕色的石灰岩土壤,以及石灰岩、泥灰岩和石灰质黏土的混合土壤。在土层较薄的地方,岩石直接暴露在外,而在一些覆盖着黏土质沉积土的山坡上,山坡顶部的土壤较为粗糙、颗粒较大,坡底处则土质更加细腻。

普里尼-蒙哈榭的一级园主要可以分为两部分。

第一部分位于产区中部,从南端的特级园边缘一直延伸到北侧的默尔索。这一部分一级园出产的葡萄酒品质优异,其中又以德莫赛园(Les Demoiselles)和凯乐瑞园(Le Cailleret)的表现最佳。

德莫赛园靠近特级园蒙哈榭(Montrachet),出产的葡萄酒品质拔尖,贾斯珀·莫里斯(Jasper Morris)曾将这里评为超一级园(Exceptional 1er Cru)。但因为该园面积仅有0.6公顷,人们常常将其和更大的凯乐瑞园(Le Cailleret)放在一起谈论。

从风土上看,这两块葡萄园可以看做是南端特级园向北部的延伸,相比旁边的特级园,凯乐瑞园缺少的可能只是东南的朝向。这里出品的葡萄酒通常表现出丰沛的花香和香料的气息,入口带有坚果和矿物质风味。

位于其东侧的普榭乐园(Les Pucelles)也颇有名气,出产的葡萄酒风味集中,口感活泼。再往北一些的富拉蒂叶园(Les Folatieres)也很值得关注。它是普里尼-蒙哈榭面积最大的一级园,也可以说是最好的一级园之一。但由于面积大,最好分开来看,位于低处的地块由凯乐瑞园延伸出来,出品葡萄酒的表现比其他部分要好得多,而上坡处的地块在二十世纪初期甚至都没有种植葡萄。

另外,位于产区北端,紧挨着默尔索AOC佩尼斯园(Perrieres)的康贝特园(Les Combettes)也值得一提,这里同样被贾斯珀·莫里斯评为超一级园,出品的酒款既表现出顶级默尔索葡萄酒的丰腴感,又不失普里尼-蒙哈榭的精致与优雅的矿物风味。

除此之外,夏普卡奈园(Champ Canet)、雷费园(Les Referts)、佩尼斯园(Les Perrieres)、克拉瓦隆园(Clavaillon)等同样位于这一区域,出品的酒款品质同样不俗,值得关注。

第二部分一级园则是位于产区西部靠近布拉尼(Blagny)产区的地块,如香阁园(Champ Gain)、加雷纳园(La Garenne)、夏乐梦园(Les Chalumaux)和特鲁费埃尔园(La Truffiere)等。

但由于这部分葡萄园土层较薄,出品的葡萄酒酒体没有那么丰腴,同时也缺少了一些浓郁度和复杂度,品质稍弱一筹。对于普里尼-蒙哈榭村来说,特级园名声在外、如雷贯耳,一级园非常优秀,但村庄级葡萄酒的表现略逊于隔壁的默尔索村。贾斯珀·莫里斯曾在书中提到,很难找到一款令人惊艳的普里尼-蒙哈榭村庄级葡萄酒,而且大部分村庄级葡萄酒不会注明略地的名称,而是在酒标上简单标注普里尼-蒙哈榭。

整体来说,普里尼-蒙哈榭的葡萄酒是非常优秀的,一款经典的普里尼-蒙哈榭白葡萄酒具有两大典型特征,一是其花香通常要比默尔索和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)精准得多,二是其贯穿始终、钢铁般坚实的骨架。这里的白葡萄酒通常会展现出山楂花、成熟的葡萄、杏仁糖、榛子、柠檬草和青苹果的香气,黄油、矿物和蜂蜜等气息交织其中,风格优雅,个性突出,香气与酒体呈现出精妙的和谐感,集中度让人印象深刻。

至于普里尼-蒙哈榭的红葡萄酒,考虑到它的产量非常小,这里就不做过多描述。

关于普里尼-蒙哈榭,我们就先介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。

2021
01-19
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》最近,美国公布了2015版膳食指南的专家报告,用于收集公众反馈。这份指南推荐的健康食谱简要总结为“多吃蔬菜、水果、全谷、低脂或无脂奶制品、水产品、豆类和坚果;成人适量饮酒;少吃红肉和加工肉制品;少吃加糖食品饮料和精粮”。 



其中的“适量饮酒”引起了中国公众的巨大关注。这段总结的写法很容易被理解成“为了健康,应该去适量饮酒”。然而,这样的理解是错误的。 

在这段简要总结之后,指南对于其中各要点的科学依据进行了简要阐释。这份五百多页的报告正文中,又对每一点进行了详细的讨论与解释。报告认为酒精是食谱中的一个很特别的成分,适量饮酒可以成为健康食谱的一个组成部分,但是:第一,如果要喝酒,要么应该“适量”并且“成年”;第二,不推荐任何人为了可能存在的健康益处去开始喝酒,或者喝超过适量的酒。因为,即使是“适量饮酒”,也伴随着暴力、溺水、摔倒受伤以及车祸风险的增加。对于女性,适量饮酒也可能增加乳腺癌的风险。此外,还有包括怀孕在内的许多情况下,不应该饮酒。 

膳食指南本身不是科学研究。它是政府组织专家,对过去几年中公开发表的涉及饮食与健康的科学文献进行的汇总与梳理。不同的文献研究的对象、方式和考察的健康指标不同,就可能得出不同的结论。指南的制定是把这些不同的研究进行统一的考察,然后根据证据的强弱作出“推荐”。这些“推荐”只是根据目前的证据所能作出的合理“判断”,而不是对该问题的“盖棺定论”。当出现了更多的研究结论,那么推荐就有可能“强化”、“弱化”、“取消”甚至“逆转”。 

饮酒对心血管健康的影响目前有大量研究,总体而言结论是“在适量饮酒的人群中,心血管疾病的发生率比完全不饮酒或者大量饮酒的人要低一些”。这也是“推荐“适量饮酒的依据。但是,任何食物对健康的影响都不是单一的,经常出现“按下了葫芦又起了瓢”的情况。就饮酒而言,即使是“适量”,也还是可能带来其他方面的不利影响。除了前面提到的使人身体失控带来的问题,关注比较多的是对癌症的影响。相对于饮酒对心血管健康的影响,这方面的研究不是那么多,科学证据的强度也就比较弱。在这份膳食指南中,专家们认可了它对女性乳腺癌风险的不利影响,不过证据的强度不如对心血管健康的积极作用那么强。所以,在总体上,指南认为可以把“适量饮酒”作为健康饮食的一个组成部分。 

其实,在报告的正文中也详细讨论了饮酒对于癌症风险的研究现状。报告引用了美国癌症研究所(AICR)在2014年更新的生活方式对癌症预防的总结。在各种生活方式的因素对于各种癌症风险的影响列表中,饮酒对于口腔癌、咽喉癌、食道癌、直肠癌和女性乳腺癌的影响被评为“令人信服证据增加风险”,而对于肝癌则是“可能增加风险”。不过,膳食指南的专家认为这些癌症要么不是美国高发的种类,要么证据不是那么充分,所以这些风险就不是那么重要。 

简而言之,指南的准确意思是:如果是有饮酒习惯的成年人,那么应该把饮酒量控制到“适量”;如果本身不饮酒,那么不要为了“可能对身体有益”而去饮酒。 

“适量饮酒”的适量是指多少呢?指南中明确指出:平均每天的饮酒量,女性不超过1个饮酒单位、男性不超过2个饮酒单位,而且在一天之内,女性不超过3个饮酒单位、男性不超过4个饮酒单位。所谓的“1个饮酒单位”,是指含有0.6盎司(约18毫升)酒精的酒。对应于通常的酒,1个饮酒单位大致相当于355毫升啤酒,或者150毫升葡萄酒,或者45毫升40度白酒(如果是60度白酒,则只有30毫升)。 
2021
01-18

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》老色丹酒庄(Vieux Chateau Certan)是波美侯(Pomerol)地区的老牌头部酒庄,其历史可以追溯到16世纪。如今,该酒庄为波尔多酒业的名门望族——蒂安邦(Thienpont)家族所有,在该家族的带领下,老色丹酒庄稳中有序地发展着,出品的葡萄酒品质稳定而优异。本文带你回顾老色丹酒庄最近10个年份,感受其韵味。

老色丹十年品鉴

酒庄标志(图片来源:Vieux Chateau Certan)

2019

2019年第一季度的天气基本处于正常状态,适宜葡萄树的生长。4月较为凉爽潮湿,延缓了葡萄树的生长。到了夏季,天气晴好炎热,空气干燥,夜晚气温相对凉爽,这有利于葡萄顺利成熟的同时保持酸度。7月两场降雨为葡萄树的生长提供了必要的水分供应。7月和8月的大部分时间天气炎热,热量充足,为葡萄果实充分成熟提供了有力保障。这一年收获的葡萄品质优异,为后续酿造经典老色丹佳酿奠定了基础。

2019年份老色丹酒庄红葡萄酒由78%梅洛(Merlot)、15%品丽珠(Cabernet Franc)和7%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造而成,如今仍在酒庄陈酿。这款酒绽放出红玫瑰、樱桃白兰地、黑覆盆子、紫罗兰和八角茴香的迷人香气,伴随着浓郁的杏脯、蓝莓派、波森莓、小豆蔻、檀香木和锡兰茶的气息,其酒体中等至饱满,口感极为优雅而不失紧致。

2018

2018年的冬春两季天气温和,雨水充足。葡萄树开花情况十分理想,并顺利坐果。夏季炎热干燥且漫长,葡萄园面临缺水窘境,好在春季存蓄起来的雨水有效缓解了这一问题。老色丹酒庄葡萄园里的老藤葡萄树因为干燥,活力有所下降,但果实的风味更为浓缩。

老色丹十年品鉴

老色丹酒庄葡萄园(图片来源:www.vieuxchateaucertan.com)

2018年的老色丹酒庄红葡萄酒由70%梅洛与30%品丽珠混酿而成。这一年的梅洛成熟度颇高,为酒液的混酿搭建了良好的基底;品丽珠的加入,则使得酒液口感更为顺滑,风味更为持久。成酒呈深浓的紫红色,带有浓郁迷人的成熟水果和紫罗兰香气,成熟度与清新感达到美妙的平衡,出色展现了优质年份酒款应有的特质,陈年潜力可观。

2017

这一年从凉爽干燥的冬季开始,随之而来的春季多雨且天气温和,葡萄树较早萌芽。5月20日左右的气温仿佛进入夏季,葡萄树迅速进入花期。在6月高温而潮湿的环境下,葡萄树长势较为旺盛。此后的夏季天气炎热干燥,葡萄果实健康生长。9月天气完美,每个品种的葡萄果实都达到了完美的成熟度,其中梅洛葡萄酿成的酒液质地丝滑,果味成熟且口感清新。最终成酒呈深浓的石榴红色,带有微妙的红色莓果香气,质地顺滑,口感圆润、平衡。2017年是老色丹酒庄近20年来最为早熟的五个年份之一,具有不错的发展潜质。

老色丹十年品鉴

老色丹酒庄酒窖(图片来源:www.vieuxchateaucertan.com)

2016

2016年是继2015年之后,又一个出色年份。这一年的春季降雨明显,葡萄园土壤得以储备足够的水分应付接下来炎热而干燥的夏天。葡萄树在整个夏季状态良好,进入成熟季后,偶有少量降雨,为葡萄树供应水分的同时也使葡萄能够更好地成熟,最终成就了平衡度与浓郁度俱佳的2016年份老色丹佳酿。

此年份获得了帕克团队(Robert Parker Team)的100分满分评价,丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown)在2018年品鉴此酒时,称赞其为她品鉴过的所有老色丹佳酿中最生动美妙的一款酒。

2015

这一年生长季的完美天气成就了该年份佳酿的卓越品质。凉爽而足够湿润的冬季之后,迎来了明媚的春季,葡萄树萌芽均匀,并且在之后顺利开花授粉与坐果。接下来炎热而干旱的7月使得这一年的葡萄果实拥有较厚的果皮,此后成熟季的天气状况也十分理想。

老色丹十年品鉴

酒庄建筑(图片来源:www.vieuxchateaucertan.com)

2015年老色丹佳酿由80%梅洛、19%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。梅洛葡萄成熟度极佳,赋予酒款丝滑的质地和力量感。品丽珠为酒液带来迷人的清新感和持久的芳香,增添其复杂性。这一年份与2009年份酒款风格极为相似,成酒拥有出色的陈年潜力,丝滑的质地与清新的口感达到美妙的平衡,个性鲜明。

2014

2014年对老色丹酒庄来说,是一个充满意外与惊喜的年份。从年初到6月初,降雨频繁,天气潮湿,在夏初更是遭遇了多场暴雨。8月末终于迎来晴好天气,且一直持续至葡萄采收。为了保险起见,酒庄在转色期后对葡萄进行了多次绿色采收,甚至在采收前一周,还修剪了枝叶,以让果实充分接受阳光的照射,从而达到理想的成熟度。

2014年份的老色丹佳酿由80%梅洛、19%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。成酒拥有持久的水果香气,清新感与圆润感巧妙平衡,是一款美味而迷人的佳酿。

2013

从开年到夏初,2013年前6个月的平均气温较为凉爽,且降雨频繁,大量的降水影响了葡萄树早期开花,从而导致了该年份减产。7月天气好转,除了8月初的几场暴雨,好天气一直持续至8月底。采收季期间,天气潮湿炎热,最终收成的葡萄产量略有下降,但葡萄果实的品质不错,加上酒庄的严格筛选,这一年份的老色丹佳酿表现依然可圈可点。

老色丹十年品鉴

老色丹酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2013年老色丹酒庄红葡萄酒选用的梅洛葡萄占比较高,达到了92%,品丽珠仅占8%。此年份酒款果香丰富,覆盆子酱、草莓碎和黑醋栗软糖的香气萦绕鼻尖,入口后展现出令人赞叹的深度与纯净度。

2012

2012年可谓是挑战重重的一年。这一年以寒冷干燥的冬季为开端,气温一度低至-11℃。到了春季,天气变得凉爽而潮湿,葡萄树的生长开始得并不顺利,为减产埋下了“伏笔”,之后的夏天炎热而干旱。老色丹酒庄的工作人员用丰富的经验化解了一个个难题,在这年收获了品质不错的葡萄果实。

2012年老色丹酒庄红葡萄酒由87%梅洛、12%品丽珠和1%赤霞珠混酿而成。帕克团队给予了该酒款95分的高分好评,并评价其:颇具力道,散发着烟熏和炖肉的香气,单宁精细,酒体中等,余味中含有淡淡的烟草气息。

老色丹十年品鉴

老色丹酒庄红葡萄酒(图片来源:www.vieuxchateaucertan.com)

2011

这一年从4月开始迎来如夏季般炎热的天气。五月末,葡萄树相继开花。整个夏季干燥而炎热,长时间的高温天气使得葡萄成熟进程加快,最终提前采收。2011年份采收的葡萄果实颗粒小,果皮的单宁和花青素含量丰富。其中品丽珠大放异彩,以极佳的成熟度和浓郁持久的风味塑造了该年份老色丹佳酿的鲜明个性。

此年份的老色丹佳酿让人想起优秀的1983、1988年份,它们皆以陈年潜力见长。这款酒色泽深浓,散发出李子、醋栗和樱桃的迷人果香,还伴随着淡淡的石墨和香料气息,质地柔顺,是该年份的成功之作。

2010

2010年是公认的优质年份,孕育了无数高品质波尔多佳酿。这一年年初的冬季十分湿润,紧随的春季阳光明媚,葡萄枝芽得以快速萌发。夏季炎热干燥,夜晚气温有所下降。最终收获的葡萄果粒相对较小,产量较低。作为波尔多右岸的头部酒庄,老色丹酒庄当然不输于人后。此年份老色丹佳酿由86%梅洛、8%品丽珠和6%赤霞珠混酿而成,表现十分亮眼。《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)主编丽莎·佩罗蒂-布朗在2020年3月品鉴完该酒后,给出了100分满分好评,称赞其:口感丰富迷人,黑果酱与蓝果酱的风味层层铺展,单宁奢华,余味悠长且芳香怡人。(文/Blair)

2021
01-17

  新宝6平台帐号《Q3249-1383 》巴罗洛(Barolo)葡萄酒,早在中世纪就已名声鹊起。它是意大利最早的DOCG葡萄酒,向来被尊为意大利酒王。关于巴罗洛葡萄酒的特点,罗伯特·帕克的评价是:”此酒刚毅不屈,单宁极其强烈,在酒龄年轻的时候往往难以亲近,且桀骜不驯。”那么,是不是所有的巴罗洛葡萄酒都是这样的呢?

  在此之前,让我们先来了解一下到底什么是巴罗洛葡萄酒以及该酒具有什么样的特点。由于巴罗洛葡萄酒是最早被评为DOCG的葡萄酒,因此,意大利法律法规对其有明确的规定:巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区(Piedmont)库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上”巴罗洛珍藏(Barolo Riserva)”的标记。用此种酿酒工艺制成的葡萄酒拥有一个突出的特点,那就是结实耐久存。那么,这是不是说巴罗洛葡萄酒就不适合年轻时候饮用呢?

  事实上,根据产区、土壤类型、酿酒工艺以及年份的不同,巴罗洛也分为不同的葡萄酒类型。最常见的是根据葡萄园的地理位置来确定葡萄酒的风格。根据其土壤类型的不同,巴罗洛可以分为东、西两种不同的葡萄酒风格。东部地区以拓尔顿阶土壤(Tortonian soil)为主,此地生产的巴罗洛葡萄酒香气更浓郁,口感更柔顺,风格更优雅;而西部地区以以海尔微阶土壤(Helvetian)为主,因此生产的葡萄酒酒体更醇厚,口感更为凝练,更具有陈年潜力。巴罗洛拥有拉摩喇(La Morra)、巴洛罗(Barolo)、卡斯提里奥内·法列多(Castiglione Falletto)、蒙弗帖·阿尔巴(Monforte d’Alba)和塞拉伦嘉·阿尔巴(Serralunga d’Alba)5个子产区,世界上85%左右的巴罗洛葡萄酒均产于这几个子产区。根据产区的地理位置不同,这五个产区出产的巴罗洛葡萄酒也各具特色。

  产自拉摩喇的巴罗洛拥有更多的芳香物质,芳香馥郁,风格优雅,是一种偏于女性化的葡萄酒,口感更柔顺,适于年轻时饮用。这主要是因为该产区以年轻的石灰岩(limestone)和泥灰岩(marl)为主。

  而塞拉伦嘉·阿尔巴和蒙弗帖·阿尔巴以贫瘠、多砾石的白垩土(chalky)为主,所以这两个产区出产的葡萄酒单宁含量更多。蒙弗帖·阿尔巴的巴罗洛结构清晰,富有深度,酒体醇厚,具有口感丰富、凝练和紧实的特点;而巴罗洛产区的巴罗洛酒体更浑厚,香气更充沛,口感平顺,入口后能感受到酒精的灼热感。尽管部分葡萄酒会偏于女性化,但也不失平衡的结构和浓郁的口感。产自卡斯提里奥内·法列多的巴罗洛芳香馥郁,陈年后可以发展出更多的香气,酒体中等至饱满,口感丰富,单宁含量较高。而产自塞拉伦嘉·阿尔巴的巴罗洛酒体醇厚,陈年时间长,富有更多的单宁萃取物,口感丰富、凝练,富有深度,是风格最为强劲的巴罗洛葡萄酒。

  因此,我们可以得知产自拉摩喇地区芳香馥郁的葡萄酒是最适合年轻时饮用的,而其余四个产区的巴罗洛更适合陈年后饮用。

2021
01-15

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》随着全国上下已进入寒冬模式,身边不少喜欢葡萄酒的小伙伴都念叨着要来一些风格浓郁的大酒,温暖一下被冷空气“冰冻”的身心。那么,什么样的葡萄酒可以被称为“大酒”呢?今天小编就来为大家解析有关“大酒”的那些事儿。

“大酒”知多少

一、 什么是大酒?

“大酒”对应的英文为“Big Wine”,著名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)曾在其著作中写道:“大酒指的是结构宏大、酒体饱满、口感浓郁集中的葡萄酒。波尔多葡萄酒总体算不上是大酒,罗纳河谷(Rhone Valley)的葡萄酒可以称为大酒,不过在一些顶级年份,波尔多也能出产极其丰富、浓郁且具有深度的葡萄酒。”

总体来说,大酒常用来形容那些风格奔放、口感强劲、酒体饱满、有着浓郁且丰富的果味以及较高的酒精和单宁含量的红葡萄酒,它们通常使用完全成熟的葡萄果实酿造。由于这类葡萄酒的风格特征,它们中有不少陈年潜力不俗的优质酒款,能在陈年中发展出更复杂的风味和更柔顺的质地。

“大酒”知多少

二、 大酒是如何造就的?

影响葡萄酒风格的因素多种多样,葡萄品种、产区气候和土壤、年份状况、葡萄栽培方式及酿造工艺等都会对葡萄酒的风格造成或多或少的影响,而其中影响最为显著的两个因素当属品种和气候。

葡萄品种的特征在葡萄酒风格的形成中起到关键作用。一般来说,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)和西拉(Syrah)等品种更容易酿出风味浓郁、酒体饱满、单宁和酒精度都较高的大酒,而黑皮诺(Pinot Noir)等品种出产的葡萄酒则大多更为柔和、酒体更为轻盈,这些都是由品种本身的特性所决定的。

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赤霞珠葡萄

同时,温暖或炎热的气候在造就大酒上也功不可没。更长的葡萄生长期、更温暖的气温和更充足的光照能够让葡萄果实更好地成熟,并积累更多的糖分,从而酿造出酒体更为饱满、风味更为丰富且酒精度更高的葡萄酒。同时,更温暖炎热的气候也会使葡萄果实的果皮变厚,从而增加成酒中的单宁含量,这种环境下出产的葡萄酒风味也会更倾向于李子、蓝莓、黑莓等深色水果。从整体上来说,澳大利亚、阿根廷、美国加利福尼亚州(California)、法国南部以及西班牙中部和南部等地的葡萄种植区气候一般都较为温暖。

2021
01-14
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新宝6平台帐号《Q3249-1383 》美国科研人员日前撰文说,葡萄中的化学成分鞣花酸可减缓脂肪细胞的生长与新脂肪细胞的形成。这意味着喝葡萄酒有助减肥。



美国俄勒冈州立大学的生物化学专家尼尔·谢伊和同事在美国期刊《营养生物化学杂志》上报告说,他们在实验室里让人的肝细胞和脂肪细胞接触圆叶葡萄中提取的4种天然化学物质。结果发现,其中的鞣花酸能促进部分脂肪转化为能量,从而消耗掉这些脂肪。这种效果在肝脏脂肪中体现得尤其明显,因而有可能改善超重人士的肝功能。

研究人员解释说,这是因为鞣花酸可明显减慢现有脂肪细胞的生长与新脂肪细胞的形成,同时促进肝细胞脂肪酸的代谢。这意味着,葡萄酒或葡萄汁都有助于超重者(特别是代谢病患者)更好地调理身体。

但研究人员同时强调说,喝葡萄酒也要适量,鞣花酸并非减肥特效药,不能因为摄入了这种物质就忽视健康饮食和积极锻炼。
2021
01-13
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》葡萄酒本身是一种对健康有保护作用的酒类食物,不过,我们发现在生活中饮用葡萄酒的时候会出现一些搭配食材的错误,这种错误的发生不止会影响葡萄酒的味道,还会伤害我们的健康。



一忌与海鲜为伍

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

二忌有醋相伴

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

三忌浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
2021
01-12

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》作为波尔多精品子产区,波美侯(Pomerol)吸引着许多葡萄酒爱好者们的目光。该产区面积小,但却拥有多样的风土条件,孕育了帕图斯(Petrus)、里鹏(Le Pin)等众多享誉世界的顶级名庄,造就了许多风格各异的品质佳酿。克里纳城堡(Chateau Clinet,又名:克里奈酒庄)便是寸土寸金的波美侯产区的优秀代表之一。

历史悠久的波美侯名庄:克里纳城堡

波美侯产区(图片来源:www.bordeaux.com)

克里纳城堡坐落于著名的波美侯高地(Pomerol Plateau)上。酒庄建筑上的红色百叶窗独具风情,与庭院中的绿树、草坪和红花相映生辉。经过数百年岁月的沉淀,克里纳成就了一批批细腻、优雅的品质佳酿,成为该产区表现最出色的酒庄之一。

历史悠久的波美侯名庄:克里纳城堡

酒庄建筑(图片来源:Chateau Clinet)

岁月沉淀,品质追求

克里纳城堡葡萄园的种植历史可追溯至1595年,迄今已跨越四个世纪有余。18世纪后期,酒庄由康斯坦特(Constant)家族掌管,后来帕图斯酒庄(Petrus)时任所有者阿尔诺(Arnaud)家族买下了该酒庄。

20世纪初,酒庄由奥迪(Audy)家族购得,该家族是波尔多地区有名的酒商世家。20世纪80年代,让-米歇尔·阿库特(Jean-Michel Arcaute)执掌克里纳城堡,他实施了一系列改进措施,并聘请米歇尔·罗兰(Michel Rolland)担任酿酒顾问。酒庄从1999年开始由拉博尔特(Laborde)家族掌管,罗南·拉博尔特(Ronan Laborde)自2004年起成为酒庄的新主人。

历史悠久的波美侯名庄:克里纳城堡

克里纳城堡现任庄主罗南·拉博尔特(图片来源:Chateau Clinet)

在四百年历史变迁中,克里纳城堡曾在不同家族之间辗转,但每一任所有者和酒庄团队都以提升葡萄酒的品质为目标,不断更新酿酒设备、改善葡萄园管理和葡萄酒酿造方法,最终成就了今天的波美侯明星酒庄。

自然风土,精工酿造

克里纳城堡的葡萄园占地11公顷,土壤类型包括沙土、黏土和砾石,拥有种植梅洛(Merlot)的绝佳风土。目前,园内种植有88%的梅洛(Merlot)和12%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),葡萄树平均树龄为42年。人与自然和谐共处是克里纳城堡的核心精神。酒庄团队坚持采用生态友好型的方式来管理葡萄园,注重保护园内的生态系统,使用人力和马匹对土地进行细致而完善的耕作,致力于人与自然的和谐共生,从而收获真实反映酒庄优越风土特性的酿酒葡萄。

历史悠久的波美侯名庄:克里纳城堡

图片来源:Chateau Clinet

在酿造方面,葡萄经人工采摘后要经过严格的筛选。葡萄果实抵达酒庄时会经过初步筛选,随后被置入精密的分拣机进行二次筛选,最后还会经过一道精细的人工筛选,从而确保仅有最优质的葡萄用于酿酒。来自不同地块的葡萄会被置入不同的小型温控不锈钢发酵罐中进行发酵。发酵完成的酒液通常会在新桶比例约为60%的法国、德国或奥地利橡木桶中陈酿16个月左右,不同地块的酒液会依据其特点转移至相应类型的橡木桶中陈年,这为最终的葡萄酒调配提供了更多选择,以达到展现每一年份最优品质的目的。

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橡木桶陈年(图片来源:Chateau Clinet)

高分佳酿,匠心之作

精工酿造的克里纳城堡红葡萄酒(Chateau Clinet, Pomerol, France)风格细腻、优雅,风味浓郁且层次丰富,单宁充沛而精细,具有优异的陈年潜力,带有花香、巧克力和香料的风味,适宜搭配牛肉、羊肉等经典肉类菜肴,与烘烤类食物、蘑菇、金枪鱼、意大利面等美食也能很好地搭配,深受消费者的青睐。1989年份和2009年份的克里纳城堡红葡萄酒曾获得罗伯特·帕克(Robert Parker)本人的满分推崇。

历史悠久的波美侯名庄:克里纳城堡

2013年克里纳城堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

除了正牌酒,克里纳城堡也出产副牌酒。其副牌酒克里纳之花红葡萄酒(Fleur de Clinet, Pomerol, France)于1997年首次亮相,此前这款酒一直被称为“Domaine du Casse”。该酒最主要的酿酒品种为梅洛,以红色水果风味为主,口感多汁而紧实,同时也具有一定的陈年潜力。(文/Lucille)

2021
01-11

  新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》美国德州农工大学(Texas A&M University)医学院健康科学研究中心研究发现,在红葡萄和花生中存在的一种名为白藜芦醇(Resveratrol)的物质可帮助预防衰老带来的记忆衰退。

  神经生物科学研究专家阿什克·谢蒂博士(Dr. Ashok Shetty)一直致力于研究白藜芦醇。白藜芦醇是一种抗氧化物,红葡萄皮、红葡萄酒、花生和一些浆果中都有存在。

  白藜芦醇在一定程度上可以预防心脏病,所以一直被宣传为保健圣品。谢蒂博士和他的研究团队发现,白藜芦醇同样能作用于大脑中的海马体(大脑中被认为是学习能力、情感和记忆的中心部分)。无论是动物还是人类,在中年之后,记忆和认知的能力就会逐渐衰退。白藜芦醇对海马体的作用,则可能对防止记忆衰退有积极效果。同时,除了正常随着年龄增长的记忆衰退,由于疾病(如老年痴呆症)带来的神经组织退化也会导致记忆力下降,白藜芦醇也可能有积极效果。

  研究团队对上了年纪的老鼠进行实验,实验结果表明,白藜芦醇对老鼠的学习能力、记忆和情感功能等方面都有明显有益的效果。实验结果发于1月28日发表在《科学报告》(Scientific Reports)网页版上。

  谢蒂博士说:“研究结果非常让人惊喜。没有摄取白藜芦醇的老鼠,在22个月到25个月大时,空间学习能力没有明显变化,但空间记忆力却有明显下降。而摄取了白藜芦醇的老鼠,它们的空间学习能力和记忆能力都有明显提高。”

  研究发现,摄取了白藜芦醇的老鼠,神经发育(神经元的生长发育)是没有摄取白藜芦醇的老鼠的两倍。同时,摄取了白藜芦醇的老鼠,其微血管系统也得到改善,这就意味着血液流动和输送的能力得到改善。这样一来,就能减少大脑中海马体的慢性发炎几率。

  尽管谢蒂博士及其团队的研究目前仅仅处于实验室阶段,但先前有德国研究者研究发现白藜芦醇对提高记忆力有积极效果,相信白藜芦醇的具体功效会在未来得到证实。

2021
01-09

  新宝6平台帐号《Q3249-1383 》近几年,红酒对心血管健康的影响,尤其是红酒中的白藜芦醇以及少量抗氧化剂能够预防心脏病的消息正在社会上广泛的流传。有些从不喝酒的人,不论是年轻人还是老年人都开始施行每天一杯葡萄酒的策略,以希望能够降低血压,软化血管,预防心脏病。但是红酒果真具有这么神奇的功效吗?什么样的人才适合喝酒来降低心脏病的发病率呢?

  美国哈佛大学营养科学系主任沃尔特·威利在他的书中提到不仅是红葡萄酒,任何含酒精的饮料,在心血管疾病方面,都有同样的效果。红葡萄酒和葡萄之中少量的白藜芦醇和抗氧化剂能够预防心脏病的说法还有待证明。研究表明,酒精对不同原因的死亡起着不同的作用。随着酒精摄入量的增加,因心脏病造成的死亡人数在下降,而因事故、肝病和其他原因造成的死亡人数却在增加。因而,每个人的最佳饮酒量要依据个人年龄、性别和叶酸摄入量等因素决定。

  以下是威利博士为一些像样通过饮酒来预防心脏病的人们提的一些建议:

  ◆如果你不喝酒,不必勉强自己开始喝酒。如果你还没开始运动就开始运动,也可以获得相似的益处;如果已经开始运动了,就增加运动的强度和时间。

  ◆如果你已经喝酒了,就一定要保持适量(男性1—2份*,女性1份)。

  ◆每周有3天以上喝酒,每次喝1份酒,要比每周有1天喝酒3次以上要好得多。

  ◆如果你是没有酗酒史的男性,但是有中等到较高患心脏病的风险,那么每天饮酒可能会降低这种风险。

  ◆如果你是没有酗酒史的女性,一天一杯酒的益处,也许会被小幅上涨的患乳腺癌的风险抵消。摄入足够量的叶酸(至少每天400毫克)可以防止乳腺癌患病风险的增加。

  ◆对那些高密度脂蛋白低、没有健康的饮食和大量运动的人来说,饮酒可能尤其有益。

  ◆决定是否饮酒之前,要与你的健康顾问谈一谈。

什么样的人不适合饮酒?

  ◆孕妇:饮酒对孕妇和她未来宝宝来说没有好处,只有潜在风险。

  ◆患有肝病的人:若是再喝酒也是没有好处的,只有潜在的危险。

  ◆吃一种或多重药的人:酒精与多种药物会相互作用。

  ◆有家族酗酒史的人。

  ◆有中等或较高乳腺癌风险的女性。

  *文中1份酒的定义如下:

  12 oz(355 ml)的啤酒,

  4 oz(118 ml)的葡萄酒

  1.5 oz(44 ml)40度的蒸馏酒

  1 oz(30 ml)50度的蒸馏酒