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2021
02-15








新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》据瑞士瑞信银行(Credit Suisse)公布数据显示,未来几年,中国人预计将大幅投资澳大利亚酒厂。

该机构预测,未来七年,中国人将花费440亿澳元用于投资澳洲地产。酒厂也特别有吸引力。

  中国人对葡萄酒的需求已转变成了对酒厂的需求。富有的中国买家对市场化运作已建立起来的品牌和酒厂,有着特别的购买兴趣。今年,中国商人Zhitai Wang和Kuifen Wang就耗资1550万澳元买下了位于南澳巴罗莎谷产区很有历史的Yaldara 酒庄。在这之前,他们还收购了邻近的1847酒厂。

  尽管有些人对酒厂的海外销售有所担心,但人们总体上认为中国投资者的涌入是有积极意义的。中国投资者通常会保留原来的葡萄栽培和酿酒人员。另外,像西澳芬格富酒庄(Ferngrove)出产的法兰克兰河(Frankland River)葡萄酒由于中国人的投资,产品进入中国市场后很畅销。

2021
02-13
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》红酒,愈久弥香;古董,经年成华。穿越7000年的红酒,如同西方的血液,贯穿其各个历史时期,流淌在那里的每一个角落。从《圣经》的典故到教堂的壁画,无不诠释着它深远的历史内涵;近乎苛刻的原材料选择和讲究的工艺彰显着它作为艺术品的独特魅力。

当收藏家把红酒当古董一样来把玩鉴赏时,我们知道这种温而不烈、香而不俗、醇而不杂的酿造一定是历史精华与自然天成的骄傲……

  一、流淌千年的文物

  前几年,一部名为《云中漫步》的好莱坞影片风靡全球,这部片子最大的卖点就是葡萄园美不胜收的景色和当地人酿制葡萄酒的浪漫场面。的确,欧美国家由于饮用葡萄酒历史悠久,积累了丰富的葡萄酒文化,成为其艺术作品取之不尽的灵感源泉。《荷马史诗》最早关于酿造葡萄酒的记载是,当奥德赛误入独眼巨人洞内面临死亡威胁时,他发动手下的人四处采集野葡萄,用脚踩出葡萄汁,酿成葡萄酒,将独眼巨人灌醉,乘机逃脱……

  事实上,葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里,挖掘一个产于公元前5415年的罐子,其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。由此证明,人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒,这比以前的考古发现提前了两千年。西方学者认为,应是人类葡萄酒业的开始。

  提及红酒的普及与发展,不得不从法国谈起。法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品,不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调,更重要的是它有着独特的历史文化底蕴。法国葡萄酒的起源,可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国部的马赛地区,葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行,饮酒成为时尚。

  然而在此后的岁月里,法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年,罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园,以保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿酒业,法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。1441年,勃艮第公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造再度萧条。直至1789年,法国大革命后,葡萄种植才不再受到限制,法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复,生存的渴望,文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新,推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善,最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

  当然,法国的气候和地理环境,适宜葡萄的生长。每年从8月开始的三个月中,从南向北,整个法国处于喜悦的葡萄收获期,人们在此期间都沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

  二、佳酿天成的尤物

  “红酒,是一种典雅而又挑剔的艺术。顶级红酒不但对葡萄本身的品质要求极为严格,而且对产地当年的水土、气候、温度湿度等自然因素也有着近乎苛刻的要求……”法国波尔多地区著名评酒师帕特里斯这样说。

  在高级的法国餐厅里,鹅鸭肝是最常见的菜肴,烤成酱的、生煎的、清蒸的、拌色拉的……此时,温文尔雅的侍酒师常常向客人们推荐贵腐酒或冰酒作为佐餐酒款。

  贵腐酒与冰酒,这是两支顶级的琼浆玉液。一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂,另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜,无不仰赖自然的巧妙天成。

  贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看,生产甜酒的几个区:索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时,冷热交汇,因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气,将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节,这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散,午后的阳光则恣意地照在大地上,干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉,而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。

  所谓贵腐,就是将成熟的葡萄继续留在藤上,让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。当千丝万缕的菌丝穿过果皮,深入果肉,将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒,而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长,造成葡萄的腐烂,同时让果肉水分蒸逸出去,逐渐干缩脱水成半干葡萄。正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡,赋予了甜酒的贵腐灵魂。

  相对于贵腐酒,细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的,德国、加拿大和奥地利三大产国,均是冬季冰天雪地,其它季节却又需要足够温暖的地带。这样的气候就是为了在采收时,将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰,从而榨出来的汁液量少粘稠,不但甜度浓厚,香味酸度也极度浓缩,糖分能够达到每公升225克以上。

  红酒是天成之物。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别,但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒,味道却可能完全不同。即使在同一个葡萄产区,同样的葡萄品种,由于自然条件的不同,所出产的葡萄酒在口味上都有着很大的差异。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明不仅仅是品牌,还要注清楚产地、年份、葡萄品种等。

  三、细品慢啜的艺术

  美国作家威廉·杨格说:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”正是因为红酒是有生命的艺术品,因此才需要人用心去体会。

  说到品味红酒,中国酒类流通协会理事杨卫东顺手从藏酒架上取出一瓶路易2000,“红酒是一件艺术品,讲究观色、闻香、品味。有经验的评酒师能从色泽上判断出酒的新鲜度。红葡萄酒的颜色丰富多彩,具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒,颜色有所差异。一般巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红;年代较远的红酒会呈现棕啡色,透明度越高越健康。”

  记者了解到,在国内人们喝红酒往往忽略一个重要步骤——醒酒。刚开启的红酒往往含有酸、涩、薄等缺点,不易立即饮用,此时应将红酒放在宽敞的“醒酒器”,静置一段时间,让其与空气充分接触,把红酒中的杂味去除,使其味道更加纯正。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但要注意掌握分寸,不能过久,否则会氧化过度,喝之无味。

  有人说:“品酒与喝酒的区别在于思考”。红酒是需要用心细细品味的艺术。充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口在口腔里充分回旋,让舌头的各部位不停触摸红酒,会发现它有着千变万化的味感,吞下后才能回味无穷。这样方可体会到红酒的真正魅力。而中国的白酒性烈、烧喉,因此喝白酒时往往一干而尽,但以同样的方法喝红酒却难解其味。  

  红酒的神奇,是因为它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高贵的文化积累。品着红酒,感受着欢乐,沉醉于神秘,自然是人生难得的美妙意境。当你拿起郁金香杯子细细把玩,轻轻摇曳,凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流,凝脂般透出迷人的光泽;屏住呼吸凑上去舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳,再轻轻地啜上一小口含在嘴里,让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去,细细地感受那层出不穷的滋味,我们方能体会到红酒是一首浪漫的诗,在生命里轻柔地燃烧……

  四、不断升值的古董

  和古董一样,收藏顶级葡萄酒不仅是品位的象征,还能带来不断增值的财富。葡萄酒被称为“液体资产”,葡萄酒收藏在国外已具有相当长的历史,根据法国波尔多地区提供的数据显示,如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒,过去3年的回报率为150%,5年回报率为350%,10年回报率为500%,大大超过同期道琼斯和标准普尔指数成分股的增值速度。如在1986年以37.50美元购买一瓶法国波尔多五大顶级酒庄之一木桐酒庄1982年份的葡萄酒,现在的价值已超过500美元。

  红酒增值分为“自然增值”与“市场增值”两个部分,前者指波尔多等知名产地的红酒价值每年都会有6%~15%的稳步增长,而后者则与股票类似,部分红酒在供求关系变化与市场“炒作”下会身价倍增。

  所谓的投资级葡萄酒是指可以长期陈年并随时间延长而增值的葡萄酒。大多数葡萄酒没有陈年潜力,一般须在上市后两三年内饮用。从葡萄酒收藏史来看,仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。传统上,提到投资级葡萄,便是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。

  一般而言,衡量一瓶红酒的收藏价值,产地、年份是必不可少的,而等级、酒庄甚至于“证书”也都很重要。就产地而言,一般还是比较认同法国产的葡萄酒。全球每年会评出30款左右的名葡萄酒,其中,有80%就产自法国。而法国的名酒又大多出自五大名庄。一些上世纪90年代法国一等酒庄”拉图”、”玛哥”、”帕萃斯”等生产的顶级葡萄酒,目前收益率已达100%。此外,美国加州的光荣和澳洲的奔富也极具收藏价值。

  同一品牌名酒,其收藏价值很大程度取决于其出产年份。但这并不等于说,两种同品牌的酒时间越长的就越有收藏价值,由于红酒的特殊酿造工艺,还要参考其出产年份时该产地的气候、产量等因素。

  收藏红酒的另一重要指标就是“证书”了。目前,世界上公认的葡萄酒鉴赏权威是美国《红酒观察家》、英国《滤酒器》,以及美国人罗伯特·帕克的“印章说明”,是所谓“顶级红酒”的“世界认证”。他说买什么牌子的红酒,投资者与收藏家就会疯狂地跟随。有红酒商人打比方:帕克在国际葡萄酒业的地位,就像格林斯潘在华尔街股市的地位一样。

  英国人热衷于收藏红酒是有传统的,在他们眼里收藏红酒是文化与投资的完美结合。葡萄酒琥珀般的颜色和林林总总、造型别致的酒瓶不但让懂得品味的英国人赏心悦目,还能够令他们的资产保值升值。在英国的许多酒店里,红酒不但标着现在的价格,还同时标有专家预测出来的升值趋势。如玛古红酒2002年每瓶70英镑,预计2008年可能升至130英镑,2013年预计升到200英镑,每年净升值11.3%。

  法国人常说“上帝赐予葡萄,我们用心智把它变成人间佳酿。”正因为红酒是用心智酿成的,因此在西方鉴赏红酒更是有闲阶层的风雅之举,收藏红酒更被视为一种高雅而细致的情趣。

  一瓶顶级红酒,意味着葡萄的品种、产地、土壤、阳光、采摘时间、酿酒技术等的完美结合。一件珍藏的古董,反映着主人的文化、修养以及艺术品味。杨卫东说:在繁忙的工作之余和朋友们把酒共话,静静地将一杯红酒端在手上,不是追赶时髦的庸俗,更不是附庸风雅的做作,看看周围,美酒在飘,时尚在变,像收藏古董一样收藏这些有生命的红酒……

2021
02-12
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》一批从在菲律宾海岸遇难的玛丽亚·特雷萨号上打捞出的葡萄酒在苏富比拍卖,买家争相竞拍。

这批船难波尔多Gruaud Larose葡萄酒被认为是1865或1869年份,打捞后在酒庄重新贴标换塞,两件拍品(6瓶/件)分别以高于估价两倍的5,405英镑/件成交。

  拍卖会上,一批19世纪的滴金(Yquem)也成为热点,其中一瓶1865年份以6,815英镑成交,也是最高估价的两倍以上。

  但其他顶级拍品,如罗曼尼康帝、奥比昂、柏翠、亨利贾伊尔和里鹏等,均在估价内成交。一件意大利奥纳亚Ornellaia仅卖出了5,875英镑,低于最低估价(7,500英镑)。

2021
02-11

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是红酒世界高级品酒师林晓青,欢迎观看本期学红酒视频。

再过几天就到春节了,年味也是越来越浓。到了除夕这天,家家户户早早便开始准备一年中最重要的一餐——年夜饭,美味珍馐在前,家人陪伴在旁,怎能少了美酒助兴?本期视频,我们就从几个地区的年夜饭菜式的特点入手,为大家提供一些餐酒搭配参考。

先来说说东北一带。

东北年夜饭整体口味偏厚重,多以肉类为主,比如酱猪蹄和各式炖肉。那么与之搭配的葡萄酒需要有适量的单宁和肉脂平衡,还要有足够的酸度来化解油腻感,所以应该选择单宁含量高且酸度高的葡萄酒。

意大利采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒,或者是以桑娇维塞(Sangiovese)为主导的经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒就非常合适。它们果香突出,单宁和酸度较高,整体风格强劲醇厚,是搭配浓郁口味肉类菜肴的理想之选。另外,也可以选择单宁丰富、具有香料风味的西拉(Syrah)红葡萄酒。

接下来,是同样位于北方的西北地区。

西北年夜饭上,牛、羊肉是主角,经典菜式有手抓羊肉和酱牛肉等等。搭配葡萄酒时可以选择单宁含量丰富的红葡萄酒,比如以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒。这类葡萄酒含有丰富的单宁,可以中和牛羊肉中的饱和脂肪酸,减轻油腻感,同时肉脂可以柔化单宁,两者相得益彰。也可以考虑以梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒,这类葡萄酒浓郁的果香和柔和的单宁会令羊肉更加鲜香。

从西北往南,到了川渝地区。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色,整体味道浓郁厚重,比如辣子鸡和回锅肉等等。配餐时可以选择甜白葡萄酒,其甜味可以掩盖食物的部分辣味。另外,酒精会和辛辣味相互作用,增加喉咙的灼烧感,所以应该尽量选择酒精度低、果香浓郁、清新爽口的葡萄酒,比如雷司令(Riesling)甜白葡萄酒,或者起泡酒和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

往东,到了江浙一带。

江浙菜清淡适口,醇厚入味,整体偏甜。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和江浙菜一样优雅精致,是不错的搭配选择。它们酒体相对轻盈、单宁精细,既不会掩盖菜品的鲜味,也不会令味蕾感到疲惫。白葡萄酒则可以考虑霞多丽(Chardonnay),它们的怡人酸度、馥郁香气和精致的江浙菜也很搭。

继续往南,到了广东。

广东菜整体清而不淡,鲜而不俗,油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等年夜饭代表菜式都不会采用过重的调料,充分保留了食材的原汁原味,和白葡萄酒搭配最合适不过了。白葡萄酒的清新果香与广东菜的鲜甜相得益彰,丰富又不失清爽的口感也增加了菜品的层次感。若是要搭配红葡萄酒,那么可以选择酒体较轻、果香突出的红葡萄酒,比如新世界的一些黑皮诺或博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)。

中国地广物博,不同地区的饮食习惯不一样,各种菜系的年夜饭和葡萄酒的搭配方式也是多种多样的,大家可以根据自己的喜好进行尝试,找到适合自己的搭配。

2021
02-10

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》在葡萄酒界有这么一群白葡萄品种,由其酿造的葡萄酒都极具辨识度,倒入杯中便有独特的浓郁香气飘散出来,堪称盲品时的“送分题”,它们便是芳香型白葡萄品种。

  1. 长相思(Sauvignon Blanc)

长相思最显著的特征是极高的酸度以及浓郁的绿色水果和植物香气,例如醋栗和接骨木花。从卢瓦尔河谷(Loire Valley)的雅致清新,到马尔堡(Marlborough)的纯净浓郁,再到加州(California)的圆润饱满,不同的风土和酿造方式赋予了长相思多面风格。

卢瓦尔河谷出产的长相思葡萄酒以雅致清新的口感而闻名,尤以中央产区(Central-Loire)的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)这两座隔河相望的村庄为代表。此处凉爽气候造就了长相思葡萄酒明显的草本植物香气,轻轻一闻便犹如置身在初春的草坪,弥漫着沁人心脾的青草香,偶然间还能闻到河边的湿石头气息。

芳香型白葡萄品种一览

长相思(图片来源:www.bordeaux.com)

在新西兰,长相思也有广泛种植,其中名声显赫的是新兴经典产区——马尔堡。这里经典的长相思葡萄酒香气奔放,果香活泼纯净,散发着草本植物和热带水果的气息。与卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒相比,新西兰出产的长相思通常香气更为浓郁。

虽然美国加州的大部分地区都较为温暖,但也酿造出了一些别具一格的长相思葡萄酒。其中最优质的长相思酒款来自沿海地区,以高酸与成熟的柑橘类水果风味深入人心。在这里,使用橡木桶发酵或者陈年的长相思葡萄酒常被称作白富美(Fume Blanc),这个名字始于20世纪60年代,当时美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)引入了使用橡木桶酿造长相思的方式,并以“白富美”为其出产的长相思葡萄酒命名,该名字后逐渐被产区内的其他酒庄广泛使用。

芳香型白葡萄品种一览

来自加州的2014年石街酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 雷司令(Riesling)

雷司令以果香和花香见长,由于其糖分累积较慢并同时能保留较好的酸度,因此可以通过推迟采收时间以使最终成酒富含核果和热带水果的气息;同时它也易受贵腐菌侵染,因此雷司令酿造的葡萄酒可干可甜,从干型、半干、半甜到甜型都能完美驾驭。极高的酸度与浓郁的水果风味为雷司令带来了杰出的陈年潜力。通过陈年,雷司令可以衍生出蜂蜜和烤面包的香气,一些酒款还能发展出与汽油类似的独特风味,这也是雷司令区别于其他白葡萄酒的重要特征。

芳香型白葡萄品种一览

雷司令(图片来源:www.germanwines.de)

德国是最为知名的雷司令产国,高品质葡萄酒产地主要集中在法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)。摩泽尔出产的雷司令葡萄酒酒体相对较为轻盈;法尔兹的雷司令更偏成熟丰腴,酒体相对饱满,带有核果的气息;莱茵高雷司令的矿物质风味与明快的酸度令人欲罢不能。

雷司令是一种能够充分反映其生长土壤特征和酿造方式的葡萄品种。除了德国以外,法国阿尔萨斯(Alsace)和澳大利亚的伊顿谷(Eden Valley)及克莱尔谷(Clare Valley)都是顶级雷司令葡萄酒的著名产区,各产区酒款的风味也各有千秋。

  1. 琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆名字中的“Gewurz”一词有“香料”之意,而这一品种酿制的葡萄酒也恰好有着令人印象深刻的香料风味。同时,精致的玫瑰花香、浓郁的荔枝风味以及高酒精度(有时超过14% abv)也是人们对其念念不忘的重要原因。浅酌一口琼瑶浆,恍若站在荔枝树下,而脚边正盛放着一簇玫瑰花丛。

芳香型白葡萄品种一览

琼瑶浆(图片来源:www.hugel.fr)

在阿尔萨斯,琼瑶浆是大名鼎鼎的四大“贵族品种”之一,出产的葡萄酒酒体饱满。这里干型、晚收(Late Harvest/Vendange Tartive)和逐粒精选贵腐甜白(Selection de Grains Nobles,简称SGN)的琼瑶浆成为该品种酒款质量的标杆,尤其是使用产自阿尔萨斯特级园(Grand Cru)的葡萄所酿造的琼瑶浆,更是被视作极具代表性的酒款。在智利、意大利北部、德国、美国和新西兰等地,琼瑶浆的声誉也在逐年提高。

  1. 维欧尼(Viognier)

桃子、橘子和金银花是维欧尼最受欢迎的香气,有时这类葡萄酒中也带有橡木赋予的香草、肉豆蔻和丁香等柔和的气息,给人芬芳馥郁的感觉。维欧尼常用于酿造干型葡萄酒,成酒往往酸度偏低,酒精度较高,酒体较为饱满,中段口感颇为油润,有时还会带有些许苦味。

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维欧尼(图片来源:Inter Rhone @ Christophe Grilhe)

维欧尼起源于法国南部,这里有一个维欧尼的忠实产区——孔得里约(Condrieu),维欧尼是这里唯一的法定品种;也正是在孔得里约产区,维欧尼打响了自身的口碑。这里出产的维欧尼葡萄酒拥有较为可观的陈年潜力和层次复杂的香气,年轻时以金银花、白桃、杏、芒果等香气为主,陈年后会发展出麝香、辛香料和烟草气息,高品质的维欧尼还带有矿物质风味,其酒体饱满,口感醇厚,是维欧尼葡萄酒中的典范。

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100%维欧尼酿造的2016年吉佳乐世家多里安白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 特浓情(Torrontes)

特浓情实际上并不指代某个单一品种,而是一类相似葡萄品种的统称。但在涉及到的众多品种中,更为人们熟知的是来自阿根廷的这三种——里奥哈特浓情(Torrontes Riojano)、门多萨特浓情(Torrontes Mendocino)和圣胡安特浓情(Torrontes Sanjuanino)。其中,又以里奥哈特浓情种植最为广泛,同时它也通常用于酿造品质更高的葡萄酒。

轻嗅一口,优雅的玫瑰花香与甜美的白桃和清新的柠檬果香交织在一起,总让人不自觉地也认为它应该是甜美可人的。然而真正品尝过后,方知清爽的干型口感、活泼的酸度和一丝丝咸味才是它的真实面目。

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特浓情(图片来源:www.bodegacolome.com)

特浓情被视为阿根廷的标志性白葡萄品种,在这个国家广泛种植,其中卡法亚特(Cafayate)产区出产了不少十分优质的特浓情葡萄酒。卡法亚特的海拔较高,昼夜温差大,特浓情得以积累足够的风味物质并保持酸度;同时,这里降水稀少、气候干燥,能够浓缩果实风味并且减少感染霉菌病害的几率。

  1. 麝香(Muscat)

麝香是世界上最古老、分布最广泛的葡萄品种家族之一。现在,麝香家族葡萄种类繁多,在世界各地都有种植,其中最为知名的麝香葡萄是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。

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小粒白麝香(图片来源:www.astidocg.it)

在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)产区著名的阿斯蒂(Asti)起泡酒和微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),都是使用小粒白麝香酿制而成。而在法国罗纳河谷(Rhone Valley),小粒白麝香也用于酿造著名的加强型麝香葡萄酒——博姆-德沃尼斯麝香(Muscat de Beaumes-de-Venise),这类葡萄酒在陈年后通常展现出明显的蜂蜜、杏干和葡萄干的风味,20世纪晚期在欧洲非常受欢迎。

  1. 弗德乔(Verdejo)

弗德乔是极易氧化的品种,以前常被用来酿造雪莉(Sherry)风格的葡萄酒。不过随着酿酒工艺的提升,酿酒师如今也可以通过一些保护性措施酿造出与长相思风格相近的弗德乔葡萄酒,这些酒款口感清爽,带有桃子、白瓜和一些草本风味。有时,酿酒师也会通过橡木桶发酵,为酒款带来更饱满的酒体与圆润的口感。

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弗德乔(图片来源:www.riojawine.com)

弗德乔是西班牙种植最广的白葡萄品种之一,常与维奥娜(Viura)或长相思进行混酿。其经典产区是位于西班牙中心的卢埃达(Rueda),这里干燥的大陆性气候、较大的昼夜温差以及贫瘠的土壤让弗德乔这一品种的特性得以完美诠释。该DO产区一般级别的白葡萄酒中,弗德乔所占的比例不得少于50%,而在标注为“Rueda Verdejo”的酒款中,弗德乔所占的比例更是不得低于85%,不过当地的酒庄大多选择使用100%弗德乔进行酿造。此外,弗德乔也是酿造当地起泡酒的关键品种。

  1. 阿尔巴利诺(Albarino)

阿尔巴利诺原产于西班牙北部的大西洋沿岸,如今其最为知名的产区是西班牙的下海湾地区(Rias Baixas)。典型的阿尔巴利诺葡萄酒带有一丝咸味,酸度明快,散发着西柚、油桃和柠檬皮等果香。

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阿尔巴利诺(图片来源:Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

产自下海湾地区的阿尔巴利诺多数为未受橡木影响的清新爽口风格,常带有成熟核果风味,果味充盈。同时,也有一些酿酒师会选择使用橡木桶或采用搅桶的工艺,以酿造出口感更为丰富的葡萄酒。(文/Dawn)

2021
02-09

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》在购买食品时,我们往往会留意包装袋上的生产日期和保质期,以确保它们可以安全食用且口感尚佳。不过,对葡萄酒而言,保质期的参考意义并不大。这是因为从安全角度来看,葡萄酒在保存得当的情况下,很长时间内都不会变质。酒标上10年或15年的保质期只是为了迎合我国消费者的习惯而加入的象征性标识。如果挑选葡萄酒时以保质期为参考标准,我们不一定能喝到状态相对完美的葡萄酒。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

那么,不看保质期,我们要关注什么呢?要回答这个问题,我们便不得不提酒界经常谈论的一个概念——葡萄酒的“适饮期”。

一、什么是葡萄酒的适饮期?

适饮期指的是葡萄酒风味和口感较佳、适合饮用的时期。简单来说,就是葡萄酒好喝的“黄金时期”。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

和人一样,葡萄酒也有着自己的生命曲线。因陈年潜力存在差异,不同葡萄酒的生命周期不同,它们进入适饮期的时间早晚、适饮期持续的时间长短也各不相同。

对于陈年潜力出色的优质葡萄酒而言,它们的一生大概会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。在上升期,它们的香气还没有完全打开,口感略显生涩。经过一段时间的打磨后,它们迎来成熟期,香气逐渐打开,口感也渐入佳境,而这也意味着适饮期的开始。紧接着的巅峰期便是适饮期的顶峰时刻,这个阶段的葡萄酒各要素完美平衡,香气、风味和口感都达到了理想状态,能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后,葡萄酒的香气和风味会渐渐褪散,口感也会随之变得寡淡。所以,要想喝到状态最佳的美酒,就要选好时机,不宜过早,也不宜过晚。

对于大多数不适合陈年的葡萄酒来说,它们装瓶后即达“巅峰”,之后便一直走“下坡路”。因此,这些酒的适饮期很短,需在年轻时尽快享用,以领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。

二、如何判断一款葡萄酒的适饮期?

由于葡萄酒的适饮期与其陈年潜力息息相关,所以要了解一款酒的适饮期,也应该从它的陈年潜力入手。而一款酒的陈年潜力,主要受到葡萄品种、葡萄园风土、年份气候以及酿造工艺等因素的影响。

葡萄品种

在红葡萄品种中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等高单宁、高酸的红葡萄品种经常可以酿出陈年潜力出色的佳酿。此外,一些由梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等品种精心酿制的葡萄酒也具备优秀的陈年潜力。由于几乎不含单宁,白葡萄酒的陈年潜力一般稍逊于红葡萄酒。不过,雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和赛美蓉(Semillon)等白葡萄品种酿成的优质酒款具有脆爽的酸度、坚实的架构和复杂的风味,同样也是“长跑型选手”。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

高酸高单宁的赤霞珠葡萄(图片来源:www.kelleherwines.com)

葡萄园风土

风土指一个特定地区的气候、土壤类型和地形等可影响葡萄酒风格的一系列因素。由于不同葡萄园之间的风土不同,它们孕育的葡萄品质存在差异,出产的葡萄酒也风格不一。例如,法国勃艮第的特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)有着公认的卓越风土,出产的葡萄酒通常有着可观的陈年潜力,适饮期也相对会更长。

年份气候

不同年份的天气状况不同,所孕育的酿酒葡萄在产量、含糖量、酸度和风味集中度等方面都可能存在差异,最终酿制的葡萄酒品质也会有所不同。因此,年份也是判断一款酒陈年潜力及适饮期的重要因素。以法国波尔多为例,该产区进入21世纪以来的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份,造就了许多陈年潜力出众、品质突出、值得好好珍藏的美酒。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

获詹姆斯·萨克林(James Suckling)100分评价的2015年宝马庄园红葡萄酒

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酿造工艺

除了品种、风土和年份等因素外,酿酒师采用的酿造工艺往往也对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说,经过压帽(Punch Down)、淋皮(Pump Over)等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒,使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年的葡萄酒,以及意大利的阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗(Brunello)等经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒,通常单宁含量丰富,风味复杂,其中不乏陈年潜力出色的酒款;而由二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造而来、葡萄汁与果皮接触时间较短的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)以及一些采用不锈钢罐进行短暂陈年的酒款就不适合继续陈年,需尽早享用。

2021
02-08
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》红葡萄酒到底能不能防癌?英国莱斯特大学研究人员经小鼠实验发现,一天喝上一大杯红酒能有效预防肠癌。这归功于红葡萄皮中一种名为白藜芦醇的化合物。实验中,研究人员改变小鼠基因,让其发展出肠癌,随后让它们摄入白藜芦醇,剂量相当于一名成人饮用一大杯红酒吸收的量,结果显示,如此低剂量白藜芦醇防肠癌的效果大大优于高剂量白藜芦醇。

这意味着,就防肠癌效果而言,喝一大杯红酒好过服用那些经提纯浓缩的白藜芦醇膳食补充剂。

研究人员认为,某些化合物可能还是在自然剂量下才能发挥最佳效用。研究结果刊载于美国《科学转化医学》杂志。先前研究显示,白藜芦醇还能预防心脏病,保持思维敏捷等,而莱斯特大学的研究人员在实验中发现,当小鼠摄入含脂食物时,白藜芦醇仅有防癌功效。

英国癌症研究会的朱莉·夏普对英国《每日邮报》记者说,莱斯特大学的这一研究并不意味着每天喝一杯红酒就能降低患癌风险,因为你无法把白藜芦醇从红酒中分离出来,而酒精会增加患癌风险。而且,也不能通过吃红葡萄来防癌,因为一杯红酒中的白藜芦醇含量,可能需要你连皮带肉吃下1.8千克红葡萄,那就得担心摄入糖分过多了吧。
2021
02-06
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》最近,美国南卡罗来纳大学(University of South Carolina)医学院的研究团队发现,白藜芦醇(在红色酿酒葡萄中大量存在的物质)除了之前发现的抗氧化、抗衰老、保护心血管等诸多益处外,还可能具有防治抑郁症的功效。

据《大学先驱报》(University Herald)最近的一篇报道称,南卡罗来纳大学的这些发现可能对未来开发预防抑郁症药物有重大的影响。南卡罗来纳大学的一名教授助理苏珊·伍德(Susan Wood)说,“我们的研究非常贴近当今的社会现状。当下,由社会压力造成的抑郁症和情绪紊乱的案例不断增加,而我们这项研究很可能为防治这些患者的病情提供可靠的治疗办法。希望我们的研究会鼓励那些从事医疗实验的科学家们去试验抵抗抑郁症的天然药物的有效性,目前这个领域还没有得到充分的研究。”

南卡罗来纳大学的这项研究发现是基于之前的一项研究提出来的。早前,研究团队将一群老鼠与一只具有“攻击性”行为的“霸王”老鼠放在一起。结果,“一些老鼠表现出了抑郁症的行为并且易怒,而另一些老鼠没有抑郁症的行为表现,也不发怒。”《大学先驱报》报道。

这次,研究团队做了类似的实验,只不过这次他们给这些老鼠注射了相当于6杯红酒量的白藜芦醇。结果发现,白藜芦醇抑制了老鼠的发怒行为,让老鼠没有之前那样抑郁症状的行为表现。据《大学先驱报》透露,南卡罗来纳大学的博士生朱莉·费内尔(Julie Finnell)将会在今年稍后举行的美国药理学与实验治疗学会(ASPET)年度会议上提出这一发现。
2021
02-05
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》三月被称做女人季,历来女人跟葡萄酒之间就有不谢的情缘,那么女人喝葡萄酒有哪些好处呢?

  不管东方还是西方,女人跟红酒之间有着说不尽的情缘。三月是属于广大女性的季节,养生的关键也在于正确饮用葡萄酒,发挥葡萄酒的全面功效。那么饮用葡萄酒对广大女性具有哪些好处呢?

  提升女性魅力

  常喝葡萄酒的女性给人的感觉有着特殊的韵味、魅力,谈吐之间吸引着周围人的目光,举手投足之间表现出女人的知性美。其实大家可以感觉到,当一些热爱葡萄酒的人,相聚在一起品酒谈酒的时候,她的魅力会瞬间提升。

  美容抗衰老

  葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

  减肥作用

  葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。睡前30分钟内吃“奶酪+红酒”减肥,这是因为红酒含酒精,可帮助入睡。而睡眠时新陈代谢慢、体温低,吃奶酪和喝红酒可产生热,并加速新陈代谢,边睡边能消耗体内脂肪,以达到瘦身效果。

  有助消化

  葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒有利于蛋白质的同化,葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高,具利尿作用,防止便秘,肾结石。

  杀菌作用

  很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

  可预防乳腺癌

  最新试验结果显示:以葡萄酒饮料,喂养已诱发得了癌症的老鼠,发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员,选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现,葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质,位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说,他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。

2021
02-04
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》一来自公元10世纪时期的古药方可用于治疗眼部感染和金黄色葡萄球菌感染。



诺丁汉大学研究人员对保存于大英图书馆中的10世纪英国医学典籍Bald's Leechbook研究发现,一种药物能够杀死小鼠体内90%的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)。MRSA是一种很难治愈的细菌感染,对很多现代抗生素都有抵抗力。

微生物学家Freya Harrison表示,“当我们第一次得出这样的结果时,我们完全目瞪口呆。”

古方中提到混合蒜头、洋葱、牛胆汁及红酒,加入黄铜纸,酝酿9天制成药水,涂于患处,可医治俗称的“眼挑针”睑腺炎。目前研究人员还没有完全弄明白这一古方为何会如此有效。