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2021
08-01

新宝6娱乐注册_葡萄酒的11个小知识

如何鉴赏葡萄酒 葡萄酒基本入门知识大全

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

     随着葡萄酒业在我国的发展,葡萄酒已经普及的进入我们的生活,葡萄酒对我们身体健康有着很大的好处,但是,所有

事物都有两面性,如果不能好好了解葡萄酒,也会对我们的健康造成危害的。我们一起来看看关于葡萄酒的11个小知识吧。

方法/步骤:

1、正常的葡萄酒瓶外观

  当选定一瓶或多瓶葡萄酒时,需先观察葡萄酒瓶之外表,尤其是酒瓶的瓶头及卷标;瓶口必须保持干净、干燥,若出现

黏液或渗水,表示贮存时未受到妥善的对待,或贮存葡萄酒的酒库控温失调。若葡萄酒的瓶塞(软木塞)有凸起的状态,会将

瓶口的锡箔外挤,形成一个凸圆状,表示这瓶酒曾受到高温伤害。有些葡萄酒专卖店知道这种瑕疵,所以将木塞用力压回瓶

口,以逃避消费者的检视。然而,因为锡箔经挤压后会变形,一眼即可看出,但请不要将锡箔轻微的松脱(锡箔可在瓶口旋

转),误认为变质或挤压瓶塞的结果。

  欣赏它的颜色,如金黄、宝石红、石榴红等,使人赏心悦目。然后,分析它的香气,在我们的心目中出现乡土气息以及多

种植物的气味,如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香——桃、香蕉、苹果等,对于一些陈年葡萄酒,还会出现

蘑菇森林气息和一系列动物气息(如脂肪、麝香、熏肉等)。这一切都有效地刺激了我们的神经系统,于是便感到了口腔中唾液

的产生,这就需要我们以少量酒去湿润口腔中的粘膜,利用我们的味蕾去分析葡萄酒的口惑,便有了葡萄的风格、肥硕、丰

满、雅致,以及其年龄等

2、葡萄酒是不是陈年后就香呢?

  就葡萄酒来说,世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的,将葡萄酒当人来形容的话,每种不同牌子和种类的

酒,它的生命周期是不一样的,比如:最普通的白葡萄酒可以说为二年,酿造出来后的第一年是他最好的青春期,到了第二年

就开始老了,比如2001年收的葡萄开始酿造出白酒,2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时候。

  当然也有的酒生命周期在10年或者更长的,而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点,一般来讲素质越好的酒,

它的生命周期就越长,但这种酒一般都贵,要是在它还没有熟的时候喝会觉得酒不好喝,不同品种和品牌的酒生命周期也是

不同的,这也是葡萄的复杂之处,需要专业的品酒师品尝后确定葡萄酒的年龄。

3、适宜的存放温度为多少?

  储存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度,但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需要尽量避免的是短期的温度波动,

因为不稳定的温度最具危险性。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。

4、什么酒杯才适合?

  无论是较正式的美酒品尝鉴赏,还是日常饮用;理想的葡萄酒杯应呈杯口向里倾斜的郁金花形状,并有细长的杯脚。这

样可以将酒中慢慢散发出来的美酒芳香集中在杯口的区域,让人们得到充分的嗅觉享受。斟酒时应斟至杯容量的三分之一到

一半,这样便于晃杯,也给聚集杯口的酒香留有一定的空间。无色无花纹的酒杯能将酒的颜色等视觉效果充分地显现出来。

而细长的杯脚便于人们把持晃杯,并不至于受手温的影响引起酒温的上升变化。

5、葡萄酒的存放期究竟是多长时间?

  葡萄酒在饮用前存放一段时间,对酒质的提升有很大的好处。珍藏的怡园葡萄酒适合长时间的储藏,一般3-5年以上才

会处于巅峰状态。上好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多丽、雷司令等。而一般的普通葡萄酒,建议在酿制后的

一两年内喝完。

6、侍酒最适合以什么温度呢?

  如果想在最合适的状况下品味葡萄酒,应注意遵循以下原则:起泡葡萄酒,摄氏5—7度;白葡萄酒,摄氏7—10度;玫

瑰红葡萄酒,摄氏10—12.5度;普通红葡萄酒,摄氏12.5—15.5度;浓郁型红葡萄酒,摄氏15.5—18度;过低的饮用温度会

影响酒的风味并抑制芳香物质的挥发,而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。

 7、如何正确地开启酒瓶塞?

  葡萄酒瓶口常用软木塞做封口,开启它一般需要使用专门的工具;T形钻是最基本的原型工具,而酒侍刀则是最常用和

最好用的专业工具;在拔除软木塞前,应该仔细地除去瓶口上的胶帽,并用布将瓶口四周擦拭干净。

8、怎样才能拔出弄碎的酒塞?

  如果在开瓶时不慎弄碎了木塞,可尝试用钢片开酒器将残余的木塞小心地夹出来;或者直接将残塞捅进酒瓶内,这并不

会影响酒的应用;但如果酒内混有大量的残塞碎渣,则需要将酒换瓶过滤一下才行。

9、如何判断酒的变质?

  如果在开启酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质(五年之内的酒)和酒色混浊,开瓶后闻到异味且慢慢趋于明显,那么酒就有

可能是变质了;如果在品尝时感到有酸醋的味道,那么很可能是酒中混入了其它杂菌在捣乱;有时候污染霉变的木塞也会造

成酒变质。

10、开了瓶的葡萄酒能放多久?

  葡萄酒瓶的木塞一旦被开启,空气就会开始和酒发生反应;虽然酒在几天内不会完全被氧化,但酒质的下降会非常明

显;如果不能一次喝完,应尽快塞回木塞将酒冷藏;白葡萄酒可以放两天左右,红葡萄酒可略多一两天,然而完美的酒质将

不会重现。

11、饮酒有先后次序吗?

  注重考虑葡萄酒的口感和风味,利用合适的菜肴带出配饮酒的特色;在一般情况下,先普通酒后贵价高质酒,相反则酒

质高低的差异会很明显;先干型酒后甜型酒,因为甜型酒会使干型酒尝起来味道较酸;先清淡型酒后醇厚型酒,因为醇厚型

酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒;先新酒后陈年型酒。

  俗话说:好吃的葡萄不做酒。在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的,并不能酿酒,因为这类葡萄个大,水分含量高,

纤维也多,而含糖量是低的,用这种葡萄做酒的话,是酿造不出好酒来的。一般来讲,酿酒的葡萄都是颗粒小,但精华很多

的。酿酒葡萄里的纤维是很少的,一般在酿造过程中就去除。不过,在我国一些生吃的品种,如玫瑰香、龙眼,也用来酿

酒,但是它们只能做低档酒,比不上真正的酿酒葡萄品种。

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