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2021
08-06

新宝6平台帐号_关于葡萄酒残糖量的知识

了解澳大利亚葡萄酒

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    很多红葡萄酒和白葡萄酒都是干型酒,但是仍然会含有少量的糖分。问题是,究竟含多少糖分呢?有没有办法识别残余的糖分的多少?

    葡萄酒中有多少糖分?



    根据不同的葡萄酒风格,葡萄酒中的糖分一般为0 – 220g/L。干酒最多约为10g/L。

    •极干型 < 1 卡路里/瓶

    •干型 0-6 卡路里/瓶

    •半干型 6-21 卡路里/瓶

    •甜型 21-72 卡路里/瓶

    •超甜型 72-130 卡路里/瓶

    以上数据都是非官方的,只简单罗列静态葡萄酒通常的标准。目前,大多数国家(包括美国)并不要求在葡萄酒标签上标示实际的甜度。

    葡萄酒的糖分来自于哪里?

    葡萄酒中的糖分称为RS(residual sugar,残糖)。RS并不是人们想象的像玉米糖浆或砂糖一样,它主要来源于葡萄果实的糖分(果糖和葡萄糖)。当然,有些极少数的生产廉价葡萄酒的酿酒商会使用糖或浓缩的葡萄汁来给酒增添糖分。

    那么,为什么有些酒很干,有些却又很甜呢?一般葡萄汁开始发酵后,酵母会吃掉糖分,制造乙醇(酒精)和释放二氧化碳。如果酵母将所有的糖分吃完,就成为了干酒;而甜酒的形成则是因为中途终止了发酵(通常采用低温发酵的方法),而留下了一部分糖分。这也是为什么有些甜酒的酒精度比干酒要低的原因。比如,德国的雷司令甜酒通常只有8-9% ABV(酒精度) ,而干酒通常为10-11% ABV。

    葡萄酒残糖的能量和碳水化合物含量



    怎样识别葡萄酒中的残糖量?

    最准确的方法当然是在酒庄提供的葡萄酒成分列表上查找残糖量。很多酿酒商出于礼貌都会提供一份他们每个年份的葡萄酒的成分等信息列表,通常包含年份、残糖量、卡路里和碳水化合物等。残糖通常会采用三种单位:g/L,g/100ml,或者百分比。

    为什么我们很难品尝出葡萄酒中的残糖量?

    单纯用我们的舌头很难精确的品尝出葡萄酒中的残糖量,即使训练有素的品酒师也常常无法识别 — 但你可以学着去做。最主要原因是品尝葡萄酒时,我们无法很好的识别甜度,因为葡萄酒的其它特质,比如酸和单宁,会削弱我们对甜度的敏感度。

    你可以亲自测试一下,尝一点糖,然后试着以同样的量咬一口柠檬,你会发现柠檬的酸几乎完全遮盖了之前的甜味。

    真实世界的例子

    一些红葡萄酒所含残糖量的例子:

    •2013年份阿尔塔维斯塔经典马尔贝克(Alta Vista Classic Malbec):2.8g/L

    •旋藤蔓古藤仙粉黛红葡萄酒(Gnarly Head Old Vine Zinfandel):3-4g/L

    •弗利埃都加州精选干红(Menage a Trois California Red):12g/L

    •黄尾袋鼠西拉子(Yellow Tail Shiraz):12g/L

    •阿普斯克干红(Apothic Red):15g/L

    •果酱罐西拉甜红(Jam Jar Sweet Shiraz): 57 g/L

    如果没有葡萄酒成分列表,怎么办?

    如果你没有葡萄酒成分列表,或者表中残糖没有被列举出来,这里有几个小技巧:

    1、廉价的葡萄酒通常都会含有残糖。在美国,10美元以下的葡萄酒通常含有2-15g/L的残糖。

    2、购买更好的葡萄酒。如果你想在葡萄酒上再花多点的钱,比如15-20美元,这类葡萄酒通常会含有更少的或几乎没有残糖量。好酒通常由质量更好的葡萄酿造而成,从而不需要额外加糖来提升酒的果味。

    3、适量饮酒。尽管15g/L的残糖量的热量大概只有7.5卡路里,并不会导致肥胖,且喝葡萄酒还可以保持体型轻盈,但过犹不及,还是要适量饮酒哦!

    结论

    1、许多优质的干型葡萄酒的特征是低糖(含有更少的残糖量)。

    2、有一点糖在葡萄酒中不是什么坏事情,不要严格以残糖量来衡量酒的好坏。很多爱喝葡萄酒的人会更倾向于红酒中有一些残糖,因为残糖可以增添葡萄酒的复杂度和酒体,让酒更富于变化。

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