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2021
08-29

新宝6娱乐官方注册_甜酒与加强酒有何区别?

安眠红酒大于“药”

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    不少喝过加强酒(Fortified Wines)的朋友有一个疑惑,加强酒大部分是甜型的,那么加强酒属于甜酒(Dessert Wines)吗?其实,可以说几乎所有的加强酒都属于甜酒,但并非所有的甜酒都属于加强酒。



    1. 加强酒

    加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒,也称葡萄白兰地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不但可以增加酒精含量,还可以打断发酵,使酒中残余未经发酵的糖分,从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。

    如今,被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、意大利的马沙拉酒(Marsala)、葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪利酒(Sherry)以及法国天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)等。

    2. 甜葡萄酒

    世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用,有的产区规定,甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒,有的产区认为甜葡萄酒本身 就属于甜点,还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。美国酒精烟草火器局(Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms,简称ATF)规定,餐酒(Table Wine)的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致,但他们都达成 一个共识——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

    迟摘葡萄酒(Late Harvest)、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒,它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时,会将葡萄的采收期推迟,使葡萄继续在枝头积 累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒(Vin Santo)和奥地利的稻草酒(strohwein)就是采用这种工艺酿制的。

    冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利,这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰,然后分离出部分结冰的水分,酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵 腐菌(Botrytis Cinerea)感染健康的葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊 奥苏(Tokaji Aszu)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。

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