首页 > 新宝6娱乐 > 新宝6注册平台_葡萄酒酿造过程中的相关术语
2021
09-12

新宝6注册平台_葡萄酒酿造过程中的相关术语

葡萄酒品鉴七步曲

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    破碎(Crushing):葡萄果实在破碎机中被压破,便于挤出葡萄汁。 

    压榨(Pressing):白葡萄酒是分离葡萄汁与葡萄皮、果肉;红葡萄酒是分离酿造好的葡萄酒和葡萄渣。 

    浸皮(Maceration):是指将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起,以便从葡萄皮内萃取其所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮过程中,酒精发酵会同时进行。 

    发酵(Fermentation):这时会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精,同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低都会影响或中止发酵,因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速地萃取出皮中的颜色和单宁,红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒略高。 

    熟成(Maturation):刚酿造出来的葡萄酒,不论其香气还是口感都十分浓郁和强劲,葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和,更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或是不锈钢的容器。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程。酒不仅可以吸收新橡木桶的香气,还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,变得柔和。 

    装瓶(Bottling):在白葡萄酒装瓶之前,酿酒者会对酒进行冷却,目的是去除葡萄酒中的酒石酸,使酒变得比较稳定。如果没有经过这个过程,葡萄酒在装瓶之后会出现一些小的结晶,这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者葡萄酒的品质出现问题。酒石酸一旦形成便不会溶解。

捐 赠如果您觉得这篇文章有用处,请支持作者!鼓励作者写出更好更多的文章!

Comments are closed.