首页 > 新宝6娱乐 > 新宝6娱乐官方注册_九个专业词汇助您挑选合适的葡萄酒
2021
10-05

新宝6娱乐官方注册_九个专业词汇助您挑选合适的葡萄酒

牛排与红酒如何正确搭配?

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    去商店或者超市选购葡萄酒时,琳琅满目的葡萄酒,还有望而生畏的酒单是不是让您手足无措?记住下面的九个专业词汇,可以帮您挑选出真正合您胃口的葡萄酒。

  一、单宁——决定口感的重要因素

  “单宁”是挑选葡萄酒时最关键的一个词汇。首先让我们了解一下单宁的定义。葡萄酒中的单宁是源于葡萄皮或橡木桶中的一种天然成分,正是它让口腔产生干涩的感觉。茶叶中也有这种天然成分,这就是为什么茶喝起来微微发苦,还有点点干、涩的感觉。所以,如果您偏爱口感柔顺的红葡萄酒,那么请选择低单宁的酒。如果想要搭配高脂肪和高蛋白的食物,一款单宁含量高的葡萄酒是佐餐的不二之选。

  二、 酒标——葡萄酒“心灵的窗户”

  进口葡萄酒按规定要贴上中文标签,对于大部分葡萄酒购买者来说,其实只要查看一下其中文标示,即可了解葡萄酒的原产地、酒庄、葡萄品种等信息,大可不必为那标有一行行复杂外文的正标而犯晕。不过,如果您能够读懂正标的话,就能获知这款葡萄酒所蕴藏的丰富内容。而对于大多数充满好奇心、博才多学的葡萄酒爱好者来说,“看”葡萄酒,也是一件非常有意思的事情,而酒标就是葡萄酒“心灵的窗户”。

  三、品种——决定风格的重要因素

  酿酒葡萄种类繁多,各有特色。个小皮厚的赤霞珠酿成的葡萄酒颜色浓郁、单宁含量高。娇弱的黑皮诺所酿成的葡萄酒颜色则比较浅,口感优雅。所以,如果您对某个葡萄品种情有独钟,那么在您勇敢尝试新口味时最好选择风格相似的葡萄酒。以下是几种常见葡萄品种的风格特点:

  1. 赤霞珠

  颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重,通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲。

  2. 梅洛

  通常带有黑色水果风味(黑莓、黑李子、黑樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中,有些过于成熟的葡萄所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力风味。

  3. 黑皮诺

  颜色比较浅,单宁含量适中偏低,通常带有红色水果风味(草莓、覆盆子、樱桃等),一般都应该在其年轻时饮用,不然,果香会褪尽。

  4. 西拉

  采用西拉葡萄酿成的葡萄酒,酒液颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常都带有黑色水 果(如黑莓)和黑巧克力风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒可能还带有草本植物(如薄荷)、烟熏肉和香料(黑胡椒)的风味。在气候比较炎热的地区,西 拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味(如甘草、丁香等),陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。

  5. 霞多丽

  霞多丽葡萄酒通常具有苹果、柠檬、甜瓜、菠萝和其他热带水果的味道,尤其是产自温暖新世界产区的霞多丽葡萄酒。霞多丽葡萄酒的其他特点还包 括湿羊毛(尤其是勃艮第产区的霞多丽葡萄酒)、矿物质和打火石(尤其是夏布利产区的霞多丽葡萄酒)。此外,橡木陈年还常为霞多丽葡萄酒赋予黄油、香草、香 料和烤面包的风味。

  6. 雷司令

  雷司令葡萄酒通常带有非常精细、强劲的香气,这些香气包括花香、苹果香、酸橙等其他柑橘类水果香、热带水果香(尤其是新世界产区的雷司令葡萄酒)。此外,雷司令葡萄酒还常具有板岩、矿物质和汽油味(尤其是德国出产的雷司令葡萄酒)。

  7. 赛美蓉

  赛美蓉葡萄酒既可酿制成干白也用作甜白的酿酒原料。赛美蓉干白通常具有柔软的质地、黄油、蜂蜜、烤面包、羊毛脂、酸橙等柑橘类水果及柠檬酱的味道。典型的苏玳甜白通常有菠萝、温柏和其他多汁水果的味道。

  8. 长相思

  长相思葡萄酒通常带有突出的青色水果香和植物香(醋栗、接骨木花、灯笼椒和芦笋等),酸味十足,酒体适中,几乎均呈干型。大部分的长相思葡萄酒都不具有橡木风味。

  四、 混酿——“和而不同”的艺术

  旧世界许多葡萄酒产区都有自己的葡萄酒混酿风格,例如波尔多红葡萄混酿可以由六种指定的葡萄品种构成,即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。南罗讷河谷红葡萄混酿是由歌海娜、西拉和慕合怀特这三种红葡萄构成的一种酿酒原料,简称GSM(Grenache-Syrah-Mourvedre),在法国南罗讷河谷和澳洲都非常常见。

  很多混酿葡萄酒在酒标上并不会直接体现出来,譬如波尔多红葡萄混酿就是一个很好的例子。面对多种多样的混酿,您只有勇敢地去尝试,体验探索的乐趣,才能真正找到自己所喜爱的。

  五、 酒体——丰腴清瘦,各取所好

    酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于丰满和轻盈之间。了解酒体有助于更好地搭配葡萄酒和食物,比如三文鱼搭配酒体较轻的黑皮诺就是一个不错的选择。下图为您介绍了各种常见葡萄酒的酒体:

  六、 橡木味——葡萄酒外来的“内涵”

  许多红葡萄酒经过橡木桶发酵或橡木桶熟成,这些过程为葡萄酒带来了特殊的味道。不同国家的橡木赋予葡萄酒的味道也不同,通常橡木味包括香草、烤香料、烟熏和焦糖等味道。一般来说,美国橡木桶赋予葡萄酒更浓郁的香草味和可可味,而法国橡木桶则以烟熏味和烤面包味为主。新橡木桶,尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶,可以与葡萄酒进行亲密的“互动”,让葡萄酒发展出额外的香气和风味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。 红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后,一般会变得更为复杂精细;部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿,以获得黄油和香草的芬芳。除了法国和美国橡木桶之外,匈牙利和斯洛文尼亚的橡木桶也颇受欢迎。

  七、 年份——品质的晴雨表

  葡萄酒的年份是指酿造葡萄酒的葡萄收成的年份,即这一年采摘的葡萄酿制的葡萄酒。比如,一瓶酒标明的年份是2000年,则说明,这一款葡萄酒所用的葡萄是2000年采摘榨汁酿造的。年份对于旧世界国家的葡萄酒来说尤为重要(年份对新世界的影响较小,本文不予以考虑),但是并不是所有的葡萄酒越陈越好。葡萄是一种农作物,它的成长与当地的气候,葡萄树的采光情况,整个地区的土质、空气、水份基至是小气候都有影响。所以,葡萄酒的好年份主要是指这一年气候,温差,水份等综合性气候最适合葡萄生长,并能酿出最好的葡萄酒来。

    八、 珍藏——不要被这个词忽悠

  “Reserve”这个词是生产商对于自己出产的葡萄酒的一种特别称呼,酒庄可以依据自己的要求来使用这个词汇,现行的法规对此并没有过多要求。许多酒厂会将这个词汇嵌入自己的酒款名称中,如“Proprietary’s reserve”、“Estate reserve”以及“reserve selection”等。不过在法国香槟产区,“reserve”是指那些要存放到来年进行调配的葡萄酒,这种酒通常用于酿制无年份香槟(NV Champange)。

  九、价格——不是衡量质量的唯一标准

    现在,最实际的问题来了,这款酒到底值不值这个价格?一款来自于风土绝佳的葡萄园,出自于资深酿酒师之手的葡萄酒固然会给您带来无可比拟的享受。价格不是衡量质量的唯一标准,重要的是,选您所爱。参考专业网站——红酒世界网的相关专业知识及价格,以及下载应用葡萄酒APP会助您一臂之力,让您轻松购酒。

捐 赠如果您觉得这篇文章有用处,请支持作者!鼓励作者写出更好更多的文章!

Comments are closed.