首页 > 新宝6娱乐 > 新宝6平台注册_中国古代的葡萄酒的酿造方法
2021
10-21

新宝6平台注册_中国古代的葡萄酒的酿造方法

水果有益身体健康

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法.后一种, 有画蛇 添足之嫌,说明了中国酒曲法酿酒的影响根深蒂固。 

  自然发酵法

  葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发 酵法。唐代苏敬的<<新修本草>>云:“凡作酒醴须曲,而蒲桃,蜜等酒独不用曲”。 葡萄皮表面本来就生长有酵母菌,可将葡萄发酵成酒。 

  元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法:

  翠虬天桥飞不去,颔下明珠脱寒露。 

  垒垒千斛昼夜春,列瓮满浸秋泉红。 

  数霄酝月清光转,浓腴芳髓蒸霞暖。 

  酒成快泻宫壶香,春风吹冻玻璃光。 

  甘逾瑞露浓欺乳,曲生风味难通谱。 

  纵教典却鹔鹴裘,不将一斗博凉州。 

  加曲发酵法

  由于我国人民长期以来用曲酿酒,在中国人的传统观念中,酿酒时必须加入 酒曲,再加上技术传播上的障碍,有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是 在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中,可看到一些画蛇添足,令人捧腹的做法。如 北宋的著名酿酒专著<<北山酒经>>中所收录的葡萄酒法,却深深带上了黄酒酿造法 的烙印。其法是:“酸米入甑蒸,气上,用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半( 浴过, 干,去皮,子),与杏仁同于砂盆内一处,用熟浆三斗,逐旋研尽为度,以生绢滤 过,其三半熟浆泼,饭软,盖良久,出饭摊于案上,依常法候温,入曲搜拌。”该法中葡萄经过洗净,去皮及子,正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配 料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在 采用。如元代诗人元好问在<<蒲桃酒赋>>的序言中写到:“刘邓州光甫为予言:‘吾安 邑多蒲桃,而人不知有酿酒法,少日尝与故人许仲祥,摘其实并米饮之,酿虽成,而古人所谓甘而不饴,冷而不寒者,固已失之矣。’”

捐 赠如果您觉得这篇文章有用处,请支持作者!鼓励作者写出更好更多的文章!

Comments are closed.