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2021
11-21

新宝6平台帐号_避免自酿葡萄酒甲醇超标的注意事项

酒体丰满与葡萄酒好坏无关

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    最近网上出现了喝自酿葡萄酒甲醇中毒事件,专家表示,自酿葡萄酒在发酵过程中,如果对环境、温度控制不好,确实有可能甲醇超标,但使用正确方法酿造,分解出的甲醇则是微量。

  据专家介绍,并非所有的自酿葡萄酒都会产生超标甲醇,主要看环境控制。大型企业一般是在全封闭式的环境下酿造,正常情况下,产生甲醇的可能性很小。但是家里的环境可能会产生很多细菌,而且与葡萄原料也有很多关系,只要有杂菌侵入污染,就可能产生甲醇,如果葡萄霉变,也会产生甲醇。

  据悉,葡萄酒的发酵过程,其实就是果糖转化为酒精的过程,在果胶酶或热能的作用下就有可能分解生成甲醇。对环境控制得好,产生的甲醇就会很微量,不会对人体有害,但家庭自酿往往条件有限。

    专家建议,自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄,最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外,自酿葡萄酒应原汁自酿,加水或加酒都是错误的。还需注意的是,自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体,千万不要用塑料瓶、铝器皿等来盛装,应使用木桶。自酿酒时最好加入防止细菌滋生的偏重亚硫酸钾、果胶酶等。

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