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2021
11-23

新宝6平台注册_什么是“好年份”的葡萄酒?如何寻找好年份的葡萄酒?

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来源:前沿葡萄酒

今年的葡萄酒会是好酒吗?您可以根据经验和气候进行预判,但断言年景如何并不是件容易的事。葡萄酒的世界充满了未知甚至悖论,有时不到收获的那一刻,就不知道还会发生什么……今天我们就来探讨一下好年份有什么要素。

成熟度是关键

诚然,造就完美的年份酒,受到很多相互作用因素的影响,需要万事俱备。不过,其中一个最为关键的阶段,要属葡萄的成熟期,它决定了葡萄收获的日期。葡萄种植者会定期查看葡萄长势,测量其糖分含量及酸度。一部分糖分在酿酒发酵的过程中将会转化成酒精,而确保糖酸比例合适,则会保证葡萄酒的味道(葡萄酒的味道还会在收藏过程中进一步成熟陈化)。至于红葡萄酒,则需要保证足够的颜色和单宁。

早熟是一种奖赏

纷繁复杂的因素造就了一款年份酒,但其中有些因素是恒定不变的。早熟是一个令人欢欣鼓舞的信号。人们说,1893年是一个令人难以置信的完美年份,成功地打破了法国葡萄酒年份的“逢三魔咒”但是 2003 年是不是也是一个完美的年份呢?那年一到8月就开始采摘,所以同样也出产了品质非凡的葡萄酒。纵观过去一个多世纪中那些伟大的年份,葡萄的成熟期如果姗姗来迟,以至于不得不晚收获的状况能产生非常好的年份酒是相当少见的。

白天炎热,夜晚清爽

八月和九月是法国炎热干燥的季节,这两个月的天气情况如何,直接影响到葡萄的质量,因为充足的热量和光照会促进糖分的生成。当然,高温也并非多多益善,那样也会烤干葡萄。理想的状态是白天炎热,夜晚清爽。

小葡萄酿特级酒

葡萄的大小是另一个重要参数,尤其是对红葡萄品种而言。葡萄的个头越小越好,酿出的葡萄酒越好。葡萄皮也很重要,它决定了葡萄酒的颜色以及单宁含量。对于酿酒者来说,葡萄皮的重要性堪比葡萄汁。一般来说,厚皮葡萄容易酿出口感浓郁的红葡萄酒。

要质量还是要产量?

产量与质量天生不可兼得么?在专家看来,双赢并非不可能,比如 1947 年、1989 年或 1990 年都取得了产量与质量的双丰收。但也有人持不同意见,他们参照的是 1911 年和1961年,这两个伟大的年份都是低产。应该说两方意见都有道理:一方面,为保证质量,葡萄藤不能过于负重,这样势必影响到产量。另一方面,影响产量的除了气候条件,还有工艺和人为因素,比如种植程序,还牵涉到施肥以及葡萄尺寸等。

不可忽视的人工影响

除葡萄尺寸、葡萄酒文化以及葡萄酿造方法外,熟练的酿酒技术人员也对葡萄酒有着显著的影响,有经验的种植者懂得避实就虚,充分利用当年的气候特点酿制葡萄酒。有了这些保障,葡萄酒的质量得以提高。虽然无法保证每一瓶都是精品,但至少如今气候条件不好年份出产的次品已大大减少,这是经验传承与现代科技进步相结合的结果。

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