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2022
01-07

新宝6平台注册_美食界的酒评家Eric Boschman–侍酒师系列专访

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      侍酒师在大多数人的眼中无非是穿戴标志性的西装领结,开瓶倒酒的工作,其实每一位侍酒师除了极高的专业素养外,更需具备经营、策略、团队建设等能力,这些都蕴含了深厚的功底,每一位侍酒师背后付出的努力是不容忽视的。逸香网侍酒师系列专访将为您揭开侍酒师的神秘面纱!   本期嘉宾–Eric Boschman,比利时侍酒师,出生于1964年8月25日。Eric获奖无数,1988年荣获“智利最佳侍酒师”。如今,他是比利时葡萄酒行业当之无愧的领导者,通过报纸和杂志、广播及电视等各种媒体渠道并组织相关活动宣传葡萄酒文化。   比利时虽然不是葡萄酒酿酒国,却拥有世界最大型的葡萄酒品鉴比赛–布鲁塞尔葡萄酒大奖赛;Eric Boschman虽然出身烹饪世家,却成为美食界的葡萄酒评论家、比利时数一数二的侍酒师。Eric说,“生活有的时候就是要自己选择。”

   美食界走出来的侍酒师

   逸香网:出身于烹饪世家,您却选择进入葡萄酒行业,为什么呢? 

  Eric:生活有时候就是要自己选择。1948年,我的家族开创了第一家餐厅,自此我们一直经营餐厅,我最大的愿望就是成为一个作家,但当时我只能在餐厅工作。在餐厅和作家的十字路口之间,我也别无选择。大学毕业后的1-2年,我才开始进入葡萄酒行业。当时,两位热情的侍酒师Simon Decloux 和André Leroy为我开启了葡萄酒之路。我们的生活中总是需要这样的导师指导我们走正确的路。很幸运,当时我就遇到了这样的导师,为我开启了正确的人生道路。之后,我下定决心走入葡萄酒行业。这就是为什么我做了一位侍酒师,而非餐厅老板或者大厨。

   逸香网:您人生中的第一次葡萄酒品鉴是什么时候?感觉怎样?

  Eric:第一次喝酒我忘记是什么时候,但第一次难忘的品鉴会是一次西班牙垂直品鉴会。当时我是受邀参加的这次品鉴会,我人生中的第一次专业品鉴会。回家后,最大的感觉就是非常疲惫,不是喝醉了,因为品鉴要求高度的注意力集中。当然,我也从中得到了乐趣,尽量做好这次品鉴会。

   逸香网:侍酒师的工作对您来说意味着什么?

   Eric:侍酒师最重要的工作时为顾客提供餐配酒建议。很多侍酒师是配餐配酒方面的专家,通常他们会对前来就餐的顾客进行“教育性”的建议,但是很多就餐者前来就餐的目的主要是娱乐。如果有人问我品鉴建议的话,我会给予建议,而如果顾客有自己的搭配和饮用方式,我也不会勉强。我在做电视节目时,也经常会遇到给中国美食配酒的情况,其实给中国美食配酒很简单,一道菜一道菜得搭配,而不能给一顿饭配餐。所以与其说我是侍酒师,不如说我是讲故事的人。   逸香网:作为餐厅的侍酒师,您认为最重要的挑战是什么?   Eric:如何选择时机。不管前来酒店就餐的是谁,侍酒师都需要选择正确的时机,如同心理学家一样,看出顾客的心里。尽管就餐环境相同,美食相同,但要根据就餐者带来的人不同而有不同的配酒建议。

   非酿酒国的葡萄酒行业发展 

  逸香网:从目前全球葡萄酒酿造国家版图来看,比利时算不上是酿酒国,但比利时是非常知名的啤酒酿造国。那现在比利时是否有哪些地区正在尝试进行葡萄酒酿造呢?

   Eric:15世纪以前,比利时一直是非常重要的葡萄酒酿产国。但由于地处北欧,气候寒冷,比利时不适合酿酒葡萄的种植,却适合种植酿造啤酒的基本原料–大麦和啤酒花,因此啤酒在比利时非常流行,产量多,种类丰富。尽管如此,比利时目前也有酿造本土的起泡葡萄酒,口味近似于香槟。法国香槟产区位于比利时南部200公里处,土壤、气候和品种均相同。虽然比利时算不上是葡萄酒酿产国,但比利时对全球的葡萄酒都以开放的心态接受,无论是西班牙酒,还是法国酒、意大利酒。

   逸香网:尽管不是葡萄酒酿产国,但比利时拥有世界知名的葡萄酒比赛–布鲁塞尔葡萄酒大奖赛?

   Eric:非常高兴,我也是大奖赛的评审团成员之一,明年也是布鲁塞尔葡萄酒大奖赛20周年纪念。我们非常骄傲成为世界上最大的葡萄酒品鉴大奖赛之一。今年,大奖赛共接收8000款来自全球的样品酒,包括来自中国的葡萄酒。也许正是因为我们不是酿酒国,所以才有幸举办这样的大型品鉴比赛,保持客观的姿态,不给于任何国家的葡萄酒特殊优待。

   逸香网:从比利时国内消费者的口感角度来说,喜欢哪些国家的葡萄酒?

   Eric:比利时的葡萄酒市场比较成熟,很久以来饮酒一直是我们的日常文化。我们每天都会饮用各个国家的葡萄酒。对于比利时来说,法国葡萄酒是非常重要的进口佳酿,约占比利时市场的65%,当然意大利、西班牙、葡萄酒等也是非常重要的欧洲葡萄酒,此外还包括日本葡萄酒。而近几年,智利葡萄酒的需求出现良好势头。智利葡萄酒近几年的口感风格出现变化,不再单单是以水果香气为主,而更多以酒体饱满,高单宁为主的葡萄酒。葡萄牙葡萄酒也非常重要。葡萄牙气候良好,酿造的葡萄酒极具地区特色,因此他们不酿造大众品种的条件,而是极具地方品种特色的佳酿,非常具有吸引力的产区。

   侍酒师,无论从薪酬还是从工作环境而言,对于年轻的葡萄酒爱好者都极具吸引力。对此,Eric也对这些年轻的侍酒师给出了自己的建议。

   Eric:对于年轻侍酒师而言,获取知识非常重要,但理论并非唯一的方式,最重要的是通过葡萄园亲自劳作获取知识。书籍中有很多知识,但你不是书籍,你只能掌握这些知识。年轻侍酒师需要获得证书、文凭,但这些只是开端。获得证书后,要努力多的比利时、欧洲乃至世界的各项葡萄酒大奖,这仅仅代表你的葡萄酒行业生涯刚刚开始。证书和文凭微不足道,你需要利用掌握的而只是开启葡萄酒世界的大门。20多年前我参加了葡萄酒大师课程,课程为我提供了很多知识和信息,对我来说,至关重要。最难的是,葡萄酒是一种文化,各个国家的文化不同,这是一个地区性的文化,而非全球文化。获取知识后,要做自己,不要做罗伯特.帕克。顾客需要配酒建议时,给出自己的建议,适合顾客的建议。

   编者按:出生于智利的Eric Boschman通晓三国语言,采访中时而说着英语,时而转换成法语,或许是因为工作的缘故让他侃侃而谈,面带笑容,极具亲和力。

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