美酒也“晕机”

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　　在过去的一年里，全球的气候经历了怎样的变化?世界主要葡萄产区收成状况又如何的?而这些将对我们在未来两到三年，甚至更久的时间内选购葡萄酒产生一定的影响。 　　法国 　　果味浓郁 　　作为最传统、出产世界上最优秀葡萄酒的国家，法国自然会成为人们关注的焦点。去年，那里一样经历着气候的反复无常，不同的种植产区，也都有着各自的应对策略。 　　罗讷河谷法定产区(AOC) 　　2011 年是一个不同以往的年份：春季的气候如同夏日，夏季的气候则如同春天，秋季气候倒极好。罗讷河谷的葡萄酒行业人士在采摘时把握了葡萄的最佳成熟度，成功控制了风险。这样，酒农们既在酒中体现了自己的个性，又得到了更多的盈利。2001年份酒果香浓郁，较为类似2009年份，充满了樱桃和李子干的芬芳，葡萄稍显过熟，感觉热情。最早出产的葡萄酒已经体现出与2010年份的极大不同。 　　「这个年份的葡萄酒适合立即饮用!2011 年的罗讷河谷葡萄酒与近几年的产品风格趋同：酒体集中，充满了成熟水果的芬芳，口感较为清爽，单宁丝滑，更加体现了罗讷河谷葡萄酒的亲民性。」罗讷河谷酒农总工会主席Philippe Pellaton评价道。 　　卢瓦尔河谷产区 　　2011年，卢瓦尔河谷的葡萄酒应当是有前途的。虽然在经历过前期的极端天气过后，进入了较早的收获期，但是随之而来的天气极好的9月，也有望让这里酿造出芳香饱满的白葡萄酒以及口感鲜活的红葡萄酒。与2010年相比，2011年收获的葡萄含糖低，口感均衡，更适宜提升葡萄酒的芳香度和口感食杂性。 　　波尔多产区 　　随着法国迎来20年以来最热的春天，波尔多、勃垦第地区以及香槟区的葡萄也进入了最早的秋季收获时间。无疑2011年的干旱、暴雨、霜冻使得葡萄收获面临着挑战，进入九月份，种植商不得不加紧采摘葡萄，以防葡萄受雨水影响腐烂。不过9月后期的理想天气，使得那些晚熟葡萄品质更好，单宁层次丰富，酸度适中。 　　普罗旺斯产区 　　普罗旺斯是法国最大的法定产区级桃红葡萄酒产区，2010年该产区的葡萄经历了春季的细雨、夏季的温和，桃红葡萄酒果香十足，白葡萄酒酒香浓郁复杂，红葡萄酒口感均衡。进入2011年，因为气候影响，提早进入了收获的季节，葡萄酒口感仍然值得期待。 　　法国乃至全球的葡萄酒，每一个地域都有着其独有的风格。有时在想，葡萄酒的魅力应该不仅仅在于其变幻莫测的香味与口感，而是因为我们正在品尝的是那种凝结着风霜雨雪以及种植者、收获者、酿造者辛劳的最传统产物。 　　通常来讲，所酿的，次年是不会上市的。因为葡萄从收获到酿造、贮藏、上市至少需要两到三年的时间。据葡萄酒的品质，决定其贮藏的时间，并非所有葡萄酒都是年份越久越好。通常日常餐酒，上市后即可饮用，并没有陈放的价值;真正经得起陈年的酒一定是价位较高的中高端葡萄酒，而酿造所用葡萄的质量对比起着关键的作用。那么，2011年各地的葡萄是否有好的收成呢? 　　从旧世界到新世界的葡萄收获 　　2011年，整体来讲全球葡萄酒生产国普遍面临着气候反常所带来的葡萄收获压力。欧洲传统葡萄酒生产国法国，就面临春夏反常，提早收获的挑战。而美国这样的新世界产酒大国也受到暴风雨袭击的影响，葡萄产量的降低极有可能影响到未来葡萄酒的价格。 　　西班牙 　　产量上升，水果芬芳 　　最新的统计数据，西班牙已经超越意大利，成为位列全球第二的葡萄酒生产国，也成为出产葡萄酒的领导者之一。但是长久以来，西班牙作为旧世界葡萄酒产酒国并未受到中国人的太多关注。据西班牙官方机构称，2011年11月的最新葡萄酒预测产量为40.3亿升。 　　2011年西班牙经历了一个温和的春天，接下来的7月要比以往更为凉爽。全年来说都是炎热、干燥的气候，部分种植园甚至出现缺水的问题，但是整体来说并无霜冻以及虫害的危害。这一年的葡萄果实成熟、甜美，品质好，带有强烈的水果芬芳，同时可以弥补葡萄酸度不足的特点。 　　值得关注的是西班牙Rías Baixas产区2011年份的产量远远高于去年，其中阿尔巴利诺葡萄增产30%。2011年，3,966公顷的葡萄种植园，共收获4180万公斤。而2010年仅收获3170万公斤(葡萄园种植面积3814公顷)。 　　奥地利 　　久违的丰收 　　奥地利作为旧世界葡萄酒生产国，一直出产着高质量的葡萄酒，但产量较低，因此不被我们常见。2011年对于奥地利来说是一个不错的年份。夏末温暖的阳光，为葡萄提供了一个美丽的开花期，也为其成熟奠定了完美的基础。尽管其间也经历了5月初的霜冻、7月的干旱、冰雹，但整体上不会有太大影响，会有一个完美的收获。而且干燥的天气，也避免了葡萄受真菌的侵害。因为气候温暖，葡萄较早开花，所以葡萄的酒精度或许会略低，也使得葡萄种植园提早两周进入收获期。 　　奥地利在2011年终于迎来了久违的丰收年，而且葡萄果味宜人，酸度均衡，值得我们在未来一段时间关注。 　　智利 　　产量下降，果味更佳 　　2011年，智利葡萄产量与2010年相比有所下降，但是品质尚佳。去年，智利的春季寒冷而漫长，夏季来得较晚、且干燥，降雨量少。寒凉的气候也致使葡萄减产，葡萄的酒精度大概在11%~11.5%，相对较低，葡萄色泽、新鲜度、口感、品质倒是更佳，这对于酒商来说是一个好消息;不过面对这个低产的年份，他们也一定会迎来葡萄价格上涨的压力。 　　新西兰 　　产量持平，风味强劲 　　作为新世界产酒大国，新西兰的葡萄酒历史并不长，不过发展速度惊人，其出产的白葡萄酒占总产量的90%，最出色的葡萄品种是长相思。 　　2011年，对于新西兰葡萄种植者来说，一样形势严峻。除了南部城市经历了地震灾害外，葡萄的生长期气候也比较潮湿，因此葡萄发芽晚。不过随后而来的高温反而使得花期提前，为葡萄的增收提供了可能。2011年，新西兰的葡萄产量并未有明显的减少，基本与2010年持平。 　　复杂多变的气候，也让这一季的葡萄酒口感多了许多变数。据称，葡萄生长期若气温凉爽，酿造的葡萄酒口感会更复杂。因此，可以预见2011年收获的葡萄酿出的葡萄酒会变得口感纯净、酒体强劲，酒体将更丰厚、更富矿物味道，口感也更有层次。 　　美国 　　风味强烈，产量下将 　　美国是新世界葡萄酒的典型代表，也是全球第四大葡萄酒生产国，其葡萄酒主要产地在加州。2011年，美国加州连续遭受暴风雨的袭击，这也导致葡萄的收获比预期推后，但是与欧洲地区相比，其收获期反而比往年提前，许多种植园为了使得葡萄浆果味更为浓郁，会选择较晚收获葡萄。 　　2011年美国加州的葡萄产量为330万吨，与2010年相比下降了9%，其中霞多丽、黑皮诺和长相思等葡萄品种产量都有所下降，这也无形中会影响葡萄酒的市场价格。不过虽然产量下降，但其酿造的葡萄酒风味或许会更加强烈。 　　澳大利亚 　　产量低，品质佳 　　澳洲著名的葡萄产区是巴罗萨和猎人谷，葡萄以西拉子最为出色。2011年，澳大利亚同样遭遇了多雨的天气，这对葡萄生长来说无疑是一种考验，使得种植园需要特别注意葡萄霉菌。因为多雨、低温的影响，所以葡萄收获的季节也随之推后。特殊气候环境使得葡萄的产量有所下降，但是葡萄的品质却不错，单宁成熟，酒精含量却低于以往。 　　据澳大利亚主要葡萄产区巴罗萨谷(Barossa)、麦克拉伦谷(Mclaren Vale)等地的官方机构称，2011年所产葡萄糖分含量低，酒精含量低，但是口感醇厚、酒体丰满。 　　不过，整体来讲，因为洪灾等自然原因，澳洲2011年葡萄产量也明显下降，葡萄种植者在收获时也面临着各种挑战。 　　2012年葡萄酒消费趋势 　　应该说，随着人们对于葡萄酒的深入了解，葡萄酒消费也会更趋于理性化，特别是对于Lafite这样的名酒，更将理性对待，而非狂热追捧。人们在选购葡萄酒时会更倾向于许多性价比高的产品。在今年的市场上也将会有更多2006、2007、2008年份的好酒，比如2006年Bordeau产区、2007年Burgundy 产区的白葡萄酒，以及2006年澳大利产区的葡萄酒等等，都值得人们去关注。 　　1 　　西斯加纳庄园干白 　　产区：西班牙法定产区酒 　　年份：见瓶标 　　品种：白歌海娜、阿尔巴利诺、密斯卡岱 　　浓郁的香甜味带着菠萝、柠檬和成熟的白色水果气息、以及来自法国橡木桶的烘烤质感和香草味道。 　　2 　　红辣椒•梅露 　　产区：智利—— 中央山谷产区(Central Valley) 　　年份：2010 　　品种：梅洛 　　深宝石红色，香气轻柔略带丰富的红色浆果气息。入口柔顺，酒体平衡，简单易饮。 　　曾获2005年San Antonio Express News Competition 银奖(美国) 　　2005年 International Wine Challenge 铜奖(英国) 　　2006年Prodexpo Moscow金奖(俄罗斯) 　　3 　　奥古斯庄园干红 　　产区：西班牙法定产区酒 　　年份：2009 　　品种：添普兰尼洛歌海娜和西拉 　　红醋栗香气中点缀着果酱的气息，甘草和樱桃气味混杂着明显的矿物质的味道，明显的酸度融汇在这款新鲜而令人愉悦的酒中。 　　4 　　小拉芳罗榭 　　产区：法国圣达史提芬区AOC 　　年份：2007 　　品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠 　　酒体浓烈、丰满且浑厚，绝对经得起时间的考验;长时间的陈年之后将会成就一款酒体丰满、微妙而优雅的葡萄酒。 　　5 　　德国凯宾莱茵黑森黑品诺冰酒 　　产区：德国莱茵黑森产区 　　年份：2008 　　品种：黑品诺 　　具成熟樱桃与新鲜蜂蜜的复合香气，入口丝滑，口感馥郁，回味悠远。 　　6 　　玛歌王后•波尔多棕标 　　产区：法国波尔多产区AOC 　　年份：2008 　　品种：梅洛、赤霞珠 　　酒体呈深宝石红色，入口怡人，酒体圆润，具有复杂而多层次的红色水果气息及烟熏橡木的香气，可早饮亦可陈年。屡次被《法国葡萄酒杂志》和《哈切特葡萄酒指南》推荐。 　　7 　　德国凯宾奥特佳贵腐甜白 　　产区：德国莱茵黑森产区 　　年份：2009 　　品种：奥特佳 　　热带水果的丰富果香与新鲜蜂蜜的馥郁气息完美统一。 　　我们又一次进入新的一年，这一年会有许多新的好酒客加入进来，有人喜欢尝试新酒，也有人喜欢品尝自己习惯饮的酒，就像许多人听音乐一样，有人喜欢听新歌，有人喜欢听老歌，应该说在每个人的内心当中都有一份自己的葡萄酒清单。中国市场上的葡萄酒种类，应该说很难一下子数得清，就连许多餐厅都会从法国酒庄直接进口独有的葡萄酒品牌，而且价格也不再贵得惊人，当然也希望以下的推荐可以为你今年葡萄酒的选购带来一些消费指引。 　　你或许会喜欢的红白葡萄酒 　　01 柏图斯家族波尔多红葡萄酒 　　产区：法国波尔多 　　品种：梅洛、嘉本纳弗朗 　　酒体柔和、高雅，有浓郁的果香、花香味，骨架结实，入口柔顺，口感平衡，余味悠长，是一款可以放置2~3年饮用的优质葡萄酒。 　　02 安图红葡萄酒 　　产区：智利哥查加谷 　　品种：嘉本纳沙威浓 　　有成熟的水果芳香，同时伴有香草香。口感丰满浓郁，圆润平和，入口有浓浓的黑醋栗果香和烟熏橡木香，余味中能感觉到精致的单宁。 　　03 威拿庄-教堂庄园 　　产区：澳大利亚，南澳省麦罗仑谷 　　品种：穗乐仙、梅洛 　　优雅的专属摩卡咖啡的芳香，而嘉本纳沙威浓则带出微妙的草药的香味。口感平衡，典雅而且复杂。 　　04 黑桃A黄金香槟 　　产区：法国香槟区 　　品种：雪当利、贝露娃、贝露曼妮雅 　　香气极度迷人，浓郁澎湃地向你袭来：花朵的味道，新鲜的酸度?? 　　05 胜嘉力- 白沙威浓 　　产区：新西兰万宝龙 　　品种：白沙威浓 　　芳香扑鼻，有活跃而香浓的番石榴味，以及优雅的金银花和烟熏矿物的香味。入口有新鲜、清爽、柔顺，带有复杂的水果味、果仁味。 　　06 天鹏家族-波尔多白葡萄酒 　　产区：法国波尔多法定产区 　　品种：白沙威浓，沙美隆 　　水果的鲜香宜人，有醋栗、柚子的味道。 　　07 威特驰威士莲白葡萄酒 　　产区：德国法尔兹 　　品种：威士莲 　　其香味散发着玫瑰、桃子还有杏的味道。果香味道浓郁，口感爽脆，又不乏丝丝的香甜以作点缀。 　　好年份的葡萄酒推荐 　　08 伯爵山庄梦迪西露红葡萄酒 　　产区：意大利，梦迪西露 　　品种：圣祖维斯 　　果味香浓，带有花香及淡淡的辛辣味。 　　09 小龙船 　　产区：法国波尔多 　　品种：梅洛、嘉本纳沙威浓 　　有成熟的红色水果香味，浓郁优雅的新橡木香，是和谐、有力以及有吸引力的葡萄酒。 　　2012年新品葡萄酒 　　10 安图-穗乐仙 　　产区：智利哥查加谷 　　品种：穗乐仙 　　有成熟的黑色水果和烟熏橡木香。酒体丰满浓郁，突出的黑莓香中伴有平衡得恰到好处的烤香草橡木香，余味柔和，口感圆润。 　　11、玛格丽-经典基安帝 　　产区：意大利维内多 　　品种：圣祖维斯 　　有明显的香草气息，夹杂着圣祖维斯独有的辛辣味，清香迷人。 　　四、高性价比葡萄酒推荐 　　12、哥德利安-古堡 　　产区：法国 　　品种：嘉本纳沙威浓 　　有新鲜浆果的香味，略带橡木和烟草香。中度的单宁，是非常优质的VDP酒。 　　13、金河—哥伦巴雪当利 　　产区：澳大利亚新南威尔士 　　品种：哥伦巴雪当利 　　带有成熟的蜜瓜和果仁特有的香气，以及诱人的橡木芳香。入口有清爽的、成熟的雪当利葡萄果香，酸度平衡恰倒好处，综合的橡木味柔滑而持久。 　　14、圣卡罗-橡木桶精选加文拿 　　产区：智利兰佩谷 　　品种：加文拿 　　一开始先散发出的莓子、黑莓和蓝莓的香味，随着醒酒时间的增加，加文拿美酒便又慢慢散发出黑色水果和香料的味道，经过法国橡木桶陈酿的她更被之带出可可豆和香草香。 　　15、小凯隆 　　产区：法国波尔多-圣达使提芬村 　　品种：嘉本纳沙威浓 　　入口能感觉到有淡淡的、薄薄的单宁，伴有丝丝酸腐的樱桃香，烟熏橡木味和烟草的味道亦柔和其中，余味能感觉到更加香浓的烟草味。