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2022
05-14

新宝6娱乐登录_消暑佳品气泡酒

教你如何选酒杯

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  天气愈来愈热,出外用膳,餐前喝一杯冰镇过的气泡酒(又名起泡酒,Sparkling wine),既可帮忙赶走暑气,又能增添胃口。气泡酒比其他酒类清新爽口,而且酸度充足,二氧化碳入口更让人闷气全消。   气泡酒是葡萄酒的其中一种酒,制造过程比一般红、白静态酒多了一个工序,就是把酒中二氧化碳保留。因为葡萄酒发酵时除了产生酒精和热力,还会不断挥发二氧化碳,只要发酵时采用密封式的容器,二氧化碳便会溶于酒液中,用气压把酒入瓶,出厂后到达顾客手中,“噗”的一声后,酒液接触空气,水溶性的二氧化碳便会变成晶莹细小又连绵的气泡群,从下至上的缓缓升起,叫人迷醉。   传统制法气泡酒的工序繁复,酒味复杂,每家酒厂均有其“秘方”,细心欣赏,会发觉品牌间的分别,乐趣无穷,这是酒缸制法或注射制法不能做到的。   密封式制造的气泡酒有几种,最经典和矜贵的是传统制法(Traditional Method,又称香槟制法Champagne Method)气泡酒,例子有法国的香槟、西班牙的Cava和意大利的Franciacorta。传统制法气泡酒会发酵两次,第一次发酵会用开放式容器,制成基酒(base wine)后,依据酒厂的风格,进行勾兑,然后再次添入糖分和酵母以促成第二次发酵,这时候才会用玻璃瓶子当密封式容器,把二氧化碳留住。发酵后酵母渣滓细胞留在酒瓶内,渣滓会跟酒液接触,期间不断自动分解,这过程叫Autolysis,可长可短,视乎法例和酒厂喜欢的风味,市面上常见的可以是九个月至十多年不等。   陈年会给气泡酒带来更多的复杂性,新鲜果味和鲜花味会转化成深层的干果干花,结构更细致,层次更绵密。以传统制法酿的气泡酒,会比其余制法的多了些面包糠、饼干、酵母味道。传统制法的气泡酒因为经历过陈年过程,复杂性高,出厂后的陈年能力冠绝所有类型的气泡酒。   另有一种密封式制法,叫酒缸制法(英文叫Tank Method,又称Cuvee Close,都是意指密封酒缸),市场重要性很高,最有代表性的有意大利的Prosecco和Asti、德国的Deutscher Sekt等。顾名思义,酒缸执法的气泡酒是用密封式的酒缸,而非酒瓶,作为第二次发酵的容器。酒缸制法一般不会进行长期陈年,制成后会尽快入瓶出厂,风格主要是定性为新鲜而充满活泼果香,复杂性中等或偏向结构简单,陈年能力一般,适合尽快饮用。   由于制法过程所需的人力物力有所不同,传统制法的成本普遍较酒缸制法高得多,故此两者的价钱和商业定位迥异——传统制法气泡酒价钱以中价起至非常昂贵,品牌、口碑和质素的影响力大;酒缸制的则多属低至中价,以价钱和包装吸引顾客。   除了以密封式的发酵容器把二氧化碳留住,另一个最简单直接的方法就是把二氧化碳注入葡萄酒里,就像制造汽水一样,不过此做法多用于制造劣质气泡酒及气泡果汁,成质量素难登大雅之堂。

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