首页 > 新宝6娱乐 > 新宝6娱乐注册_川香酒醇
2022
05-18

顶级火锅配酒,其实不难

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  川菜有“一菜一格,百菜百味”的美誉。如此,也使川菜配酒要比其他菜式更为困难。   在中国饮食文化中,鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系最具代表性并各有千秋。至于哪一菜系应排首位,就如讨论波尔多的八大庄的排名一样,虽然每个人心里都有自己的答案,却无法有客观的定论。但论普及流行的程度,则绝无争议,非川系莫属!各地随处可见的川菜馆便是最好的印证。   川菜历史悠久,源于秦汉。先是由秦军把中原的烹饪技艺带入巴蜀地区,融合当地菜肴和饮食习惯,逐步形成一种独特的烹饪特色,之后,在唐宋时期发展成一大菜系,并在辣椒传入后的清朝,味型菜式大增。抗战时期,各大菜系名厨云集陪都重庆,更使川菜有机会兼收并蓄,博众家之长,从而更上一层楼。同是川菜,成都、重庆、乐山、自贡、合川等地还各有特点,成都和重庆是两个主要流派。   大部分食客对于川菜最深刻的印象肯定是“麻辣”,但这比较笼统。有一句俗语说,“吃在中国,味在四川”,这才真正点破了川菜的关键特性:味。主要有:卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、 麻辣味、葱油味、蒜泥味等,所有味型加起来有几十种。即使一个辣味,在川菜中也分香辣、麻辣、鲜辣、咸辣等。   川菜之味以厚、重、广、浓、香著称,并有“一菜一格,百菜百味”的美誉。如此,也使川菜配酒要比其他菜式更为困难,往往会是焚琴煮鹤的结果。   对于川菜配葡萄酒的原则,我喜好的理论是:以酒增川菜之味,或平川菜之味。就是用葡萄酒的风味增加或者引出川菜更多的滋味,或是中和川菜强而厚重的口感。最近正值四川好友父母来沪,相邀尝尝地道的川菜。我便选了几款酒,一试究竟。   1. BILLECART-SALMON Blanc de Blanc   这是我非常喜欢的一款香槟,酒厂规模不大却有近两百年的历史,品质也比较稳定。这款香槟有着细腻的气泡,饱满的口感,浓郁的果味带着迷人的坚果气息。我的计划是用这款酒配水煮鱼和辣子鸡。   配水煮鱼,结果非常不错,冰镇的香槟仿佛能让鱼肉的口感更为滑爽,而迷人的果味随着气泡的破裂释放了更多鱼肉的鲜味,同时让你不感觉到鱼肉的油腻。而花椒特殊的风味和酥麻的回味,让整体的过程有了一个跳跃感。   配辣子鸡,虽然能让回味有一个清爽的结尾,但总体上香槟的风味基本被菜所掩盖。不过配宫保鸡丁还是非常不错的,香槟原有的坚果味与菜肴中的花生等配料香味相辅相成,果味又提升了鸡肉的鲜度。   2. Moscato d’Asti   这是出产于意大利Piemonte地区一款具有代表性的气泡酒。用Moscato葡萄酿造,一般都是微甜,并拥有迷人的花香和水果味。这款Moscato 难能可贵的是,它有一股松香味混合在果香和花香内,使回味更为清爽,可惜我把品牌给忘了。带这瓶酒的用意是想用它来冲淡辣味,结果表明,它对于平衡麻辣味较重的夫妻肺片还是挺好的。同时这款气泡酒配辣子鸡相对香槟要好,可能是糖份的原因,酒的果香和松香味没有被菜肴掩盖住,而且令菜肴有一个清爽的结尾。   3.CESARI Amarone 2001   CESARI 的Amarone有着很好的性价比和稳定的品质。口感饱满而圆润,甜甜的果酱味带着斯洛文尼亚大橡木桶特有的熏烤味。配辣子鸡还是非常不错的,厚重的酒体扛住了辣子鸡的油,浓郁的果酱味很好地混合了菜肴原有的香料味,并赋予了鸡肉更多的风味。但最好的效果来自与干锅啤酒鸭的搭配,干锅的做法本和酒自带的熏烤味有着很好的融合,饱满的口感和鸭肉有着非常好的一致度,而果味赋予了鸭肉更美的滋味。但此款酒浓重的浆果味配口水鸡就有点变扭。   4.2007 Bava Barbera d’Asti Libera 2007   这是 意大利BAVA酒厂最为畅销的一款酒,有着非常鲜美的果酸风味。Barbera葡萄酿制的葡萄酒被誉为是最能配菜的。实际的结果还是不错的,特别是配麻婆豆腐和口水鸡。此款酒虽然不能与菜肴混合出非常美妙的风味,但却能让菜的口感更为爽嫩,酸爽的果味游离在口中,使原本重油的菜不会感觉油腻,让人愉悦。   晚餐后,嘴是麻麻的,心还是痒痒的:下次再吃川菜,试试香槟王配粉蒸肉。

捐 赠如果您觉得这篇文章有用处,请支持作者!鼓励作者写出更好更多的文章!

Comments are closed.