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2022
06-05

雷司令杯中的风景

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒,颜色也是从很浅的粉红到深深的桃红之间,有无数种色彩的可能,它清淡和新香的气味,让它可以和大部分美食互相协调。
  粉红葡萄酒的特点在于:清淡和新香的气味,让它可以和大部分美食互相协调。许多以前很难搭配的菜肴,自从有了粉红葡萄酒之后都变得轻而易举,从鲑鱼到烤鸡,粉红葡萄酒能满足众多口味的要求。一瓶粉红葡萄酒甚至可以从开胃菜、前菜、主菜一路喝到饭后甜点。粉红酒好喝就像不同的爱情一样,总是在不同的色彩天空幻化出美妙的感受。如果说香槟和汽酒演绎是欢欣跳跃的的爱情版本,粉红酒演绎的爱情则是充满浪漫和柔情,还多几分随意和平实。身价并不昂贵的粉红酒,最早出现在普罗旺斯,在彼得梅尔的笔下,普罗旺斯成为了世界上阳光最昂贵和最浪漫令人向往的地方,粉红酒也变成了普罗旺斯风景中一个不可缺少的色彩。粉红酒有很强的配餐潜力,也更适合夏天喝,但是,凭借她动人的粉红颜色,谁又能说清凉淡爽粉红酒不是最好的情人酒呢?   粉红香槟通常添加红酒调配,其味道浓重,带着野性风格,常比一般的白香槟来得粗犷, 就香味和口感,很符合我们社会里对男性作风的期盼。但是,就因为那动人的粉红颜色,很容易成为女人的最爱。关于颜色,葡萄酒显然也会有性别认同的问题。   当谈起普罗旺斯的葡萄酒,所有的印象都落在清凉淡爽的粉红酒上,那是另一个极端,属于节奏轻快、轻盈随性那一面的普罗旺斯。夏日的轻简午餐,大量的橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色,要的就是一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。粉红酒为普罗旺斯营造了一种轻松愉快的气氛,有着法国葡萄酒少见的、容易让人自由自在地亲亲近的迷人特质。   如果有人觉得红酒的颜色变化多端,那粉红酒更是略胜一筹。不同的品种或是不同的酿造法都直接从颜色上反映出来,为了炫耀这些美妙的颜色,大部分的粉红酒都是装在透明无色的酒瓶里,一点都不会看走眼。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)特有的粉紫红色,或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红颜色还要淡,最适合酿造粉红酒的神索(Cinsault)所呈现的淡石榴红。不过,法国的粉红酒通常都是混合多种品种酿造而成,所以颜色更加变化多端,不同酒庄出产的粉红酒很少有一样的颜色。   酿造粉红酒的方法主要有两种,最常见的是黑葡萄直接榨汁,因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中,让酿成的酒带一点淡淡的粉红。这样的粉红酒在法国又称为“灰”葡萄酒(Vin Gris),喝起来和白酒其实没有太大的差别。   粉红酒刚出现在法国大众市场时,不红不白的颜色,也有过尴尬的时期,但是也因为这样的中性路线,让粉红酒拥有无可取代的专长。许多以前很难搭配的菜肴,自从有了粉红酒之后都变得轻而易举。例如多油脂的鲑鱼或是浓稠味重的马赛鱼汤,甚至最常见不过,却是葡萄酒杀手的油醋沙拉也都成了粉红酒的绝配。法国人不太熟悉亚洲菜色,对于那些经常添加许多香料或是偏酸甜滋味的法国化亚洲料理,不用说,全都可以拿粉红酒来配,不管是不是绝配,但至少也都合得来。在巴黎的中国餐厅里,除了青岛啤酒外,来自法国隆河产区的塔维勒(Tavel)干型粉红酒是最畅销的必备酒款。   在法国的各地菜系中,粉红酒最适合搭配地中海岸式,多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色,尤其是普罗旺斯的夏季菜肴,一瓶粉红酒就可以从开胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。许多人对粉红酒的喜爱,都是从普罗旺斯的露天午餐开始的,在那如此蔚蓝的晴空底下,不论是在乡间度假别墅院子里的橡木树下,或是小村广场边的露天咖啡座上;还是小渔港边的海鲜餐厅,或是铺满人肉地毯的海滩边,任何一瓶顶级的佳酿都比不上一瓶冰凉的粉红酒来得适情适意。而当这些远来的度假人潮回到冰冷的北方,即使是冬日里的一杯普罗旺斯粉红酒,都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。也难怪,普罗旺斯会成为全世界最大的粉红酒产区。   另外一种酿造法是让皮和汁在一起浸几小时到几天的时间,之后再将皮与汁分开,颜色通常比较浓,深如野樱桃红,颜色也比较鲜艳,香气较偏年轻的淡红酒,会有较多的新鲜红色森林浆果香,口味当然也较多变,甚至带一点涩味。这种酿法称为出血(Saign?,是酿造浓郁红酒的副产品。在生产条件比较差的年份,酿成的葡萄酒通常比较清淡,酿酒师为了让红酒的味道变浓,会在发酵初期进行出血,流掉一部分的葡萄汁,以提高葡萄皮与葡萄汁的比例。这些葡萄汁如果保留起来另外以白酒的方式酿造,就成了颜色较深的粉红酒了。跟所有的葡萄酒一样,粉红酒的颜色也会随着时间改变,越来越偏土黄色,最后变成洋葱皮色,通常这样的粉红酒都已经太老了,惟一的例外是那些昂贵的粉红香槟,才刚好到了成熟的巅峰,正好可以用来搭配烤羔羊排,这样淡雅颜色的粉红酒,连波尔多最雄壮威武的梅多克红酒都要退让三分。   粉红葡萄酒是普罗旺斯的另一张名明信片,她在世界各地的流行不知道和彼得梅尔的书是否有关系?粉红酒刚刚在法国出现时,不红不白的颜色,也有过一段让人尴尬的时期,随着普罗旺斯生活方式的全球化,粉红葡萄酒中性的颜色也变成了浪漫休闲生活的点缀。我的朋友著名的葡萄酒作家林裕森在一篇粉红酒的文章中这样写到:“男生喝重口味的粗犷红酒,女生喝冰凉细致的白酒,那粉红呢?在葡萄酒国际行销课程的讨论会上,我们的瑞士 籍教授邀请 L牌香槟厂的行销经理和我们分享粉红香槟的成功经验。来自澳洲的男同学摇摇头说:这在我们那里一定行不通,男生喝粉红色的东西会被当做是gay。行销经理似乎受到启发,开始计划隔年要全力进功同志市场。”无论怎样,粉红酒总是让人联想起浪漫、爱情,粉红酒也叫玫瑰红酒或者桃红酒,不过我最喜欢粉红酒这个名字,何况现在正是粉红色大行其道的时候。

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