家庭自酿葡萄酒须注意的诸多问题

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　　在品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一个环节，因为葡萄酒对温度的波动很敏感的，会因温度的冷热影响着它的品质，尤其是会影响到它的香味。难怪有人说，理想的温度可以造就一瓶好的葡萄酒。 　　葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。因为温度过低会压抑酒中香气的释放，所以不论什么酒温度都不能太低了， 但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和;另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。 　　重新认识最佳饮用温度 　　对于大多数红葡萄酒，人们常挂在口中的饮用红酒的理想温度是达到“室温”——指室内温度，这是皆因室内温度是指欧洲国家，特别是法国的温度来说。相对于香港和南方地区来说，这个温度未免太热了。因此，要坚持“室温”饮用，未免迂腐。 　　事实上，在西方国家的餐馆饮用葡萄酒时，白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使温度偏低，红酒因在室温中上酒而使温度偏高。在国内，一般餐馆则白葡萄酒和红酒都以室温这一温度而上桌的，因此两者的温度都偏高，尤以白葡萄酒的温度偏差更大。 　　理想的长期储存葡萄酒的温度范围是11至12℃。在温度低于15℃时，葡萄酒将更加迅速成熟的,但若温度是渐进变化,它也不会受到损坏。当存放温度超过15℃时，热力会催化葡萄酒的生化反应，破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。当温度超过18℃，葡萄酒会迅速降解，并会在短短的24小时内受到破坏。 　　在家也能掌握好酒温 　　让葡萄酒在最合适的温度中饮用最快的方法是加冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20分钟内能降低10℃，而家用的普通冰箱要将21℃的酒放在冷冻室内要45分钟才能降10℃，放在冷藏室则要两个小时。冰箱的温度为4℃，湿度90%，可以用来短期(如在一周至两周内)冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是冰箱的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。 　　自己在家喝葡萄酒还有经典的“20分钟”原则。这是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。 　　TIPS: 　　葡萄酒最佳饮用温度一览： 　　博若莱新酒 10―12℃ 　　清淡富有果香型红葡萄酒 12―14℃ 　　中等酒体红葡萄酒 13―16℃ 　　年轻单宁重红葡萄酒14―17℃ 　　成熟红葡萄酒15―18℃ 　　白、桃红葡萄酒7―10℃ 　　清淡型白葡萄酒 7―10℃ 　　浓郁型白葡萄酒 12―16℃ 　　半干型白葡萄酒 7―9℃ 　　起泡酒、香槟 6―8℃ 　　年份香槟 10―12℃ 　　甜白酒 4―6℃ 　　清爽型甜白葡萄酒 4―6℃ 　　玫瑰香甜白葡萄酒 5―7℃ 　　浓郁型甜白葡萄酒 8―10℃ 　　较清淡甜红酒 14―17℃ 　　较浓郁甜红酒 15―18℃