葡萄的成熟

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　　法国葡萄酒总共可分为四级：从上到下分别是： 　　法定地区葡萄酒(Appellation d’Origine Controlee 简称AOC)： 　　AOC是法国葡萄酒的最高等级，如今已经有400多个法定产区，每一个AOC产区都会详细规定其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、种植方式以及酿造方法等，并且每年还需要通过官方分析化验和品尝，才可获得AOC证书。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 　　AOC虽然对保护产地特色起到了重要的作用，但也并非完美，其指定的葡萄品种和酿造方法扼杀了某些酒农的创造力，例如，在法国南隆河地区，用赤霞珠酿造的顶级红酒，也只可划分为地区餐酒级别，只因为赤霞珠不是南隆河AOC的指定葡萄品种。 　　优良地区餐酒(Vin Dèlimitè de Qualitè Superieure 简称V.D.Q.S) ： 　　该级别比AOC略低，因此限制条件例如产量和品种也会比AOC要宽松一些，一些产区在升级到AOC之前，会先给予VDQS级别，几年后再升级。有趣的是，有些酒庄乐于留在这个级别，不想上升到AOC，以免对使用的葡萄品种和酿造方法有着严格限制，影响自己发挥的自由度。类似中国常说的“宁做鸡头，不做凤尾”，这个级别的酒比较少见，只占法国的1%左右。 　　地区餐酒 (Vin de Pays)： 　　这个级别的酒物美价廉，非常适合平日配餐饮用，最著名的餐酒产区是法国南部的奥克地区(Vin de Pays d’Oc)，这里气候炎热，酿出的酒饱满结实，性价比极佳。地区餐酒通常会将品种标在标签上，简单明了。 　　普通餐酒 (Vin de Table)： 　　普通餐酒是法国葡萄酒的最低级别，占总产量的30%左右，可以用来自整个法国甚至欧盟的葡萄混合酿造，对葡萄品种和产量没有什么限制，是最便宜的法国葡萄酒。