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2022
10-16

新宝6平台注册_葡萄酒的灵魂:白兰地

橡木桶在葡萄酒酿造过程中的作用

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  白兰地,是水果蒸馏酒的一种统称,以水果为原料,经过发酵,蒸馏,贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常说的白兰地,如果不加苹果,梨子等前缀特指的话,通常是指葡萄白兰地。国际市场上有大量来自不同地方的白兰地,例如墨西哥,德国,西班牙,南非。另外,还有很多用葡萄就“废料”(葡萄皮,酒脚,葡萄梗河葡萄籽)酿造的白兰地。这样的葡萄酒被称为“酒渣白兰地”,来自大多数重要的葡萄酒产国。   白兰地作为一种蒸馏酒器原理十分简单,但实际的蒸馏操作稍复杂一些,更需要人工技术,也存在更大的潜在危险。在法国,只有少数白兰地受到AOC法律的监管,那些白兰地必须独具地方特色。其中,最有名的葡萄白兰地是法国的干邑和雅马邑,两者都拥有悠久的历史,以及誉满全球的优秀品质。   干邑   干邑产区的名字与当地一个中心小城市“干邑”同名。流经该产区得夏朗德河与干邑地区的早期历史密不可分。尤其是在英国的长期统治下,荷兰人和英国在夏朗德河岸进行密切贸易。在那时交易的商品中,葡萄酒可以算是最重要的商品之一。人们常说荷兰人创造了著名的白兰地-干邑,这只是偶然之得,当时税收以葡萄酒的体积为单位计算。为了减轻税赋,荷兰商人通过蒸馏的方式减少葡萄酒的体积。运到目的地后,将这种烧酒(荷兰语为brandewijn)与葡萄酒,水混合。人们认为,这种方式大约起源于16世纪中叶,一直到有人发现烧酒本身的口味不错,根本不需要添加其他东西。到了17世纪末期,干邑产区已经开始建立一个小型白兰地产业。如今,干邑已经被公认为全世界最著名的白兰地。   干邑产区位于法国境内的大西洋海岸,南边为波尔多,北边为卢瓦尔河谷。属于温和的海洋性气候,葡萄栽培遇到的典型灾害,例如霉菌和粉霉在当地算是司空见惯。不过总体说来,当地种植蒸馏用的葡萄并不费力。干邑地区的人们对葡萄园的期望,完全不同于相邻产区-波尔多和卢瓦尔河。干邑地区致力于种出大量健康的葡萄,采摘时要求相对低的潜在酒精度(一般为8~10%),很高的酸含量。酿造干邑的葡萄为一些风味比较清淡的白葡萄。白玉霓(Ugni Blanc)是当地种植最广泛的葡萄。   干邑是一个大产区,但并不是所有地区都出产同样品质的基酒,或者更重要的是酒的窖藏能力。该产区被分为六个地区,其中两个地区都出产特别优质的基酒,有一个产区出产很好的葡萄酒。六个产区差不多以同心的方式分布在干邑周围。   雅玛邑   雅玛邑地处波尔多西南部内陆地区,与带有“英国情节”的波尔多或干邑相隔甚远。该产区内多山的乡村树木丛生,遍布小农场,整体比干邑地区更具乡村气息。雅马邑的土壤为沙土和粘土的混合土,当地的生长期比干邑更温暖但冬天更冷。当地采用的葡萄品种与干邑差不多,不过白玉霓的比例没那么高。同时采用白福乐,哥伦巴和白巴可22A(Baco Blanc)。   正如干邑产区一样,雅玛邑也被分为一些产区,各个产区质量不一。下雅玛邑(Bas-Armagnac)被公认为最优质的蒸馏酒产地。蒂娜雷丝(Ténarèze)也出产优质葡萄酒,不过大部分直接作为餐酒,而不用于蒸馏。第三个地区是上雅玛邑(Haut-Armagnac),当地的葡萄园十分有限。   从很多方面来看,雅玛邑虽然比干邑产区更悠久,但是它地处内陆,销路不畅。雅玛邑并没有打造出注重出口市场的产品,而是一种保存的方式,一种消耗葡萄和葡萄酒残留物的方法。

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