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　　冰酒，也就是冰葡萄酒，是在气温较低时，利用在葡萄园中自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。如今国内冰酒饮用人群并不广泛，冰酒的普及还有待开发。然而在现有的国内冰酒市场就已经泛滥着各种“仿冰酒”和“假冰酒”。今天小编带您走进冰酒，感悟冰酒。 　　冰酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成全完了，结果到了11月，葡萄串还好好地挂在树上。由于收割晚了，葡萄比正常情况成熟了好多，糖分增加了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰。这种葡萄经过压榨后葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻、清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。 　　除了德国外，美国和加拿大因其独特的气候特点也开始生产冰酒。加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎每年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国，并不是每年都可以生产冰酒的，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上保持着最优的品质。 　　冰酒与日常多见的干红、干白葡萄酒一样都属于葡萄酒中的静态型葡萄酒。我们常见的干红、干白归属干型葡萄酒，而冰酒归属于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中极为优秀的成员之一，通常由细长的玻璃小瓶包装。冰酒之所以称之为“冰酒”，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。 　　我们通常将冰酒比成琼浆玉液，所以很多人在直觉上会觉得冰酒是白葡萄酒。事实上，由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺，价格也更为昂贵。由于冰酒的甜度很高，价格也贵，所以饮用冰酒的杯子也特别小，每杯通常在25ml~35ml内。喝之前要把酒冻至6℃~8℃之间，以达到最佳口感。在欧洲，人们通常将冰酒作为一餐的完美收尾。一小杯冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接饮用，都可以为一餐画上完美句号。 　　VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化;而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食。 　　在德国，冰酒属于葡萄酒质量分级中的QmP等级(大约等同于法国的VDQS)，并受相关法律法规的约束。