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2024
06-08

葡萄酒中出现沉淀时变质了吗?

    很多人认为葡萄酒中有沉淀物出现是变质的标志,其实,这些沉淀是酒石酸结晶体,是无害的。一般来说,成熟和浓郁的酒中才会有沉淀,这是由于酒在过冬时没有恒温保存而形成的。白葡萄酒中的白色结晶体和红葡萄酒中的黑色结晶体,都是酒石酸结晶体。很多厂家为避免这些沉淀导致酒的混浊,常使用冷冻技术将酒石酸去掉,但这个过程会使葡萄酒的口感大大降低。很多人都有饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况,有人就认为是酒中人工添加了色素。其实,这种饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况,是非常正常的。 

    一般来说,葡萄酒能够着色于人的嘴和舌头上,说明酒的年份好,酿制酒的葡萄成色好,来自温暖地带。酒质丰厚,色泽深,不透明,说明酒精含量高,葡萄精华多,果味重,口感浓郁。 

    这些残留在嘴和舌头上的色素,是通过发酵过程提取出来的,如果要区别它与人工添加的色素,可将此酒滴一滴在白布上,如果是葡萄酒中的天然色素,一般很难洗掉,但人工添加的色素可轻易洗去。当然为了不影响美观可以事先准备一块湿巾,喝一小杯就擦下嘴唇就可以有效防止变紫了。 

    葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。 

    因此判断葡萄酒是否变质,首先要分清是沉淀还是混浊,另外并不是越澄清透明的酒越好,有些酒庄为了保持葡萄酒的香气和口感,对葡萄酒采取了尽量少的机械处理(比如超过率、反渗透、超低温冷冻等等),葡萄酒中果香浓郁的同时必然会有小部分沉淀或者固体物质,这并不影响葡萄酒的饮用质量。葡萄酒,特别是红葡萄酒,会随着存放时间的增加而产生单宁酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物,就需要换瓶,即倒掉其沉淀物。换瓶前应将酒直立放置几个小时,让沉淀物集聚在一起。轻轻打开软木塞后,擦净瓶颈内外,一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。 

    以后再遇到葡萄酒有沉淀首先判定是浑浊还是沉淀吧。 

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