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2022
07-02

从橡木塞判断葡萄酒

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  从人们在古埃及法老图坦卡蒙坟墓里的罐子上发现第一个酒标开始,酒标就成为了葡萄酒文化中独特而不可或缺的一部分。今天,酒标已经如同葡萄酒本身的口感一样丰富多彩,同时也在方寸之间展现出微妙的社会与艺术发展史。   艺术酒标的历史最早可以追溯到1945年。这一年,为了庆祝第二次世界大战的胜利,法国波尔多名庄木桐-罗斯柴尔德(ChateauMoutonRothschild)酒庄的主人菲利普男爵决定起用初出茅庐的画家朱利安来设计一款有独特意义的酒标:一个金色的V字形,由两条葡萄藤蔓簇拥着,意味着胜利与和平。   这个看似偶然的决定在不经意间开启了木桐酒庄的酒标艺术之旅,毕加索、康定斯基、达利、亨利-摩尔、安迪-沃霍尔、保罗-德尔沃……都陆续出现在木桐的酒标上,还包括来自中国的书法家古干和画家徐累。   艺术酒标不但增加了葡萄酒的价值,带有独特酒标的木桐酒庄葡萄酒的拍卖价格,常常高于其他波尔多一级酒庄的同年份酒;更为重要的是,木桐酒庄也由此得以名声大振,甚至有了“波尔多酒是全球最值得收藏的葡萄酒,而木桐酒庄葡萄酒则是最值得收藏的波尔多酒”的说法。   此后,葡萄酒与艺术设计的融合迅速风靡全球,几乎所有顶级名庄和高端葡萄酒品牌都纷纷与符合自身气质的艺术家跨界合作,推出各式充满创意和美感的艺术酒标。   “艺术与葡萄酒的结合注定在一诞生就是灵感的源泉。国外很多绘画作品,例如意大利的维洛奈思、法国雷诺阿和马奈的作品中,都出现过葡萄和葡萄酒的形象。”中国食品有限公司董事总经理栾秀菊说。   中粮集团旗下的中国食品有限公司拥有中国葡萄酒行业第一品牌“长城”葡萄酒。正如栾秀菊所说,“长城”也认可好酒是艺术的。近期,中粮集团邀请当代艺术家陶冬冬创作了巨幅油画《天赋-印象》,并由此推出长城“天赋葡园”的系列艺术酒标特标酒。   “好酒如同艺术,同样需要天赋,不仅创作好的艺术品需要有与生俱来天赋的艺术家,真正的佳酿也应是如此。”栾秀菊说。

2022
07-01

新宝6娱乐登录_为啥喝红酒时都要先晃杯?原来这大有讲究,不懂别瞎晃

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来源:克维利酒业

按酿造方法

天然葡萄酒:天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒,以葡萄酒为基础,再经过酒精转化而制得的一种开胃酒。

加强葡萄酒:加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得,包括添加白兰地或其他中性烈酒。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精,最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精,最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量,通常为17~22度。

加香葡萄酒:加香葡萄酒是以不同的工艺方法,在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成,它具有一种新的特殊风味的芳香。由于所加的主要香味物不同,有苦味型、果香型、花香型和芳香型。

葡萄蒸馏酒:葡萄蒸馏酒是将葡萄经酒精发酵后,通过蒸馏手法,提取酒精成分及芳香物质等而成,酒精度数为40度左右,因此也属于烈酒。另外,由于品种不同、品牌不同,含有的糖分、酸涩味都不同。

按葡萄来源

家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

按香气来源

一类香气,是葡萄品种带来的香气。由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后,葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放,形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。

二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气。在酒精发酵过程中,酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时,还产生很多副产物,其中具有挥发性和气味的副产物,就构成了葡萄酒的酒香(发酵香)。也有人把酒香称为新葡萄酒气味。

三类香气是葡萄酒在陈年的过程中形成的。葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触,逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味,白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。

2022
07-01

克维利:葡萄酒基础知识

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来源:新浪网 

导读:为啥喝红酒时都要先晃杯?原来这大有讲究,不懂别瞎晃随着我们现在生活水平的提高,人们的生活质量也相应的提高,而且在日常生活当中,人们的生活过得越来越精细化,越来越讲究品质生活,所以我们会发现有一些人喜欢去西餐厅就餐,而且有一些人还时不时的喜欢自己在家里搞一点浪漫,喝点红酒,但是我们发现人们在喝红酒之前总是先晃几下,好多人不知道这到底是个什么讲究,但是也会照着大多数人的做法晃几下,那么你知道这个晃一晃,有什么作用吗?今天小编就来跟大家分享一下。

其实最近几年红酒在我们中国还是比较受欢迎的,尤其是一些高档人士,他们在聚会的时候更愿意选择喝红酒,而且红酒算是一种比较养生的酒类饮品。但是红酒毕竟属于一种洋酒,它跟我们中国白酒的喝法还是有一些不一样的,而且红酒在喝之前也是有一定讲究的,他不能倒进杯子里直接入口,而是需要进行醒酒,这样红酒的口感才会更好一些。

但喝红酒的时候,从选酒到醒酒再到喝酒以及拿杯子的动作,一般生活比较讲究的人都非常注意这些方面,但是我们外行人如果不懂装懂的话,很容易被内行人给笑话的,其实在喝红酒之前摇晃酒杯,目的就是为了醒酒持久,能够充分的与空气中的氧气结合,从而发生氧化反应,这样久的口感才会更好一些。

当然有一些比较高档1点的西餐厅,他们会先将红酒倒进醒酒器当中,这样,我们等到喝的时候,直接倒进酒杯当中品尝红酒就可以了,但是有一些地方,或者是有一些餐厅,他会直接倒进酒杯里边,所以这样我们在喝之前就需要换一下酒杯了,但是大家放酒杯的时候还需要注意不要剧烈的摇晃,而且大家一定要记得是逆时针摇晃,因为这样可以有效的避免再换酒杯的时候,红酒溅到自己身上。

现在大家明白为什么在喝红酒之前要先摇晃一下酒杯了吧,你对此还有更多的认识吗?

2022
07-01
2022
06-30

长相思:葡萄酒世界里的“坏女孩”

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  所有的干红,不论是高端的或是经济的,抑或任何品质或价钱的,都不应超过20℃饮用。不过,包括香港在内的很多亚洲城市,很多时候干红都在过热的情况下饮用。   干白则需要冷冻,所以干白常常会放在冰桶中冷冻至7℃。如果你喝一口冰至零度的干白,舌头会因为冰冷而变得麻木,而干白的味道会被麻的感觉盖过。但没有人会为这温度而投诉,加上酒柜的空间有限,更没有人会注意这些事项。   想象一下,食物在上桌时应是滚热的,例如热汤,当侍应端到你面前却发现汤已冷掉了,想必大家一定会找餐厅经理来投诉一番。如果在酒吧喝到了温的啤酒,也一定会要求换过一支。但我们常常看到一支支红酒放在没有冷冻设备的吧台,而我们好像已经接受了这个事实,并若无其事地点上一杯过热的干红。   对于葡萄酒是否在正确的温度,我们从没有特别重视过。   酒体轻盈而清爽的Soave,Chablis,PinotGrigio,Pinot Blanc或是Vinho Verde都应在8?9℃享用。Sauvignon Blanc或其他芳香的干白应于温一点的温度下享用,此时葡萄酒芳郁的香气会活泼地展示在你面前。冷一点的温度能夸大干白中的酸度和矿物味,同时缩小当中的味道组合。简单的轻盈干白,没有复杂或明显的味道,这些单薄而注重酸度的葡萄酒可以冰至比较低的温度。但比较复杂的干白则需要温一点。   酒体醇厚、经橡木桶成熟发酵的莎当妮干白,理想的享用温度在12℃。我喜欢把勃艮第的Montrachet Grand Cru干白在14?15℃享用,此时Montrachet的复杂味道:榛子、桃、杏和香料的香气会在鼻腔和味蕾上逐渐散发。   即使是干红,酒温也是冷比热好。葡萄酒放在桌上或是在倒进杯子后温度上升得很快。而令葡萄酒降温,通常是在冰桶中放冰和冷水,令葡萄酒的樽颈和瓶内中央位置的酒贴近瓶身、离冰源较近的葡萄酒温暖而造成酒温不平均。如果希望瓶中的葡萄酒温度一致,比较容易的方法是先把酒放到较冷的酒窖或酒柜中,在饮用前放回室温让整瓶回暖。我们经常被灌输干红应在“室温”下享用,但这个想法是在很久之前没有空调系统或是暖气,干红存放在恒温18℃酒窖的久远年代。我们现代的城市室温都在21℃以上,对于所有干红来说都是太热。   酒体轻盈的清新型干红,如Beaujolais, 简单的Grenache 或是Bourgogne red,都可以在15℃享用。红色浆果的味道非常简单,所以较冷的温度可增强其清新的特色。   中度酒体的干红如Rioja Crianza,基本的Chianti或是简单的Merlot都可在16?17℃享用。这个温度正好在唤醒果味和提升干红味道之间作一个平衡。酒体醇厚和复杂的干红,18℃是理想的温度。干红在高于20℃时味道会变得松散,散发厚重的肉味。较冷的温度令葡萄酒的味道得到提升而背后的酸度更突出,较暖的酒温会夸大干红中的瑕疵,所以日常饮用或是比较经济的干红,较冷的温度会增加其果味,同时隐藏酒的缺点和粗糙的单宁。   高端的干红拥有多层次的味道,所以较暖一点的酒温较好。结合正确的通风(用上正确的酒杯醒酒),酒温能大大提升干红的味道或隐藏缺失。

2022
06-30
2022
06-30

红葡萄酒保健功效高于白葡萄酒

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  我们大都喝过葡萄酒,只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝,防护,采摘,酿制等等。葡萄和其它植物一样,也在冬季休息,春季开花,夏天结果,秋季成熟。为了配合葡萄的生长,所以关于葡萄园的工作是一年都不休息的。   十月份: 绝大部分的葡萄采摘完成,进入葡萄酒的酿造过程。   十一月份:基酒酿制完成,准备乳酸发酵,采收后的葡萄植株开始预剪枝干,培土以保护葡萄的根部,防止寒害和进行翻土。   十二月份:继续十一月份的工作。   一月份:修剪枝干,剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。   二月份:气温降低,酒会缩减,检查橡木桶,随时补充酒,乳酸发酵应于本月完成。   三月份:   1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶,剪枝工作完成,预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定,一般是绑在架起来的铁网上。   2.剪枝工作完成,新的年度开始。   四月份:随着葡萄的成长,土在植株行列中间垄起,稍作翻弄,土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。   五月份:防范春季的寒害,早晚视需要而加温。   六月份:绑缚枝丫,裁截过高的枝蔓,开始落花结果,必须适量修剪,以控制产量。   七月份:除虫,除草,注意天气变化。   八月份:葡萄成熟时间切忌翻土,以免对植株造成伤害,但必须时时防范寄生虫的滋长,早熟产区开始进行桶内发酵。   九月份:定时进行采样测试葡萄的甜度,以决定采收日期,地中海地区于本月份采收。   酿酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉与果汁、葡萄梗和葡萄籽,其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁,酿酒厂往往因口味需要,决定要不要去梗酿造。

2022
06-29

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源:品乐美酒

平衡,是指一种稳定的状态,当受到多种对立的各方面,若每一部分都互相抵消,使整体无变化则称为平衡,在葡萄酒中平衡表现在哪些方面呢?

葡萄酒的平衡

葡萄酒的平衡是一个重要的概念,取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系,并于感官表现中体现出来。

他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。

外观、香气和风味的平衡

颜色、香气和风味的平衡,实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡,香气之间存在相互加强和减弱的作用,风味之间也存在相互加强和减弱的作用。

任何一种香气和风味都不能太过突兀,不能掩盖其他的香气和风味,那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主,而应该安分守己,譬如葡萄酒中常见的橡木味,如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香,适得其反。

有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色,有香气,但如果它的酸度很弱,就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低,它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高,但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲,颜色深浓,果香很好,但单宁不足,或者单宁很重,盖过了果香,这些都是不均衡的表现。

味觉的平衡

味觉的平衡很突出,因为它直接作用于我们的味觉和触觉,涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似,甜和酸通常能相互综合,缓解彼此的味道。

甜味也可以和苦味综合,掩盖苦味;甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸,酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味,辣也能加强酸味和涩味。

酸度的平衡

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。

葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和,从口感上,酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感:肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

酒精度及残糖量的平衡

葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精,从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低,酒精含量越高,可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡,同时酒精含量又不可以过高,否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖,无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。

糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡,含糖量越高的葡萄酒,只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐,因为糖分的甜味非常单调,需要酒精的灼热感来平衡,而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。

香气的平衡

在葡萄酒中,根据香气物质的来源,可将葡萄酒的香气分为三大类:

1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气,又叫果香或品种香;

2.源于发酵的香气被称为二类香气,又叫发酵香或酒香;

3.源于陈酿的香气被称为三类香气,又叫陈酿香或醇香。在醇香中,根据陈酿方式不同,又有还原醇香和氧化醇香两类。

在葡萄酒的各种香气中,酒香常常占主导地位,酒香并不单是指酒精的香气,而是多种香气混合在一起,又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起,它们之间的协调平衡作用也是多种多样的,香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。

单宁的平衡

单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素,也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。

一些酒可能表现得酒体轻盈,另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香,如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒,单宁含量则不应该过高,如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒,则应该提高单宁含量,因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障,没有单宁,葡萄酒贮藏就是个问题,另外需要稍稍降低酸度,保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为:松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

2022
06-29

跟我学:饮酒时应该如何拿酒杯

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  近来,国内葡萄酒市场假酒现象不断,市场上进口葡萄酒良莠不齐,尤其是拉菲。为避免消费者上当受骗,掌握验红酒的几个诀窍还是很重要的。   一看酒液,看葡萄酒的颜色是否自然,看葡萄酒上是否有不明悬浮物,酒质变坏时颜色会有浑浊感;   二看酒塞,打开酒瓶,看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的;   三闻酒味,酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味,就变了质或为假酒;   四试口感,饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,就不正常了。

2022
06-29

验证红酒的四个诀窍

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 第一眼的时候就喜欢上她     长相思(Sauvignon Blanc),有时也被译成“苏维浓”或“索味浓”,极富有诗意的一个名字,可以说是最适合用来示爱的葡萄品种了,引得人们产生许多的遐想。长相思酿出来的葡萄酒具有令人振奋的活泼酸度,同时还有浓郁的香气,如同青春少女,很容易让人在第一眼的时候就喜欢上她。