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2022
06-28

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源: 老徐品酒 

夏天气候酷热,所以多吃苦味、酸味、碱性的食物对身体有帮助。葡萄酒的风格种类那么多,也不是随便喝的。气候炎热的夏季,最适合喝什么葡萄酒呢?下面随小编一起来看看吧。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

1、选择酸度较高的葡萄酒,经过冰镇之后的干白清爽的口感一定能让你在夏天胃口大开。

2、避免选择口感浓郁、酒体重的白葡萄酒、桃红葡萄酒。因为气温较高的原因,这些本来稳定的葡萄酒会变得十分活跃,喝起来会令人口中发腻。夏天还是更适宜喝点口淡清淡一点、酒体轻盈一点的葡萄酒。

3、选择酒精浓度低的葡萄酒,酒精浓度高更容易令人感觉到热。

红葡萄酒

1、选择不经橡木桶陈酿或陈酿时间短的红葡萄酒。在橡木桶中陈酿会令葡萄酒的香气更加复杂,口感更加柔和细腻,但在夏天这些葡萄酒会变得越发强劲、过于浓郁,所以建议选择不经橡木桶陈酿或陈酿时间短的葡萄酒。

2、选择单宁较柔和的葡萄酒,单宁强劲的葡萄酒不适合在夏天饮用。

3、相对酒体中的葡萄酒,酒体轻的葡萄酒更清新怡人,更能在炎热的夏天刺激人的精神。

2022
06-28

跟我学:葡萄酒的饮用顺序与饮用温度

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  在春天,品尝葡萄酒是一件无比愉悦的事,它更像是一场令人惊喜的魔术表演,在瞬间将你带进春天的园圃,花香四溢,彩蝶飞舞。葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分。   葡萄酒中的很多香气初饮者开始闻不出来,但是经过提示又觉得确实有,这是为什么?其实,葡萄酒的香气是“你中有我,我中有你”,能感觉到很香但说不出是什么特定的香味就是这个原因。每种香气的挥发程度不一样,伴随着摇杯,出来的先后顺序不同,持续时间也不一。有些酒初闻香气浓郁,很具有迷惑性,但持续性不足,过半个小时,香气全跑掉了,只剩下酒精味,而一瓶好的葡萄酒在香气的细腻和优雅程度上可以是“长跑冠军”。   香气复杂,远超想象   葡萄酒香气的复杂和丰富超乎你的想象,一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味,有人甚至认为会达到千种以上。人们给这些难以捉摸的“香”作了基本的分类,如花果香、干果香、动物香、香料香、植物香、熏烤香等。一般来讲,酒龄浅的葡萄酒会呈现一种清香型的果香;而年份长久的会呈现出在橡木桶中贮存的陈酿香气。能准确区分这种差别的唯一方法――是多闻各种不同的葡萄酒香气进行比较。   说到葡萄酒的香气,可分为三个部分。一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品种的特征,以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产生的酒香,当然这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。仅仅是香气就已经这么多了,再加上品酒时的口感,千香百味,万种风格,不同产地不同品种酒表现出各自的特点,也是葡萄酒诱人的地方。   红葡萄酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外,同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味,如胡椒等香料味,蕨类等植物味,麝香等动物香或咖啡等焙烤味,同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性,但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外,在老化过程中,酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。   葡萄酒里多果香   葡萄酒中最常出现的香气当然是果香味了,变化也最多,不仅各式水果香气都可能出现,而且还有新鲜水果、熟透的水果、果酱、酒酿或糖渍水果,甚至水果干等等多重的香气变幻无穷。品酒时享受多样丰富的各式果香气应是葡萄酒最迷人的地方之一。相信大家都有经验,有些酒有着很明确清晰的果香气,很容易分辨。然而很多酒却有着复杂多层次的香气,要从中分离出果香并不容易,可能需要经验和长时间的练习。   果香是年轻新鲜的葡萄酒比较常有的香味,久存之后会逐渐变淡、消失。最常见的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑橘味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说出是属于哪一种成熟的或未熟的果子,但仍可称之为果香。   需要指出的是,葡萄酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。   葡萄酒里花香浓   酿酒师和品酒师都在用经验告诉我们:通常你喝到的葡萄酒中的香气大多以果香为主,花香相对就比较脆弱,很容易被其他香味盖过,如果你不够敏感,会错过。真正由花香主导的葡萄酒以干白居多,这需要葡萄品种本身的天赋异禀,好比阿尔萨斯的灰比诺,用它酿成的葡萄酒一开瓶能闻到强烈的花香。   事实上,越是寒冷地域出土的葡萄,酝酿花香的能力越强。如果你喝到法国北部的阿尔萨斯、卢瓦尔河、勃艮第以及德国、奥地利的酒,雷司令、霞多丽或是琼瑶浆,瞬间都能被芳香迷醉。而像西班牙、意大利、澳洲这些较为温热的产区,也有生产少数带有花香的葡萄酒,不过它们的花香通常就比较浓郁、甜美。   如果你仔细观察过,就会发现:葡萄酒中的花香只有找对了酒,芳香才会释放得直接热烈。除了最为常见的紫罗兰、玫瑰、洋槐花等,一些平时鲜有耳闻的花香,诸如山楂花香、椴花香、蜂蜜香、紫堇花香,都能使一瓶寻常酒重获新生。   认知香气,需要反复训练   对人类来说,和味觉相比,我们的嗅觉相对灵敏许多。因此,当我们在评断一支葡萄酒时,大概八成葡萄酒风味的讯息都是由嗅觉提供的。由此可知香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。在欧美国家,欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好,而要将个人对酒的感觉形容出来。   认知香气有各种方法,最基本的是要闻别,然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍,因为人类习惯运用视觉去观察,而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发,所以即使闻到同样的气味,都需要一定的认知才能辨别。   认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后,在实际生活中注意闻别,比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明,所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐,如美国加州的Robert Mondavi酒园就收集了最齐的香气实物,放在酒杯子里,一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味,经常更换杯子中的实物。一般人无法收集这么齐的香气,可以借助工具认知香气。经常闻一闻,培养自己的嗅觉敏感性,再用语言表达出来。

2022
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06-27
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红酒炖苹果美容养颜治痛经

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  年初到美国加州上课和考察,更特地跟当地葡萄酒化学专家Clark Smith上了两天浓缩葡萄酒化学课,内容颇深奥。由于我并没有化学底子,要充分了解酿酒化学,确实在有点难度。不过,因为葡萄酒化学在酿酒过程中,扮演着一个不可或缺的角色,为了全面认识葡萄酒,我只好尽我所能,努力学习。今天,想跟大家分享我在课堂中,学过有关酿酒化学的最重要一项:酸碱值(pH)。   葡萄酒的酸碱值,会直接影响酒质和味道,酸碱值过高的葡萄酒,颜色和复杂性都会失去平衡。   酿制葡萄酒时,从采收回来的葡萄到发酵成酒,然后到陈年阶段,酿酒师必须紧密观察葡萄酒的酸碱值,酸碱值对葡萄酒质和味道,以致长远陈年能力有重大的影响;因为酸碱值的高低,可以让酒的质素最终来个大逆转。成熟葡萄的酸碱值范围为3.0至4.0之间,酸碱值3.4至3.5为较低,而高的指数是指3.6至4。葡萄愈催成熟,果实中的酸碱值便愈向上攀升,皆因糖分会随果实成熟度上升,同时滴定酸度(Titratable Acidity,亦被称为总酸度Total Acidity)会下降。采收葡萄时,酿酒师必须清楚检查酸碱值,假如过了警戒线,葡萄酒的质素可能大受影响。一般来说白葡萄的酸碱警戒值是3.4,红葡萄的则是3.5,超越界线,酒液褪色,复杂性亦有所不及。不同葡萄品种,其酸碱值的升降亦各异。因此,酿酒师和葡萄种植师务必紧密合作,否则葡萄酸碱值稍有差池,便不能如愿制造好酒。   不论用不锈钢缸还是橡木桶,酿酒期间,酿酒师有责任经常拿取样本作化验,监察葡萄酒的酸碱值,以确保酒质。   酿成酒后,酿酒师把酒存放于酒窖,根据需要而陈年若干时日。步入春天后,酒窖的温度会明显上升,苹果乳酸转换速度增加,此时酸碱值亦会随之而急速上扬,滴定酸度大为减少;如此状况酿出来的酒,颜色偏橙,复杂度减少,味道变得沉闷平板。一般来说,红酒比白酒的酸碱值较高,故此红酒较易自发性进行苹果乳酸转换。   以下简述酸碱高低的在酿酒时的主要分别:   低   细菌生长会较少及缓慢   葡萄酒抗氧能力高   酒呈红色,较深   二氧化硫较活跃   酸度明显   以赤霞珠为例,香气带较多果味如酶类   蛋白质稳定性较高   酒石酸盐稳定性较高   高   细菌生长旺盛   葡萄酒容易氧化   色泽红中带蓝紫色,略浅   二氧化硫活跃度减低   酸度不明显   赤霞珠香气会出现较多巧克力   蛋白质稳定性偏低   酒石酸盐稳定性较低   由此可见,酿酒师的工作便是要努力保持葡萄酒液中的酸碱值,免得酒质变坏。酿酒师会以不同渠道去控制酒内各种酸:包括醋酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸,配合温度调节及观察微生物活动,稳定酸碱值。

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喝剩的葡萄酒简易处理方法

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  赤霞珠葡萄是世界葡萄酒心脏——波尔多原产的代表品种,它就像英语般国际化,由于适合于多种气候类型,几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都少不了它的身影。所以,没有哪个喝葡萄酒的人能说自己没有接触过赤霞珠,因为它在葡萄酒的世界里无处不在。   晚熟、色深、味丰富   赤霞珠这个译名生动而形象,是由情感丰富、着迷西方文化的民国文人墨客起的。这种葡萄的颜色如天边明媚赤红的霞云,形状如圆润的珠玉。   赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种,颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠突出的个性令其辨识度非常高,哪怕酒中只有较小比例的赤霞珠,总叫人无法忽视。   既能妩媚,又玩清新   在好的收获状态下赤霞珠有宏大而端庄完美的骨架,以及非常好的陈酿潜质,就像领衔流行的国际超模,高大、骨感、漂亮,而且气质和内涵也是一流。但也正因此,赤霞珠“尖锐”的感官刺激并不适合普通人,而更吸引“专业观众”。对于不够熟悉葡萄酒的人来说,赤霞珠厚重涩口的单宁有些难以入口,T台上的风采实在只能看两眼而已。   然而,勾兑帮助赤霞珠成功地打破了高高在上的距离感,无论是加入梅洛和品丽珠的肉质与柔和,还是多了西拉的热烈与直接,都令赤霞珠更具亲和力,口感变得张弛有度。   随着酿酒师们不断创新,赤霞珠甚至已经不再局限于被用做红葡萄酒,如今,赤霞珠玫瑰红葡萄酒、赤霞珠白葡萄酒缤纷呈现,令人眼花缭乱。当你习惯于赤霞珠的红宝石色,见到纯净透明的赤霞珠干白时简直觉得自己亲眼见证了一个魔术。同时它们也带给味蕾无数新奇的体验:原来热烈的赤霞珠亦能妩媚如斯,玩起小清新来同样当仁不让,赤霞珠带来的结实的单宁让这类柔性葡萄酒显得刚柔并济。   千变万化,风情万种,“浓妆素抹总相宜”。这就是赤霞珠作为酒王的本色。   赤霞珠代表酒一览   完美熟女——利尔酒窖赤霞珠2007   种类:干红   葡萄品种:赤霞珠、梅洛、西拉   酒精度:14.8%   色泽:红宝石色   产地:美国纳帕谷   在为纳帕谷一些最好的酒庄种植葡萄超过25年以后,利尔家族决定酿制自己的葡萄酒。利尔家族对葡萄园管理和酿酒技术精益求精的态度,使之酿制出可出色彰显个性和深度的葡萄酒品种。   品鉴:14.8%的高酒精度是这款酒的第一个特点,32%在新的法国橡木桶,8%在新的美国橡木桶,其余的分别在法国、匈牙利和美国橡木桶中成熟,酿酒师对完美的追求几近苛刻。开瓶时可闻到怡人的黑树莓和黑浆果的芳香,带点焦糖咖啡气息和些许紫罗兰香草的味道,口感充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,单宁有一定收敛性但很好的融合,增加酒体结构,不会夺去水果味和香甜的余韵。   100%女王——台阶典藏赤霞珠2008   种类:干红   葡萄品种:100%赤霞珠   酒精度:13.5%   色泽:红宝石色   产地:阿根廷门多萨   台阶酒庄是阿根廷首屈一指的葡萄酒庄,坐落于安第斯山脉脚下。酒庄的名字直接表明其葡萄园在安第斯山脉西向以梯田状分布,从海拔600米一直蔓延到海拔1550米,不同海拔高度的葡萄园形成了多个类型的微气候,这为酿酒师们提供了种植不同葡萄品种的理想气候条件。干燥的气候加上安第斯山的雪水浇灌避免了病虫害,还有长达70天的葡萄成熟期(波尔多是45天左右),令葡萄果实更厚,果皮更多酚类物质,使葡萄酒更具复杂性。   品鉴:酒品有着优质的复杂度和浓郁度,带有一丝红色浆果和新鲜绿叶香料如薄荷、桉树叶的气息。入口有着淡淡的矿物质味道以及包括肉豆蔻在内的香料味,为酒体添加了馨香的复杂度。单宁结实富有结构感,回味馥郁持久。   邻家女孩——猎犬优质白葡萄酒2007   种类:干白   葡萄品种:74%赤霞珠、26%维欧尼   酒精度:13.7%   色泽:淡黄色   产地:美国中央海岸   TWODOG是加州著名优质葡萄酒生产企业,每一种酒都来自美国最富盛名的产区,并且所有的酒品种都保持加州独有的风味和果香特征。TWODOG在加拿大和美国地区家喻户晓。   品鉴:薄荷、紫罗兰、香草味袭面而来,充满清新的红色水果味道,如红醋栗、蔓越莓和樱桃等,酸度鲜明,因为经橡木桶陈酿约1年,单宁得到很好的柔化,口感平顺,余味较短,让人意犹未尽。   粉红女郎——赛力诺2010纳帕谷玫瑰红   种类:玫瑰红   葡萄品种:赤霞珠、莎当妮   酒精度:14.5%   色泽:浅水红色   产地:美国纳帕谷   目前的赛力诺酒庄所在地——纳帕橡树丘区,在1967年还是一片胡桃林。45年后的今天,它已经成为具有典型代表意义的美国红酒出产地了,也是美国最优质酿酒葡萄的种植区之一。虽然管理家族几经变迁,但恒久不变的是对美国红酒文化的真谛的理解。酒庄以希腊神话中的酒神“赛力诺”命名,是因为他是智慧和美德的象征。酒庄继续秉承“营造酿酒界的艺术家”的理念。以全面开放的精神,增添了艺术压榨设施并对其他酿酒师和葡萄园业主开放,营造出一个自由自在的创作空间,以创意生产出不同层次的美酒,满足消费者多样化的需求。   品鉴:淡淡的红宝石色,有如夏天的日落,具有西瓜、草莓和橘子的新鲜果味芳香,香味浓烈扑鼻,入口的樱桃和哈密瓜味道超乎想象,适度的单宁将香气锁定在舌面,骨感清晰,口感清冽。这是一款欣然丰富令人耳目一新的酒,但目前年份太新口感偏紧,缺乏余味。   圣卢西亚黑皮诺——高坡上的玫瑰   最近托了机缘巧合的福,主要都在喝我所钟爱的黑皮诺葡萄酒,于是又发现一款素质相当优良的忍不住来推荐给大家。加州白银山庄圣卢西亚高原葡萄园的2007黑皮诺。   圣卢西亚高地位于萨利那斯山谷(位于加州中部)西侧,这一片冲积而成的狭长区域干燥少雨,富含沙质黏土。加州的阳光、沿海高原的干爽温和气候、无污染的环境和土壤,让圣卢西亚高原成为黑皮诺理想的种植地。这里出产的黑皮诺不但有典型的辛辣和烟熏的个性,还带上了浓浓的红樱桃果味,并且兼具勃艮第黑皮诺的层次感,是加州高坡上盛放的“玫瑰”。2007年恰恰又是加州产区的一个好年份。那一年加州葡萄花期较早,但挂果少,产量普遍下降。其中中部海岸较平均水平下降约35%,北部海岸下降10-15%。2007年的气候相比往年较为凉爽,这可正对了黑皮诺的胃口。   这款酒经过了15个月在匈牙利橡木桶里酿制,比大多数加州酒的桶储时间都长,这令酒体更均衡成熟,香味更饱满而口感清爽柔滑,质地厚实。颜色明亮和恰到好处的单宁酸更突显出黑皮诺独特的个性。

2022
06-26
2022
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林妙可深陷陪酒门丰胸门 儿童饮酒危害大

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  不可否认,葡萄酒越来越多地进入了普通消费者的生活。但问题是我们是否能够正确地品尝葡萄酒、欣赏葡萄酒呢?好的葡萄酒不仅能喝,更重要的是品鉴。   一、葡萄酒业发展趋势   中国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来,世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平,惟独中国市场异军突起,葡萄酒销量不断攀升。我国葡萄酒业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。利润总额更是占到行业的67%。王朝、张裕、长城三家国产品牌通过超市等多渠道的扩张,已在国内消费者心目中占据重要的位置。   2005年我国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。葡萄酒总产量达到43.43万千升,同比增长25.40%,实现利润12.56亿元,同比增长58.78%。2006年葡萄酒行业进入平稳发展期。全年葡萄酒总产量49.5万千升,同比上升14.1%,利润总额达到13.53亿元,同比增长19.60%。2007年1月~5月,国内葡萄酒产量同比增长15.3%,销售收入同比增长18%,规模上企业平均毛利率水平同比提高1.6个百分点,税前利润同比增长18.4%,行业保持快速增长势头。   英国ISWR/DGR研究机构的最新调研数据显示,2010年,全球葡萄酒的消费总量将达2.38825亿hl(百升)。其中,中国葡萄酒的消费量将达558万hl。早有专家预计,从目前到2010年间,中国将是全球最活跃的葡萄酒市场,葡萄酒消费量将增长近36%;同期,全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.15%。   二、营养保健分析   1.葡萄酒的营养成分。300多年前,我国医学家李时珍就指出:葡萄酒可令人“驻颜色”,也就是通常说的“补血”。中医认为:“葡萄酒能‘暧腰肾、驻颜色、耐寒’的作用”。葡萄酒的营养成分很高,大部分来自葡萄汁,其成分也很复杂,现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80%~90%),还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素,这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值,最重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13~0.6克,在这25种氨基酸中,含有8种人体不能合成的所需氨基酸。这些氨基酸的含量与人体血液中所需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物质,具体如下:   (1)醇类。葡萄酒中的乙醇通常为8.5度~15度,其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升~220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的高级醇如戊醇、异戊醇、异丁戊,以及多元醇如甘油等。这些醇类大部分对人体有益。   (2)含氮物质。每升葡萄酒中含0.13克~0.6克含氮物质,其中氨基酸占90%。葡萄酒中含有24种氨基酸,以脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主。人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到,并且这8种氨基酸的含量与人血液中的这些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒风味和营养最重要的部分。   (3)维生素。葡萄酒中所含的维生素主要有维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸和烟酯胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。   (4)矿物质。葡萄酒中含多种人体必须的矿物质元素,如钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、碘等。葡萄酒正因为其富含各种营养成分,因而越来越受到人们的重视,成为又一消费热点。现代医学方面的研究对这一热点无疑起到了推动作用。   2.葡萄酒的健康作用   (1)对神经中枢的作用。能缓解中枢神经的兴奋程度,调节人体肌肉的紧张度。能产生舒适、欣快感。对于由焦虑引发的神经能症的患者,在适量饮用葡萄酒后可平息其焦虑的心情。   (2)对胃肠道的作用。葡萄酒中的酸性物质可促进胃酸分泌,具有开胃作用。红葡萄酒中的单宁可增加肠道平滑肌肌纤维的收缩性,从而调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌,可以帮助消化,防止便秘。   (3)对心血管分泌的作用。葡萄酒中的某些成分如碘等,能通过提高血液中脂蛋白的浓度,来促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外。这能防止胆固醇沉积于血管内壁,因而对防治动脉硬化、控制血压有效。另外,酒中的肌醇也有降血脂和软化血管的功能,对老年人的健康有益。   (4)杀菌作用。葡萄酒中的乙醇、酸类,以及多酚类物质都具有较强的杀菌能力。因此,在食用海鲜、肉类或饮用水前,加上葡萄酒不但能起到一定的杀菌作用,还能增加营养,调节口味。   三、品鉴礼仪   1.开瓶礼仪。按照通常的惯例,在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。在开酒时,须用正确的开瓶方法。不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观,不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作则会破坏瓶塞,使得塞屑掉入酒中,如此可能损坏了整瓶酒。拉出瓶塞后,让客人闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。   2.斟酒礼仪。斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香味的感觉。   3.敬酒礼仪。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。   4.上酒礼仪。在上酒的顺序上应按先轻后重、先甜后干、先白后红安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。   我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的优先地位。   四、品酒(4S)艺术   1.看酒(Sight)。往品酒杯中倒入葡萄酒,其量为杯容量的三分之一。用食指和拇指捏住酒杯的杯脚,以白色为背景。低头,眼睛垂直观察液面,看液面是否有光泽。再举杯与双眼平行,以白色为背景,观察酒的颜色、澄清度、浑浊度。然后将酒杯稍微向外倾斜,放平后观察酒在杯壁的附着情况。若杯壁上残留的酒分布均匀成膜状,称挂杯现象,酒质极佳。对起泡酒的观察要根据对泡沫的性状要求进行判断。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色,葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般,白葡萄酒呈浅禾秆黄色,澄清透明;干红葡萄酒呈深宝石红色,澄清近乎透明;干桃红葡萄酒呈玫瑰红色,澄清透明。   2.摇酒(Swirl)。杯子应该有高脚,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒摇醒以展露它的特性时。先轻轻摇动酒杯几次,使葡萄酒沿杯壁运动,让酒多接触空气。此时,所闻到的香味有扩散性最强的香味物质所产生的,也有经摇动而促进释放香味的物质所生成的。该香味一般为酒成熟后的香味。然后剧烈摇动酒杯,让酒充分接触空气,使酒中易挥发的物质(包括香味物质,以及产生令人不愉快气味的物质)充分扩散到空气中。   3.闻酒(Smell)。将鼻子伸人杯中,你就可大致获得酒可能给予你的味觉感受。闻闻看该酒是否芳香,或气味闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨其优劣。“品尝”葡萄酒的香气,可将酒杯轻轻旋动,使杯内酒沿杯壁旋转,这样可增加香气浓度,有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓,表现为清香怡人的果香而不能有任何异味;优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香,而无任何不愉快的气味。特别指出的是,劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“发馊味”,这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味,劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料,或者为了防止酒的变质,而被迫加大二氧化硫的用量。   4.品酒(Sip)。对葡萄酒滋味感受最全面是舌。舌尖对甜最敏感,舌两侧对苦,舌根对酸,接近舌尖的两后侧对咸最为敏感,葡萄酒中甜、酸、苦、咸四种味都有,但主要是甜味和酸味。先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍往后仰,就像平时喝酒一样,轻轻地向口中吸拢,并控制住吸入的酒量,使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面,然后将葡萄酒控制在口腔前部,每次吸入的酒应在6毫升~10毫升之间,不能多,也不能少。当葡萄酒进入口腔内,闭上嘴唇,头微向前倾,采用舌头和面部肌肉的运动摇动葡萄酒。也可将口微张,轻轻地向内吸气,这样可使葡萄酒的气味进入鼻腔后部。葡萄酒在口腔内流动和保留时间为10秒左右,咽下少量葡萄酒,然后用舌头舔牙齿和口腔内表面以鉴别尾味。

2022
06-25

葡萄酒喝不完剩下的怎么储藏?

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  网友“tangtangonly88”:大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了,我也只能喝两小杯,再多一点就“满脸红霞飞”了。葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!   发帖人熊崎是女儿眼中的好妈妈,工作之余,喜欢研究一些美食,很受家人喜欢,尤其是自己的“熊氏私房葡萄酒”,味道醇美,亲戚朋友抢着要,不少人想要“拜师学艺”,于是,她昨日将酿酒方法写成帖子,发上网与网友分享,立即受到了追捧。   熊崎将酿酒的方法倾囊相授:首先要在市面上购买自然成熟的葡萄;第二步,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来;第三步,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,然后用清水冲洗一遍;第四步,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮、葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照6斤葡萄1斤白糖的比例搅拌均匀,等白糖完全融化后装在洗干净的瓶子里。第五步,等上21天葡萄酒就酿好了,如果气温低可以多酿几天。最后,葡萄酒酿好以后,把葡萄籽、葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉。