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2023
08-30

世界葡萄酒界的“主心骨”

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

      1、 如何品尝天然干红葡萄酒
  红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。
  品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。
  “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%–13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
  其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
  当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。
  2、 葡萄酒的存放方法
  ● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。
  ● 红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。
  ● 震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。
  ● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。
  ● 存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。
  3、 如何选择干红葡萄酒
  ● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒
  ● 其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。
  ● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄
  ● 买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。
  4、 葡萄酒的 保健功能价值
  只要饮酒不过量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。
  简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
  ●饮用温度
  白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。
  红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。
  ●酒杯
  品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。
  ●保存方式
  冬天:存放阴暗通风处。
  夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。
  ●开酒步骤
  1.用刀片切开瓶口铝箔包装。
  2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
  3.用口布擦试瓶口。
  4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
  ●品酒三步曲.
  第一步,观赏:倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.
  第二步,闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味。
  第三步,品尝:尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。
  ●佐餐
  红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴; 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ,亦别有一番特殊风味。
  ●剩酒储存方法
  开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)
  红酒就如一个”小生命”
  酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命,因为红酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿不断长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒。
  Eric指出,每支红酒都有自己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同,如何分辨它们什么时候到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了。
  假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了,否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味,因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。
  开瓶红酒”抖气”五分钟
  终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟,所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”),达到氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
  Eric指一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果,某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同,所以他教导尝酒的朋友们,可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下,直至觉得入口舒服、味道适中,便是红酒最理想的效果。开瓶后,红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内,那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外,紧记原来每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否则会影响红酒的挥发效果。
  不同场合饮不同红酒
  红酒身价有高有低,无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友,懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒,更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点:
  金钱预算 一支高品质的红酒价钱范围可以很广,由100多元到几万元都有,但锁定了自己的金钱预算后,就方便选择理想的红酒,以免花多眼乱。
  饮用场合 除了在平日进餐时饮用外,红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎,但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话,所选择的红酒的价钱就可以便宜一点,而且酒的种类可以较普及,避免浪费。
  葡萄种类及来源 经过以上两点因素的考虑后,大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗?很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵,但“新世界”的红酒品质同样得到保证,智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面,CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下,红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制,因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。
  红酒年份 其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大,所以选择了法国或意大利的红酒后,便要适当地挑选一个“好年份”,味道必定与别不同。
  传酒师专业教导
  一般的高级大酒店都会有侍酒师,他们的职责是利用专业知识,教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物,并提供意见给客人如何饮用红酒,务求把红酒发挥到最理想的效果。别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务,现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店,为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来,亲自开办餐厅及餐酒公司,利用自己的专业和多年累积的经验,与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得,并推广餐饮文化;而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒,往往都是市面比较罕有的酒种,酒的品质高而价钱是大众化。
  叹红酒的四个过程
  红酒能与食物配合,就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒,可与淡味菜式一同享用;相反,果香较浓的红酒,便与浓味一点的菜式吃用最好不过,所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。
  对红酒品质的要求和满意程度因人而异,但利用专业客观角度来审评,Eric说红酒就好像一道菜式,要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒,入口时应有舒服的口感,你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味,而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味,很可能红酒还未达到适当饮用的时期,又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后,大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。
  看 Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透,很吸引人的;如果色泽偏向暗和混浊,这支红酒的品质相信并不高。
  闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话,品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味,你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造,而且会感到其深度和复杂性,因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。
  摇 品红酒应该用高脚杯,这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性,这就像搅拌锅里已经煲好的汤,使它散发香味的道理一样。
  品 色和香都是感官感觉,直至真正入口时,才可以感受到红酒的质感、味道和层次;优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉,慢慢感受到其香醇,然后味道会丰富起来;酒香会令你有回味的感觉,而且在口腔内久久未能散去。

2023
08-29
2023
08-28
2023
08-27

新宝6娱乐注册_喝红酒可以减肥吗?

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来源:佳酿网

除了起泡酒之外,很多人发现他们买回来的静止葡萄酒也会出现气泡。这些气泡的来源是哪里?出现气泡的静止葡萄酒还能

喝吗?

气泡的来源

静止葡萄酒中出现的微小气泡,其来源有好几个。众所周知,气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里,二氧化碳是人工添

加的,但是对于葡萄酒来说,二氧化碳则是天然发酵的产物。

起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在

装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。

不过,假如一瓶葡萄酒在装瓶之时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相

互作用,持续发酵过程,生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中,在开瓶时由于瓶内压力的释放就

会以气体的形式逃逸出来,也就是我们所观察到的微小气泡了。实际上,可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的,不过

数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡罢了。

也就是说,一瓶葡萄酒在开瓶之前,通过观察密封在酒瓶里的酒液是看不到气泡的,只有在打开瓶塞的时候,二氧化碳才会

以气泡的形式出现在我们眼前。

静止葡萄酒的气泡是酒质变坏的标志吗?

理论上来说,禁止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,更谈不上变质或是对健康有害了。除非你的干红

葡萄酒出现大量气泡,倒出来的酒像是起泡酒一样,这时候你才需要担心酒质变坏的可能。

容易出现气泡的静止葡萄酒

经过长时间的橡木桶陈年的葡萄酒,通常不会出现气泡,因为酒里残留的二氧化碳有足够的时间逃逸出去,而不会进入酒瓶

之中。不过,以下几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡:

1. 发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒,例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau);

2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒,如德国雷司令(Riesling)——因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下比较不容易释放到

空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况;

静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕,相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活,因此大多数人不会将微量的气

泡视作葡萄酒的缺陷。如果你实在不喜欢气泡,则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间,等二氧化碳完全消散再喝即

可。

2023
08-27

干红葡萄酒出现气泡 是酒质变坏了吗?

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一直以来,网上都流传着喝红酒能减肥之说,具体做法也很简单:每天睡前喝一杯50ml左右的红酒。为什么说红酒能减肥呢,

红酒减肥靠谱吗?下面我们来看看红酒减肥的理由。

喝红酒可以减肥吗?

红酒减肥的理由:

1. 喝红酒能提高新陈代谢:红酒中所含的维他命C、E及胡萝卜素其抗氧化力,能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢。

2. 喝红酒能放慢进餐速度:养成用餐时品尝红酒的习惯,并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣,能够提早刺激脑

的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。

3. 喝红酒能避免暴食暴饮:当然,血中酒精浓度也会缓慢升高,对解除压力也有效果,因此也能抑制压力性的暴食暴饮。

4. 喝红酒能减少体内水肿:红酒含有丰富铁质,加上酒精本身具有活血暖身的作用,因此可以改善贫血,暖和腰肾,有效减少

身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美肤又纤体的红酒瘦身法

2023
08-27
2023
08-26

干红葡萄酒出现气泡 是酒质变坏了吗?

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一直以来,网上都流传着喝红酒能减肥之说,具体做法也很简单:每天睡前喝一杯50ml左右的红酒。为什么说红酒能减肥呢,

红酒减肥靠谱吗?下面我们来看看红酒减肥的理由。

喝红酒可以减肥吗?

红酒减肥的理由:

1. 喝红酒能提高新陈代谢:红酒中所含的维他命C、E及胡萝卜素其抗氧化力,能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢。

2. 喝红酒能放慢进餐速度:养成用餐时品尝红酒的习惯,并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣,能够提早刺激脑

的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。

3. 喝红酒能避免暴食暴饮:当然,血中酒精浓度也会缓慢升高,对解除压力也有效果,因此也能抑制压力性的暴食暴饮。

4. 喝红酒能减少体内水肿:红酒含有丰富铁质,加上酒精本身具有活血暖身的作用,因此可以改善贫血,暖和腰肾,有效减少

身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美肤又纤体的红酒瘦身法

2023
08-05

不可不知的3个葡萄酒文化知识

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来源:网络

酒是越喝越厚,几杯酒下去,人和人的关系自然近了好多层。关系近了,自然谈什么都不在话下。初涉职场的新鲜人,在酒桌上遭遇尴尬,于是迎面老板递过来的眼色在所难免。想避免这种不爽吗?提前熟知酒桌潜规则,你游刃职场必修课。

酒桌礼仪文化:酒桌上敬酒的先后顺序

敬酒的顺序

一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。即使你分不清职位、或者身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒。

一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒,比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。

正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐开始前就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规范的祝酒词。

普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候,比如他当时没有和其他人敬酒,嘴里不在咀嚼,认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且,如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

所谓尊者为先,就是去一桌敬酒时,得从地位最高、或年龄最长、或远来的客人敬起表示尊重,然后顺时针方向敬。

所谓出手为序,则是当同桌人地位年龄相当时,就从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。

2023
08-03

关于葡萄酒的真相,你知道几个

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来源:网络

葡萄酒文化知识的学习尤其重要,因为这对我们的品酒体验会产生非常重要的影响。举个简单的例子,如果你选择不正确的葡萄酒杯的话,酒的味道和口感都会大打折扣,如果选择正确的杯子就能让你的酒品起来味道会更加完美。

挑选合适的杯子

当你终于精挑细选选择出最心爱的美酒时,记得用一个合适的杯子,让它充分地发挥妙味。

高脚杯的妙用就在于,细长的腿让手有所把持,从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度,温度的变化会影响葡萄酒的口感。高脚杯球状的酒杯可以使酒香自由地散发出来,充盈于口鼻之中,从而使我们更好地品味完整的香气。

不可不知的3个葡萄酒文化知识

1.勃艮第杯

小口大肚,向内收窄的杯口设计,有助于凝聚酒香,适用于盛放勃艮第葡萄酒,也适用于其他白葡萄酒或新酿制的红葡萄酒。

2.多用途酒杯

与波尔多杯外形相似,单体积略小,适用于各样的或清雅或浓郁的白葡萄酒和红葡萄酒,也适用于口感浓烈的香槟。

3.波尔多杯

郁金香形状的高脚杯,适用于各种葡萄酒,但轻淡的白葡萄酒除外,这款酒杯的杯肚略窄,相对较宽的杯口可以令酒香在你的口中尽情释放。

4.标准品酒杯

做工精良,但容量很小,是品酒师们偏爱的酒杯,这种酒杯很常见,虽然外观并不出众,但价格合理,适用于品尝各类葡萄酒。

当你不知如何做出正确选择的时候,那么你可以选择一个小的波尔多杯或者大的多用途酒杯即可。毕竟这两种杯几乎适用所有葡萄酒。

如何搭配菜品

不可不知的3个葡萄酒文化知识

酒菜搭配。选了好酒,菜也不可偷懒,酒与菜的搭配就好比一次新婚:如果结合成功,双方会因彼此而“心花怒放”,酒菜的味道也显得比单独享用时更加美味。如果失败,好则双方互不干扰,差则双方你争我夺从而影响了各自的优势。要注意,味道的联姻,准确得说,首先是一个口味的问题,你所喜欢的搭配并不一定是你的邻座也喜欢的搭配。

色彩搭配。实现成功搭配的最简单的秘诀就是:色彩协调。白葡萄酒可以搭配鱼类、海鲜和甲壳类以及禽肉类食物,很明显,它们都是“白”的。类似的,红葡萄酒则可以搭配红肉类,牛肉、羊肉和内脏这样的东西。桃红葡萄酒则用来搭配猪肉、烤肉类的食物。

何时开瓶

在做完一切准备工作后,我们终于可以打开我们精挑细选的这瓶葡萄酒,那么在什么时候打开葡萄酒能让它呈现出最好的风味呢?根据葡萄酒本身的特性,你可以在即将上菜时,上菜前一个小时,上菜前三个小时打开葡萄酒。

不可不知的3个葡萄酒文化知识

即将上菜时可以打开以下几种葡萄酒:干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、经典香槟酒。你需要把这些酒倒入酒杯中使之与空气接触,进行醒酒。

上菜前1小时可以打开几乎所有葡萄酒,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒(起泡酒除外)都最好在开饭前1小时开启,你只需要打开瓶塞,将酒瓶放在阴凉处即可。

上菜前3个小时是打开法国、智利、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒,以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些紧实的葡萄酒。某些口感极强劲的,尤其是新酿制的酒,甚至可以在开饭前6小时就打开,3小时候倒入醒酒器。

上面三个葡萄酒文化知识都是我们必须要学会的,这对我们的品酒体验至关重要。

2023
07-31

不可不知的3个葡萄酒文化知识

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酒是越喝越厚,几杯酒下去,人和人的关系自然近了好多层。关系近了,自然谈什么都不在话下。初涉职场的新鲜人,在酒桌上遭遇尴尬,于是迎面老板递过来的眼色在所难免。想避免这种不爽吗?提前熟知酒桌潜规则,你游刃职场必修课。

酒桌礼仪文化:酒桌上敬酒的先后顺序

敬酒的顺序

一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。即使你分不清职位、或者身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒。

一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次,避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确,也要按统一的顺序敬酒,比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。

正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐开始前就可以敬,一般都是主人来敬,同时还要说规范的祝酒词。

普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候,比如他当时没有和其他人敬酒,嘴里不在咀嚼,认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且,如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

所谓尊者为先,就是去一桌敬酒时,得从地位最高、或年龄最长、或远来的客人敬起表示尊重,然后顺时针方向敬。

所谓出手为序,则是当同桌人地位年龄相当时,就从自己身边按顺时针方向开始敬酒,或是从左到右、从右到左进行敬酒等。