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2021
02-11

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是红酒世界高级品酒师林晓青,欢迎观看本期学红酒视频。

再过几天就到春节了,年味也是越来越浓。到了除夕这天,家家户户早早便开始准备一年中最重要的一餐——年夜饭,美味珍馐在前,家人陪伴在旁,怎能少了美酒助兴?本期视频,我们就从几个地区的年夜饭菜式的特点入手,为大家提供一些餐酒搭配参考。

先来说说东北一带。

东北年夜饭整体口味偏厚重,多以肉类为主,比如酱猪蹄和各式炖肉。那么与之搭配的葡萄酒需要有适量的单宁和肉脂平衡,还要有足够的酸度来化解油腻感,所以应该选择单宁含量高且酸度高的葡萄酒。

意大利采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒,或者是以桑娇维塞(Sangiovese)为主导的经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒就非常合适。它们果香突出,单宁和酸度较高,整体风格强劲醇厚,是搭配浓郁口味肉类菜肴的理想之选。另外,也可以选择单宁丰富、具有香料风味的西拉(Syrah)红葡萄酒。

接下来,是同样位于北方的西北地区。

西北年夜饭上,牛、羊肉是主角,经典菜式有手抓羊肉和酱牛肉等等。搭配葡萄酒时可以选择单宁含量丰富的红葡萄酒,比如以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒。这类葡萄酒含有丰富的单宁,可以中和牛羊肉中的饱和脂肪酸,减轻油腻感,同时肉脂可以柔化单宁,两者相得益彰。也可以考虑以梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒,这类葡萄酒浓郁的果香和柔和的单宁会令羊肉更加鲜香。

从西北往南,到了川渝地区。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色,整体味道浓郁厚重,比如辣子鸡和回锅肉等等。配餐时可以选择甜白葡萄酒,其甜味可以掩盖食物的部分辣味。另外,酒精会和辛辣味相互作用,增加喉咙的灼烧感,所以应该尽量选择酒精度低、果香浓郁、清新爽口的葡萄酒,比如雷司令(Riesling)甜白葡萄酒,或者起泡酒和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

往东,到了江浙一带。

江浙菜清淡适口,醇厚入味,整体偏甜。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和江浙菜一样优雅精致,是不错的搭配选择。它们酒体相对轻盈、单宁精细,既不会掩盖菜品的鲜味,也不会令味蕾感到疲惫。白葡萄酒则可以考虑霞多丽(Chardonnay),它们的怡人酸度、馥郁香气和精致的江浙菜也很搭。

继续往南,到了广东。

广东菜整体清而不淡,鲜而不俗,油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等年夜饭代表菜式都不会采用过重的调料,充分保留了食材的原汁原味,和白葡萄酒搭配最合适不过了。白葡萄酒的清新果香与广东菜的鲜甜相得益彰,丰富又不失清爽的口感也增加了菜品的层次感。若是要搭配红葡萄酒,那么可以选择酒体较轻、果香突出的红葡萄酒,比如新世界的一些黑皮诺或博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)。

中国地广物博,不同地区的饮食习惯不一样,各种菜系的年夜饭和葡萄酒的搭配方式也是多种多样的,大家可以根据自己的喜好进行尝试,找到适合自己的搭配。

2021
02-11

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》作为全球知名的产酒大国,意大利坐拥20个葡萄酒产区,种植着500多种不同的葡萄品种,出产的葡萄酒也是缤纷多样。为了方便记忆,一些意酒爱好者便把这里极具代表性的5种红葡萄酒——阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)和经典基安帝(Chianti Classico)的首字母串联起来,形成我们现在所熟知的“ABBBC”组合。不过,意大利的美酒远不止“ABBBC”,这里许多其他佳酿同样值得我们去关注与了解。

  1. 超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒

“超级托斯卡纳”是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区近几十年来兴起的一种葡萄酒。它们打破了该产区的传统理念和法规,大胆采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)等国际葡萄品种进行酿酒。

虽然最初只能标记为等级最低的日常餐酒(VdT),但这些酒凭借实力在酒界大放异彩,其中一些更是屡获罗伯特·帕克(Robert Parker)、詹姆斯·萨克林(James Suckling)等酒评名家的超高分好评,顺利跻身世界顶级名酒之列,比如大名鼎鼎的西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)和奥纳亚(Ornellaia,又名:欧纳拉雅),以及由100%梅洛缔造的“传奇”——马赛多(Masseto)等。而今,超级托斯卡纳葡萄酒的摇篮——保格利(Bolgheri)产区也被纳入了DOC级别之内,实属励志。因此,即使不是由100%意大利品种酿成,超托依旧是了解意大利葡萄酒绕不开的存在!

意大利葡萄酒,不止ABBBC

超托名酒马赛多(点击图片即可跳转购买)

  1. 高贵蒙特布查诺(Vino Nobile di Montepulciano DOCG)葡萄酒

17世纪时,高贵蒙特布查诺葡萄酒曾是托斯卡纳最受欢迎的葡萄酒之一,被文艺复兴诗人弗兰西斯科·雷迪(Francesco Redi)称赞为“酒中之王”。如今,其光芒虽然有些被布鲁奈罗、经典基安帝和超级托斯卡纳葡萄酒掩盖,但无疑仍属意大利名酒之列。

意大利葡萄酒,不止ABBBC

桑娇维塞葡萄(图片来源:www.siropacenti.it)

高贵蒙特布查诺葡萄酒产自托斯卡纳东南部的蒙特布查诺镇(Montepulciano)及周边的葡萄园,主要采用桑娇维塞(Sangiovese)葡萄进行酿酒,且在上市前需经过至少两年的陈酿。由于不同酒庄的酿酒方式不同,高贵蒙特布查诺葡萄酒的风格也多种多样,既有比普通基安帝(Chianti)更为复杂的日常饮用型葡萄酒,也有类似于布鲁奈罗般口感丰富且结构均衡的葡萄酒。这些葡萄酒颜色较深,带有李子、黑樱桃、草莓、干药草、蓝色花朵和泥土等风味。

  1. 蒙特布查诺(Montepulciano)红葡萄酒

蒙特布查诺是意大利种植较为广泛的一种红葡萄品种,代表产区有该国中部的阿布鲁佐(Abruzzo)和马凯(Marche)等。因与上文提到的蒙特布查诺镇同名,它与高贵蒙特布查诺葡萄酒有时容易被人混淆。

蒙特布查诺葡萄晚熟且果皮厚实,能赋予葡萄酒深邃的颜色、丰富的单宁、中等的酸度以及黑李子、樱桃等水果风味。当地的蒙特布查诺葡萄酒有两种风格:一种没有经过橡木桶陈酿,风格简单且果味纯净;另一种则历经橡木桶陈酿,拥有更复杂的风味及口感。

  1. 巴贝拉(Barbera)红葡萄酒

巴贝拉曾是意大利种植量第三的红葡萄品种,但如今其种植面积正逐渐减少,主要集中在意大利北部。至2015年,其种植面积仅在意大利众多葡萄品种中排名第十。

意大利葡萄酒,不止ABBBC

巴贝拉葡萄(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

巴贝拉葡萄果实具有低单宁和高酸的特点,能为酒液带来草莓、覆盆子、樱桃和黑莓等风味。意大利出产的巴贝拉葡萄酒通常风味清新,且有山楂般的生津感,十分简单适饮,可与奶酪、肉类和菌菇等食品配餐。如果想尝试风格更加轻松的意大利红葡萄酒,巴贝拉是个佳选。

  1. 灰皮诺(Pinot Grigio)白葡萄酒

虽然意大利多以红葡萄酒闻名于世,但其实这里的白葡萄酒也不逊色,灰皮诺葡萄酒便是其中不得不提的一个例子。

意大利灰皮诺葡萄酒主要产自其北部的威尼托(Veneto)、特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)、弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)和伦巴第(Lombardy)等产区,是该国最具代表性且最受欢迎的白葡萄酒之一,在美国以及其他北美市场也十分畅销。根据产区风土差异,意大利灰皮诺葡萄酒展现出不同的风格,但大多为干型,风格精致,酒体轻盈或中等,口感脆爽,带有柑橘、梨、苹果和油桃的风味,伴有些许矿物质气息,酸度美妙,余味诱人。在炎热夏日或心情烦闷之时,它们绝对是放松身心的优选。

2021
02-11

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》新春佳节,最不缺的便是美食了,从餐桌上的一盘盘菜肴,到饭后的各式小食甜点,种类丰富多样。而若是辅以美酒,定能为这重要的节日增添不少气氛。不过,多种多样的美食应该如何和各式葡萄酒进行搭配呢?本文就从食物的“味”入手,简要地谈谈餐酒搭配的准则。

美酒美食贺新年,餐酒搭配有妙招

食物的“味”及搭配原则

本质上讲,餐酒搭配能否成功取决于葡萄酒口感的构成要素(酒精度、糖分、酸度和单宁等)与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂是否相协调。

食物中的咸味和酸味能够让葡萄酒尝起来更柔和,在搭配葡萄酒时有多样的选择。而甜味、鲜味、辣味和苦味则会使葡萄酒的口感显得较为“坚硬”,这类风味的食物可供搭配的葡萄酒范围会更小一些。

  1. 咸味食物+高酸、高单宁或甜葡萄酒

咸味可以说是食物中最容易与葡萄酒搭配的要素,它能够突出葡萄酒的果味,并弱化酒中的苦味和涩感,因此适合搭配高单宁的酒款。另外,咸味能够与葡萄酒的酸度、甜度形成可口的反差,也很适合搭配高酸或是甜葡萄酒。

高酸、高单宁葡萄酒推荐:意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒等

甜葡萄酒推荐:雷司令(Riesling)甜白葡萄酒、波特酒(Port)等

2021
02-10

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》在葡萄酒界有这么一群白葡萄品种,由其酿造的葡萄酒都极具辨识度,倒入杯中便有独特的浓郁香气飘散出来,堪称盲品时的“送分题”,它们便是芳香型白葡萄品种。

  1. 长相思(Sauvignon Blanc)

长相思最显著的特征是极高的酸度以及浓郁的绿色水果和植物香气,例如醋栗和接骨木花。从卢瓦尔河谷(Loire Valley)的雅致清新,到马尔堡(Marlborough)的纯净浓郁,再到加州(California)的圆润饱满,不同的风土和酿造方式赋予了长相思多面风格。

卢瓦尔河谷出产的长相思葡萄酒以雅致清新的口感而闻名,尤以中央产区(Central-Loire)的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)这两座隔河相望的村庄为代表。此处凉爽气候造就了长相思葡萄酒明显的草本植物香气,轻轻一闻便犹如置身在初春的草坪,弥漫着沁人心脾的青草香,偶然间还能闻到河边的湿石头气息。

芳香型白葡萄品种一览

长相思(图片来源:www.bordeaux.com)

在新西兰,长相思也有广泛种植,其中名声显赫的是新兴经典产区——马尔堡。这里经典的长相思葡萄酒香气奔放,果香活泼纯净,散发着草本植物和热带水果的气息。与卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒相比,新西兰出产的长相思通常香气更为浓郁。

虽然美国加州的大部分地区都较为温暖,但也酿造出了一些别具一格的长相思葡萄酒。其中最优质的长相思酒款来自沿海地区,以高酸与成熟的柑橘类水果风味深入人心。在这里,使用橡木桶发酵或者陈年的长相思葡萄酒常被称作白富美(Fume Blanc),这个名字始于20世纪60年代,当时美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)引入了使用橡木桶酿造长相思的方式,并以“白富美”为其出产的长相思葡萄酒命名,该名字后逐渐被产区内的其他酒庄广泛使用。

芳香型白葡萄品种一览

来自加州的2014年石街酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 雷司令(Riesling)

雷司令以果香和花香见长,由于其糖分累积较慢并同时能保留较好的酸度,因此可以通过推迟采收时间以使最终成酒富含核果和热带水果的气息;同时它也易受贵腐菌侵染,因此雷司令酿造的葡萄酒可干可甜,从干型、半干、半甜到甜型都能完美驾驭。极高的酸度与浓郁的水果风味为雷司令带来了杰出的陈年潜力。通过陈年,雷司令可以衍生出蜂蜜和烤面包的香气,一些酒款还能发展出与汽油类似的独特风味,这也是雷司令区别于其他白葡萄酒的重要特征。

芳香型白葡萄品种一览

雷司令(图片来源:www.germanwines.de)

德国是最为知名的雷司令产国,高品质葡萄酒产地主要集中在法尔兹(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)。摩泽尔出产的雷司令葡萄酒酒体相对较为轻盈;法尔兹的雷司令更偏成熟丰腴,酒体相对饱满,带有核果的气息;莱茵高雷司令的矿物质风味与明快的酸度令人欲罢不能。

雷司令是一种能够充分反映其生长土壤特征和酿造方式的葡萄品种。除了德国以外,法国阿尔萨斯(Alsace)和澳大利亚的伊顿谷(Eden Valley)及克莱尔谷(Clare Valley)都是顶级雷司令葡萄酒的著名产区,各产区酒款的风味也各有千秋。

  1. 琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆名字中的“Gewurz”一词有“香料”之意,而这一品种酿制的葡萄酒也恰好有着令人印象深刻的香料风味。同时,精致的玫瑰花香、浓郁的荔枝风味以及高酒精度(有时超过14% abv)也是人们对其念念不忘的重要原因。浅酌一口琼瑶浆,恍若站在荔枝树下,而脚边正盛放着一簇玫瑰花丛。

芳香型白葡萄品种一览

琼瑶浆(图片来源:www.hugel.fr)

在阿尔萨斯,琼瑶浆是大名鼎鼎的四大“贵族品种”之一,出产的葡萄酒酒体饱满。这里干型、晚收(Late Harvest/Vendange Tartive)和逐粒精选贵腐甜白(Selection de Grains Nobles,简称SGN)的琼瑶浆成为该品种酒款质量的标杆,尤其是使用产自阿尔萨斯特级园(Grand Cru)的葡萄所酿造的琼瑶浆,更是被视作极具代表性的酒款。在智利、意大利北部、德国、美国和新西兰等地,琼瑶浆的声誉也在逐年提高。

  1. 维欧尼(Viognier)

桃子、橘子和金银花是维欧尼最受欢迎的香气,有时这类葡萄酒中也带有橡木赋予的香草、肉豆蔻和丁香等柔和的气息,给人芬芳馥郁的感觉。维欧尼常用于酿造干型葡萄酒,成酒往往酸度偏低,酒精度较高,酒体较为饱满,中段口感颇为油润,有时还会带有些许苦味。

芳香型白葡萄品种一览

维欧尼(图片来源:Inter Rhone @ Christophe Grilhe)

维欧尼起源于法国南部,这里有一个维欧尼的忠实产区——孔得里约(Condrieu),维欧尼是这里唯一的法定品种;也正是在孔得里约产区,维欧尼打响了自身的口碑。这里出产的维欧尼葡萄酒拥有较为可观的陈年潜力和层次复杂的香气,年轻时以金银花、白桃、杏、芒果等香气为主,陈年后会发展出麝香、辛香料和烟草气息,高品质的维欧尼还带有矿物质风味,其酒体饱满,口感醇厚,是维欧尼葡萄酒中的典范。

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100%维欧尼酿造的2016年吉佳乐世家多里安白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

  1. 特浓情(Torrontes)

特浓情实际上并不指代某个单一品种,而是一类相似葡萄品种的统称。但在涉及到的众多品种中,更为人们熟知的是来自阿根廷的这三种——里奥哈特浓情(Torrontes Riojano)、门多萨特浓情(Torrontes Mendocino)和圣胡安特浓情(Torrontes Sanjuanino)。其中,又以里奥哈特浓情种植最为广泛,同时它也通常用于酿造品质更高的葡萄酒。

轻嗅一口,优雅的玫瑰花香与甜美的白桃和清新的柠檬果香交织在一起,总让人不自觉地也认为它应该是甜美可人的。然而真正品尝过后,方知清爽的干型口感、活泼的酸度和一丝丝咸味才是它的真实面目。

芳香型白葡萄品种一览

特浓情(图片来源:www.bodegacolome.com)

特浓情被视为阿根廷的标志性白葡萄品种,在这个国家广泛种植,其中卡法亚特(Cafayate)产区出产了不少十分优质的特浓情葡萄酒。卡法亚特的海拔较高,昼夜温差大,特浓情得以积累足够的风味物质并保持酸度;同时,这里降水稀少、气候干燥,能够浓缩果实风味并且减少感染霉菌病害的几率。

  1. 麝香(Muscat)

麝香是世界上最古老、分布最广泛的葡萄品种家族之一。现在,麝香家族葡萄种类繁多,在世界各地都有种植,其中最为知名的麝香葡萄是小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。

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小粒白麝香(图片来源:www.astidocg.it)

在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)产区著名的阿斯蒂(Asti)起泡酒和微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),都是使用小粒白麝香酿制而成。而在法国罗纳河谷(Rhone Valley),小粒白麝香也用于酿造著名的加强型麝香葡萄酒——博姆-德沃尼斯麝香(Muscat de Beaumes-de-Venise),这类葡萄酒在陈年后通常展现出明显的蜂蜜、杏干和葡萄干的风味,20世纪晚期在欧洲非常受欢迎。

  1. 弗德乔(Verdejo)

弗德乔是极易氧化的品种,以前常被用来酿造雪莉(Sherry)风格的葡萄酒。不过随着酿酒工艺的提升,酿酒师如今也可以通过一些保护性措施酿造出与长相思风格相近的弗德乔葡萄酒,这些酒款口感清爽,带有桃子、白瓜和一些草本风味。有时,酿酒师也会通过橡木桶发酵,为酒款带来更饱满的酒体与圆润的口感。

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弗德乔(图片来源:www.riojawine.com)

弗德乔是西班牙种植最广的白葡萄品种之一,常与维奥娜(Viura)或长相思进行混酿。其经典产区是位于西班牙中心的卢埃达(Rueda),这里干燥的大陆性气候、较大的昼夜温差以及贫瘠的土壤让弗德乔这一品种的特性得以完美诠释。该DO产区一般级别的白葡萄酒中,弗德乔所占的比例不得少于50%,而在标注为“Rueda Verdejo”的酒款中,弗德乔所占的比例更是不得低于85%,不过当地的酒庄大多选择使用100%弗德乔进行酿造。此外,弗德乔也是酿造当地起泡酒的关键品种。

  1. 阿尔巴利诺(Albarino)

阿尔巴利诺原产于西班牙北部的大西洋沿岸,如今其最为知名的产区是西班牙的下海湾地区(Rias Baixas)。典型的阿尔巴利诺葡萄酒带有一丝咸味,酸度明快,散发着西柚、油桃和柠檬皮等果香。

芳香型白葡萄品种一览

阿尔巴利诺(图片来源:Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

产自下海湾地区的阿尔巴利诺多数为未受橡木影响的清新爽口风格,常带有成熟核果风味,果味充盈。同时,也有一些酿酒师会选择使用橡木桶或采用搅桶的工艺,以酿造出口感更为丰富的葡萄酒。(文/Dawn)

2021
02-10

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》又是一年新年到,以往过年的时候,总能约上亲朋好友们一起品酒、畅聊。但现在因为特殊情况,这样的机会少了许多。虽然暂时不能见面共饮美酒,但我们可以趁新年之际,给喜欢葡萄酒的他们送一些小礼物,既能表示新年祝愿,也能以此约定下一次的相聚时光。

送开瓶器,祝愿万事开头皆顺利

要喝酒,首先得开瓶。好用的开瓶器能帮助我们更加顺利地开瓶,而开瓶顺利了,品酒的心情也能更加愉悦。目前市面上的开瓶器种类繁多,包括海马刀、Ah-So开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、气压开瓶器以及电动开瓶器等等,各有特色。

开瓶器

各式开瓶器

如果走保险路线,海马刀总是一个不错的选择,小巧美观且操作方便,同时还便于携带,不论什么时候都不嫌多。再配上小巧的装饰盒,更显精致。

海马刀

海马刀

如果想要更有新意,可以参考蝶形开瓶器和兔耳开瓶器等等。蝶形开瓶器的外形与蝴蝶相似,由两个可升降的手臂和螺旋锥组成。兔耳开瓶器则是由两个类似兔耳的手柄和一个连接螺旋锥的活动臂组成,操作简单并且十分省力。

蝶形开瓶器

蝶形开瓶器

如果有喜欢喝老酒的朋友,就可以送Ah-So开瓶器。这种开瓶器是专门针对老酒而设计的,由把手和两个长短不一的铁片组成,在开瓶时使用铁片夹住软木塞,可以避免破坏木塞。

ah-so开瓶器

Ah-So开瓶器

开瓶是喝酒前的第一步,送亲朋好友开瓶器,既祝愿品酒第一环顺利,也祝愿未来万事开头皆顺利。

送醒酒器,祝愿新年新愿景,来日尽可期

对于葡萄酒爱好者们来说,醒酒器也是不可或缺的存在,它既能帮助一些尚属年轻的葡萄酒更好地释放香气,让其变得更加柔顺迷人;也能帮助一些老酒褪去时间带来的“印记”(如陈年过程中产生的沉淀),将自己更好地展现在众人面前。

2021
02-10

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》近些年来,意大利的“超级托斯卡纳(Super Tuscan)”葡萄酒获得了国际市场的青睐,马赛多(Masseto)、索拉雅(Solaia)和奥纳亚(Ornellaia)等热门酒款更是让人津津乐道。2020年底,2016年天娜红葡萄酒(Tignanello, Tuscany, Italy)在2020年《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)“百大窖藏精选”榜单中拔得了头筹,“超级托斯卡纳”又一次惊艳了葡萄酒爱好者们。这款葡萄酒身后,有着什么样的故事?

意大利第一款“超级托斯卡纳”

在安东尼世家(Marchesi Antinori)的官网上,我们可以看到酒庄对天娜葡萄酒的介绍:“第一款使用法国小橡木桶陈年的桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒”、“经典基安帝产区(Chianti Classico)第一款使用非传统葡萄品种混酿的现代风格红葡萄酒”、“经典基安帝产区最早不使用白葡萄混酿的红葡萄酒之一”。而在世人眼里,它还有另一个响亮的名头:意大利第一款真正的“超级托斯卡纳”葡萄酒。

意大利第一款“超级托斯卡纳”:天娜

天娜红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.antinori.it)

虽有西施佳雅(Sassicaia)珠玉在前,但是天娜对意大利托斯卡纳(Tuscany)产区葡萄酒的改革性意义显然更为巨大。它颠覆了经典基安帝产区的酿酒传统,在使用本土品种桑娇维塞的基础上,加入赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)等国际品种进行调配,同时改革酿造方式,摒弃在红葡萄酒酿造过程中加入白葡萄的传统做法,并改用崭新的法国小橡木桶代替传统的大橡木桶来对葡萄酒进行陈酿。这一系列创新,让托斯卡纳产区的葡萄酒酿造进入了一个全新的阶段,同时也在意大利葡萄酒发展史上写下了浓墨重彩的一笔。

源自古老家族的突破性创新

那么,是什么促使了这一颠覆性改革的诞生呢?这还得从上世纪六十年代说起。当时,意大利的葡萄酒产业受政治和经济环境影响,发展得并不顺利。1963年,意大利的DOC(Denominazione di Origine Controllata)分级制度建立,将基安帝(Chianti)地区的葡萄酒酿造限制得更为严格,但这并没有使当地的葡萄酒有很大的进步。眼看着本地的葡萄酒在国际市场上的表现越来越差,安东尼世家当时的掌家人皮埃罗·安东尼(Piero Antinori)决定做些什么来改变现状。

意大利第一款“超级托斯卡纳”:天娜

安东尼世家葡萄园(图片来源:www.antinori.it)

安东尼世家是世界上最古老的葡萄酒家族之一,自1385年起涉足葡萄酒行业,至今已有600多年的历史,不仅具备丰富的酿酒经验,还拥有强大的经济实力和广阔的葡萄园。1966年,皮埃罗·安东尼接管了安东尼世家酒业集团,成为这个拥有几百年历史的葡萄酒家族的掌舵人。在托斯卡纳长大的皮埃罗,对这里的葡萄酒酿造传统充满敬意,却也不畏惧创新。他受到西施佳雅的启发,开始尝试在自家最好的葡萄园里种植国际葡萄品种,同时,他还跟酿酒师贾科莫·塔吉斯(Giacomo Tachis)一起去法国取经,学习新的葡萄园管理方式和葡萄酒酿造技巧。

意大利第一款“超级托斯卡纳”:天娜

安东尼世家酒窖(图片来源:www.antinori.it)

在这个过程中,法国波尔多大学(University of Bordeaux)的教授、有着“现代酿酒学之父”之称的埃米耶·佩诺(Emile Peynaud)向皮埃罗·安东尼提出了许多建设性的意见,例如停止在红葡萄酒的酿造中加入白葡萄、使用法国新橡木桶进行陈年等等。皮埃罗·安东尼冒着葡萄酒被降级为餐酒的风险,将这些做法应用到天娜葡萄酒的酿造中,虽然最终酿成的葡萄酒无法被评为DOC级,但它优秀的品质足以让人无视它的等级。

世界知名产区的卓越风土呈现

“天娜”一名源自于出产这款酒的同名葡萄园“Tignanello”。这块葡萄园位于托斯卡纳经典基安帝产区的中心地带,坐落在格里弗(Greve)和佩萨(Pesa)河谷间的山坡上。安东尼世家另一座知名葡萄园索拉雅(Solaia,别名“太阳园”)也位于这附近。这里的土壤是由上新世(Pliocene)的硬质泥灰岩发展而来的石灰岩和片岩,富含钙质。在葡萄生长季,这个地方昼夜温差显著,十分利于葡萄果实积累风味物质并保持适当的酸度。

意大利第一款“超级托斯卡纳”:天娜

图片来源:www.antinori.it

卓越的风土条件为天娜葡萄酒的品质打下了稳固的基石。从1971年份至今,天娜共历经两个酿酒师:贾科莫·塔吉斯和伦佐·科塔瑞拉(Renzo Cotarella),虽然酒款的风格一直在发展变化,但它的内在特质从未改变。这些特质源自于天娜葡萄园优质的土壤、微气候、环境等风土因素,让这款酒具有独特的辨识度和稳定可靠的品质。

意大利第一款“超级托斯卡纳”:天娜

图片来源:www.antinori.it

为了保证天娜葡萄酒的品质,安东尼世家并不会在具有挑战性的年份酿造天娜葡萄酒,例如1984、1992和2002年等等。截至2017年份酒款,安东尼世家共发布了40个年份的天娜葡萄酒,其中不少年份都获得了极高的评价,例如我们前文提到的位居2020年《葡萄酒爱好者》“百大窖藏精选”榜首的2016年份,又如获得《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)2007年百大葡萄酒榜单第四名的2004年份等等。

虽然近些年来,会有人觉得天娜已经逐渐被其他层出不穷的“超级托斯卡纳”名酒掩盖光环,但安东尼世家用实力向世人证明,天娜依旧是那款夺目的天娜,它从未停止发展创新的脚步。那一抹自“Tignanello”葡萄园绽放而出的光辉,并不会因后浪的崛起而褪色。(文/Zoe)

2021
02-09

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》在购买食品时,我们往往会留意包装袋上的生产日期和保质期,以确保它们可以安全食用且口感尚佳。不过,对葡萄酒而言,保质期的参考意义并不大。这是因为从安全角度来看,葡萄酒在保存得当的情况下,很长时间内都不会变质。酒标上10年或15年的保质期只是为了迎合我国消费者的习惯而加入的象征性标识。如果挑选葡萄酒时以保质期为参考标准,我们不一定能喝到状态相对完美的葡萄酒。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

那么,不看保质期,我们要关注什么呢?要回答这个问题,我们便不得不提酒界经常谈论的一个概念——葡萄酒的“适饮期”。

一、什么是葡萄酒的适饮期?

适饮期指的是葡萄酒风味和口感较佳、适合饮用的时期。简单来说,就是葡萄酒好喝的“黄金时期”。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

和人一样,葡萄酒也有着自己的生命曲线。因陈年潜力存在差异,不同葡萄酒的生命周期不同,它们进入适饮期的时间早晚、适饮期持续的时间长短也各不相同。

对于陈年潜力出色的优质葡萄酒而言,它们的一生大概会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。在上升期,它们的香气还没有完全打开,口感略显生涩。经过一段时间的打磨后,它们迎来成熟期,香气逐渐打开,口感也渐入佳境,而这也意味着适饮期的开始。紧接着的巅峰期便是适饮期的顶峰时刻,这个阶段的葡萄酒各要素完美平衡,香气、风味和口感都达到了理想状态,能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。巅峰过后,葡萄酒的香气和风味会渐渐褪散,口感也会随之变得寡淡。所以,要想喝到状态最佳的美酒,就要选好时机,不宜过早,也不宜过晚。

对于大多数不适合陈年的葡萄酒来说,它们装瓶后即达“巅峰”,之后便一直走“下坡路”。因此,这些酒的适饮期很短,需在年轻时尽快享用,以领略其轻盈活泼的个性与清新明快的水果风味。

二、如何判断一款葡萄酒的适饮期?

由于葡萄酒的适饮期与其陈年潜力息息相关,所以要了解一款酒的适饮期,也应该从它的陈年潜力入手。而一款酒的陈年潜力,主要受到葡萄品种、葡萄园风土、年份气候以及酿造工艺等因素的影响。

葡萄品种

在红葡萄品种中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)等高单宁、高酸的红葡萄品种经常可以酿出陈年潜力出色的佳酿。此外,一些由梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等品种精心酿制的葡萄酒也具备优秀的陈年潜力。由于几乎不含单宁,白葡萄酒的陈年潜力一般稍逊于红葡萄酒。不过,雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和赛美蓉(Semillon)等白葡萄品种酿成的优质酒款具有脆爽的酸度、坚实的架构和复杂的风味,同样也是“长跑型选手”。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

高酸高单宁的赤霞珠葡萄(图片来源:www.kelleherwines.com)

葡萄园风土

风土指一个特定地区的气候、土壤类型和地形等可影响葡萄酒风格的一系列因素。由于不同葡萄园之间的风土不同,它们孕育的葡萄品质存在差异,出产的葡萄酒也风格不一。例如,法国勃艮第的特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)有着公认的卓越风土,出产的葡萄酒通常有着可观的陈年潜力,适饮期也相对会更长。

年份气候

不同年份的天气状况不同,所孕育的酿酒葡萄在产量、含糖量、酸度和风味集中度等方面都可能存在差异,最终酿制的葡萄酒品质也会有所不同。因此,年份也是判断一款酒陈年潜力及适饮期的重要因素。以法国波尔多为例,该产区进入21世纪以来的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份,造就了许多陈年潜力出众、品质突出、值得好好珍藏的美酒。

适饮期:享用葡萄酒的“黄金时期”

获詹姆斯·萨克林(James Suckling)100分评价的2015年宝马庄园红葡萄酒

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酿造工艺

除了品种、风土和年份等因素外,酿酒师采用的酿造工艺往往也对葡萄酒的陈年潜力有很大的影响。比如说,经过压帽(Punch Down)、淋皮(Pump Over)等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒,使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年的葡萄酒,以及意大利的阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和布鲁奈罗(Brunello)等经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒,通常单宁含量丰富,风味复杂,其中不乏陈年潜力出色的酒款;而由二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造而来、葡萄汁与果皮接触时间较短的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)以及一些采用不锈钢罐进行短暂陈年的酒款就不适合继续陈年,需尽早享用。

2021
02-09

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》美讯酒庄(Chateau La Mission Haut-Brion)坐落于格拉夫(Graves)的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,如今由克兰斯帝龙酒业(Domaine Clarence Dillon)掌管。酒庄在将近5个世纪的发展长河中,曾备受教会垂爱,宗教元素也为其增添了一抹重彩。在教会管理酒庄的18世纪,酒庄佳酿品质之优异,曾让第三代黎塞留公爵(Duke of Richelieu)不禁发出慨叹:“如果上帝禁止饮酒,那么为什么又要酿造出如此美妙的佳酿呢?”

步入现代,美讯酒庄的冒险与创新精神又让它经受住历史的洪浪,历久弥新,就像一则众人合力撰写的神话,铭记在格拉夫的葡萄酒宝册里。

美讯酒庄,罗伯特·帕克钟爱的格拉夫列级庄

美讯酒庄建筑(图片来源:www.mission-haut-brion.com)

从0到1,顶级名庄奋斗史

1540年,美讯酒庄雏形初现,当时由莱斯托纳(Lestonnac)家族掌管。家族成员奥利弗·莱斯托纳(Olive de Lestonnac)热衷于慈善和宗教事业,在其逝世30年后,酒庄的所有权于1682年转移至天主教会,由神父掌管。1792年,法国大革命时期,美讯酒庄收归国有,当时其葡萄园面积已扩展至25公顷,在随后的拍卖会上,一位波尔多商人以高达30.2万英镑的价格将酒庄购入。

美讯酒庄,罗伯特·帕克钟爱的格拉夫列级庄

酒庄内的神父雕像(图片来源:www.mission-haut-brion.com)

1821年,美讯酒庄迎来第一任美籍庄主——赛勒斯丁·顾德兰-夏贝拉(Celestin Coudrin-Chiapella)。塞勒斯丁当时已是波尔多酒商,且拥有多座酒庄,其中便包括爱士图尔庄园(Chateau Cos d’ Estournel)。他与其儿子根据教会留下的图纸,为酒庄设计建造了一座铁门,如今依旧为酒庄的入口;此外,赛勒斯丁还建造了一艘象征着美国与法国、新世界与旧世界之间紧密联系的帆船模型,酒庄建筑上的船形风向标便是该模型的微缩版本。

美讯酒庄,罗伯特·帕克钟爱的格拉夫列级庄

酒庄建筑上的船型风向标(图片来源:www.mission-haut-brion.com)

1919年,随着新掌门人沃纳(Woltner)家族的接棒,美讯酒庄步入现代发展时期。该家族对葡萄酒酿造怀有极大热情,并极具冒险和创新精神地为酒庄添置了钢制发酵容器,以更好地控制发酵温度。从1927年开始,沃纳家族还开始酿造美讯酒庄的白葡萄酒。此外,沃纳家族还注重传承酒庄历史,采用多种宗教元素对酒庄内部进行装饰,并从西班牙进口与酒庄入口的铁门风格相似的拱廊,安置于城堡前方,以此向酒庄充满宗教色彩的历史及上一任家族致敬。

1983年,克兰斯帝龙酒业购入美讯酒庄,并对酒庄建筑、酒窖和葡萄园进行了大刀阔斧的改革,包括建造一个全新的超现代化酿造车间、引进新的装瓶设备、新建品鉴室等等。如今,美讯酒庄由帝龙(Dillon)家族第四代传人——卢森堡侯贝王子(Prince Robert of Luxembourg)管理。

美讯酒庄,罗伯特·帕克钟爱的格拉夫列级庄

卢森堡侯贝王子(图片来源:www.mission-haut-brion.com)

2009年3月,伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)结合1855年波尔多酒庄分级与时下的市场环境,对波尔多的酒庄进行了重新分级,在这次新分级中,美讯酒庄被列为一级庄。

卓越风土造就极致佳酿

美讯酒庄的葡萄园与侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)仅一路之隔,共占地29公顷。其中,约25公顷用于种植红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc),剩余的约4公顷用于种植白葡萄品种赛美蓉(Semillon)和长相思(Sauvignon Blanc)。酒庄的葡萄园带有一定的坡度,这不仅增强了排水性能,也使得葡萄得以接受充足的太阳光照。园内表层的砾石土壤中含有许多类型不一的石英,砾石之下则为黏土、沙土和石灰岩,吸热及排水能力俱佳。如此卓越的风土为打造极致的美讯佳酿奠定了坚实基础。

2021
02-09

新宝6平台帐号《Q3249-1383 》多明纳斯酒庄(Dominus Estate)隶属于法国莫意克(Moueix )家族,由克里斯蒂安·莫意克(Christian Moueix)创建于上世纪80年代。酒庄坐落在美国加利福尼亚州(California)的纳帕谷(Napa Valley)产区,是该家族在美国的第一个酒庄。

多明纳斯,莫意克家族的纳帕之梦

多明纳斯酒庄(图片来源:www.dominusestate.com)

20世纪60年代后期,克里斯蒂安·莫意克曾在加州大学戴维斯分校(UC Davis)攻读葡萄栽培与酿酒学,在此期间迷上了美酒飘香的纳帕谷。即使学成归国,纳帕谷仍然是一个萦绕在他心头的梦。念念不忘,必有回响。1981年,克里斯蒂安看中了纳帕子产区扬特维尔(Yountville)的纳帕努克园(Napanook Vineyard),并于1982年与葡萄园主人达成合作关系。克里斯蒂安心心念念的纳帕之梦终于有了归宿。

多明纳斯,莫意克家族的纳帕之梦

纳帕努克园(图片来源:www.dominusestate.com)

1995年,克里斯蒂安买下合伙人手中的股权,成为了酒庄的独立庄主。他选择了“Dominus”来为酒庄命名,该词在拉丁语中意为“庄园之主”,克里斯蒂安以此作为酒庄的名字,以强调他会一如既往地守护并悉心管理这一片土地。对于酒庄未来发展的愿景,克里斯蒂安希望酿制出独具特色的美酒,展现纳帕谷的独特风土以及纳帕努克园的悠久历史。

多明纳斯,莫意克家族的纳帕之梦

多明纳斯酒庄内景(图片来源:www.dominusestate.com)

纳帕努克园是纳帕谷最早种植葡萄的地块之一,多年来见证了纳帕谷的历史。该园占地约42公顷,夏季温暖干燥,从圣帕布鲁湾(San Pablo Bay)吹来的微风有效地调节了园内微气候。纳帕努克园坐落于河谷地带,园内土壤以砾石和黏土为主,排水性强,非常适合赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)等波尔多混酿品种的生长。

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纳帕努克园种植的鲜花(图片来源:www.dominusestate.com)

在葡萄园的管理上,酒庄以可持续发展为理念,尽可能降低人为活动对生态环境的影响。纳帕努克园附近有一条流向纳帕河(Napa River)的溪流,这条溪流是硬头鳟(Steelhead Salmon)的重要栖息地,酒庄为此专门采取了保护措施,维护它们赖以生存的家园。酒庄还建造了不少专属猫头鹰与蓝知更鸟的巢穴,用天然的方式控制葡萄园的虫害。在葡萄树旁栽种的鲜花等覆盖作物不仅有效防止了水土流失,还有利于管理虫害。此外,独特的旱作方式为酒庄涵养水源做出了不少贡献。就连葡萄园内行驶的车辆都是电动高尔夫车,一来可以降低汽油能耗,二来电动车不会造成葡萄园内过多尘土飞扬,且能避免压实葡萄园土壤。

多明纳斯,莫意克家族的纳帕之梦

纳帕努克园附近的溪流(图片来源:www.dominusestate.com)

多明纳斯酒庄采取人工采摘的方式采收葡萄。采收后的葡萄在酿造前还需经过人工筛选以及光学分拣,确保酿酒葡萄的健康优质。在酿造葡萄酒时,酒庄会将不同地块的葡萄分开发酵,发酵期间会进行轻柔的淋皮,以充分萃取果实的色素、单宁和风味物质。发酵完成后,酒液会被置于法国橡木桶中熟成,以使其发展出更复杂的风味和更柔顺的质地。装瓶前,工作人员还会使用蛋清对酒液进行澄清。

2021
02-08
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》红葡萄酒到底能不能防癌?英国莱斯特大学研究人员经小鼠实验发现,一天喝上一大杯红酒能有效预防肠癌。这归功于红葡萄皮中一种名为白藜芦醇的化合物。实验中,研究人员改变小鼠基因,让其发展出肠癌,随后让它们摄入白藜芦醇,剂量相当于一名成人饮用一大杯红酒吸收的量,结果显示,如此低剂量白藜芦醇防肠癌的效果大大优于高剂量白藜芦醇。

这意味着,就防肠癌效果而言,喝一大杯红酒好过服用那些经提纯浓缩的白藜芦醇膳食补充剂。

研究人员认为,某些化合物可能还是在自然剂量下才能发挥最佳效用。研究结果刊载于美国《科学转化医学》杂志。先前研究显示,白藜芦醇还能预防心脏病,保持思维敏捷等,而莱斯特大学的研究人员在实验中发现,当小鼠摄入含脂食物时,白藜芦醇仅有防癌功效。

英国癌症研究会的朱莉·夏普对英国《每日邮报》记者说,莱斯特大学的这一研究并不意味着每天喝一杯红酒就能降低患癌风险,因为你无法把白藜芦醇从红酒中分离出来,而酒精会增加患癌风险。而且,也不能通过吃红葡萄来防癌,因为一杯红酒中的白藜芦醇含量,可能需要你连皮带肉吃下1.8千克红葡萄,那就得担心摄入糖分过多了吧。