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葡萄酒品鉴七步曲

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    破碎(Crushing):葡萄果实在破碎机中被压破,便于挤出葡萄汁。 

    压榨(Pressing):白葡萄酒是分离葡萄汁与葡萄皮、果肉;红葡萄酒是分离酿造好的葡萄酒和葡萄渣。 

    浸皮(Maceration):是指将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起,以便从葡萄皮内萃取其所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮过程中,酒精发酵会同时进行。 

    发酵(Fermentation):这时会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精,同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低都会影响或中止发酵,因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速地萃取出皮中的颜色和单宁,红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒略高。 

    熟成(Maturation):刚酿造出来的葡萄酒,不论其香气还是口感都十分浓郁和强劲,葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和,更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或是不锈钢的容器。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程。酒不仅可以吸收新橡木桶的香气,还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸,变得柔和。 

    装瓶(Bottling):在白葡萄酒装瓶之前,酿酒者会对酒进行冷却,目的是去除葡萄酒中的酒石酸,使酒变得比较稳定。如果没有经过这个过程,葡萄酒在装瓶之后会出现一些小的结晶,这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者葡萄酒的品质出现问题。酒石酸一旦形成便不会溶解。

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如何处理喝剩的葡萄酒?

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    春节前,各家各户都为准备年货而忙碌。葡萄酒是不少家庭要选购的年货,但因种类繁多,有些市民并不知道如何挑选。市酒类流通行业协会常务副会长张建军,为市民介绍挑选葡萄酒的一些知识。

  选购葡萄酒,要看酒的背标。背标上会有这款酒的味道、类型、产地、生产商、原料、酒精度、保质期、生产日期、贮存方式等内容。如果是纯进口的葡萄酒,必须要有中文背标。购买纯进口葡萄酒,还要让商家出示中华人民共和国检验检疫卫生证书及海关进口报关单。市民如果想要购买名葡萄酒,除了看酒的产地外,还可以看看酒出自哪个庄园。一些非名酒类的葡萄酒,可能会利用打擦边球的方式来“傍名牌”。一些著名的葡萄酒庄园都有自己的中国地区服务电话,还有防伪标识,市民可以拨打电话辨别真伪。还可以在网上搜索庄园的网址,提前了解一下信息。

  葡萄酒按含糖量来说,可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量低于每升4克的是干葡萄酒,入口时觉不出甜味,如人们常说的干红、干白。含糖量在每升4克至12克的是半干葡萄酒,入口有微甜感觉。半甜葡萄酒的含糖量在每升12克至45克,入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在每升45克以上,入口有明显的甜度。

  不少市民认为葡萄酒的年份越长越好。一般来说,大多数葡萄酒的保质期为10年。家里如果要长时间存放葡萄酒,应按照瓶身上标注的贮存方式进行保存,将酒瓶平放或倒放,让木塞能被酒浸湿,这样可以防止葡萄酒变质。葡萄酒打开后,最好在24小时之内喝完。