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2024
06-02

    很多人在喝葡萄酒的时候都是随便用一个杯子或者塑料杯来品尝,对杯子表示无所谓。其实如果选对葡萄酒杯不仅能提升你的享受,在品尝葡萄酒的时候还别具风味,所以选取葡萄酒杯至关重要!那么,葡萄酒杯到底有何作用呢?

    1、释放香气

  享受葡萄酒,香气很重要,就像你闻着一块刚煎好的培根肉,或者一杯热腾腾的印度香茶。酒精从葡萄酒表面挥发,随即产生香气物质。接触氧气的面积越大,越有利于葡萄酒香气的挥发。目前已经有研究表明晃杯有利于葡萄酒香气的挥发。

  2、集中香气

  你可能不知道,咖啡杯还有茶杯其实跟葡萄酒杯一样,有“集中香气”功能。不同的葡萄酒类型,你可能需要不同大小的杯型。这个没有固定的规律可言,但我们知道白葡萄酒通常需要小一点的杯型,来集中香气,保持温度,然而红葡萄酒通常需要大一点的杯型,来散发香气。

  3、杯沿偏薄

  关于杯沿,大家可能有很多不同看法,但目前比较一致的意见是杯沿越薄,越不会阻碍你享受一款酒。从水杯到威士忌杯,这个观点都是可以得到印证的。

  你可以通过摇晃杯子(或者转杯也可以)来释放葡萄酒的香气。葡萄酒杯通常杯口较窄,原因有两个:避免葡萄酒在晃杯时挥洒落地和帮助集中葡萄酒释放的香气,才能更好分辨。

2024
06-02

    年轻的葡萄酒通常都有明显的果味,随着时间的推移,果味会消失,取而代之的是更加复杂的香气。饮酒者是更喜欢果味还是更喜欢陈年发展出来的复杂味道是其判断一款酒是否值得陈年的标准之一。而这种判断能力通常是在学习了一定的葡萄酒知识,并且品尝过很多陈年葡萄酒之后才能得来的。你喝的陈年葡萄酒越多,你就越能够明白自己是否喜欢这样的酒。下面我们来按照葡萄品种看看哪些葡萄酒适合陈年。

    波尔多红葡萄酒(Red Bordeaux)

  大部分不适合陈年。虽然有许多波尔多红葡萄酒单宁比较重,但是一两年之后就会柔顺很多。只有那些列级庄的顶级葡萄酒才适合陈年。

  加州黑皮诺(Pinot Noir)

  大部分价格适中的黑皮诺适合立即饮用。顶级的黑皮诺可以陈年10-15年。

  霞多丽(Chardonnay)

  大部分霞多丽不适合陈年,会变得平淡无味,只有很少的霞多丽陈年后还能保持一些果味。

  仙粉黛(Zinfandel)

  大部分适合尽快饮用,但也有例外,比如跳蛙酒庄(Frog’s Leap)的约翰·威廉姆斯最近开了一瓶1990年的仙粉黛,闻起来就像顶级的波尔多红葡萄酒。

  灰皮诺(Pinot Gris)

  灰皮诺很有意思,大部分适合年轻时饮用,但有时候放个3-5年也会给人带来惊喜。

  赛美蓉(Semillon)

  赛美蓉是少见的适合陈年的白葡萄酒,年轻的时候香气不是很明显,但是陈年能力非常好。

  长相思(Sauvignon Blanc)

  大部分长相思适合尽快饮用,但有一些经过橡木桶的长相思——白富美(Fume Blanc)具有很好的陈年潜力。

  雷司令(Riesling)

  很多德国的雷司令葡萄酒适合陈年,随着陈年,酒中的残糖甜度会有所下降,但是也会产生一种有人爱也有人恨的气味——汽油味。

  不过最关键的一点还是温度,储藏在凉爽的环境下,葡萄酒可以保持更久的花香果香,但是冷藏是不可取的,最合适的温度是13-15摄氏度。

2024
06-01

    红酒喝了头疼欲裂难道是酒精勾兑的?相信许多人在手握红酒杯时,多少都会有几分类似的猜疑。其实要想知道葡萄酒的真假,自己在家通过以下两种很简单的方法就可辨别。

    碱法:根据国家标准的规定,真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造,而葡萄汁中肯定会有花色苷,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此,如果在红酒中加入食用碱变色,就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一点点的葡萄汁,颜色都是色素勾兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。

    纸巾法:取一张上好的纸巾,将葡萄酒滴在纸巾上,由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显,消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

2024
06-01
2024
06-01

    如今市场上葡萄酒种类品牌琳琅满目,让人应接不暇,那么我们如何从这么多红酒中分辨出国内葡萄酒和进口葡萄酒呢,它们之间又有什么区别呢,现在纳菲斯就给你讲解下进口葡萄酒与国内葡萄酒的4点区别。

    1.酿造工艺

    进品葡萄酒是唯一的天然发酵酒类,他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒,当酒精达到一定度数时,天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的,所以其中不需要添加糖和酒精。

    国产葡萄酒用的食用葡萄酿造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,这样就会在酒里留下杂醇,喝完以后容易上头。

    2.年份

    进口葡萄酒酒标上标有的年份指的是葡萄收成的年份,每一年收成的葡萄是有限的,所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了,那么就再也买不到这款酒了。

    国产葡萄酒酒标上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了,例如**1999,表示这瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年采摘的葡萄。

    3.辨别

    进口葡萄酒滴一滴到餐巾纸上,酒散开的痕迹是非常均称的,说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。

    国产葡萄酒底约夯滴在餐巾纸上,会看到中心一点红,到外面颜色逐步变浅,最外一层能够看到水。

    4.选用的葡萄品种不同

    进口葡萄酒用的是酿酒专用的葡萄,这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带,一年收成一次,皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌,并且喜欢生长在贫瘠的土地上,葡萄根会自己扎入土中,15-20公分处找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。

    酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的,如果今年受到虫灾或是旱灾,政府若不下令浇水或是打农药,那么庄园主是没有权利这样做的,如果是自己自作主张,违反了规定,那么5年这里都不可以使用AOC。

国产葡萄酒用的是食用葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,讲究的是口感,它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。

2024
05-31
2024
05-31

    酒兑饮料很时尚

    时下,喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧,威士忌加冰红茶,啤酒加可乐……各种“混搭”组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低,感觉像在喝饮料,所以很多人对它情有独钟。但专家提醒,通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大伤害。

    另外兑着饮料喝酒,表面上看是稀释了酒,结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料,就使劲喝,一旦察觉到有酒精作用时,就已经喝多了。

    白酒伤身红酒养人

    很多人认为喝白酒伤身,喝葡萄酒对健康有益,多喝点也没关系。一直以来在人们的印象中,喝红酒有益健康的思维根深蒂固。红酒的好处近几年一直被人们津津乐道,包括预防心脏病、老年痴呆、帕金森症等等。但是对于酒精肝患者来说,这个观点并不适用。因为红酒也是含有酒精的,红酒累积的酒精量带来的不是健康,而是对肝脏的伤害。所以无论酒精来自于白酒、啤酒还是红酒,其后果都是一样的。

    专家指出,每周酒精的进食量男性为140克以下,女性为70克以下,超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两,也就是说,成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两,而红酒则要控制在每天一二两。

    喝酒红脸不易醉

    “喝酒脸红的人不容易醉”,这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上,醉酒和脸色并无多大关系。

    一些人认为喝了酒面红如关公是好事,认为这代表血液循环好,能迅速将酒精分解掉,因此不容易醉。但专家指出,酒量和脸色没有太大关系,因人而异。事实上,导致很多人认为喝酒脸红的人不容易醉的原因其实是,红脸的人大家一般少劝酒,因此喝得少,加上酒后发困,睡上15-30分钟就又精神抖擞了,而白脸的则往往不知自己的底线,在高度兴奋中饮酒过量。

    感情深一口闷

    有些人喜欢喝快酒,动不动就劝大家“感情深一口闷,感情浅舔一舔”、“走一个”。

    其实,喝酒的速度宜慢不宜快,饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态,若慢慢喝,体内有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。

    烟酒不分家

    一些人认为“一支烟、一杯酒,快乐似神仙。”尤其是喝酒到了兴头上,边上递过来一支烟,这时哪怕一些平时没有吸烟习惯的人,也会边说“难得今天高兴”,边接过来点上。

    但事实上,边喝酒边抽烟,是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被“麻醉”了,不知不觉中就会大大增加了饮酒量。

    高度酒才够劲

    日常生活中,有些人总觉得低度酒是酒精与纯水勾兑而成的,喝着没劲,而高度酒多为粮食酿造,喝醉不上头,喝着更带劲。

    其实,度数越高的酒也意味着酒精含量越高。因为酒精进入体内90%以上是通过肝脏代谢的,大量的酒精加重了肝脏的解毒负担,酒的度数越高,摄入量越大,对肝的损伤就越严重。另外,酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与,酒的酒精度数越高,肌体所消耗的酶与维生素也就越多。

    突然戒酒易伤身

    很多人因为健康问题被医生建议戒酒,但很大一部分人始终未能成功戒酒,甚至会以“突然戒酒反而伤身体”为理由,继续自己的美酒生涯。

    专家指出,一些人认为“突然戒酒反倒伤身”其实指的是一种戒断症状。对酒精已经产生了依赖的人,如果突然戒酒,可能会出现手抖、心慌、抽搐发作、呕吐等戒断症状。但此时更应戒酒,而不是认为应该喝一点酒来缓和症状。针对这种戒断症状,临床上有适当的药物能有效控制戒断症状。

    浓茶咖啡可醒酒

    有些人认为,酒后喝浓茶或咖啡有“醒酒”作用,事实上这是一种误解。酒后饮浓茶,茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用,促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏,使肾脏受损。

    而咖啡的主要成分是咖啡因,有刺激中枢神经和肌肉的作用,酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋,并刺激血管扩张,加快血液循环,极大增加心血管的负担,对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍,甚至诱发高血压。

    喜爱酒的你,希望能将以上八种错误认识及早纠正,让自己身体免于收到伤害。

2024
05-31

    干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红葡萄酒按颜色划分,可以分为三种,分别为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。

    果露酒是一种具有特殊芳香的甜酒精饮料,只需用水果——果浆的醇化果汁,加酒精、果汁、水调制而成,是低度酒、营养酒、保健酒。因为它用鲜果汁或果皮等配制的,果汁、果皮中所含的有益物质全部浸入酒中,营养丰富,对人体有益,能开胃增进食欲,有显著的滋补作用。

  据介绍,质量好的果露酒,其卫生指标应符合国家标准。配制酒中的杂醇油、甲醇、氰化物、铅、锰等含量,食品添加剂含量都应符合国家标准《蒸馏酒及配制酒卫生标准》即GB2757—81规定指标。细菌等微生物含量及农药DDT等含量都应符合当地卫生部门的有关规定,要获得检验合格证。质量好的果露酒,其色、香,味应该是好的。

2024
05-30

    一般来说,陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子,而形成沉淀物,所以需要换瓶,以免喝到沉淀的杂质。虽然沉淀的杂质对人体没有什么害处,但会破坏喝葡萄酒的情趣。年轻的酒为增加酒与空气接触的面积,缩短醒酒的时间(特别是那些重单宁的年轻红酒),以及散除异味,也可以换瓶,除了红酒需要换瓶,一般的白酒较少换瓶,而有年份的波特酒(Vintage Porto)也常需换瓶。 

    如果是葡萄酒太老,瓶身太脏了,可以换瓶,换过瓶后,将原来的酒瓶先置于换好的新瓶旁,然后即可移走,以免影响用餐的气氛。当然,年轻的酒也可以换瓶,换瓶的好处有:可以增加酒与空气接触的面积,减少醒酒的时间;去除葡萄酒的沉淀物;可以使酒给人的感觉变得更高级一些,尤其是当您使用的是一支美丽高级的水晶瓶时。 

  陈年成熟的老酒,香味是非常珍贵的,所以尽可能不要太早换瓶,有时香味可能会因换瓶增加了酒液与空气接触的面积及时间而消失。不过,可确定的是,换过瓶的酒,通常会给人一种这是高级酒的感觉。 

  葡萄酒换瓶的简单步骤 

  1、先准备一支蜡烛或者其他的光源,如:电灯泡等,再备一支美丽的水晶瓶或其他透明的瓶子,也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的美丽瓶子,既实用又环保,一举两得。 

  用螺旋钻是最有效的开瓶工具。在拔出软木塞之前,应仔细地除去盖在它上面的铝箔纸,然后用布将瓶口周围擦净。如果木赛已经弄碎了,或是软木塞塞得太紧,最好将螺旋钻以一定角度拧入软木塞(杠杆作用),尽可能轻地移动螺旋钻。 

  2、打开葡萄酒,注意尽量不要转动瓶身,以免瓶底的沉淀物泛起。 

  开启起泡葡萄酒酒瓶时,应特别小心,因为瓶中液体处于高气压之下。开瓶时,不要对着其他人或易碎物品,因为软木塞可能会被气体喷射出来,同时,手握酒瓶时,应始终用一块餐巾包住瓶身,以防止其破裂。如果软木塞特别粘,就把瓶颈置于温水中以增大瓶内气压。 

  3、右手(或左手)将葡萄酒拿起,置于烛光上方,透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质,而且确定杂质均已沉淀到瓶底了,再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。 

  葡萄酒,特别是红葡萄酒,会随着存放时间的增加而产生单宁酸和色素的沉淀物。要除去这些沉淀物,就需要换瓶,即倒掉其沉淀物。换瓶前应将酒直立放置几个小时,让沉淀物集聚在一起。轻轻打开软木塞后,擦净瓶颈内外,一次性将整瓶酒倒入另一瓶中。 

  4、倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来,这些是必须舍弃的,即使在餐厅用餐,点了酒,而侍者换瓶之后,将酒瓶取走时,也可以发现瓶内还有一些酒,千万不要误会他是要拿去自己喝哦!如果想滤干净所有的酒,那就必须求助于细滤网或滤纸了。 

  换瓶后让红葡萄酒在空气中呆一会,白葡萄酒则不需要这一步骤。经过接触空气的红葡萄酒,略显粗糙的部分会更加柔和,增进了平衡度,口感更佳,绝不可忽略。一般放15~30分钟即可。红酒开瓶后,应将其充分接触空气,以增加其香味,并且其风味也会因此变得圆润柔顺。但大多数酒类不适于这样做。而是应在喝之前半小时左右打开酒瓶,让酒与软木塞之间的异味消散殆尽。 

2024
05-30