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2024
05-30

  1、生物动力为何意

  生物动力学的概念可解析为,宇宙中的万物紧密联系,相互影响。生物动力葡萄栽培法,就是这种学说的实践成果,它平衡了葡萄园与人、地球和行星之间的联系和影响,使得葡萄的种植和酿造与大自然融为一体。从本质上来看,生物动力学是一个农业系统,更是一种自然的世界观。

    生物动力学农业的概念始于20世纪20年代,奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳博士(Dr. Rudolf Steiner)认为,在人与自然的关系中,人类惟有通过农业,才能加强自然生命进程并与自然和谐。生物动力学农业的基本原则是:因地制宜进行多样化动植 物平衡发展;拒绝化学制品;充分发挥不同生态物种间的互利作用;形成一个充分循环的农业生态系统。

  2、生物动力葡萄酒怎样形成

  生物动力葡萄栽培法一般开始于酿酒之前。从种植、剪枝到采收,生物动力葡萄栽培法都要遵照一套特别的日历进行。此日历由玛丽亚·撒恩(Maria Thun)发明,她根据月亮运行周期,算出植物各部位生长发育的最佳日期,如对根部生长有利的“根日”,相对应的还有“花日”、“叶日”和“果日”等,这几日都与地、火、气、水四大因素相关:

  (1)果日:适合采收;

    (2)根日:适合剪枝;

  (3)花日:让葡萄自然生长;

  (4)叶日:适合灌溉。

  此外,化学药物或人工酵母等都不允许出现在酿制过程中。相反,葡萄种植者会用天然物质混合成肥料,给葡萄施肥。

  3、生物动力葡萄酒口感如何

  虽然,一些生物动力葡萄酒生产者酿出了风格迥异的葡萄酒(大多带酵母味),但勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用生物动力法酿酒,这其中 有我们熟悉的罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)、乐桦(LeRoy)、路易王妃香槟(Louis Roederer)、乐弗拉维酒庄(Domaine Leflaive)等等,但其酿出的葡萄酒口感并没什么不同。

  现在,全球共有620家酿酒商或酒庄使用生物动力法酿酒。在美国、法国、德国、西班牙、意大利、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等国家,你都能找到生物动力葡萄酒。它们与风土紧密相连,与自然融为一体,结构平衡,陈年潜力不亚于优质葡萄酒。

  4、生物动力法中奇异的肥料

  生物动力葡萄栽培法中,常会将塞满牛粪的牛角埋入土壤,过一段时间后,取出牛角中的牛粪,将其当做肥料给葡萄园施肥。

  另外还有一些奇异的肥料来源有:把蓍草(yarrow)放进成年牧鹿的膀胱里,把荨麻(nettle)和黄春菊(chamomile)的混合物放进牛肠里,把蒲公英放进牛的隔膜里等。冬天过后,把这些东西放到葡萄园里,能让土壤变得更加肥沃。

  其实,生物动力法的出现引起了很多争议。有人觉得此法简直就是葡萄酿酒法中的嬉皮士,荒诞怪异,而其支持者则认为生物动力法是风土条件的最好体现。但不管怎 样,百科君觉得,只要酿出来的葡萄酒品质优秀,口感宜人,其酿酒方式也就没那么重要了,不是吗?

2024
05-29
2024
05-29

    葡萄酒在人们的印象中是酒中的“贵族”,之所以会对葡萄酒有这样的定位,不仅在于葡萄酒那不菲的价格,还在于葡萄酒独特的养生功效。红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。


  葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。

  干红葡萄酒中还含有VE、VB、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于最优质的矿泉水。那么葡萄酒什么时候喝最好呢?相关养生专家称,睡觉前喝葡萄酒是最好的。睡前喝一点葡萄酒,不仅有利于软化血管,增强记忆力,坚持饮用还可以有美容养颜,调经的作用!除此之外,葡萄酒还有软化肉质、清洁皮肤、治疗感冒的功效,但要注意,每天喝一杯的量就足够了。

2024
05-29
2024
05-28
2024
05-28
2024
05-28
2024
05-27
2024
05-27

  你会不会觉得一下子喝掉一整瓶美酒有点可惜?或者的确是酒力不胜而不能完全喝掉一瓶美酒?其实,你用不着担心会暴殄天物,只要你熟悉葡萄酒特性,保鲜一瓶开瓶后的葡萄酒还是有很多方法的。本文就教你如何保鲜开瓶后的葡萄酒。

  保鲜葡萄酒的方法

  空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手,它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此,在储存开瓶的葡萄酒时,就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会,通常的做法包括:冷藏法、换瓶法、真空隔离法或惰性气体隔离法等。

  1、冷藏法

  冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行,也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降温可以抑制醋酸菌的活力,减缓其对葡萄酒的影响。

  2、换瓶法

  换瓶即大瓶换小瓶,将一整瓶葡萄酒首先通过换瓶的方式,分装到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。但有人认为,换瓶的过程已经让酒接触了空气,已经影响了葡萄酒的风味。

   3、真空隔离法

  真空隔离法是使用真空泵(如Wine Saver)将葡萄酒瓶中的空气抽出,将葡萄酒与氧气隔离。这种方法貌似有效,但有人认为,真空泵会把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物质都抽走,影响了其风味。

   4、惰性气体隔离法

  惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等,将葡萄酒与氧气隔绝。但有人认为,这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响,特别是对那些活力不足的陈年老酒。

  以上的四种方法都在一定程度上减少了开瓶后的葡萄酒与氧气接触的机会或面积,但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么,在实际的操作中,我们还应该注意一些小技巧的使用。

  开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧

  1、倒完每一杯酒记得盖上酒塞;

  2、酒瓶最好竖立放置,以减少与氧气的接触面积;

  3、放入冰箱内,防止温差过大。

  另外,我们还需要了解一些特别的葡萄酒,其对氧气尤其地敏感,因此,我们在保鲜这些酒的时候更应该注意其保鲜方法。如黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)、酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒、有机葡萄酒或无硫葡萄酒以及颜色淡的红葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、内比奥罗(Nebbiolo)等。

2024
05-27

  从某些方面来讲,酿酒的艺术就是酿酒师对几种酸性元素的操控。葡萄酒中有四种天然的酸性物质:酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。

  从学术角度来讲,酸度采用PH值表示,PH值越高,酸度越低,反之亦然。所有的葡萄酒都是酸的,PH值在3和4之间,水的PH值是7,柠檬汁的PH值是2.5。

  简单来说,高酸度的葡萄酒更容易配餐。因此长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)葡萄酒都是美食的好朋友。酸度对于红葡萄酒也很重要,它可以平衡酒中的果味。在酿酒过程中,酿酒师的目标是把白葡萄酒的酸度控制在PH值3.0-3.4之间,红葡萄酒3.3-3.6之间,甜酒在3.6以上。 

    酸性物质可以防止葡萄酒氧化,保持葡萄酒的颜色和稳定性,抑制细菌繁殖和细菌发酵,因此酿酒师都非常重视酸度。

  酒石酸存在于葡萄当中,这种酸在大部分水果当中是不常见的。它可以反映出葡萄生长地的土壤特点和葡萄的品种特色,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)含有很多酒石酸,而马尔贝克(Malbec)和黑皮诺(Pinot Noir)的酒石酸含量就比较少。

  喜欢长相思葡萄酒的人喜欢它清爽的酸度,而喜欢霞多丽(Chardonnay)的人则不喜欢太酸。酿酒师采用苹果酸乳酸发酵的方法将尖酸的苹果酸转变为柔和的乳酸,通过苹果酸乳酸发酵和橡木桶的使用,霞多丽葡萄酒拥有了多变的风格。

  柑橘类水果,如青柠和柠檬等被用来作为酸味的指标。如果葡萄酒中这些酸味显得自然,那酒的品质就不错。如果不然,酿酒师就会人工添加柠檬酸来修饰葡萄酒。

  炎热地区出产的过熟葡萄酿出的酒会缺乏酸度,显得结构松垮。凉爽地区的葡萄酸度则会更高。酿酒师最喜欢的葡萄园是那些所在地白天炎热,晚上凉爽的葡萄园。世界上很多优质葡萄酒产区都具有这样昼夜温差大的特点,比如美国的纳帕谷、智利、旧世界产区和新西兰等。