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2022
07-21

红酒开瓶前要“抖气”

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  葡萄酒评酒师是指通过感觉器官对葡萄酒的品质进行检验的专业人员。葡萄酒与白酒、啤酒等饮料酒一样,评价其质量的标准除了规定的理化指标外,还有各自特定的感官标准。   由于葡萄品种、葡萄产地、生产工艺、贮存方式和年限的不同,生产出来的葡萄酒的品质和风格也千差万别。评酒师根据酒的外观(包括色泽、澄清度)、香气和滋味,以及该类型葡萄酒应有的风格(典型性)来评价葡萄酒的品质。在我国现行的葡萄酒国家标准中,将葡萄酒的感官质量分为优级品、优良品、合格品、不合格品和劣质品五个级别。   评酒师是一个让很多人羡慕又充满神秘的职业。他们凭着高度灵敏的感知,丰富的经验和准确的判别能力可以完成现代化分析仪器无法完成的任务。通过品评,可准确地判断出使用的葡萄品种、采用的生产工艺、酒龄的长短以及酒的产地,酒的风格特点乃至主要缺陷等。优秀评酒师品酒,就像一个艺术鉴赏家在评价一件艺术品,娓娓道来,惟妙惟肖,以至神奇到让人不可思议。怎样学习品评葡萄酒,什么样的人才能够成为评酒师呢?   在我国关于感官品评的国家标准“感官分析总论”中,对评价员的基本要求是:身体健康,不能有感觉方面的缺陷;具有集中精力的能力;对检验的产品有专业知识;对品评有兴趣等。品评葡萄酒既是一门技术,也是一门艺术,一名优秀的评酒师需要具备良好的修养和较高的综合素质,许多国家对品酒人员进行考核时经常把兴趣放在第一位。只有对葡萄酒和品评有浓烈的兴趣和爱好,才能充分激活自身的主观积极性和潜力。从事葡萄酒生产的技术人员和管理人员,学会品酒,可以对葡萄酒的质量好坏做出专业化的评价,了解生产过程是否正常,提出对生产工艺进行调整的建议,为产品质量把关。一个企业中评酒师的地位是非常重要的,甚至有人说,没有高水平的评酒师,就不可能生产出高品质的葡萄酒。从事葡萄酒营销的人员,学会品酒,能够对自己经营的产品有更专业、更深层次的了解,可以根据不同消费者的习惯和喜好,向他们推荐最适合的产品,把营销工作做到尽善尽美。作为普通的葡萄酒消费者,学习葡萄酒品评知识,可以进一步提升自己社交活动和日常生活的品味和欣赏水平。所以学习品酒之前先问问自己为什么要学习品酒?有兴趣才会有学习的动力。

2022
07-21

葡萄酒评酒师

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  随着我们生活水平的提高,大家对红酒都不陌生了。可是现在的红酒市场有些混乱,作为普通消费者,如何鉴别真假红酒呢?   红酒专业人士说,红酒作为一种酒,按国家有关规定,必须在酒瓶标识上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度,还有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。如果一瓶红酒标注不全,或是没有标注出厂日期、厂名、厂址的均为伪劣产品。其次,从颜色上看,如果酒体清亮透明,无沉淀物或者是不浑浊的,则是好酒;反之为假冒伪劣的红酒。   相关人士相告,还有一种简单的办法也能鉴别真假红酒。取一张质量好点的餐巾纸,将红酒倒在餐巾纸上,原汁红酒中的红色是天然色素,颗粒很小,在餐巾纸上扩散开的湿迹是均匀的红酒的红色,一般无水迹扩散。而假冒红酒由于是用砚菜红等化工合成的色素勾兑而成,其色素颗粒比较大,一般会沉淀在餐巾纸上,同时会有水迹往外扩散。

2022
07-20

葡萄酒年份的秘密

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  陈年的基本概念   要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。   所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。   而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。   陈年与保存状况   葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验,将葡萄酒分装到6个不同的试管里面,其中3个装满,另外3个只装一半,留一半空气,然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现,那些留有空气的试管内的酒,仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。   葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程,软木塞是能够缓慢透过氧气的,让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程,让葡萄酒成熟过快,酒质变得粗糙,甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光,避震,温度在10至18度,湿度在70%至80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟,甚至让酒变成一瓶醋。   陈年与葡萄酒种类   能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。   红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1至2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。   干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。甜白酒,多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(Cuvee Prestige)都可以陈年10至20年时间,甚至更久。随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。   波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。只不过,目前国内市场上比较少见。   陈年与葡萄酒年份   葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应地也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好。   葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”,它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些成分越多,也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素,具体要了解一种酒还能放多长时间,最好的方法还是去尝尝它。当然需要一些经验,最好的方法是一种酒买个十几瓶,每隔3至6个月就打开一瓶,看看发展的情况。简单的方法是,打开一瓶酒,慢慢地喝,如果在很长时间内,它都保持稳定的结构的话,就可以放一段时间。

2022
07-20

什么是葡萄酒的陈年?

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  喝到了太过“生涩”的酒,你会觉得它味道呛人──单宁的味道太重、酒精的味道太浓、各种滋味也没有达到平衡,跟一道放多了胡椒或盐的菜肴非常相似。如果等待的时间过长,酒又会丧失鲜活的果香,入口的感觉死气沉沉,仿佛是搁久了的食物。   不幸的是,没有哪种科学能让你知道,该等多久才把某一瓶酒打开。从酿造年份开始算,成熟期短的酒可以放上2到5年,成熟期长的酒则可以放整整10年。只有极少一部分珍罕佳酿才可以有几十年乃至上百年的成熟期。   有些葡萄酒用的是西拉(Shiraz)之类味道浓重的葡萄,成熟期就会长一些,可以是5到20年;另一些葡萄酒用的是美乐(Merlot)之类的淡味葡萄,因此就只需要2到10年的成熟期。   一般来说,法国之类的旧大陆产区喜欢酿制成熟期比较长的葡萄酒,加利福尼亚之类的新大陆产区则出产成熟期较短的葡萄酒,还喜欢酿制即酿即饮的葡萄酒。举例来说,一瓶特级勃艮第(Grand Cru Burgundy)──最高级的勃艮第葡萄酒──可以放上半个世纪,一瓶新西兰黑皮诺(Pinot Noir)则只需要2到3年的成熟时间。此外,跟一瓶价值10美元的酒相比,一瓶价值1,000美元的酒兴许会需要更长的成熟时间──价格并不总是和品质成正比,不过,那些价格不菲的名酒通常都会拥有更长的成熟期。   大多数香槟酒都不适合久藏,不过,标有年份的香槟──也就是那些用同一年份的葡萄酿造的香槟──也可以从几年的成熟期当中得到好处。(标有年份的香槟比较少见;大多数香槟都是用来自不同年份的葡萄调配酿成的。)即便是在泡沫消散之后,这些发泡酒依然可以保持让人难以置信的丰富滋味。举例来说,世上曾经有过存放超过一个世纪的年份香槟,启封之后依然风味浓郁,尽管酒中的气泡早已销声匿迹。   这些酒通常含有额外的酒精,本来就应该拥有浓烈的味道。放得久了之后,酒的风味就会融合软化。大多数加烈葡萄酒和甜酒都是即酿即饮的品种,长期存放并非一种必要的手段。不过,某些波尔图葡萄酒(port)和雪利酒(sherry)还是很适合久藏的。   年份短的葡萄酒虽然偶有辛辣之味,但却还是比那些过了最佳饮用期的酒要强,后者可能会达到不宜饮用的地步。(有一些喝起来像是掺了水,另一些则味道大变──跟所有的食品一样,葡萄酒也是会变质的。)   酒窖的状况(低温高湿的黑暗环境最为理想)也会对葡萄酒的存放年限造成影响。一瓶酒受热越多、移动越频繁,存放的年限也就越短。

2022
07-20

陈年葡萄酒就是佳酿吗

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  要尝出红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。   红酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”),达到氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。   一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果,某部分红酒则要放上1~2个小时。但Eric指由于每个人的口味不同,所以他教导尝酒的朋友们,可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下,直至觉得入口舒服、味道适中,便是红酒最理想的效果。   开瓶后,红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内,那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外,紧记原来每次注入酒杯的最多的分量,只可以是酒杯的三四成,否则会影响红酒的挥发效果。

2022
07-19

新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源:新浪网

前天说了浸渍、压榨、发酵,那葡萄酒经过发酵后,需要对葡萄酒进行熟化,而葡萄酒的熟化可能在不锈钢容器中进行,也可能在橡木桶中进行,这过程主要是为了让葡萄酒与烘烤过的橡木桶或者橡木条在容器中进行持续且缓慢的化学反应。

熟化的方式分两种,分别是:有氧熟化和无氧熟化。有氧熟化是在橡木桶中进行的,橡木桶中会带有氧气,让氧气与葡萄酒发成化学反应,橡木桶都会经过烘烤且只会用一次,橡木桶出现二次使用的情况只会发生在酿造品质没这么好或者翻新后给烈酒进行熟化陈年才会用到,会赋予葡萄酒一二三类香气;

无氧熟化是在不锈钢、水泥等密封的环境中进行的,不会让葡萄酒跟氧气接触,在容器中会放入橡木条,也能柔和葡萄酒中的单宁,这种方法只会用于年轻的葡萄酒中,让葡萄酒富含果香与植物等一类香气或者少量的二类香气(一二三类香气非常复杂多种,以后跟大家讲解)。

那为什么要对葡萄酒进行熟化呢?①可以使粗糙、艰涩的单宁变得柔和顺滑;②赋予更丰富和浓郁的香气;③改变葡萄酒的颜色。

葡萄酒在熟化以后,就要开始对他们进行澄清了,澄清主要是通过沉淀、下胶、过滤等方式除掉葡萄酒中的沉淀物还有稳定酒液的过程。在以前葡萄酒酿造时这一步骤因为科技问题,一直没有做得很好,所以很多时候在饮用葡萄酒的时候,酒瓶内会出现酒结晶这样的物质,影响酒的整体美观度,在慢慢的改进过后,现在酒都是非常清澈的,酒瓶内已经非常少出现这样的结晶物了。

这里还需要说说现在常见的澄清剂有:蛋清、明胶&鱼胶、酪蛋白、活性炭、斑脱土、亚铁氰化钾这五种,酿酒师会根据葡萄酒不同的情况进行选择。

当做好澄清这一步骤以后,就可以对葡萄酒进行灌瓶啦,灌瓶每个国家的做法都不一定一样,像澳大利亚、智利等新世界国家,因为他们酿酒历史都不算很长,都属于移民国家,不同人种间接受度高,因此古老的家族酒庄比较少,绝大部分的酒庄会选择外采酿酒葡萄、与家族酒庄合作酿酒、酒酿好以后送到灌装厂进行灌装,也因为他们分工明确,所以新世界的葡萄酒每年出产的品质都相对稳定,果香丰富热情奔放。

而法国、意大利等旧世界国家,传统的酒庄基本是从葡萄种植到酿造都是自己内部完成的,酿酒技术也由自己保管不轻易外传,因此每年生产的葡萄酒品质都不太稳定,更多的是看天吃饭,但因为有了新世界葡萄酒的成功,现在旧世界的很多酒庄也开始向新世界学习了,以后可能品质也会越来越稳定,但他们的葡萄酒一般还是比较内敛优雅。

而新旧世界又是什么呢?以后我们再来说说。

在灌瓶好以后,就是包装了,这个每个酒庄的包装各异,酒标层出不穷,特别是新世界的酒什么样的酒标都有,而旧世界对酒标还是比较严格的,但是同样百花缭乱,让人目不暇接,酒标对我们选酒也同样大有学问,这些以后我们再讲了。

葡萄酒的酿酒过程基本就是这样,讲解后,大家有没有对葡萄酒又有了新的认识呢?

2022
07-19
2022
07-19
2022
07-18
2022
07-18

葡萄酒可以存放在冰箱里吗

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  当你在香槟酒瓶上看到“NV”字样时,不要联想到联合国之类的地方,它的意思是这瓶酒是由好几种不同年份的香槟调和而成的(有时多达六七个)。为什么香槟酒厂要这么干呢?因为,只有这样他们才能保证印着同一商标的香槟酒口感永远是一样的。   年份香槟好还是NV香槟更好?   每年气候、土壤、葡萄藤在变,酿出的香槟原酒口感都不相同,香槟酒厂为了保证自己经典的风格,所以要酿造NV——无年份的香槟酒。   只有在好年份,酒厂才酿造100%单一年份香槟,在酒标上写上年份。单一年份香槟与经典口感的NV香槟哪个更好呢?答案是NV属于忠诚的、永恒的、适合长期“订阅”的类型。年份香槟更独特,适合偶尔为之。   喝得很颠覆   出来净饮,也可以试一下更新潮的、“暴殄天物”的喝香槟的方法。   ·香槟与干邑:干邑白兰地也来自香槟产区,将香槟与干邑调和起来,会有什么出人意料的效果呢?试试经典的Pink noble鸡尾酒:65ml粉红香槟 +5ml鲜柠檬汁 + 10ml干邑 + 20ml柠檬糖浆 + 冰块。绝对不同凡响。   ·香槟与啤酒:荷兰人发明了一种醒酒的绝招,宿醉之后的第二天早上,用半杯香槟加半杯荷兰啤酒,再加一点黑醋栗汁,保管让你神清气爽。   库克收藏家年份香槟1989年   超乎寻常的窖藏年限带来持续发酵,令库克收藏家年份香槟积淀出全新的迷人风韵,既具有特殊年份的特质,又呈现出陈年过程中达到的新境界,彰显出清新与圆润、活力与醇厚。   黑桃A白金香槟   它曾在盲品大赛中击败一千多款香槟夺得桂冠,有着迷人的淡金色泽,那淡雅清幽的香气,让你如同沐浴在清晨的花园中一般,再细闻,更能发现有新鲜水果的香甜气息。入口可感酒体结构非常优雅精致,香气明快清新,留香持久。雪当利葡萄带来的香草、柑橘和杏脯干的味道和那爽脆精致的口感让你不能忘怀。   首席法兰西香槟特酿   此特酿呈柔和的金琥珀色泽。馥郁的桃子、蜂蜜及无花果的口味尽显其成熟特质。酒质丰饶宜人,酒体平衡,回味持久绵长。   阿雅拉香槟   很多香槟在被运送之前都会加入添加液,也就是所说的秘调汁,而阿雅拉最大的特点就是零秘调汁,不加添加液,这也让喜欢自然纯净风格的时尚人士爱不释手。不用糖分来包裹,完全产自一等以及头等村庄级别的葡萄原料酿泡而成。   罗斯柴尔德桃红香槟   这款混合酿制的桃红香槟优雅、细腻地突出了罗斯柴尔德家族的风格。特点为莎当尼的馥郁和作为红葡萄酒窖藏黑皮诺的魔力。果味的和谐、香槟的轻盈,口感复杂丰富,值得品尝。这款纯净、优美的桃红香槟蕴含了罗斯柴尔德家族酿酒哲学的精髓:完美、坚持和追求纯净、精致的精神,并给予最悉心照顾。   凯歌皇牌香槟   它的口味无比饱满,泡沫纤柔细致。随着缓缓升腾的气泡,似乎有种微酸的果香,充满活力,却又在清新中带出一股华丽的绵密之感,那像极了一个人的品质:丰富、含蓄、生机勃勃,既天真又成熟,既机敏又坚持。