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2021
09-01

喂奶可以喝葡萄酒

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    (一) 温度 

    温度酒窖最理想的温度约在10℃-15℃,不过最重要的是温度需恒久稳定,因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化,会使得口感粗糙欠细腻,也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温,5℃-20℃其实都可以接受。

    (二) 湿度 

    湿度70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳,太湿容易使软木塞和酒的标签(简称酒标)腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。 

    (三) 光线 

    酒窖中最好不要留任何光线,因为光线容易使酒变质,尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯,最容易让酒产生还原变化,发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线最敏感,需特别小心,最好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计,但最好选择能防紫外线的玻璃。白葡萄酒受光颜色变深,红葡萄酒受光颜色变浅。 

    (四) 净度 

    葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去,存放葡萄酒的地方要没有异味,需要良好的通风条件,不要与其他的东西混合存放。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。 

    (五) 震动 

    过度的震动也会影响葡萄酒的品质,经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能恢复原本的品质。所以除非有必要,否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置,或放置在经常震动的地方,年份老的酒更要特别小心。 

    (六) 摆放 

    传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放,让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口,容易造成漏酒,并加速葡萄酒的氧化。 

    (七) 位置 

    即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别,例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒,或耐久存的红葡萄酒置于高处,而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。

2021
09-01

如何保存葡萄酒?

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    日常生活中,如果葡萄酒打开后喝不完,最简单的保存方法就是把它的瓶塞封上,然后放到冰箱里去。如果用这样的方法,不同类型的葡萄酒分别可以保存多久呢?

    很多人都遇到过这样的问题,打开一瓶葡萄美酒,可是没能把它喝完,不知道开瓶后它到底还可以保存多久?

    氧气和葡萄酒并不适合建立一种长期“关系”,葡萄酒虽然需要少量的氧气才能充分呼吸,发挥出层次复杂的香气,但如果它和氧气长期接触,反而会收到相反的效果。葡萄酒与氧气过多接触后,就会变得酸腐。葡萄酒开瓶后,如果喝不完,继续用软木塞把瓶口盖上,可以让葡萄酒尽量减少与氧气的接触,但这并不是一个百分百保险的做法,一旦葡萄酒放久了,它依然会变坏。

    总的来说,红葡萄酒的保存时间比白葡萄酒的要长。葡萄酒开瓶后,最方便的保存方法就是把它的软木塞盖上,然后放到冰箱里面。冰箱里的低温可以减缓葡萄酒的氧化过程。当然,你也可以购买专门的葡萄酒保存工具,如真空瓶塞、香槟塞等,这些都可以延长葡萄酒的保存期限。

    葡萄酒喝不完不用愁,这样保存! 

    红葡萄酒

    红葡萄酒的单宁含量比较高,而单宁可以预防葡萄酒发生氧化,所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。从这一点来看,红葡萄酒单宁含量越低,其保存期限就越短。比如单宁比较重的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)葡萄酒的保存期限就一般比单宁比较轻的博若莱(Beaujolais )、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒的长。另外,酒体越饱满的红葡萄酒,其保存期限也越长。开瓶后,酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天,而酒体轻盈的只能保存3天。

    白葡萄酒

    开瓶后,酒体比较饱满的白葡萄酒比酒体比较轻盈的葡萄酒可以保存得更久。比如,酒体饱满的霞多丽(Chardonnay )葡萄酒就比酒体轻盈的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒具有更长的保质期限。经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满,往往带有层次复杂的橡木香气,而且这些香气比没有经过橡木桶处理的白葡萄酒的果香/花香更持久;从这一点来看,这类葡萄酒的保存期限也更长一些。

    起泡酒

    除非你有非常专业的瓶塞,不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4个小时之内喝掉;如果实在喝不完,那最多再保存一天。

    其他需要考虑的问题:

    (1)酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。

    (2)一瓶3/4满的葡萄酒保存四天后再喝可能完全没问题;而一瓶1/4满的葡萄酒如果也保存四天,估计口感没有前者那么好。瓶内剩余的葡萄酒越多,里面的氧气就越少,所以就可以保存得越久一些。

    (3)另外,开瓶之前已经陈放了10年以上的葡萄酒也应该在开瓶后尽快喝掉。简单来说就是,越老的葡萄酒,开瓶后就越需要尽快喝掉。

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自酿葡萄酒存放在塑料瓶中可以吗?

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    在为葡萄酒配餐时,我们需要考虑葡萄酒和食物风味之间的和谐统一。然而,对于某些葡萄酒,无论你怎么努力尝试,好像总是很难找到她的“知音”。不过,别担心,根据下面的这些配餐小规则,你会发现餐酒搭配其实并没有想象中那么难。

  油腻食物+高单宁葡萄酒

  口味比较重、比较油腻的食物适合搭配红葡萄酒。一瓶单宁高的红葡萄酒与起司、肉之类的食物是绝配。另外,对这类食物,起泡酒也是理想的选择对象,比如香槟、卡瓦或者普洛塞克。这些葡萄酒仿佛为油腻的食物而生,否则喝起来会平淡无常。

  咸味食物+甜型起泡酒

  在为咸味较重的食物配酒时,起泡酒又可以派上大用场了,不过需要是甜型的起泡酒。这个搭配,你完全可以想象下你平时爱吃的那些咸咸甜甜的零食,这种组合就像我们小时候玩的调色板一样,充满着各种组合的惊喜。

  甜品+高甜度葡萄酒

  甜品,自然要配甜酒。甜品越甜,所搭配的葡萄酒的甜度就要越高,否则酒喝起来口感会有点苦。举个例子,黑巧克力和甜红葡萄酒绝对是“黄金搭档”。

  苦味食物+甜型起泡酒

  不同于甜品配甜酒这个黄金法则,苦味的食物绝对不适合“苦苦搭配”。苦味的食物只会让酒喝起来更苦,口感更不舒服。

  高酸度食物+高酸度葡萄酒

  对于那些类似柑橘一样的高酸度的食物,需要同酸度更高一些的葡萄酒来搭配,否则你的酒喝起来将寡淡无味。

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甜酒与加强酒有何区别?

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    如今,越来越多的朋友开始自己动手,体验酿制葡萄酒的乐趣。大家都知道,市场上出售的葡萄酒都是装在玻璃瓶中的,因此,自酿葡萄酒如果可以存放在玻璃瓶中再好不过。那么,在没有玻璃瓶的条件下,把自酿葡萄酒存放在塑料瓶中可以吗?

  在家酿制葡萄酒时,玻璃瓶是进行酒精发酵和葡萄酒装瓶采用的最理想的容器。原因是,玻璃材质本身不会使葡萄酒产生异味。玻璃瓶的瓶塞可以使用软木塞、合成塞或螺旋盖。如果封存条件理想,葡萄酒可以储存数年而不变质。

  那么,如果不需要长期储存葡萄酒,而只是短期内存放,可以用塑料瓶吗?与玻璃瓶相比,塑料瓶气密性稍差,更容易使微量氧气透过,从而影响葡萄酒品质。不过,在一年之内,葡萄酒的品质受氧气影响并不显著。因此,塑料瓶其实也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是,塑料材质比玻璃材质更容易与葡萄酒发生化学反应,且塑料瓶的材质必须属于食品级PET塑料。

  与玻璃瓶相比,塑料瓶的另一个弱点就是清洁和消毒更麻烦。塑料的硬度低,表面被刮伤,从而给彻底清洁带来困难。清洗塑料瓶时,可以用瓶刷去除污渍,尤其注意瓶颈和瓶底容易有污渍残留。

  塑料瓶的瓶盖可以是原本配套的瓶盖,也可以从商店购买瓶盖,但必须非常合适,以确保瓶口能够拧紧。瓶盖在使用前也需清洁和消毒。此外,塑料瓶不会与碳酸发生化学反应,因此用塑料瓶在短期内存放起泡酒也是个不错的选择。