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2023
02-22

来源:有谷健康

1、法国一波尔多、勃艮第

代表葡萄品种﹣黑皮诺、赤霞珠

波尔多是法国最大的 AOC 葡萄酒产区,位于大西洋海岸该产区产出的葡萄酒享誉世界。勃艮第位于法国中部略偏东,地形以丘陵为主,属大陆性气候,被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。

2、意大利﹣托斯卡纳

代表葡萄品种一桑娇维塞

意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家,欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,葡萄酒产量属于全球第一,古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。意大利葡萄酒大量出口至世界各地,自己本国也是葡萄酒消费大国。

3、西班牙一里奥哈

代表葡萄品种﹣丹魂

西班牙拥有超过290万英亩的葡萄园,世界上葡萄种植面积最大的国家,是旧世界的老牌产酒国。里奥哈是西班牙最著名的酒区之一,其酿酒历史可以追溯到两千多年前。产区北方凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候相结合,使得该地盛产丹魄。

4、美国一纳帕谷

代表葡萄品种一仙粉黛

美国加州生产的葡萄酒占全国的90%,仙粉黛则是最具代表的一款酿酒葡萄。全美最著名的葡萄酒产区纳帕谷 Napa Valley ),曾有人把纳帕谷比喻成葡萄酒爱好者的迪斯尼乐园。

5、阿根廷﹣门多萨

代表葡萄品种一马尔贝克

阿根廷是南美最大的产酒国,门多萨是阿根廷最大的产区,产量占据全国70%以上,最具代表的当属马尔贝克( Malbec ),如今是阿根廷“国宝级”的葡萄品种。

6、澳大利亚一南澳

代表葡萄品种﹣西拉

澳大利亚是新世界葡萄酒产酒国的代表之一,澳大利亚地广人稀、气候条件适宜葡萄生长,再加上南澳的阳光充沛,使其成为澳大利亚最大的产区。

7、德国一莱茵黑森

代表葡萄品种一雷司令

德国的葡萄酒历史悠久,可以追溯到罗马时代。莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,也是德国最具活力的葡萄酒产区之一,所产的葡萄酒精致馥郁,温和柔软,酒体适中。

8、智利一中央山谷

代表葡萄品种﹣佳美娜

智利是世界上最重要的葡萄酒生产国之一,葡萄酒产区集中在中部的中央山谷,号称酿酒师的天堂。智利的葡萄酒从20世纪90年代才逐渐走向了世界,特殊的土壤使得佳美娜长势良好,也让智利成为世界上最大的佳美娜产区。

2023
02-19
2022
12-24

葡萄酒变质原因及辨别浅析

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“Champagne”的中文名大致可分为两大方言系统:早期的“三边”、“三变”、“三鞭”,基本上是粤语背景;后期的“香宾”、“香冰”、“香饼”、“香葩”、“香槟”,基本上是吴语背景。 在“Champagne”叫“香槟”之前,至少有过7个中文名。最早的中文名,或可初步断定为出现在道光八年刻本《香山县志》(祝淮主修,黄培芳编纂),卷二《舆地》提到“澳门洋酒来自西洋、红毛、佛郎西诸国者甚多”,计有10余种,其中便有一种“三边”,粤语读音很接近“Champagne”。支持这一判断的依据,有后来出现的两部粤语注音英汉词典——咸丰五年刻本《华英通语》(子卿编纂)和光绪三十年刻本《唐字音英语》(莫文畅编纂),都把“Champagne”译为“三边”。 在美国传教士卫三畏编纂的道光二十四年香山书院刻本《英华韵府历阶》中,“Champagne”译作“三变”。莫非因为是霞多丽(Chardonnay)、黑品乐(Pinot Noir)、莫尼耶品乐(Pinot Meunier)等三种葡萄“变”出来的酒? 在同治元年广州纬经堂刻本《英语集全》(广东香山人唐廷枢编纂)中,“Champagne”又被译作“三鞭”。这可能是最不雅的一个译名,会让人联想到用狗鞭、牛鞭、鹿鞭酿造的壮阳酒。而沿用这个译名的,还有清廷使团通事张德彝的同治六年自序稿本《航海述奇》和同治十一年自序稿本《再述奇》。 在张德彝的同治十二年自序稿本《三述奇》中,同治十年七月二十九日的日记仍然提到“有同寓姓费名士者邀饮,共酌三鞭一瓶”,但九月初九日的日记则写到“下山入加非馆(咖啡馆),饮香宾,吃油糕”,首次将“Champagne”改译“香宾”,突出了宾朋满座、觥筹交错的氛围,似乎比“香槟”更接近信、雅、达,因为“槟”会让南方人联想到槟榔、让北方人联想到槟果。沿用“香宾”这个译名的,还有清末思想家王韬(苏州人)的光绪十六年点石斋石印本《漫游随录》,以及民国二十七年商务印书馆发行的《现代中国实业志》(杨大金编)。 在光绪四年善成堂刻本《环游地球新录》中,作者李圭(江苏江宁人)在卷一《美会纪略》描述费城世博会见闻时,又提到“法国香冰酒”。“香冰”的吴语读音很接近“Champagne”,而且准确地反映了需要冰镇、口感冰爽的特点。沿用这个译名的,还有朱文炳(浙江嘉兴人)作于宣统元年的一首《海上竹枝词》,第一句即“纵饮休云力不胜,劝君且慢点香冰”。 在光绪九年九月二十五日《申报》刊登的时评《论效西人渐染浮嚣之习》中,又出现了新译名“香饼”,文中有一句“酒则香饼,茶则加非”。《申报》编纂主任黄式权于同年出版的《淞南梦影录》也提到上海滩的外国酒店供应“香饼”等洋酒。但这个译名容易产生歧义,会误导人们以为是一种食物。 在光绪十七年上海著易堂铅印本“小方壶斋舆地丛钞本”第十二帙收录的《三洲游记》中,又出现了字面最优美、译音最不准的“香葩”,文中描述道:“??其中以香葩酒为上品,甜香而美,出法国香葩县。其价最昂,每玻璃瓶盛十三四两,价洋一圆。”直到光绪二十年出版的吴语方言章回小说《海上花列传》(作者韩邦庆),才首次出现“香槟”这个译名。在第五十三回中,华铁眉对孙素兰说:“??昨日舒齐仔,要想到该搭来张张耐,碰着仔耐大姐,难末勿曾来,就交代俚一打香槟酒带转去,阿曾收到?” 综上所述,“Champagne”的中文名大致出自两大方言系统:早期的“三边”、“三变”、“三鞭”,基本上是粤语背景;后期的“香宾”、“香冰”、“香饼”、“香葩”、“香槟”,基本上是吴语背景。这也反映了自上海开埠以来,中国的对外贸易中心从广州转移到上海的历史潮流。

2022
11-25

作为消费者你真懂葡萄酒吗

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  葡萄酒是营养丰富的低度酒,其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜,它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊,这表明酒已经变质不能饮用了,最多也只能用于做热菜。   未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内,以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天,红酒可放置7天左右,质量变化不大。   无论是细菌的作用,或是非生物作用的化学作用,均与温度关系极大,低温对细菌繁殖的抑制较大,而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低,葡萄酒氧化的速度变缓,但葡萄酒在冰箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度,否则结冰后,会大大降低葡萄酒的风味。

2022
11-24

葡萄酒年份说

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  英国最著名的酒评家Jancis Robbinson(简西斯·罗宾逊)采用20分制的评分系统(简称JR评分)。该系统也是法国和欧洲的许多酒评家采用的计分系统。   目前欧洲旧世界倾向于采用20分制,是基于这样一个观点——人类的感官不足以分辨1%的微小差别,20分的制度比较实际一些。   JR的20分制度的评分系统,共分成10个计分项目,基本分为10分,每个级差为0.5分,其分数构成如下:   外观——2分   颜色——2分   香气韵味——4分   挥发性酸——2分   整体酸度——2分   甜味——1分   浓郁度——1分   特殊风味——2分   涩度——2分   整体评价——2分   JR评分将葡萄酒分成四个档次(从1-20分),具体的打分体系如下:

分数 解释
17~20 质量卓越
13~16 质量合乎标准
9~12 质量在标准之下
1~8 品质不佳
2022
11-11

细粮搭配葡萄酒降低糖尿病风险

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  选择葡萄酒酒杯要有技巧.   有人说,任何能够盛装液体的工具都可以用来喝葡萄酒.但是,使用正确的酒杯会让葡萄酒口感更好!一些酒具生产商已经对此进行了广泛的研究;他们会让你相信酒具确实会影响葡萄酒的口感.   首先要看看它们是否适合你的生活方式.一些高级酒杯非常的易碎;而且需要手工清洗,这就增加了把它们打碎的可能性.在失掉了几百美元买来的酒具以后,也许你会认识到更适合自己的笨手笨脚的生活方式的酒杯是那些可以培养你懒惰性格的杯子.   其次要看酒杯的厚度.较薄的酒杯虽然更为华丽但是通常也会更加的昂贵和易碎.如果你担心会打破酒杯,那么可以寻找坚固而又不会太重的酒杯.坚固的酒杯可以放在洗碗机里进行清洗;不要用清洁剂,因为会留下味道.   再次,要看酒杯的形状   葡萄酒酒杯的形状,一般有四种;   通用的6盎司酒杯——饮用任何一种葡萄酒,它都是非常适合的酒杯.它中等大小的杯肚向上逐渐收缩,将酒的香气直接送至杯口.   波尔多酒杯—— 杯壁是直上直下的,所以在晃动酒杯释放出香气的时候,葡萄酒有充足的表面积可以接触到氧气.氧化可以对酒的质感进行软化,也有助于醒酒.它非常适合用来饮用那些酒体厚重、需要醒酒的葡萄酒,比如赤霞珠.   勃艮第酒杯—— 如果你想要强化一款酒的香气,那么勃艮第酒杯就是最好的选择.杯肚很宽、杯壁逐渐收缩,凝聚香气.最适合饮用黑皮诺葡萄酒时使用.   香槟杯—— 笛子的形状使得酒杯开口小,防止气泡过快消失.宽广的碗型酒杯虽然喜庆,但是气泡会消失得很快,会让你的起泡酒变得平淡无味.

2022
10-29
2022
10-23

红酒不等于葡萄酒

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  Vinexpo调查表明,从2006年到2010年,中国从法国进口的葡萄酒数量翻了7倍,从其第二大葡萄酒来源国澳大利亚的葡萄酒进口量增长了3.9倍,后者也是以酿制红葡萄酒而著称。   全球著名市场研究机构Ipsos的调查显示,2011年,葡萄酒超过中国传统白酒,成为中国市场上最受欢迎的酒精饮料,所占市场份额达39%。然而,尽管中国人的葡萄酒消费量逐年上升,但其消费特点仍非常单一。Vinexpo的最新调查表明,中国消费的葡萄酒99.5%为静酒,其中红葡萄酒的比例高达91%。   澳大利亚葡萄酒管理局(Wine Australia)的报告称,2011年,中国从澳大利亚进口的葡萄酒数量最大的品种是西拉,占总进口量的一半,其次是赤霞珠和美乐。   新加坡政府去年发布的一份关于中国葡萄酒市场的报告则称,中国的葡萄酒消费者多为25岁—35岁的年轻人,他们向往更为成熟的生活方式。该报告指出,中国人对红葡萄酒的偏好除了出于中国人对象征喜庆的红色的偏爱外,还来自于喝茶的传统,因为茶中含有与红葡萄酒一样的单宁。   《中国日报》的一份最新调查报告称,中国葡萄酒消费者受广告影响颇深,国产葡萄酒品牌发起大规模广告宣传以提升认知度。这种以品牌为驱动的消费环境,并不在口感偏好方面做文章,对于进口酒市场也产生了影响。   Vinexpo亚太区行政总裁Robert Beynat认为:“中国人倾向于消费红葡萄酒,这一特点在较长时期内不会改变。”尽管如此, 他相信,随着中国葡萄酒市场的扩大,中国人的口味最终也会发生变化。“中国消费者对葡萄酒的兴趣越来越浓厚,这主要是受助于葡萄酒教育迅速而广泛地兴起,推动了葡萄酒消费更趋自主。葡萄酒爱好者对葡萄酒的了解越多,他们的口味就越趋于多样化。”

2022
10-17
2022
10-11

中医看病教你鉴别进口葡萄酒

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  中国红酒市场前景十分广阔,目前的发展势头也颇显强劲,越来越多的消费者喜爱享受进口红酒,据进口红酒相关资料表明,近年来,澳大利亚、西班牙、意大利和智利等原瓶进口红酒开始深受国内消费者欢迎,增长迅速,占据国内进口红酒消费量排行榜前5的位置。   可是,越来越多国家的进口红酒强劲进入,使红酒市场变得更加鱼龙混杂,让消费者不再能轻易辨别红酒,为了让消费者享受到高品质的红酒,教会消费者红酒基本辨别知识,非常重视信誉和产品品质的进口红酒明星供应商珐戈名庄,特意请了来自澳洲的专业品酒师Magloire开了支珐戈名庄的进口原瓶红酒作为样酒给我们讲解如何鉴别红酒品质。   “最佳的试酒、品酒时间为上午十点左右。这个时间不但光线充足,而且人的精神及味觉也较能集中。”缓缓端起酒杯,仔细观察酒的颜色,然后轻摇两三下,鼻子凑近杯口,吸一口酒香气,几秒钟后,举杯喝一口,反复鼓动舌面,让那一小口酒在口腔中打转,与味蕾充分接触,一连串的动作顺畅、优雅。作为一个多年与高端红酒打交道的品酒师,这样的场景于Magloire早已习以为常。   1.观察酒瓶外观   看酒瓶外观是最直接的一步,看看酒瓶标签印刷是否清楚,酒瓶的封盖有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质有问题。根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,质量不能保证。   另外,要看出红酒产自哪一国,可以从酒瓶背面标签上的国际条形码上判断。例如这支珐戈名庄红酒的条形码以3字开头,就是出自法国产地,部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标;以9字打头的,是澳洲产地;以6字打头的,是中国制造。   2.比对酒塞文字   打开酒瓶后,看一下木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。例如,在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保,越来越多采用像珐戈名庄红酒这样的橡胶酒塞,也有螺旋盖设计,这并不能说明酒本身的品质问题。   3.观察红酒体   红酒的颜色呈宝石红,像这支珐戈名庄红酒呈现清澈的桃红色也是很自然的葡萄酒色,如果感觉浑浊或者色泽不自然,则有勾兑嫌疑。如果瓶底有少许沉淀,是正常的结晶体。如果葡萄酒上有不明悬浮物,说明葡萄酒已经变质了,因为酒质变坏时颜色有浑浊感。   4.闻红酒的气味   通常打开一支酒,没有勾兑过的红酒会闻到扑面而来的酒香,明显的浓郁果香味甚至花香。如果红酒有指甲般呛人的气味,或是醋酸味,说明酒已经变质了。   5.观察红酒的挂杯   很多人认为摇晃红酒杯是为了耍帅,其实轻轻摇晃可以观察酒体是否有“挂杯”现象,如果酒体不能挂杯,说明酒可能勾兑的可能。正常的红酒酒液挂在杯壁上,均匀的一圈,像“小裙子”一样,均匀、细致。   6.品尝红酒   饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的红酒是平顺的,问题酒则有刺激感;咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常;好红酒饮用时应该令人神清气爽。   Magloire说红酒的鉴别不是一蹴而就的事,与其让消费者学会如何鉴别假酒,防止假酒的生产,不如加强监控和管理进口,消费者就完全没有必要如此大动干戈,只要选准像珐戈名庄这样的专业进口红酒连锁品牌,找到珐戈名庄的加盟店或城市独家经销商就能够买到正宗的原瓶进口红酒了。